Trifle aux framboises : un délicieux dessert anglais

Trifle aux framboises

Pour un dessert express, n’hésitez pas à réaliser des trifles. Ce dessert anglais se compose en général de crème pâtissière, de fruits, de génoise (ou d’un gâteau type quatre-quarts), d’un peu de jus ou de sirop, et de crème chantilly. On dispose tout cela par couches. C’est joli, c’est bon, et surtout ça se prépare sans prise de tête.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 quatre-quarts pur beurre (maison ou acheté)
• 300 g de framboises fraîches
• 6 cuillères à soupe de gelée de framboises
• 12 cl de Marsala
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 6 grosses cuillères à soupe de crème chantilly
• 6 pincées de menthe fraîche ciselée

Crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 60 g de farine
• 2 cuillères à café d’arôme naturel de vanille

Préparation

Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec l’arôme de vanille. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la farine. Hors du feu, versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant. Remettez sur feu doux pour faire épaissir la crème en remuant sans arrêt, pendant environ 10 minutes. Arrêtez la cuisson dès les premières ébullitions, puis laissez refroidir.

Montage des verrines : Dans le fond de 6 verrines, déposez une cuillère à soupe de gelée de framboises. Ajoutez des petits dés de quatre-quarts, puis arrosez de quelques gouttes de Marsala. Garnissez de crème pâtissière, ajoutez quelques framboises, puis recommencez : quatre-quarts imbibé, crème, fruits. Terminez avec la chantilly et un nuage de menthe ciselée.

Astuce

Pour un trifle sans alcool, remplacez le Marsala par un mélange de sucre liquide et de citron vert.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce trifle aux framboises à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la crème pâtissière à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Pour le montage, l’idéal est de le faire quelques heures avant de servir afin de garder de belles couches et un quatre-quarts qui ne se transforme pas en bouillie.

Comment remplacer le Marsala ?

Vous pouvez le remplacer par un sirop (sucre de canne ou sucre liquide) allongé avec un peu de citron vert, comme indiqué dans l’astuce. Un jus de framboise ou un coulis très léger fonctionne aussi.

Que faire si les framboises sont très acides ?

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre à la gelée ou glissez quelques framboises dans un peu de sucre avant le montage. Cela adoucit sans masquer le fruit.

Bon appétit.

Source : Dossier de presse Ker Cadélac