Quatre quarts ©De Randall Vermillion shutterstock
Fait d’un poids égal d’oeufs, de farine de sucre et de beurre, le quatre quart est le gâteau familial breton par excellence. Suivant les recettes de quatre quarts, la façon de les mélanger et l’ordre de les incorporer varie, de même pour le parfum. Il est possible de l’aromatiser au citron, à l’orange, à la vanille, au Cognac, au rhum etc. Quoi qu’il en soit, facile à réaliser et rapide, il pourra constituer un goûter de choix pour nos chères têtes blondes qui retournent bientôt à l’école.
La recette du quatre-quarts
Pour 1 gâteau (6 personnes) :
- 3 oeufs
- 180 g de farine
- 180 g de beurre (+ 10 g pour le moule)
- 180 g de sucre en poudre (ou cassonade)
- 1 pincée de sel
- 1 citron bio
Préparation
Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre le beurre, laissez le refroidir.
Versez le sucre en poudre dans un saladier. Ajoutez-lui le zeste de citron coupé en tous petits morceaux.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Ajoutez les jaunes au sucre parfumé et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et la farine tamisée.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange à base de jaunes d’oeufs.
Versez dans un moule préalablement beurré et faite cuire environ 45 minutes à chaleur tournante. Pour vérifier que le gâteau est cuit, enfoncez en son coeur la pointe d’un couteau, celle ci doit ressortir sèche.
Variations : On peut également ajouter à cette pâte à gâteau de base des fruits, du chocolat, etc. C’est une base à utiliser et à avoir dans sa panoplie de cuisinière familiale.
Pourquoi le nom de quatre-quarts vous demandez vous peut être ?
Tout simplement parce qu’il est composé à parts égales (poids équivalent) de 4 ingrédients : beurre, farine, sucre et oeufs.
Que boire avec un quatre-quarts ?
Un thé (j’aime bien les coffrets de Kusmi Tea avec différentes saveurs), un chocolat chaud, un smoothie et même, dans une version plus adulte, un Pineau des Charentes, un Floc de Gascogne, un Sauternes ou un Crémant de Bordeaux ou d’ailleurs. C’est tout-terrain comme gâteau.
Enjoy !
Je l’ai faite pour accompagner la salade de fruits et nous nous sommes régalés. Merci encore.
Je viens de le faire pour le goûter. Parfait! Très simple et rapide en réalisation, cuisson douce à 160 et un résultat moelleux à l’intérieur avec une croûte légèrement croustillante. Hummmm . Très bon. Merci
Merci Patricia 🙂
Bonjour!
je déterre cette recette mais je tenais sincerement à vous remercier de l voir partagée le resultat est superbe. j ai rajoute du sucre glace dessus avant de l enfourner pour avoir une jolie croute et j ai trace un sillon au bout de 10 min de cuisson avec un couteau beurré. obtenez vous ce magnifique sillon au milieu de vos cake sans intervenir sur la cuisson?
Merci encore!!
merci beaucoup Sofia 🙂
Je viens a l’instant de tester seul probleme ma pate etait comme une pate a sablé, je me suis peut etre trompée mais j’ai donc rajouté du lait pour avoir quelque chose de plus homogène mon gateau est actuellement en train de uire hate de voir le resultat
Bonjour Leila. Oui vous avez du faire une erreur quelque part, cela ne ressemble pas du tout à une pâte à sablé 🙂 J’espère que cela ira quand même / Bonne année
J’ai testé la recette, gâteau très bon et rien avoir avec le goût et la consistance de l’industriel , 40 minutes au four électrique. Cependant mon gâteau n’était pas aussi haut que sur la photo. Je referai cette recette.
Merci Lisa 🙂
Bonjour Anne
Merci encore pour toutes vos recettes qui me donnent envie de cuisiner 🙂
Par contre ne manquerait il pas dans les ingrédients la levure? cela expliquerait que le gâteau chez moi soit plat bonne continuation sylvie
Bonsoir Sylvie.
Il doit gonfler grâce à la présence des blancs en neige. Après rien n’empêche de rajouter de la levure chimique si tu veux.
Proportion parfaite, je l’ai réalisée avec de la farine ( version sans gluten) et du bicarbonate en guise de « levure ». Un vrai régal ! Merci pour la recette 🙂
Merci 🙂 A bientôt
Cuisinée ce week-end… parfait, les enfants (et les parents) se sont régalés !
Par contre ça a cuit beaucoup plus que 45 minutes (four a chaleur tournante)…
Merci Julie 🙂 Chez moi, plus de 45 mn, ce serait beaucoup trop cuit 🙂 Les temps de cuisson, c’est toujours indicatif, parce que selon les fours, c’est fou la différence. Bonne soirée et à bientôt
SUPER BON !!! WAHOUUU ! J’ai juste ajouter un œuf car effectivement quand ont mélange les jaunes au sucre ça fait un peu l’effet «sablé». Avec un jaune de plus c’est impeccable ! Et 45min à 180 degrés chaleur tournante c’est nikel ! Merci pour cette recette délicieuse
Merci Audrey. Je suis ravie que cela t’ait plu
Très bonne recette. Croustillant dessus et moelleux à l’intérieur avec en plus ce petit goût de citron, nous nous sommes régalés. Excellent.
Merci Ninou:)
Tout juste testé et adopté à l’unanimité par petits et grands. Un petit plaisir pour faire oublier le confinement.
Pour mes hommes fans de pommes, j’ai juste ajouté une couche de pommes cuites entre deux couches de pâte. Un délice!!!
Encore merci pour vos recettes et votre bonne humeur!
Merci Anne Claire 🙂
Merci pour cette délicieuse recette que j’ai cuisiné avec plaisir pour le goûter de ma fille.
Le gâteau est délicieux (tout comme vos autres recettes d’ailleurs..)
Continuez à nous régaler ainsi.
MErci Aurélie 🙂
Alertée par vos commentaires, j’ai pris peur….🙈du coup j’en ai fait 2 …il devrait en rester jusqu’à demain…
mdr 🙂
Recette testée en cette période de confinement et archi validée !
J’ai failli manger tout le gâteau à moi toute seule … en tout cas, j’ai hâte d’être à l’heure du goûter !
Bonjour je viens se mettre l’appareil au four .J’ai mis fleur de sel et bicarbonate pour plus de volume et un soupçon de vieille prune pour l’arôme par contre pas de zeste ..on verra bien .Mais cela fait maintenant quinze minutes et déjà une bonne odeur…….. maintenant je m’attaque à la crème pâtissière
Super 🙂
Bonjour,
Ce quatre-quarts est le meilleur que j’ai réalisé. Moelleux à souhait, et sans levure !
Il est tellement bon que je vais certainement le décliner avec des fruits : pourquoi pas abricot pistache.
Merci 🙂 Oui bonne idée
c’est excellent je l’ai refaite avec du beurre au caramel salé qui me restait des macarons c’est aussi excellent
Merci Ecureuil 🙂
[…] Quatre-quarts pur beurre 500 g maison ou […]
J’aurais bien aimé voir l’intérieur du gateau !
je suis une grande adepte du 4/4 mais je ne monte pas les blancs en neige.
c’est vrai que pour ce gateau il existe autant de recette que de personnes 😉
Bonne journée
Argh, il est déjà tout mangé. La prochaine fois que j’en fais un, je coupe et je rajoute la photo 🙂
Un classique facile à faire, même par des enfants. Facilement customisable, je suis d’accord !
exactement, comme le gâteau au yaourt. Un gâteau facile pour débuter 🙂
c’est un gâteau que je n’ai jamais fait, je crois… bouhhhhh
manue 😉
Hii, c’est marrant, je pensais que tout le monde en faisait. On a des idées préconçues des fois 😉
C’est marrant, j’en ai souvent entendu parler mais je n’en ai jamais fais. En tout cas merci pour cette piqûre de rappel.
Bises et bonne soirée.
@47151e30a204f995e150339b2833800c:disqus C’est un gâteau super facile, un peu comme un gâteau au yaourt 🙂
Un classique pour moi. Même ordre d’incorporation par contre c’est nature… sauf quand je mets une bonne quantité de chocolat noir fondu ;9
[…] Fait d’un poids égal d’oeufs, de farine de sucre et de beurre, le quatre quart est le gâteau familial par excellence. Venez découvrir ma recette. […]
ça marche très bien aussi sans séparer les jaunes des blancs et battre ceux ci en neige….souvent lorsque je fais des meringues je fais un quatre quart avec les jaunes d’oeuf non utilisés (en rajoutant un oeuf entier) ; lorsque j’ai un reste de confiture je le mets dans la pâte en diminuant la part de sucre : les enfants aiment bien !
Merci pour cette variante que j’aime beaucoup. C’est très astucieux.
gourmande 🙂
Merci à toi Cécile d’avoir pris le temps de laisser ton avis 🙂
Bonjour le fait de monter les blancs en neige rend le gâteau moelleux c est ça le but?merci
tout à fait
merci pour le partage, cependant, j’ai hésité de l’essayer y’aurait -il pas de levure chimique ?!!
Pas besoin pour cette recette car les oeufs sont montés en neige
pardon erreur crème anglaise l’accord sera meilleur
C’est bien aussi 😉
Bonjour,par quoi peut on remplacer le beurre svp et en quelle quantité ? Huile de tournesol ? Merci beaucoup 🙏
Bonjour Amy
Je ne sais pas du tout. Si vous cherchez des recettes sans produit laitier, je vous laisse regarder la rubrique « sans lait ».
J’ai cru que c’était un gateau de Savoie au début par sa couleur !
Voila une recette que je vais terter cette semaine ! Car je suis en vacances en Bretagne !
Qu’il est beau !! Ici on fait de beaux quatre quart avec les meilleurs oeufs du monde : ceux de nos poules 🙂
c’est une valeur sure, ce gâteau 😉
une composante de la recette du tiramisu
Comme la recette de Sophie Dudemaine avec du beurre salé ça change de goût c’est délicieux
un delice…
Délicieux ,aujourd’hui j’ai rajoute des pêches 😉
moi je mets en plus une pincée de bicarbonate de soude et je mets aussi une pincée de fleur de sel, un délice.
Le Quatre quarts , j adore !
Moi je vais le faire àvec des pommes
j adore faire ce gâteau.quand je beurre mon plat je le parseme de cassonade et ansi le gâteau a une belle croûte croustillante. ?
Un bon basique !
Jolie recette !
merci 🙂
le dessert de mon enfance !
🙂
hmm, version citronnée en plus ! je craque
Un classique, toujours excellent 🙂
Une véritable réconciliation avec ce gouter que je trouvais souvent bien fade … Belles proportions…
Beau gateau sa donne faim