Pain d’épices – Christophe Michalak
Il y a des parfums qui transforment une fin d’après-midi d’hiver en moment doux. Ce pain d’épices moelleux, inspiré de Christophe Michalak, fait exactement cela : un mélange d’épices, de zestes et de miel qui embaume la cuisine, et une texture tendre qui rappelle que les recettes de chef peuvent devenir des plaisirs très maison.
Je l’ai découverte dans son livre Les desserts qui me font craquer (Éditions Plon). Résultat : un pain d’épices équilibré, parfumé et d’une grande douceur, sans technique compliquée. Juste de la précision… et beaucoup de plaisir.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour un moule à cake de 25 × 12 cm :
- 150 g d’eau
- 60 g de sucre semoule
- 150 g de miel
- 3 g de mélange 4 épices
- 1 zeste de citron jaune
- 2 zestes de citron vert
- 1 zeste d’orange
- 4 g d’anis étoilé
- 1 pincée de sel fin
- 150 g de farine T55
- 5 g de levure chimique
- 95 g de beurre
- 1 pincée de bicarbonate
- 150 g de marmelade d’oranges amères (optionnel – version originale)
Préparation
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le sel et le miel. Ajoutez les épices, l’anis étoilé ainsi que les zestes. Incorporez le beurre, laissez fondre, puis couvrez et laissez infuser 20 minutes hors du feu.
Tamisez la farine, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Filtrez l’infusion, puis versez-la progressivement sur les ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Infusion d’épices filtrée
Cuisson
Version Michalak : moules demi-sphères Flexipan légèrement huilés, 10 minutes à 180°C, garnis de marmelade d’orange amère.
Version maison : versez la pâte dans un moule à cake chemisé et cuisez 40 à 45 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
Après cuisson
Pain d’épices
Mon astuce
Pour un parfum plus profond, laissez reposer la pâte 12 heures au frais. Et si vous aimez les notes plus vives, une pointe de poivre de Timut fonctionne à merveille avec l’orange.
Questions fréquentes
Pourquoi filtrer l’infusion ?
Pour une texture parfaitement lisse, sans morceaux de zestes qui alourdissent la mie.
Faut-il ajouter la marmelade comme dans la version originale ?
Elle apporte une touche amère très intéressante, mais la version sans marmelade est plus consensuelle et parfaite au goûter.
Peut-on réduire les zestes ?
Oui, surtout si vous préférez un goût moins agrumé. Diminuez d’un tiers sans déséquilibrer la recette.
Le pain d’épices se conserve-t-il bien ?
Oui : emballé hermétiquement, il reste moelleux 7 à 10 jours.
À retenir
Ce pain d’épices, c’est la rencontre entre la précision d’un chef et la chaleur d’une vraie recette maison. Une douceur parfumée à partager ou à garder pour soi. Si le sujet vous passionne, la maison Lips en Alsace accueille un musée du pain d’épices et explique en détail son savoir-faire : en savoir plus sur la fabrication traditionnelle.
Pour varier, découvrez aussi mes autres recettes de pain d’épices.
Bon appétit !
Merci Anne pour votre retour.
Je vais le refaire et utiliser un moule plus petit.
Je vais aussi moins araser ma cuillère à café pour les 5gr de levure.
Et désolée pour les fautes d’orthographe de mon précédent message, non relu avant l’envoi.
pas de souci 😉 Bonne journée
Bonjour
Je viens de faire ce pain d’épices pour la première fois.
J’ai respecté scrupuleusement la recette.
La pâte n’a pratiquement pas monté.
J’ai enfourné à four chaud 180°.
Faut-il enfourné à four froid?
Bonjour Matou
Non, on enfourne bien à four chaud, à 180 °C, vous avez fait ce qu’il fallait.
Ce pain d’épices ne monte presque pas : c’est normal. Sa texture est volontairement dense et moelleuse, pas aérée comme un cake classique. La levure et le bicarbonate servent surtout à éviter qu’il soit compact, pas à le faire gonfler fortement.
Tant que la mie est souple et fondante après cuisson, tout est OK