Salsa d’aubergines aux câpres, pistaches et Parmesan

Salsa d’aubergines Salsa d’aubergines ©Le Creuset – Borgerhoff & Lamberigts

Il n’est pas toujours évident de trouver des idées recettes avec de l’aubergine. Celle-ci change un peu et cela fait du bien. Vous trouverez la crème de vinaigre balsamique dans les épiceries italiennes, dans le rayon vinaigre de certaines grandes surfaces ou encore en ligne.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 aubergines
• 1 oignon rouge coupé en dés
• 2 brins d’origan
• 2 gousses d’ail coupées en dés
• 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre
• 1 pincée de poivre noir du moulin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 pincée de el
• 1 cuillère à soupe de crème de balsamique
• 2 cuillères à soupe de pistaches
• 30 g de parmesan

Préparation

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les aubergines lavées et coupées en dés et l’origan. Remuez afin que tous les morceaux d’aubergine soient enrobés d’huile. Cuisez à feu vif en remuant régulièrement afin que les aubergines soient bien dorées.

Ajoutez les dés d’oignon et l’ail. Poursuivez la cuisson en remuant encore quelques minutes. Ajoutez un peu d’huile si la cocotte semble trop sèche.

Ajoutez les câpres et le vinaigre. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Salez, poivrez et ajoutez le crème de balsamique.

Arrosez avec un peu d’huile d’olive de bonne qualité et servez avec les pistaches hachées et le parmesan.

Bon appétit ! 

Source : Dossier de Presse Le Creuset ©Le Creuset – Borgerhoff & Lamberigts