Pancakes banane chocolat : l’énergie sans gluten

Pancakes banane chocolat sans gluten ©MyNewroots

Ces pancakes banane chocolat sans gluten viennent du superbe blog My New Roots de Sarah Britton, que j’avais découvert à l’époque dans sa version française (aujourd’hui disparue). Heureusement, j’avais sauvegardé cette pépite.

Ils sont parfaits pour un petit déjeuner revigorant ou un brunch cocooning. Pas de farine de blé, pas de lait, mais un résultat moelleux et riche en goût, entre le pancake et le banana bread.

“Ils ne sont pas blancs et spongieux, mais denses, doux et parfumés. Le cœur reste fondant, presque comme un cookie encore tiède.” – Sarah Britton

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes (6 petits pancakes)

Ingrédients secs :

• 1/3 tasse de noix
• 2/3 tasse de flocons d’avoine (certifiés sans gluten)
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel

Ingrédients humides :

• 1 banane très mûre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2/3 tasse (environ 165 ml) de lait de noisettes (ou autre lait végétal)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de sirop d’érable

Pour la garniture :

• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 banane en rondelles
• 1 poignée de noix hachées
• 2 cuillères à café de chocolat noir râpé (sans lait, sans gluten)

Préparation

Mixez les noix jusqu’à obtenir une poudre grossière (pas trop, pour éviter le beurre de noix). Ajoutez les flocons d’avoine et mixez de nouveau pour obtenir une farine sablonneuse. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le bicarbonate et le sel.

Mixez séparément les ingrédients humides (banane, vanille, lait de noisette, huile, sirop d’érable). Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez rapidement, juste assez pour lier.

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante : les flocons vont s’hydrater et la pâte épaissira.

Cuisson

Faites chauffer un peu d’huile de coco (ou de ghee) dans une poêle antiadhésive. Déposez 2 à 3 grosses cuillères de pâte par pancake (environ 3 cm d’épaisseur) et aplatissez légèrement.

Cuisez à feu moyen-doux 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que la surface soit mate et le dessous doré. Le cœur reste moelleux, presque fondant, c’est voulu 😉.

Finition et service

Gardez-les au chaud dans le four tiède, recouverts d’un papier aluminium, le temps de tout cuire. Servez avec du sirop d’érable, des rondelles de banane, des noix hachées et un peu de chocolat râpé.

Un bonheur simple, rassasiant et 100 % sans gluten.

Pancakes bananes chocolat sans gluten ©Sarah Britton – My New Roots

Mes astuces

• Ces pancakes se dégustent aussi froids, façon en-cas sportif, avec une cuillerée de yaourt végétal.
• Vous pouvez remplacer le lait de noisettes par du lait d’amande ou de coco.
• Le repos est essentiel : il hydrate les flocons et évite un centre pâteux.

Pour aller plus loin

• Toutes mes recettes de pancakes
• Tout savoir sur le lait de noisette

Bon appétit !