Lentilles à la marocaine

Lentilles à la Marocaine

C’est cette recette de Hanane qui m’a donné envie de préparer mes lentilles à la marocaine. A la maison, quand je sers des lentilles, les enfants font la grimace ! J’ai beau leur dire,

– C’est super bon les lentilles !
– Beurk
– Vous n’y connaissez RIEN DU TOUT ! Punaise, heureusement que vous n’avez pas connu la guerre !
– Eh bien on ne voit pas le rapport.
– Et la faim dans le monde, vous y pensez ?
– …. ? ….

Bref.

Après, cela aurait un peu tendance à dégénérer… Je me suis dit peut-être qu’avec des épices toussa toussa, cela passerait mieux mais force est de constater que je crois encore au Père Noël. Quoi qu’il en soit, moi j’ai adoré. Et comme c’est moi qui cuisine, … gnark gnark.

J’aime beaucoup cette version parce que les lentilles mijotent dans une sauce tomate épicée, avec des carottes fondantes et un parfum de cumin, de paprika et de cannelle qui change vraiment des versions plus classiques. C’est le genre de plat que j’aime bien servir le soir, quand j’ai envie de quelque chose de simple mais avec un peu de caractère.

J’ai fait quelques modifications par rapport à la recette initiale, notamment en remplaçant les morceaux de potiron par des carottes. Mais le résultat reste très gourmand, avec des lentilles tendres, une sauce bien parfumée et juste ce qu’il faut d’épices pour donner du relief sans masquer le reste. C’est d’ailleurs l’une des préparations les plus consultées du blog.

Si vous aimez les versions parfumées, vous pourriez aussi apprécier mon dahl de lentilles vertes aux épices douces.

Voici donc la recette.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 2 carottes
• 70 g de concentré de tomates (1 petite boîte)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/3 de cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/3 de cuillère à café rase de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe rases de persil haché

Préparation

Epluchez l’oignon et les carottes, lavez-les et coupez-les en dés. Pelez la gousse d’ail, dégermez-la et ciselez-la. Rincez les lentilles et égouttez-les.

Cuisson

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Puis, faites-y revenir les oignons ciselés quelques minutes. Ensuite, ajoutez le concentré de tomates, l’ail, les épices (excepté le sel et le poivre) et les lentilles. Mélangez. Ajoutez enfin les dés de carottes puis mouillez avec environ 750 ml d’eau et laissez cuire entre 30 et 40 minutes. Rajoutez de l’eau en fin de cuisson si besoin (cela dépend de vos lentilles, de la force du gaz, du diamètre de votre plat, etc.).

Quand les lentilles sont cuites, goûtez-les, assaisonnez-les d’un peu de sel et de poivre si besoin. Puis, servez-les bien chaudes, saupoudrées de persil haché (ou de coriandre).

Lentilles à la Marocaine

Je les aime beaucoup servies telles quelles, ou avec un peu de semoule si vous voulez un repas plus copieux. Vous pouvez aussi ajuster le piment selon votre goût : comme indiqué ici, il relève doucement l’ensemble, sans arracher le palais.

Que demander de plus ?

Bon appétit !

Mon astuce :

Les lentilles adorent le jus de citron : quelques gouttes ajoutées juste avant de servir relèvent les saveurs et apportent une belle fraîcheur. Et si vous aimez les textures plus denses, laissez réduire 5 à 10 minutes à découvert avant de servir.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, et c’est même encore meilleur ! Les saveurs s’intensifient avec le temps. Laissez refroidir, conservez au frais 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Comment réchauffer les lentilles ?

Tout simplement à la casserole, à feu doux. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce, remuez souvent.

Puis-je les congeler ?

Oui, sans souci. Elles se conservent 3 mois au congélateur. Laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

La cuisson doit-elle se faire à couvert ou à découvert ?

Faites cuire à couvert partiel : le couvercle entrouvert laisse s’échapper un peu de vapeur sans que toute l’eau ne s’évapore trop vite. Cela permet une cuisson régulière et des lentilles bien tendres. En fin de cuisson, retirez le couvercle si vous voulez une texture plus épaisse et concentrée en goût.

Envie de varier autour des lentilles ?

Si cette recette vous a plu, vous pouvez aussi tester mes lentilles aux saveurs réunionnaises, pour une version plus chaleureuse, ou mon dahl de lentilles corail au lait de coco, plus crémeux et très pratique pour un dîner de semaine.

Régalez-vous !