Salade de Noël aux clémentines, mozzarella et speck

Salade de Noël aux clémentines, mozzarella et speck

Il y a des salades qui font un peu la tête. Et puis il y a celles qui arrivent à table en robe de fête. Cette salade de Noël aux clémentines, mozzarella et speck appartient clairement à la seconde catégorie. Elle joue sur tous les tableaux : douceur des agrumes, amertume élégante des feuilles, moelleux du fromage et touche fumée qui réveille l’ensemble.

La recette est inspirée d’un plat servi autrefois au Fifteen, l’un des restaurants londoniens de Jamie Oliver. Le lieu a fermé, mais l’idée reste excellente : une salade hivernale qui accompagne parfaitement un repas de fête, sans jamais donner l’impression d’être là pour « faire léger ».

Je la ressors souvent quand j’ai envie d’un plat frais, chic et rapide, capable de faire une vraie pause entre deux plats plus riches. Et, accessoirement, quand je veux prouver qu’une salade peut aussi déclencher des “oh” autour de la table.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes : 

• 4 boules de mozzarella (environ 100 g chacune)
• 4 clémentines (ou 1 orange + 2 clémentines)
• 2 poignées de roquette
• 1 trévise ou 1 endive
• 1 petite botte de menthe fraîche
• 4 tranches fines de speck
• 1 petite poignée de Parmesan en copeaux
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Pour la vinaigrette

• 1 cuillère et demie à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Commencez par préparer la vinaigrette : versez le jus de citron et l’huile d’olive dans un petit pot, salez, poivrez, fermez et secouez. Goûtez. Ajustez. C’est elle qui donne le ton.

Déchirez la mozzarella en gros morceaux et répartissez-les dans les assiettes. Salez légèrement, poivrez, puis râpez finement le zeste du citron par-dessus.

Épluchez les clémentines. Coupez-les en tranches épaisses ou en suprêmes si vous utilisez aussi une orange. Disposez-les sur la mozzarella.

Lavez et essorez soigneusement la roquette, la trévise (ou l’endive) et la menthe. Assaisonnez-les avec un peu de vinaigrette.

Sur une planche, étalez une tranche de speck. Déposez dessus une portion de salade assaisonnée et roulez délicatement pour former un petit ballotin. Déposez-le sur l’assiette. Répétez l’opération.

Terminez avec les copeaux de Parmesan, quelques feuilles de menthe et un filet de vinaigre balsamique. Servez immédiatement.

Conseils et variantes

• Pas de trévise ? Une endive fonctionne très bien et apporte aussi cette amertume élégante.
• Version végétarienne : remplacez le speck par des noix ou des amandes légèrement torréfiées.
• Envie de luxe : remplacez la mozzarella par de la burrata, sans prévenir personne.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade de Noël à l’avance ?
Oui, en partie. Préparez les ingrédients et la vinaigrette à l’avance, mais assemblez la salade au dernier moment pour garder le croquant et la fraîcheur.

Quels agrumes peut-on utiliser en dehors des clémentines ?
Les oranges sanguines sont parfaites. Hors saison, des figues ou des poires bien mûres fonctionnent aussi très bien.

Fraîche, contrastée, équilibrée. Une salade d’hiver qui trouve naturellement sa place à table, sans faire de bruit mais avec beaucoup de présence.

Bon appétit  !