J’avais prévu de faire une soupe classique, comme souvent les soirs d’hiver. Et puis mon bouquet de persil — celui qu’on oublie dans un verre d’eau depuis trois jours — m’a lancé un regard implorant. Alors je l’ai invité dans la cocotte.
Résultat : un velouté de poireaux et pommes de terre tout simple, avec ce petit parfum d’herbes fraîches qui change tout. La douceur du lait, le persil qui se mêle aux poireaux, la vapeur qui embue les lunettes… bref, le genre de soupe qui fait du bien rien qu’en la regardant fumer.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes :
- 600 g de pommes de terre
- 300 g de poireaux
- 50 g de persil (1/2 bouquet)
- 1 oignon
- 500 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Ôtez le pied et la première feuille des poireaux, fendez-les en deux, lavez-les puis coupez-les en lamelles. Pelez l’oignon et coupez-le en dés. Coupez les tiges de persil (ne gardez que les feuilles), lavez-les et égouttez-les. Vous pouvez réserver quelques feuilles pour la décoration.
Versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y blondir les dés d’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les poireaux et laissez suer encore 5 minutes.
Mouillez ensuite avec le lait et le bouillon de volaille. Ajoutez les dés de pommes de terre et le persil.
Portez à légère ébullition et laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes. Passez ensuite au moulin à légumes et servez tout chaud.
Décorez si vous le souhaitez avec quelques feuilles de persil réservées préalablement.
Bon appétit !
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle a le goût du quotidien — celui qu’on ne raconte pas mais qu’on savoure. Et parce qu’un bouquet de persil sauvé d’une triste fin peut donner un dîner délicieux.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ? Oui, sans souci. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement le lendemain. Il sera encore meilleur : les arômes auront eu le temps de se mêler.
Peut-on remplacer le persil ? Oui, par de la coriandre, du cerfeuil ou même un peu d’épinard pour la couleur. Mais le persil reste le plus doux et le plus parfumé des trois.
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Bon appétit !