Velouté poireaux pommes de terre persil
J’avais prévu de faire une soupe classique, comme souvent les soirs d’hiver. Et puis mon bouquet de persil — celui qu’on oublie dans un verre d’eau depuis trois jours — m’a lancé un regard implorant. Alors je l’ai invité dans la cocotte.
Résultat : un velouté de poireaux et pommes de terre tout simple, avec ce petit parfum d’herbes fraîches qui change tout. La douceur du lait, le persil qui se mêle aux poireaux, la vapeur qui embue les lunettes… bref, le genre de soupe qui fait du bien rien qu’en la regardant fumer.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes :
- 600 g de pommes de terre
- 300 g de poireaux
- 50 g de persil (1/2 bouquet)
- 1 oignon
- 500 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Ôtez le pied et la première feuille des poireaux, fendez-les en deux, lavez-les puis coupez-les en lamelles. Pelez l’oignon et coupez-le en dés. Coupez les tiges de persil (ne gardez que les feuilles), lavez-les et égouttez-les. Vous pouvez réserver quelques feuilles pour la décoration.
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- Oignon et céleri
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- Pommes de terre ©shutterstock
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- Persil
Versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y blondir les dés d’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les poireaux et laissez suer encore 5 minutes.
Mouillez ensuite avec le lait et le bouillon de volaille. Ajoutez les dés de pommes de terre et le persil.
Laissez mijoter
Portez à légère ébullition et laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes. Passez ensuite au moulin à légumes et servez tout chaud.
Décorez si vous le souhaitez avec quelques feuilles de persil réservées préalablement.
Velouté poireaux pommes de terre et persil
Bon appétit !
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle a le goût du quotidien — celui qu’on ne raconte pas mais qu’on savoure. Et parce qu’un bouquet de persil sauvé d’une triste fin peut donner un dîner délicieux.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ? Oui, sans souci. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement le lendemain. Il sera encore meilleur : les arômes auront eu le temps de se mêler.
Peut-on remplacer le persil ? Oui, par de la coriandre, du cerfeuil ou même un peu d’épinard pour la couleur. Mais le persil reste le plus doux et le plus parfumé des trois.
À découvrir aussi
La version classique poireaux–pommes de terre, toute en douceur et souvenirs d’enfance ou le velouté au saumon fumé, un brin plus chic. Et ici toutes mes recettes de soupes et veloutés testées et approuvées.
Bon appétit !
Alors d’abord, tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 😊
Et ensuite, en voyant ce velouté dans le menu de la semaine, me suis dit qu’il fallait absolument que je lui mette un commentaire… parce que quand je veux faire une soupe poireau pomme de terre, c’est cette version que je privilégie. Elle est parfaite, tant pour l’équilibre des goûts que pour la texture !
Mais j’en profite aussi pour partager la petite touche que je lui ajoute quand j’ai ce qu’il faut pour : je remplace l’huile d’olive par de la graisse de canard… Ça lui donne un côté encore plus réconfortant 😋
Merci Sophy 🙂 Bonne idée la graisse de canard 🙂
J’ajoute souvent de la courgette ( merci Mr Picard)pour plus d onctuosité
Bonne idée