Courge musquée confite au four et Manchego
Quoi, vous ne connaissez pas la courge musquée ?
Je fais la maligne, mais pour tout vous avouer, jusqu’à la semaine dernière, je ne la connaissais absolument pas non plus. Mais à l’occasion d’un atelier culinaire organisé par les Sweet Bordeaux et animé par Aurélien Crosato, nous avons été présentées :p
– Bonjour Madame la Courge
– Bonjour Anne
Bref, on a fait cela dans les règles :p
La voici donc.
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- Courge Musquée ©Spedona, CC BY-SA 3.0
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- Manchego
Côté look, elle ressemble à une courge :p Côté goût, elle est excellente, à la fois douce et légèrement sucrée mais sa chair est assez filandreuse, pas autant que la courge spaghetti mais pas loin. Quoi qu’il en soit, j’ai beaucoup aimé cette recette qu’à mon avis vous pouvez réaliser avec une autre variété telle le potiron, la butternut ou encore le potimarron.
Le Manchego, pour ceux qui l’ignorent est un fromage de brebis espagnol.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 personnes :
- 1 courge musquée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 morceau de fromage, ici du Manchego, un fromage de brebis Espagnol. Mais utilisez ce que vous avez, un Ossau Iraty, un vieux Comté, etc.
- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique, du bon, dépourvu de caramel ou Dieu sait quoi.
Préparation
Ôtez le chapeau de la courge (quasiment toute la largeur de la courge) et creusez la chair pour enlever les graines.
Dans la partie évidée, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 1 heure de cuisson. Arrosez régulièrement pendant la cuisson avec le mélange d’huile d’olive sel.
Vérifiez la bonne cuisson de la chair au bout de ce temps en enfonçant la lame d’un couteau qui doit être très tendre.
Avec une cuillère à soupe récupérez des morceaux de chair de courge confite au four que vous déposez sur les assiettes. Râpez l’équivalent d’une cuillère à café de Manchego sur cette chair et décorez l’assiette d’1/2 cuillère à café de balsamique. Celui-ci viendra amener du peps à la chair un peu fade de la courge.
Courge rôtie et vin liquoreux
A accompagner d’un Sauternes, ou autre vin liquoreux, cela fonctionne très bien.
Délicieux !
A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Recette ratée pour moi : ( une texture insipide et gorgée d’eau. L’huile d’olive et la pincée de muscade n’y a rien changé. Le fromage râpé a même empiré les choses… Très déçue, tout a fini au compost.
Est-ce parce que j’ai laissé le chapeau lors de la cuisson?
ah oui, il ne faut jamais mettre le chapeau, cela empêche l’eau de s’évaporer
j’en ai acheté une hier et je l’ai cuisinée de cette façon. Cela marche très bien
Merci Erika