Pâté aux pommes de terre, une spécialité Bourbonnaise

la recette donnée est bien celle du vrai pâté Bourbonnais. Dans le pâté Limousin ou Creusois, la crème est mise avant la cuisson alors que dans l’Allier on la rajoute après cuisson. C’est meilleur, ainsi la crème reste fraiche

Après avoir lu plusieurs recettes de pâté de pommes de terre, je me suis décidée pour la vôtre et j’en suis ravie. C’est délicieux, pas lourd et très goûteux. Merci pour cette excellente recette.

Boudiou, le vrai pâté aux pommes de terre Bourbonnais c’est simplement des pommes de terre, de la pâte brisée, du sel, du poivre et de la crème fraiche (ajoutée en fin de cuisson quand le pâté est tiède)!!!!!!! Pour preuve, voir le site de la Confrérie du Pâté aux pommes de terre Bourbonnais

Cuisiné pour une famille allemande, ils ont adoré! La cuisson était parfaite, comme tout le reste. Excellent, ils m’ont tous demandé la recette!

tres bonne recette voilà plus de 30 ans que je fais ce paté Bourbonnais (la recette m’a été donnée pendant mon service militaire par un gars de Vichy qui avait un trés bon restaurant.
Mais voilà mon problème: que pourrait on mettre comme viande pour accompagner ce paté ou a la suite.
Vous seriez vraiment géniale de me donner une idée, faisant un repas avec des copains qui comme moi sont retraités de la pâtisserie , chaque repas est une façon de nous régaler en faisant des plats nouveaux.
Alors que mettre comme viande? Merci de me répondre.

Il y a ~15ans quand j’avais 16/17 ans j’avais rencontré une petite grand mère dans un petit hameau pas loin de Montlucon, elle m’avait invitée chez elle et on l’avait cuisiné un après midi, elle voulait me montrer comment on cuisine chez eux ! Excellent, je le fais toujours, un vrai plat de nos aînés de la campagne, ce n’est pas un.plat qu’on trouve dans les restaurants gastronomiques c’est sû, et c’est bien.dommage, car c’est un vrai plat de campagne qui devait tenir au corps pour travailler dur, c’est pas une tomate cerise et une demi crevette dans une assiette vendue 70€ ^^

Alors moi j’ai fait un mix de tes deux pâtés de pommes de terre… Sans la cheminée, pâte feuilletée, dans le plat à tarte, échalotes/ail mais sans persil, froid avec la crème fraîche à la fin… Mais bourbonnais, pas bourbonnais ? Je sais, je sais… Je vis dangereusement… Pas vraiment envie d’être fusillée à l’aube… En tout cas, c’était délicieux. Merci Anne !

Houlà! Ton pâté aux patates est plus complexe que le mien! Peut-être moins « robotatif » aussi? (Demande à Mercotte ce que ça veut dire!)

Miam miam miam!! Je vois que nos recettes sont similaires mais que toi tu mets des herbes dedans en plus, ça doit donner encore plus de goût, la prochaine fois j’fais ta version;-)

Le paté de pomme de terre c’est limousin faute pardonée ton blog est extra

Ce n’est peut être pas le même. Je ne connais que celui du bourbonnais (je le mange chez mes parents qui habitent la région) : http://perso.orange.fr/baignereau/bourbonnais/pate_pommes_de_terre.htmlhttp://www.allier-tourisme.com/fr/connaitre/presse/recette_traditionnelle_bourbonnaise.phphttp://site.voila.fr/Bourbonnais/pates_tourtes/pates.htmRemarque Bourbonnais et Limousin, ce n’est pas très loin 😉

@ Anonyme : commentaire N° 5 => Merci pour les précisions 🙂

en fait le pâte limousin est par tradition fait avec une pâte levée jamais feuilletées voila la différence avec le bourdonnais!!!!!!! je suis une pure limousine

Merci beaucoup pour la précision 😉

[…] Pâté aux pommes de terre […]

Juste une question s’il vous plait 😮 Les pommes de terre sont cuites auparavant ??? Ou on épluche on coupe et on met directement dans la pate feuilleté ? Je m’excuse si cela parait une question bête >.< Cordialement

Bonjour Amandine. Il n y a jamais de question bête. Les pommes de terre sont crues, mais elles doivent être coupées très finement pour cuire pendant les 40 minutes de cuisson. Si vous les coupez trop épaisses, elles risquent de ne pas être assez cuites 🙂

Bonne soirée

merci beaucoup pour votre réponse c’est vraiment très gentil !

De rien Amandine, à bientôt

C’est au four…hâte de le manger !!

Après avoir lu vos recettes, j’ai connu une avec en plus des œufs dur coupe en rondelle donc une couche de pomme de terre, œuf et ceci jusqu’en haut, assaisonne bien sur comme la votre avec tous les ingrédients .
Quelqu’un pourrai t il me dire s’il connaît cette recette et de quelle région elle vient?

je vais faire des que j’ai tout ,mes petits enfants sont de grands gourmands,et sa ma l’air bien bon….

Ma grand mere avait epousé un Bourbonnais qui appelaIt ce plat « paté au trefle » meme recette. Connaissez vous cette appellation?

Au secours!!!!!!
Que lis-je!!!!!
Dans le vrai « pâté aux patates » ou « pâté aux tartouffes » (patois du bourbonnais ;-)), le pâté aux pommes de terre bourbonnais quoi, il n’y a pas d’ail, pas d’échalote, pas de persil, pas de laurier….. et il se fait à la pâte brisée et non feuilletée!
Malédiction!!!
Ce plat était un plat de campagne et non de ville, simple, qui devait nourrir une grande tablée de paysans!!
Il n’y a rien de plus que des pommes de terre coupées en lamelles malaxées dans un saladier avec le sel et le poivre, reposées un moment pour que l’amidon absorbe ces deux condiments puis rangées entre 2 pâtes brisées. On fait un chapeau et une cheminée! et on laisse cuire un bon moment à four chaud mais pas trop (comme disait ma grand-mère)
Et on rajoute à la fin de cuisson en ôtant le chapeau de la bonne crème fraîche très très très épaisse (celle de ferme ou du marché qui est plus jaune que blanche, qui est très très très goûteuse mais très très très calorique)! et plus il y en a mieux c’est il paraît! sinon c’est trop sec 🙂
On referme le chapeau, on remet dans le four éteint mais encore chaud pour faire fondre la crème.
Passage à table, verdict : Miam!!!
Je suis née dans le bourbonnais, de parents et grands-parents bourbonnais, et j’y vis toujours! et cela fait plus de 30 ans que je me régale en mangeant du pâté au patates cuisiné comme cela que ce soit par ma famille, moi-même, ou tous nos boulangers ou traiteurs du coin !!!!

On se demande comment tu fais pour avoir la patience. Les gens qui croient qu’il n’y a qu’une recette la leur… Bien du courage à toi

elle est au frigo…. ON VERRA

Bonjour je voudrais savoir quel est la meilleure variété de pomme de terre pour me lancer.merci d’avance

Bonjour je suis Berrychonne .chez nous on ne met pas d ail ni oignons . C’est seulement
Pâte feuilletés pommes de terre sel poivre et seulement en fin de cuisson par la cheminée j’y ajoute ma crème fraiche.

C’est quoi cette recette ??? Rien de traditionnel :
– Pas de pate feuillée (invention des boulangers patissiers)
– pas d’échalottes mais des oignons
– Et pas d’ail non plus.
La recette de 5 générations de Bourbonnais

Mais papa était de l’Allier, et il nous a fait et refait la recette de son pâté au TARTOUFFES , appellation de ce pate depuis qu’il était tout petit. Et il était né en 1901 !
Quelqu’un est-il au courant de cette appellation ? Je vais en faire un après demain , on va se régaler. Les enfants et toute la famille adorent .
Aline

je suis venue chercher quelles sont les « bonnes » pommes de terre pour le gratin , mais je vois que je ne suis pas la seule à être désespérée de trouver encore un jour de bonnes pommes de terre : je cherche partout, mais non c’est fini ; idem pour la viande, quelle honte, à ce prix-là et on nous dit qu’il faudrait payer plus cher pour manger bio ? mais même bio, ça n’a plus de gout, et ce n’est pas à nous de payer pour ce désastre gustatif… époque pourrie

Bonjour,
Merci pour cette recette, je vais la tester avec plaisir en automne 🙂
Petite question: il y a t il une variété de pomme de terre précise à utiliser?
Merci

Connaissez-vous la Truche de pommes de terre ?
Recette berrichonne.

Mon épouse suit la recette de sa grand-mère bourbonnaise et fait un excellent pâté aux pommes de terre selon une recette très proche de la votre . Pour elle le succès tient avant tout à la nature et à la qualité des pommes de terre coupées bien fine et essuyées ; la crème est ajoutée pour une moitié aux trois quarts de la cuisson pour l’autre moitié à la sortie du four et le pot de crème est laissé sur la table pour qui veut en rajouter dans son assiette ( ce qui est le cas de la quasi totalité de convives si la crème est semi-épaisse et le pâté bien chaud )

Bonjour Anne,
Magnifique cette tourte, mais peux-tu me donner le diamètre de ta tourtière?
Merci