Moqueca de Bahia : le poisson à la brésilienne

Moqueca de Bahia, poisson à la Brésilienne

Voyage gourmand au cœur du Brésil

J’ai eu la chance de découvrir cette recette grâce à une superbe série consacrée à la cuisine brésilienne produite par FL Concepts et diffusée sur Arte, L’Assiette Brésilienne. Présentée par la talentueuse Bel Coelho, cette émission nous fait voyager à travers les saveurs d’un Brésil bien réel, celui des gens, des marchés et des traditions.

Bel Coelho

Le Brésil côté cuisine

Pays cosmopolite, le Brésil est fait d’une multitude de peuples et de cultures, avec des influences ibériques, indigènes, africaines, ou encore européennes et nord-américaines. Sa cuisine reflète ce métissage unique. Bel Coelho sillonne pour nous cette terre immense, de l’Amazonie à l’extrême sud, à la rencontre de ses compatriotes, fins cuisiniers de toutes conditions.

L’épisode 1 est consacré à la « Cuisine africaine de Bahia » et vous y trouverez notamment cette recette de moqueca de Bahia.

La moqueca est un plat traditionnel brésilien de Bahia, où les influences culturelles africaines sont fortes. C’est un ragout facile à réaliser grâce à des ingrédients que l’on trouve partout. Il suffit d’adapter et puis c’est tout.  Amateurs de poissons et de fruits de mer, à vos fourneaux.

La recette de la moqueca

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 80 minutes

Il vous faut pour 6 personnes :

• 1 kg de siri mole ou de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud) rincés à l’eau froide et coupés en grosses portions
• 50 ml d’huile de dendê (huile de palme) ou d’huile d’olive (à défaut)
• 2 oignons
• ½ poivron jaune, épépiné
• ½ poivron rouge, épépiné
• 3 gousses d’ail
• ½ kg de tomates
• ½ citron vert (jus)
• 3 cuillères à soupe de ciboule hachée
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 250 ml de lait de coco sans eau ajoutée
• 1 piment doux
• 1 bouquet de coriandre hachée

Préparation

Faire mariner le poisson avec le sel, le poivre et le jus de citron vert pendant une 1/2 heure.

Préparer un bouillon de poisson, en utilisant la tête et des morceaux du ventre. Ce bouillon sera la base de la moqueca. Vous pouvez utiliser aussi un fumet de poisson si vous n’avez pas les morceaux pour faire le bouillon.

Verser dans une casserole environ 3 louches de bouillon de poisson. Découper grossièrement l’oignon, les poivrons, les tomates, la ciboule, l’ail et la coriandre pour les faire mijoter à feu doux pendant une heure.

Verser le lait de coco et l’huile de dendê (ou d’olive). Ajouter du piment doux, de la coriandre et de la ciboule. Disposer délicatement les morceaux de siri ou de poisson sur les légumes. Assaisonner. Porter le plat à ébullition pendant 5 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Un petit extrait de la vidéo :

Questions fréquemment posées ? 

Où trouver des produits brésiliens en France ? Je connais cette épicerie brésilienne en ligne : https://www.monpetitbresil.com/fr. Peut-être en existe-t-il d’autres. 

Peut-on préparer la moqueca à l’avance ? Oui, elle se réchauffe très bien à feu doux. Ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce épaissit trop.

Quel vin servir avec la moqueca ? Un vin blanc aromatique et frais s’accorde à merveille : essayez un Viognier, un Côtes-du-Rhône blanc, ou encore un Chenin de Loire. Si vous préférez rester dans l’esprit tropical, un Vinho Verde portugais fait aussi très bien le job, avec sa petite touche acidulée qui réveille le lait de coco.

En conclusion

La moqueca de Bahia, c’est tout ce qu’on aime : un plat convivial, coloré, parfumé, et terriblement solaire. Un petit voyage culinaire au cœur du Brésil, sans quitter sa cuisine.

Bon appétit !