Pistaches ©American Pistachio Growers
Comme la noix de cajou, le pistachier appartient à la famille des Anacardiacea. Arbre typique des régions au sol aride, il supporte les faibles gelées aussi bien que la sécheresse et les fortes températures. La production du pistachier est de 20 kg de fruits par pied une année sur deux et sa durée de pleine production est de 40 ans. Le pistachier devient productif sept à dix ans après la plantation. Son fruit diffère des autres noix par sa couleur verte caractéristique et sa coque à demi entr’ouverte. C’est pour cela qu’il est appelé en Iran la ‘pistache souriante‘ et en Chine ‘à noix heureuse‘.
Vie d’une pistache : de la récolte au conditionnement
Les pistaches mûrissent généralement au mois de septembre, mais occasionnellement, lorsque les étés sont particulièrement chauds, la récolte a lieu fin août. Lorsque les pistaches sont mûres, leur péricarpe se détache aisément et leur couleur s’éclaircit. C’est ainsi qu’est déterminée le moment de la récolte.
Pistachier et pistaches
Les fruits sont alors détachés à l’aide de machines vibrantes puis ramassées, sans jamais qu’ils ne touchent le sol, pour éviter tout contact inopportun. La production est ensuite transportée vers les centres de traitement et d’étalage. Les fruits sont triés mécaniquement puis immergés dans des bains où, par densité, les coques vides sont éliminées. Le péricarpe est retiré dans les 24 heures qui suivent la cueillette afin d’éviter que ce dernier ne tache la coque dure de la pistache et ne lui laisse un goût amère.
La sélection des pistaches s’effectue après le séchage. Elles sont ensuite stockées en silos et acheminées à travers un cylindre rotatif muni d’une multitude de petits crochets qui filtrent les pistaches ouvertes. Celles qui sont fermées sont réservées a d’autres utilisations alimentaires (glaces, pâtisseries…) après leur décorticage.
Enfin, grâce à leur taux d’humidité résiduel faible, les graines peuvent être conditionnées dans des grands sacs d’une tonne et acheminées vers les centres de traitement. (crédit photo : wikipedia).
On trouve bien évidemment les pistaches grillées et salées dans le rayon des biscuits apéritifs
L’une des pistaches les plus réputées est la pistache verte de Bronte produite en Sicile et qui bénéficie d’une AOP.
Les pistaches non salées
Si vous avez besoin de pistaches pour la pâtisserie, vous en trouverez des non salées. Je les trouve en grande surfaces, décortiquées. Il y en a aussi dans les épiceries orientales et sur internet.
Pistaches crues non salées
Des recettes avec des pistaches :
Si vous avez besoin d‘idées recettes avec des pistaches, en voici quelques unes :
- Biscottis aux airelles et aux pistaches
- Crème brûlée au miel et croustillant à la pistache
- Risotto aux asperges et aux pistaches
- Riz aux pistaches et aux pétales de roses
- Et bien d’autres
Les produits à base de pistaches, pour une cuisine créative et gourmande
Il existe d’autres produits à base de pistaches :
- L’huile de pistaches
- La poudre de pistaches
- La pâte de pistaches
- Le pesto de pistaches
- La crème de pistaches : spécialité Sicilienne. La mienne est composée d’un mélange de chocolat blanc, de pistaches, de sucre et de lait écrémé.)
- L’arôme de pistaches : Les arômes alimentaires, comme les parfums, sont issus du produit de la distillation, de l’extraction, de la macération, et d’autres procédés qui sont utilisés depuis des centaines d’années. On peut les utiliser pour les pâtisseries, confiseries, glaces, crèmes desserts, sauces, mousses, crèmes brûlées, coulis, crèmes anglaises, chocolats, ganaches, confiseries, confitures, …
-
- Crème de pistaches
-
- Pistaches
Bonus
L’escarpin réalisé tout en pistaches, source Flickr
Escarpin en pistaches (c) Luca CC BY-NC-SA 2.0
Enjoy !
MERCI pour tous ces renseignements….!
Merci ,c’est très interessant!
Tu es géniale Anne ! Merci pour ce billet plus que complet !
J’adore la pistache, je lis ton article en me disant, la pâte: j’ai, la poudre: je la fais, l’huile: j’ai … mais qu’est ce que c’est que ce truc qui a l’air d’être à tomber!!!!!!!!!!!!!! La crème de pistache!!! Avec la crème de calisson et la pâte de sésame noir, encore un pot qui va me faire devenir chèvre à force d’en chercher sans en trouver!!!!!!!
un grand merci pour toutes ces infos très utiles et le reportage sur les huiles est super aussi !
Merci pour ce cuper billet ! j’ai tout compris !
Quel beau sujet que la pistache, incomplet pour la curieuse que je suis (je complèterai…)mais le récap de recettes par type d’ingrédient pistaché, très chouette !
MERCI pour ce billet pédagogique très intréressant… En plus j’adore la pistache sous toutes ses formes
tres interessantj ai tout lumerci
Merci ANNE ton blog est mine d’or !
Salut, merci pour ce billet super bien fait…et moi qui adore la pistache en plus..j’ai une petite huile de derière les fagots qui va tellement bien avec mon tartare de thon rouge..rien que d’y penser que je salive déjà ;-)Bon début de semaineBizClaude
Claude O : Oui il y a même un lien vers ton tartare de thon rouge 😉
j’en ai appris des choses ce matin avec toi.Merci,de partager ton savoir.
J’ai récemment suivi un cours de cuisine où nous avons fait une crème anglaise pistachée grâce à de la pâte de pistache. Le chef avait deux boîtes de pâtes différentes qu’il mélangeait pour un parfum optimum. J’ai qq part des photos de ces boîtes.Le résultat de la crème en question était divin et est visible ici:http://www.darchis.be/eric/blog/index.php?2007/04/27/391-cours-de-cuisine-au-charmes-chambertin-printemps-2
Le lien un peu plus accessible…
J’ai vu la recette mais je pensais que c’était une des tiennes, ma souris n’est pas passée dessus 😉 Ben du coup un grand merci Anne ^__^Bonne journéeClaude
Merci Merlin. De bien jolies choses !
😉 Bonne journée
Quel billet tout aromatique! Ça me donne des idées de dépenses à venir, d’autant plus que nous trouvons plus rarement ce type de produit ici. J’avais déjà l’intention de m’en procurer. Maintenant, je sais où chercher. Merci!
Tres complet Anne. Je n’avais jamais vu un pistachier, il est superbe cet arbre.
j’ai très envie d’un truc à la pistache soudainement !
Quel billet instructif!j’avais repéré cette crème de pistache…mais est-ce raisonnable d’avoir ça dans ses placards? remarques, ça ne doit pas rester longtemps ;-))
Je ne pensais pas trouver autant de produits dérivés de la pistache. un billet complet et instructif.Merci pour toutes ces infos.
Très instructif ton article, mes placards débordent déjà au secoursBises
C’est vraiment très intéressant, en plus je n’avais jamais vu comment poussent les pistaches!
Voilà qui tombe à pic pour la fin de mon ‘pistache contest’ 🙂
Quelle jolie idée que ce bel article si bien documenté !
bon je passe viiite, je n’aima pas la pistache sous aucune de ses forme…mais bel article bien complet, bravo !le cajou il y en a un près de chez moi en ce moment ça pousse bien. Il y a toujours un nuage d’enfant dessous pour chaparder une pomme (oui on dit pomme cajou)tombée au sol
Quelle classe, quelle abnégation… tout ce boulot, ces heures passées à la bibliothéque, les yeux rougis par les nuits à compulser la biographie de Mademoiselle Pistache, vous m’épatimes Anne… Tiens dis donc pour les prochains Ouikends pluvieux si tu pouvais te rencarder sur la lentille ce délicat légume dont je ne sais rien; mais alors rien ! mais nous apprécions tellement ! Bon, y parait que c’est moins Glamour que la pistache ? accordé ! Mais en voilà une légumineuse simple et divine mais alors d’ou ça vient ? comment ça se cultive ? ça pend connement à une branche ? c’est issu d’une tubercule ? Bon parait qu’il y a un gisement au Puy (pui) qu’un politique plutôt belliqueux (un homme politique quoi ! ) les adorait mais a part ça, comment ça se récolte, est-que ça pousse sur un lentiller, ça se fait sécher au soleil ?Bleck l’ignare.
toujours nécessaire !
J’aime toujours tes billets explicatifs sur un produit. Merci Anne
je ne connaissais pas tous les dérivés !la poudre et la pâte de pistâche je les fais moi même, moins cher et tout aussi bon et conservé en petites quantités au congélateur.
Un billet super intéressant !Merci
Je ne connaissais que la moitié des produits, dis-donc! Le pesto de pistache, ça doit être terrible! L’huile me fait envie depuis un petit moment, je sens que ton post va être la goutte d’eau…
Très intéressant, surtout sur les produits dérivés.Bien à toiverO
merci beaucoup pour ce post. Pour les pistaches non salées, on en trouve à carrefour ( meme marque que celle de ton post).
je serais incollable sur la pistache grace a toi Anne, merci
Oulala je tombe sur ton billet, je n’aurais pas le temps de le lire ce soir mais demain je lis tout. Quand on débute c’est génial que des pros mettent tout ça par écrit car desfois on ose pas trop poser ce genre de questions…Merci, merci et encore merci de penser aux débutants!
Ton article est super complet. Je l’imprime. Je ne connaissais pas la crème de pistache entre autre…Je te souhaite une bonne soirée.
Grazie, grazie, grazie c’è tutto quello che volevo sapere , e sono anche andat aa vedere il link sulla pasta di pistacchi che cercavo . Sei informatissima sulla sicilia!! Brava brava Brava!!!
Merci Giovanna !
Merci pour tous ces détails !! j’en connais certains mais pas tous, je suis ravie de tout ce que j’ai appris !Bravo pour ton blog que je lis souvent mais sur lequel je laisse peu de commentaires faute de temps…bisous !
Merci Poutchi 🙂
Ah, la pistache…un petit ajout qui me vient à l’esprit : la pâte de pistache existe aussi (oserais-je même dire que c’est plus pratique ?) en version non sucrée ! Bon, j’avoue, j’ai dû aller jusqu’à l’épicerie fine de KaDeWe à Berlin pour en trouver 😉 Mais plus pratique pour transformer que la déjà sucrée je trouve. Et sinon, pour les suisses, la Coop fait maintenant dans sa marque ‘Fine Food’ la crème de pistache, rayon douceurs à tartiner, et le pesto de pistaches…
Merci beaucoup Callirhoé. Pas dit que j’aille jusqu’à Berlin mais je vais garder l’oeil ouvert ;)Je ne savais pas du tout que cela existait. MerciA bientôt
Un article très intéressant sur la pistache que je vais garder précieusement : truffé de renseignements que j’ignorais et plein de bonnes adressses !
ciao…a tutti mi dispiace deludervi al riguardo del pistacchio e ciò che ne deriva, quel tipo non ha niente a che vedere con il nostro pistacchio siciliano!!! non voglio discriminare nessuno ma non si può dire ciò che non è!!! Infatti quel pistacchio è di provenienza Grecia!!! Scusate ma sono siciliano, non dico da dove non voglio pubblicità ma conosco quel campo alimentere. ciao a tutti….
Ciao – C’est juste une photo d’illustration 🙂 È solo una fotografia per illustrare l’articolo 😉
BonjourBravo et merci pour ces informations.Un sujet clair et précis.Que du bonheur!
Merci 😉
[…] rencontrer ‘en vrai’, que j’allais découvrir tout plein de produits bizarres : pâte de pistaches, fèves Tonka, Zahtar, mélasse de grenade, perles croustillantes,… , que je parlerais des […]
[…] Pour ceux à la poudre de pistaches, je les ai fourrés de crème de pistaches. […]
[…] de pistaches décortiquées non salées (dans les épiceries fines, orientales et aussi chez Monoprix, enfin […]
[…] 1 grosse cuiller à café de pâte de pistache […]
[…] aussi tout ce que vous vouliez savoir sur la pistache, ici (clic). Tags : Epices, Sesame var addthis_config = […]
[…] retour, elle a en plus des tas de truc rigoureusement indispensables : chunks de chocholat, pâte de pistaches, vernis OPI, tampon pour cookies, macarons de chez Aoki, j’en passe et des meilleures, un […]
Merci, c’est en effet très intéressant et complet. Retrouvez également la poudre de pistache dans ma boutique. Cordialement Miss POPcake (www.misspopcake.com)
[…] ce que vous vouliez savoir (Qu’est ce que c’est, les recettes, où acheter ..) est ici […]
[…] de pistaches décortiquées non salées (dans les épiceries fines, orientales et aussi chez Monoprix, enfin […]
Bonjour
J’aimerai savoir s’il est possible de faire de la pâte de pistache avec la poudre de pistache? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonsoir,
Je viens de découvrir votre Super article sur les pistaches vraiment très bien expliqué .
Une petite question … je voudrais faire de la pâte de pistaches , j ai acheté en grande surface des pistaches en coques torréfiées non salées, est ce que je peux m en servir pour faire cette fameuse recette de pâte de pistaches
Merci de votre réponse
Marie
Bonjour Marie. A mon avis oui 🙂