Pâtes à la sauce tomate
Une recette de pâtes très simple mais tellement bonne. Comme toujours pour la cuisine italienne, le choix des produits est primordial. Il faut des bonnes pâtes de Gragnano, des tomates avec du goût, un guanciale de compétition (mais que nous pouvons remplacer ici par du très bon lard), et du fromage, ici un très bon Caciocavallo (à remplacer par de la mozzarella si vous ne trouvez pas). Cette recette est signée Eleonora Galasso.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 6 tomates
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 10 feuilles de basilic
- 1 oignon rouge ou 1 échalote
- 2 tranches de guanciale (ou pancetta, ou lard)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 g de pâtes de votre choix (ici des orecchiette et des pizzarieddi)
- Caciocavallo (ou mozzarella)
Préparation
Epluchez et lavez la carotte. Pelez l’ail et l’oignon et ciselez-les. Coupez la branche de céléri en petits dés. Mettez le guanciale dans la poêle et laissez-le revenir 2 minutes. Ecoutez le délicieux bruit du guanciale en train de frétiller 🙂
Ajoutez ensuite les dés de carotte, céleri, ail et oignon et laissez cuire 5/7 minutes supplémentaires. Les oignons ne doivent pas fondre mais rester croquants.
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- orecchiette e pizzarieddi
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- Dés de carottes, oignons, céleri et guanciale
Pendant ce temps, plongez les tomates 5 minutes dans l’eau bouillante. Le but n’est pas d’enlever la peau mais de juste de l’adoucir. Egouttez-les et mettez les dans le bol d’un blender. Ajoutez 6 grosses feuilles de basilic.
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- Tomates et basilic dans le robot
Mixez jusqu’à ce que la consistance soit bien homogène. Versez cette sauce dans la poêle contenant le reste de la préparation.
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- Sauce tomate mixée
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- On ajoute les tomates mixées avec le basilic dans la préparation à base de guanciale
Pendant ce temps faire cuire les pâtes. Pour agrémenter la sauce, nous avions utilisé des pointes d’asperges sauvages, rajoutées 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, mais ce n’est pas indispensable. C’est juste qu’au marché, elles nous avait fait trop envie.
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- Cuisson des pâtes et de la sauce
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- Ajout de quelques pointes d’asperges sauvages dans la sauce
Egouttez les pâtes (cuisson al dente) et versez-les dans la sauce. Mettez les pâtes dans les assiettes et râpez du fromage dessus (ici du caciocavallo).
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- On égoutte les pâtes et on les met dans la sauce
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- On râpe le fromage
Décorez avec une ou deux feuilles de basilic et à taaaaaaaaaable ! Comme le dit Eleonora, la pasta non aspetta (les pâtes n’attendent pas).
A tomber tellement c’est bon !
Bon appétit !
Bon le basilic , il vaut mieux le mettre cru dans la sauce. Sinon il est cuit… Plus de goût du tout…
C’est bien aussi de mettre les pâtes très al dente dans la sauce pour qu’elles « pompent » le jus des tomates en finissant de cuire.Et ne pas oublier 100 g de pâtes, 1 litre d’eau, 7 g de sel.
Elles sont terribles tes pâtes.
Je ne sais pas pourquoi mais je pense rarement à faire des pâtes.
C’est si bon pourtant 🙂
Je l’ai essayée, c’est un régal…
Merci
Merci JMC. Je suis ravie que la recette t’ait plu
Hum fan de pasta je dois dire que celles ci sont à tomber 🙂 !! MERCI
Merci 🙂
Oh ! Mais relevez-vous !
toute la famille s’est régalé ! heureusement que j’avais augmenter les proportions! j’ai mélangé la pancetta avec du bacon fumé !
Merci de ton retour
Recette testée ! La texture était assez épaisse mais, nous avons beaucoup aimé le goût.
J’ai fait mijoté la sauce plus longtemps.
Je n’avais pas de céleri branche, j’ai donc mis du sel au céleri.
J’ai utilisé du lard à la place du giancale.
Merci Sandra 🙂
Testée!!
C’est une merveille. Merci pour la recette et pour votre réponse rapide ;)!
Testée ! C’est une merveille.
Merci pour la recette et pour votre réponse rapide!
Merci Saad 🙂
Merci Saad
Bonjour,
J apprécie bonne recette que je vais faire
Une question pas de sel ni de poivre ?? Juste basilique et guanciale pour le salé??
Merci continuez à nous régaler ,j aime vos recettes bien expliquées
Bonjour Gérard. oui, juste le guanciale. Pour le poivre, c’est comme vous préférez 🙂
J’adore les orechiette, spécialité de la région des Pouilles que j’adore !
@Xtinette, j’ai très envie d’y aller 🙂
Une tradition chez nous.. Nous en ramenons des kilos, autre fromage typique et traditionnel dans les pouilles avec la salsa Di pomodoro, le caccioricotta son goût et sans pareil…
Miam 🙂
Salve Anna,
Con le troffie di Genova anche :)))
Moi je rajoute une pincée de sucre pour enlever l’acidité.
Merci de nous régaler, ancOraaaaaaaaa per favore!!!
Merci :))
Une recette à essayer lorsque je trouverai des tomates dignes de ce nom (celles du jardin ne sont pas encore prêtes, vertes,… plantées…)
Celles de Rome étaient juste incroyables
Bonjour,
Ça me rappelle la sauce tomate de ma maman, elle était italienne. De lire cette article m’a donné envie de cuisiner cette sauce demain bien que les tomates ne soient pas goûteuses, mais tant pis j’en ai trop envie !
Merci Papilles pour vos articles, je me régale !
merci Patou, ca me fait plaisir
Bonsoir et merci pour ce blog où j’apprends des tas de choses. Comme je suis bordelaise aussi, savez-vous où l’on peut trouver les produits et ingrédients que vous utilisez dans notre belle ville ?
merci de votre réponse
Françoise
Bonsoir Françoise. Je n’ai jamais vu de guanciale à Bordeaux mais à voir dans les épiceries italiennes. Sinon utiliser de la pancetta (toujours dans les épiceries italiennes, c’est très bon. Il y en a à Caudéran, une aussi cours Portal etc.)
Bonjour Papilles, moi aussi je suis à Bordeaux, enfin plutôt à Floirac, et je me demande si aux capucins on ne pourrait pas en trouver car il y a un étal de produits italien. Bonne journée.
Ah oui, tu as raison. A vérifier 🙂
Ou la recette facile mais gourmande que je me dois de tester asap. Pas d’excuses cette fois ci, c’est simple et les ingrédients sont faciles à trouver 🙂
Bonne fin de dimanche,
xx Chloé
Bon dimanche 🙂
Testée !
On s’est régalés 🙂
Cool 🙂
Je suis très tentée , je vais essayer car c’est maintenant la saison des tomates, je suis étonnée de voir que tu rappes la mozzarella, le résulta doit être beaucoup plus onctueux qu’avec le parmesans, mais peut être moins gouteux ?
Merci pour ces bonnes recette
Depuis que j’ai découvert les rôtis beauf et porc a basse température j’en abuse et c’est toujours réussi !
C’était vraiment très bon Hermine. Oui c’est différent du Parmesan. Je n’aurai pas pensé à le faire non plus mais c’est ainsi que j’ai appris la recette à Rome 🙂
Le temps de cuisson svp (de la sauce)?
Le temps qu’elle ait la consistance de la photo. Ca dépend de la taille de votre casserole, de la puissance de votre feu 😉
Ouï comme les ferais la mama a jamais dans mon coeur♥♥♥
Intelligent !!!je faisais en effet bouillir les tomates mais les mixer avec du basilic merci pour la recette !!!!
mmmm
J’attends NOS tomates..
ymym
J’ai faim *.*
ce plat doit être suculent
Ça met en appétit . A essayer, les pâtes italiennes et leurs. préparations sont les meilleures….Je salive rien que d’y penser.
bonne idée , le temps rafraîchi , ce soir au dîner
La yen à pas assez !
Hummmmm j’ai hâte de venir manger
Merci…!!!.