Salade de poisson mariné aux artichauts et aux pamplemousses

Salade de poisson mariné, artichauts et pamplemousses

C’est une recette que je vous ramène tout droit d’Australie, d’une école de cuisine située en plein coeur de la Barossa Valley. L’endroit s’appelle Food Luddite et Mark McNamara son chef, y propose une cuisine maison qui met à l’honneur les produits de saison.

Cette petite salade de poisson mariné était absolument délicieuse. Mark avait utilisé un poisson local, un Hiramasa Kingfish que nous pouvons remplacer par n’importe quel poisson blanc et ferme comme le cabillaud par exemple. Et pour les artichauts, il a opté  pour des artichauts sauvages.

Trève de blabla, voici la recette de cette salade de poisson mariné aux artichauts et aux pamplemousses.

Mark McNamara

Ingrédients

Il vous faut pour 2 personnes

• 1 petit oignon rouge
• 200 g de cabillaud ultra frais
• 1 tout petit piment rouge pas trop fort
• 1 gousse d’ail
• 100 ml de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sel
• 2 pamplemousses roses
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive aux agrumes (ou huile d’olive + quelques zestes de citron)
• 4 petits artichauts violets
• 1 litre d’eau
• 1 citron jaune
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 200 ml de vinaigre blanc
• 6 grains de poivre

Préparation

Commencez par tourner les artichauts. Je vous ai mis une vidéo pour que vous compreniez bien le geste. Ici Mark laisse la tige mais on travaille sur de petits artichauts.

Coupez-les en deux, ôtez le foin et placez les immédiatement dans une casserole contenant 1 litre d’eau, 1 citron coupé en grossières rondelles, le laurier, le thym, le vinaigre blanc, le poivre et l’ail.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes (selon la taille des artichauts).  Egouttez et laissez refroidir.

Préparation des artichauts

Une petite astuce : Si vous êtes pressé(e), mettez un couvercle sur la casserole, les artichauts cuiront plus vite.

Pendant ce temps, pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes.

Prélevez les suprêmes de pamplemousse

Coupez le poisson en tranches.

Ciselez l’oignon rouge. Hachez et dégermez l’ail. Dans un saladier, mélangez l’oignon, le poisson, le piment, l’ail haché, le jus de citron vert et le sel.

Laissez mariner une dizaine de minutes puis ajoutez les suprêmes de pamplemousse, les artichauts, l’huile d’olive, les zestes de citron et le persil. Mélangez et servez immédiatement.

Très bon et ça change !

Salade de poisson mariné aux artichauts et aux pamplemousses

Attention : Quand vous cuisinez et consommez du poisson cru, il est préférable de le congeler au préalable pour pallier à la présence éventuelle d’anisakis (clic pour en savoir plus).

Une photo souvenir : 

Photo souvenir

Pour des infos sur ce qu’on mange en Australie, en plus des articles sur le blog, un site www.restaurant.australia.com/

Enjoy !