Puits d’amour
Connaissez-vous les puits d’amour ?
En cherchant des informations sur ce gâteau aussi bien dans la Très belle et très exquise histoire des gâteaux et des friandises de Maguelonne Toussaint-Samat que dans le Dictionnaire de la Gourmandise d’Annie Perrier-Robert, on apprend que le puits d’amour est au départ un biscuit fait en pâte feuilletée empli d’abord d’une confiture puis ensuite d’une crème pâtissière.
Or ici, nous avons une croûte si je peux parler ainsi en pâte à chou qui est garnie d’une crème Chiboust (mélange de crème pâtissière et de meringue italienne), le tout caramélisé au four.
Que s’est il passé entre temps ? That is the question !
Quoi qu’il en soit, le puits d’amour de la maison Seguin à Captieux, j’en avais entendu parler depuis longtemps par nombre de mes collègues bordelaises de la presse culinaire. A chaque fois le même regard gourmand. Mais bon, faire un aller retour à Captieux (200 km), juste pour des petits gâteaux, cela fait cher le gâteau.
Et puis le le puits d’amour est arrivé à Bordeaux en novembre. Youhou !
Mais commençons par le commencement.
Il était une fois Mr Seguin, boulanger pâtissier de son état qui faisait les saisons à Soulac dans le Médoc. Là bas il rencontre un boulanger pâtissier Palois (de Pau pour les étourdis qui vivraient au nord de la Garonne). Et que fait un pâtissier quand il rencontre un autre pâtissier ? Ils se racontent des histoires de pâtissiers (et de puits d’amour, spécialité de l’homme de Pau)
Quelques années plus tard, notre boulanger Palois prend sa retraite et confie ses moules et sa recette à Monsieur Seguin qui ouvre sa boutique en 1944 à Captieux (Gironde). Les enfants Jacques et Marie Josée rejoindront le paternel quand un beau jour de 1981, un dimanche à la palombière, Monsieur Seguin leur annonce :
On arrête demain, si vous voulez prendre la suite, c’est mardi !
Houla houla ! On connaît la suite. Ils disent oui et l’affaire continue jusqu’en août 2013, date de la reprise par les deux propriétaires actuels, Brice Leguillon et Stéphane Gonzalez. De formation Ecole de commerce, ils s’ennuient un peu dans leurs jobs respectifs et ont envie de reprendre une entreprise. Brice a l’habitude de venir à Captieux. Ils font donc affaire et commencent par apprendre le b.a-ba du métier.
Hop hop, à 4h30 du matin, tout le monde dans le labo !
Plusieurs mois plus tard, Jacques les juge aptes à être seuls et prend sa retraite. Il continue quand même à donner un coup de main de temps en temps.
Aujourd’hui, c’est toujours la même recette qui nous est proposée. Ils n’ont rien changé et la tradition perdure. La seule nouveauté, c’est l’ouverture d’une deuxième boutique à Bordeaux Caudéran, tout à côté de Grand Lebrun.
Vous trouverez également d’autres spécialités dont du pain d’épices et mention spéciale pour le baba absolument délicieux :
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- Baba au rhum – Maison Seguin
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- Puits d’amour – Maison Seguin
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- Gâteaux – Maison Seguin – Bordeaux Caudéran
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- Puits d’amour – Maison Seguin
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- Pain d’épices
Les informations pratiques :
- Maison Seguin – 4 Rue de la Gare, 33840 Captieux – Du mardi au samedi de 7h à 12h30 et de 15h30 à 19h / Le dimanche de 7h à 12h30
- Maison Seguin – 160 Avenue Charles De Gaulle – Bordeaux Caudéran – Du Mardi au Samedi de 8h à 13h et de 16h à 19h30 / Le Dimanche de 8h30 à 13h
- Une page Facebook pour communiquer : Les puits d’amour de Captieux
Pour Noël 2020, la maison a sorti des puits d’amour au chocolat. Délicieux
Puits d’amour au chocolat
Enjoy !
A tester absolument pour la gourmande que je suis 🙂
Oui oui 🙂
Sincèrement cela fait des années que j’en mange lorsque je vais chez mes grands parents à Captieux et c’est une tuerie!
Vous pouvez les accompagner avec un petit vin blanc assez gras comme un petit chardonnay
Merci Greg 🙂
plus rien à voir avec les vrais!!! heureusement, l’ancien ouvrier de Seguin, en fabrique à Grignols!!!
Ouf ! En lisant le nom de Monsieur Séguin j’ai cru à une recette salée… 🙂
mdr
Très belle histoire Anne! Cela donne très envie d’y aller et de goûter…..à tout!
j’ai bien aimé le baba aussi 🙂
Hummmmmm… ils sont à croquer !
Oui c’est vrai 🙂
Je confirme, c’est un véritable bonheur ces puits d’amour…
Vivement le retour en France, car à Abu Dhabi, on en trouve pas…
Argh 🙂 Il faut ouvrir une succursale 🙂
Super billet Anne, le tout m’a mis l’eau à la bouche. Dommage que ça soit sur Bordeaux, penses-tu que l’on peut en trouver sur Paris? Où alors je vais chercher la recette des puits d’amour et les faire moi même parce que je trouve cette gourmandise vraiment très mignonnette 🙂
Passe une très belle soirée ♥
Je ne pense pas pour l’instant. Mais tu peux peut être demander sur leur page facebook ?
On en trouve à Paris, c’est la recette de la pâtisserie parisienne qui est utilisée à Bordeaux.
ou ça svp?
Est-ce qu’ils font salon de thé à Bordeaux ?
Non, la boutique fait juste boutique 😉
Ouh la la..la tatin me fait de l œil la coquine!!! ;))
l impression de croquer dans un nuage…n as tu pas réussi à percer le secret Anne??? 🙂
des bises
Non, je n’ai même pas cherché, la pâtisserie ce n’est pas du tout mon truc
Ah les puits d’amour de la maison Seguin de Captieux ! C’est une tuerie absolue, une douceur sucrée qui fond en bouche, d’une légèreté absolue, que du bonheur ! Il faut voir la file d’attente certains jours, dans cette petite pâtisserie. Et toujours la même formule « au frais et à plat ».
Alors un détour par Captieux pour ça ? Oh oui !
Pantxi
Et donc maintenant à Bordeaux 🙂
Anne Tu m’a mis l’eau à la bouche. Super billet
.
Merci Anavelle
ah la Chiboust caramélisée, je me damnerais pour elle!
mdr 🙂
Je ne connaissais pas du tout ces Puits d’Amour. ça a l’air d’être une petite merveille ^^
Oui c’est délicieux 🙂
Je ne connais pas Bordeau, mais je note déjà cette adresse en vue d’une excursion gourmande prévue ce printemps.
🙂 si tu as besoin d’autres bonnes adresses tu peux aller voir ici https://www.papillesetpupilles.fr/tag/bonnes-adresses-bordeaux/
l’ancien ouvrier de Seguin en fait à Grignols….les mêmes que ceux d’avant!!!
Nous mettons nos pas dans les vôtres Anne, après les Dunes de chez Pascal, le Saint James, nous sortons de la boutique « Maison Séguin » de Cauderan, la boîte gourmande bien calée sous le bras en nous régalant à l’avance de la dégustation qui nous attend !
Nous allons continuer cette année à suivre vos impressions et inspirations « papillaires » !
Sophie
J’en suis ravie 🙂 Tenez moi au courant 🙂
un patissier a Corréze (19800) en faisait en 1960 des petits gateaux individuels qu’il appellait « polka » je ne sait pas pourquoi !!!!!!moi j’avais 10 ans et j’adorais seulement le dimanche mais quand meme c’etait trop bon merveilleux souvenirs !!!!!!! le patissier s’appellait Verdier
Bonjour il y a quelques années vers 1980 il y avais des Puits d’ Amour chez les patissiers a Arcachon maintenant on n’ en trouve plus pourquoi Merci
Aucune idée
EXCELLENT, j’avais déjà eu l’occasion de goûter mais là je suis allée à la boutique de Captieux, toujours excellent et heureusement car si on comptait sur l’amabilité et le sourire de la vendeuse…………..les pauvres font faillite demain…………..quel dommage de vendre de si bons gâteaux avec si peu d’enthousiasme…………………………….
Arf :/ C’est vrai que le service, cela fait clairement partie de l’expérience
Mdr. Quand la famille seguin tenait la boulangerie, ils etaient fermé le mardi. Je suis de captieux
Depuis que jacques et marie jo ne sont plus present, ils sont moins bon. Le doigter de jacques et la fumée de la cheminée de marie jo pour bruler le sucre à 5h du matin et envahi la rue
Depuis les investisseurs ont ouvert des patisseries à Bordeaux et ferment à captieux de plus en plus
Bientot la puit d’amour sera bordelais……
Et pour faire une mise à jour : une autre adresse à Bordeaux : 58 cours Portal 33000 BORDEAUX…
J’adore les puits d’amour – difficiles à trouver dans le sud 🙁
c’est trop bon ça !! y’a longtemps que je n’en ai pas mangé ! ça donne envie !!!
J’aimerais bien une recette svp mercis
Mon petit pâtissier à Villenave d’Ornon en faisait quand jetais petit…fin des années 70 😀
ai goûté une fois chez Seguin : trop trop bon
De la bombe !!
Des années aussi que je n’en ai pas mangés….
C’est un délice mon père qui était pâtissier en haute Corrèze en faisaient
delicieux, j’en mangeais quand j’habitais Pessac, j’ en trouve pas sur Toulouse…
Ils sont juste délicieux !
même si la même maison qu’à CAPTIEUX, sont pas aussi bons à Bordeaux, trop sucrés et granuleux !
Lucie Massiot
Ils sont Excellents et a 3 min de la.maison 🙂
Et moi en voyant la photo, ouiiiiiiiii. La recette!!!!!!!!! Ahhhhhh que j’aime l’histoire mais elle est la recette?? La dernière fois que j’en ai manger c’était il y a for for lointain……
Un délice …
J’en mange demain soir
Laurence Dionnet Epouse StephCampos
je gouterais volontier au puis d amour !!
Un de mes arrières grand oncle, pâtissier dans les Landes, en avait fait sa spécialité 🙂 Je serais curieuse d’y goûter, voir si je retrouve le goût de mon enfance !
Une turie
C est clair
Ça démonte le palais, les papilles sont à l’envers. ….une vraie tuerie ces gâteaux, des lustres que je n’en ai pas mangé. ….la recette SVPPPP……
addict…
J’ai passé mes vacances à côté de Captieux de 1969 à 2005: oui je suis addict aux puits d’amour; oui je confirme c’est une tuerie. Je ferais presque n’importe quoi pour en manger et avoir la recette; mais cela doit être assez compliqué à faire: il faut un tour de main très spécial.
Si on peut les poster à Paris je prends ++++
Oh la la!!! Une tuerie; la recette svp. J’en ai mangé pendant plus de 30 ans sans me lasser; j’en veux encore!!!
Belle histoire mais c’est plutôt la recette qui intéresse
Humm !humm !
Impatiente de tester le baba au rhum! 🙂
miam
Kam regarde c’est comme nos polkas
Un régal ceux de chez Chaminaud…..
C’est trop bon, on avait un pâtissier chez nous à la ciotat qui les faisait. …une tuerie mais malheureusement il n’est plus de ce monde !!!! je vous parle d’il y a au moins 50 ans !!!!!
Mmmhhhh Célia Duquesnay
Un de mes gâteaux préfères !!!! Merci
j adore mais difficile d en trouver
Ah ben je vais aller goûter, il y a une boutique qui vient d ouvrir a côté de chez moi! Vers grand lebrun!
Hé bien voilà le prochain caprice « envie de femme enceinte » ! Le futur papa ne vous remercie pas, mais moi oui !!!!! 🙂 #jenveux !
Huuuuummm bn zahé
de la pub ok mais je n’ai pas trouvé la recette???!!!
A déguster entre amis
J’y suis allée exprès de Talence mais y en avait plus. Au moins 4 ou 5 personnes sont rentrées dans la boutique pour des puits d’amour alors petit conseil de la vendeuse : il faut réserver dès le matin pour être sûr d’en avoir
C’est très bon et très léger..
J’adore ça
Oû à Bx ? Merci
Miam …Miam je ne connais pas !!..
Bisous ma Céline Ducatez mon amie
façile fond pate a choux et creme patissière au sucre cuit (chibouts)
Aline arrete de me faire saliver je vais grossir rien qu’en regardant facebook !!!!!!
Entre les adresses de ton oncle et tes puits d’amour je reviendrai presque à bordeaux.
Je connais bien les puits d amour surtout a capcieux j en ai deja mangé trop bon a conseiller et a déguster .
Fondre de plaisir…