Daube de sanglier
Ma copine Fabienne m’a amené l’autre jour un énorme morceau de sanglier de 2 kg. Heureusement elle est arrivée AUSSI avec la recette parce que sinon nous n’étions pas sorties des ronces.
La première question que je lui ai posée concernant le morceaux était :
Punaise il y a encore les poils dessus ou pas ?
Je ne me voyais pas du tout en train de retirer la peau du sanglier. #Cauchemar. Heureusement, quelqu’un avait fait tout le boulot et c’était prêt à cuire. Youhou !
La recette réalisée est tirée d’un vieux magazine (enfin il a l’air vieux vu la photo) et est signée de Thierry Breton, le chef du restaurant Chez Michel à Paris. Nous l’avons adaptée au poids de la viande.
Daube de sanglier
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 8/10 personnes :
- 1 morceau de sanglier de 2 kg
- 5 carottes
- 4 oignons
- 1 boite de tomates concassées peées de 400 g (425 ml)
- 50 g de beurre (dans la recette c’est marqué 200 g de beurre pour 800 g de sanglier, un truc à faire tomber Jean Michel Cohen en dépression nerveuse).
- 50 ml d’huile d’olive
- 32 olives noires
- 1 demi botte de persil
- 600 ml de vin blanc
- 250 ml de bouillon de boeuf (maison ou reconstitué avec un cube)
- 5 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Taillez le morceau de sanglier en cubes d’environ 2 à 3 cm de côté. Epluchez les carottes et les oignons et taillez le tout en dés. Lavez les herbes aromatiques. Attachez ensuite les queues de persil avec le thym et le laurier (bouquet garni). Réservez les feuilles de persil.
Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonde. Faites chauffer. Quand le beurre crépite, faites roussir à feu vif les morceaux de sanglier pendant 5/6 minutes. Ne mélangez pas trop, cela empêche de roussir.
Ajoutez ensuite les oignons et carottes ciselées. Laissez revenir à nouveau 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc, le bouillon de boeuf, ajoutez les tomates et le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant au moins 1h45.
Pour vérifier la cuisson, pressez un morceau de viande entre vos doigts (propres siouplait), il doit s’écraser doucement. Sinon prolongez la cuisson.
Vous pouvez faire cette étape la veille du repas.
Ensuite, 1 heure avant de servir : Réchauffez votre préparation en y ajoutant les olives noires. Déposez juste avant de servir le persil effeuillé sur la daube.
Daube de sanglier
Accompagnez par exemple de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre.
Enjoy !
Bien que végétarienne, j’ai cuisiné cette recette pour le 25 : convives ravis !
Ma belle-mère a elle aussi adopté cette délicieuse recette.
Merci beaucoup !
Ps : pour le 24 j’ai fait votre recette poularde crème moutarde ! Pareil une réussite !
Merci Isabelle 🙂 Je suis ravie que cela vous ait plu. Et plus pour vous, mes recettes végétariennes sont ici https://www.papillesetpupilles.fr/category/recettes/vegetarien/?
Merci beaucoup ! Je me balade sur votre blog avec un immense plaisir 🙂
<3
Superbe recette faite pour Noël et que je referai certainement étant donné le nombre de sangliers qui gambadent autour de la maison…
Pour le bouillon de boeuf, bien que ce ne soit pas précisé dans le déroulé de la recette, je l’ai ajouté en même temps que le vin et les tomates ( pas bien difficile à deviner )
Merci Anne
Merci Cécile de ton retour. Désolée pour l’histoire du bouillon. Je viens de rajouter dans la recette mais tu avais tout à fait raison, c’était bien en même temps que le vin.