Pot-au-feu végétarien au fenouil, artichauts et citron

Pot au feu végétarien ©Pot au feu végétarien ©Le Creuset – Borgerhoff & Lamberigts

Il y a des plats qu’on croit figés dans la tradition. Le pot-au-feu, par exemple, on l’imagine avec du bœuf qui mijote des heures.

Et pourtant… si l’on remplaçait la viande par un festival de légumes parfumés ? Imaginez un bouillon clair, relevé de safran et d’anis, où nagent fenouil, artichauts et pommes de terre grenaille. Un plat réconfortant, mais avec un accent du Sud et un petit clin d’œil à l’Italie.

Bref, c’est le pot-au-feu qui se met en mode méditerranéen, et qui régale autant les végétariens convaincus que ceux qui veulent juste alléger leur assiette.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes :

• 2 citrons biologiques
• 1 bulbe de fenouil
• 350 g de pommes de terre grenaille
• 6 petits artichauts italiens
• 50 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 5 brins de thym citron
• 2 feuilles de laurier
• 50 ml de Ricard (ou autre apéritif anisé)
• 1 pincée de safran
• 200 ml de bouillon de légumes (à ajuster)
• 1 pincée de poivre du moulin
• 1 pincée de sel

Préparation

Lavez les citrons, le fenouil et les pommes de terre. Coupez la queue des artichauts, retirez les feuilles extérieures dures et ôtez la pointe épineuse. Coupez-les en deux et plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé, le thym citron, le laurier et les citrons coupés en quartiers. Laissez-les légèrement colorer pour libérer leurs arômes.

Coupez le fenouil en 8 et les pommes de terre en morceaux. Égouttez les artichauts et ajoutez-les dans la cocotte avec le fenouil et les pommes de terre.

Versez le Ricard, laissez évaporer l’alcool, puis ajoutez le bouillon et la pincée de safran. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert 30 à 35 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson.

Assaisonner et servir

Salez, poivrez et parsemez de pluches de fenouil frais au moment du service.
 

En conclusion : un pot-au-feu qui respire le Sud

Ce pot-au-feu végétarien n’a rien d’une simple cocotte de légumes. Avec ses parfums de fenouil, de citron et de safran, relevés par une pointe de Ricard, il a le goût des vacances au bord de la Méditerranée. On ferme les yeux, on entend presque les cigales.

À table, il réchauffe l’hiver et illumine les soirées d’été. Bref, une recette qui prouve qu’un pot-au-feu peut être léger, solaire et incroyablement gourmand.