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Ceviche de poisson et leche de tigre, comme à Lima

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Ceviche Péruvien

Ceviche Péruvien

Le ceviche est peut être le plat le plus connu de la cuisine péruvienne. Il s’agit d’une salade de poisson cru arrosé d’une marinade appelée leche de tigre. Cette marinade est d’ailleurs si appréciée qu’on peut la goûter telle qu’elle, sans le poisson :p

Mais qu’est-ce que le leche de tigre vous demandez-vous ? Ce n’est pas quand même du lait de tigresse.

Non non, je vous rassure, il s’agit d’une marinade. Je vous en donne la recette pour pouvoir réaliser le ceviche.

Ingrédients

Pour 4 personnes (entrée) :

  • 400 g de filet de poisson blanc extra frais (cabillaud, empereur, dorade ….)
  • oignon rouge pas trop gros
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
  • 1 petit piment

Leche de tigre (marinade pour ceviche)

  • les parures des filets de poisson (les morceaux les moins jolis que vous ne mettrez pas dans la salade)
  • 1 citron vert (jus)
  • 1 citron jaune (jus)
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 cm d’une branche de céleri

Préparation du leche de tigre

Pressez les citrons et récupérez-en le jus. Epluchez le gingembre et coupez-le grossièrement. Pelez la gousse d’ail, fendez-la en deux et dégermez-la.  Lavez la branche de céleri et coupez en 1 cm. Récupérez sur votre ou vos filets de poisson les parures (les morceaux les moins nobles) et désarêtez-les. Réservez le reste des filets.

Mettre dans le bol d’un blender le jus de citron vert, le jus de citron jaune, le gingembre, l’ail, le céleri et les parures de poisson et mixez.  Vous obtenez une marinade, le leche de tigre.. Passez-le à travers une passoire grille fine pour enlever tous les morceaux qui peuvent rester et salez.

Préparation du ceviche

Coupez le poisson en gros cubes. Ciselez l’oignon rouge. Lavez le piment et tranchez-le (finement mais pas trop, vous devez pouvoir l’enlever s’il est vraiment trop fort. Juste avoir son parfum sans sa force). Lavez et coupez la coriandre en tous petits morceaux. Mélangez tous ces ingrédients et arrosez du leche de tigre. Servez de suite ou attendez une trentaine de minutes si vous préférez déguster le poisson plus « cuit ».

Traditionnellement le ceviche se sert accompagné d’une tranche de patate douce cuite à l’eau et de maïs grillé qu’on appelle ici cancha ou de grains géants de maïs blanc de Cusco.

Maïs géant blanc de Cusco

Maïs géant blanc de Cusco

C’est super super bon !

Attention : Quand vous cuisinez et consommez du poisson cru, il est préférable de le congeler au préalable pour pallier à la présence éventuelle d’anisakis (clic pour en savoir plus).

Bonus :

Une photo du Pérou 

Cusco, Pérou

Cusco, Pérou

Rhalala, je repartirai bien au Pérou moi !

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Malika A. Black a écrit le 8 juillet 2017
    5

    C’est super bon et facile à réaliser!
    Je ne connais pas cette variante péruvienne, merci pour la recette!
    J’ai appris à faire le ceviche ici en Californie. Je l’ai goûté la première fois chez une amie mexicaine. C’était un ceviche de crevettes avec des avocats, des oignons, des piments et bien sûr de la lime. Depuis je suis accro!
    Belle photo du Pérou… Tu nous fais voyager avec tes recettes ! Merci

  • Marie a écrit le 9 août 2023
    5

    J’ai fait cette recette pour des amis, tout le monde a adoré. J’avais un peu peur du côté poisson cru et en fait c’est passé comme une lettre.à la poste. Merci

    • Anne a écrit le 9 août 2023

      Merci Marie, j’en suis ravie

  • Chris a écrit le 10 août 2023
    5

    J’ai mangé cette recette chez une copine (qui a publié le commentaire au-dessus 😀 ) et j’ai adoré. Je découvre ton blog que je ne connaissais pas. Je reviendrai

Les commentaires
  • brijoudu93 a écrit le 8 juillet 2017

    hum que çà a l’air bon !
    jamais je n’aurais eu l’idée de laisser les morceaux « non nobles » du poisson pour réaliser la marinade !
    avec Anne on en apprend tous les jours ! merci à elle et à ses merveilleuses recettes

  • Barbara a écrit le 8 juillet 2017

    merci pour ces infos et le bonus

  • Lou a écrit le 11 juillet 2017

    Je tente ce soir !!!
    Faut vraiment que j’y aille un jour au Pérou, #Revedegosse

  • Nathalie a écrit le 10 octobre 2018

    Je tente ce week-end, retour de lima et cusco (2 semaines de découvertes culinaires merveilleuses au Pérou en janvier 2018), avec des souvenirs en bouche encore présents ! J’ai rapporté du ari limo en poudre, est ce que je peux en mettre ds mon ceviche ?

    • Anne a écrit le 10 octobre 2018

      Bonjour Nathalie

      Je ne sais pas du tout ce qu’est ari limo en poudre ?

    • Chloé a écrit le 6 novembre 2018

      Bonjour, habitant à Lima je me permets de répondre 🙂 L’ají limo est un petit piment rouge, c’est effectivement celui qui est utilisé en général dans le ceviche (même si on peut en utiliser d’autres comme le rocoto par exemple), frais et ciselé comme dans cette recette et en ajoutant parfois de la pâte de piment en plus (si on aime le piquant!) Mais l’ají limo en poudre doit tout à fait convenir.
      Merci Anne pour ce blog hyper complet dont je m’inspire très souvent ! Saludos desde Perú 🙂

  • Maria a écrit le 3 avril 2023

    j’adore le ceviche, merci pour cette recette originale

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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