Saumon confit, purée de carottes et crème de moules

Saumon confit à l’huile d’orange, purée de carottes et crème de moules – Cyril Lignac

Une recette de saumon confit signée Cyril Lignac

Une recette délicieuse signée Cyril Lignac, réalisée lors d’un atelier chez Cuisine Attitude autour des produits HotPoint. Même si le titre fait un peu “épate-belle-mère”, la recette est bien plus simple qu’elle n’en a l’air ! Préparez le tout pour un dîner raffiné, ou contentez-vous du saumon confit (fondant à souhait) et de la purée de carottes — parfaits pour un repas plus simple.

Comme je vous le disais l’autre jour sur Facebook, c’était vraiment un moment génial : cuisiner avec Cyril Lignac himself 😄

Cyril Lignac ©Michel Monsay

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 4 personnes

=> Pour le saumon confit

• 4 pavés de saumon (bio ou Label Rouge) de 100 g chacun
• 1 orange bio (les zestes)
• 400 ml (environ) d’huile de pépin de raisin (ou colza)
• 1 pincée de sel fin

=> Pour la purée de carottes

• 1 kg de carottes en rondelles
• 150 g de beurre doux
• jus d’orange réduit
• 1 pincée de sel fin

=> Pour la crème de moules au tandoori

• 500 g de moules
• 1 échalote
• 2 petits brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 g de vin blanc
• 15 g de beurre demi-sel
• Eau
• 1 litre de crème liquide
• 100 g de beurre doux
• 1 cuillère à café de poudre tandoori

Préparation

Purée de carottes : Dans une grande casserole d’eau, plongez les carottes et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les, puis mixez-les au blender avec le beurre coupé en dés. Assaisonnez et réservez.

Crème de moules : Lavez et ébarbez les moules. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les moules et déglacez au vin blanc. Ajoutez ensuite le thym, le laurier et un peu d’eau. Couvrez : elles s’ouvrent en quelques minutes. Égouttez, récupérez le jus de cuisson, décoquillez les moules et filtrez le jus à travers un linge fin (ou une passoire fine).

Mélangez le jus filtré aux moules décoquillées, ajoutez la crème liquide et portez à ébullition. Montez au beurre, parfumez au tandoori et assaisonnez. Réservez au chaud.

Confit de saumon : Parfumez l’huile avec les zestes d’orange. Montez la température à 56 °C : une cuisson douce qui garde le saumon fondant. Plongez les pavés et laissez cuire 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et parsemez de fleur de sel.

Finition et dressage : Parfumez la purée de carottes avec le jus d’orange réduit, chauffez et rectifiez l’assaisonnement. Dans les assiettes, déposez une quenelle de purée de carottes, un pavé de saumon confit à côté, et servez la crème de moules au tandoori dans des saucières (ou nappez délicatement autour).

Super bon !

Conseils & variantes

• La cuisson confite (56 °C) garde la chair ultra-moelleuse. Sans thermomètre ? L’huile doit être chaude au doigt, jamais fumante.
• Huile : pépin de raisin ou colza, parfaites pour ce type de cuisson.
• Organisation : la purée et la crème de moules se préparent en avance ; le saumon, minute !
• Pas de tandoori ? Essayez un mélange curry doux + paprika.

Questions fréquemment posées

Le saumon confit, ce n’est pas gras ? Non, la cuisson douce ne le fait pas frire : il reste moelleux, pas gras !

Peut-on remplacer les moules ? Oui : coques, palourdes ou même crevettes fonctionnent très bien.

Que servir avec ? Un riz pilaf, un écrasé de panais ou même une salade d’agrumes : parfait avec l’huile parfumée à l’orange.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout : une cuisson douce et technique mais simple, des saveurs franches (orange, carotte, tandoori, iode) et ce petit côté “chef à la maison” sans prise de tête. Un plat élégant, chaleureux et incroyablement parfumé !

👉 À voir aussi : mes autres recettes de saumon et comment cuire le saumon : toutes les méthodes faciles.

Simple, bon et plein de peps, tout ce qu’on aime dans une recette de chef réussie 😋

Bon appétit !