Soupe aux légumes et au poulet façon Jamie Oliver

Soupe aux légumes et poulet de Jamie Oliver

Une soupe qui réchauffe vraiment. Le genre de bol fumant qu’on pose sur la table un soir un peu frais, avec cette odeur de bouillon qui embaume la cuisine.

J’ai adoré cette soupe repas trouvée sur le site de Jamie Oliver sous le nom de Chicken Garden Soup.

Pourquoi elle fonctionne si bien ? Parce qu’elle repose sur un vrai bouillon maison, riche en goût, avec des légumes variés et du poulet qui apporte du corps. Résultat : une soupe complète, nourrissante et équilibrée, parfaite pour un dîner.

On peut tout à fait utiliser la carcasse ou les restes d’un poulet pour faire le bouillon. Pour ma part, n’en ayant pas sous la main, j’ai pris des aiguillettes et m’en suis servie pour la réalisation du bouillon. J’ai également ajouté, pour soutenir son goût, 2 sachets de bouillon de volaille Ariaké.

Voici la recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 90 minutes - Temps de cuisson : 110 minutes

Pour 6 personnes :

• 6 carottes
• 4 branches de céleri
• 2 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de sel de mer
• 1 pincée de poivre noir
• 6 grains de poivre noir
• 2 paquets d’aiguillettes de poulet ou une carcasse (avec encore un peu de viande dessus)
• 15 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 échalotes
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 1 petit chou vert
• 200 g de feuilles d’épinard (j’ai pris des pousses d’épinard)
• 1 citron

Préparation du bouillon

Pelez et lavez 2 carottes et 2 branches de céleri. Émincez-les grossièrement.

Mettez-les dans une sauteuse avec les oignons épluchés et ciselés, le laurier, quelques grains de poivre, une pincée de sel et les aiguillettes de poulet (ou la carcasse). Couvrez à hauteur avec de l’eau froide, portez à ébullition puis laissez mijoter à frémissement pendant 1 heure. Écumez si besoin.

Pendant ce temps, coupez le chou vert en lanières après avoir retiré les premières feuilles. Lavez et essorez les épinards. Réservez.

Environ 20 minutes avant la fin de cuisson du bouillon, pelez les carottes restantes, lavez le céleri et coupez le tout en tranches d’environ 1/2 cm.

Dans une cocotte, faites chauffer doucement l’huile et le beurre. Ajoutez les échalotes, l’ail et le persil. Laissez cuire 5 à 10 minutes sans coloration. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajout du poulet

Quand le bouillon est prêt, retirez la carcasse (si utilisée) et récupérez la viande. Versez le bouillon (avec les légumes ou non, selon votre préférence) sur la préparation. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 10 minutes, puis les épinards pour 2 minutes supplémentaires.

Servez bien chaud, avec un peu de persil, un filet de citron et du poivre du moulin.

Soupe aux légumes et au poulet façon Jamie Oliver

Un régal, simple et généreux.

Questions fréquemment posées

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Oui, elle est encore meilleure le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Peut-on congeler cette soupe ?
Oui, sans problème. Évitez simplement de trop cuire les légumes avant congélation.

Peut-on varier les légumes ?
Bien sûr : poireaux, navets, courgettes… adaptez selon la saison et ce que vous avez sous la main.

Bon appétit !