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Pâté aux pommes de terre, une spécialité Bourbonnaise

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Pâté aux pommes de terre ©Shutterstock

Pâté aux pommes de terre ©Shutterstock

Une recette Bourbonnaise. C’est très bon le soir accompagné d’une salade verte. A déguster chaud, tiède ou froid selon les préférences.

Ingrédients

Pour quatre à 6 personnes – Préparation et cuisson: 1 heure :

Préparation

Epluchez l’échalote et la gousse d’ail et ciselez le tout. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le.

Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles (avec un mandoline si vous avez) et déposez-les dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez l’ail, l’échalote, le persil et la feuille de laurier préalablement lavée. Mélangez.

Prenez une des abaisses et mettez-la dans un plat à tarte.

Déposez les rondelles de pommes de terre assaisonnées. Recouvrez de l’autre abaisse. Soudez les deux pâtes avec un peu d’eau.

Faites une cheminée au centre de l’abaisse supérieure avec du papier sulfurisé.

Mettez le jaune d’œuf dans un ramequin, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et mélange. A l’aide d’un pinceau trempé dans cette préparation, badigeonnez votre pâte feuilletée (à la place du jaune d’oeuf vous pouvez utiliser du lait). Réservez au réfrigérateur pendant 1/2 heure environ pour que la pâte redevienne ferme.

Cuisson

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). 

Enfournez votre tourte pour 40 minutes de cuisson. Puis, au bout de ce laps de temps, diminuez la température à 180°C et laissez cuire encore 10 minutes. 

Sortez du four. 

Avant de servir, découpez le chapeau et faites couler la crème fraîche épaisse sur les pommes de terre.

Remettez le chapeau aussitôt et servez ! 

Un régal.

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Anonyme a écrit le 6 janvier 2009

    la recette donnée est bien celle du vrai pâté Bourbonnais. Dans le pâté Limousin ou Creusois, la crème est mise avant la cuisson alors que dans l’Allier on la rajoute après cuisson. C’est meilleur, ainsi la crème reste fraiche

  • Lemaire a écrit le 25 février 2014

    Après avoir lu plusieurs recettes de pâté de pommes de terre, je me suis décidée pour la vôtre et j’en suis ravie. C’est délicieux, pas lourd et très goûteux. Merci pour cette excellente recette.

  • Framboise a écrit le 6 octobre 2016

    Boudiou, le vrai pâté aux pommes de terre Bourbonnais c’est simplement des pommes de terre, de la pâte brisée, du sel, du poivre et de la crème fraiche (ajoutée en fin de cuisson quand le pâté est tiède)!!!!!!! Pour preuve, voir le site de la Confrérie du Pâté aux pommes de terre Bourbonnais

  • anonyme a écrit le 7 octobre 2018

    Cuisiné pour une famille allemande, ils ont adoré! La cuisson était parfaite, comme tout le reste. Excellent, ils m’ont tous demandé la recette!

  • ALAIN DABOVAL a écrit le 9 octobre 2018

    tres bonne recette voilà plus de 30 ans que je fais ce paté Bourbonnais (la recette m’a été donnée pendant mon service militaire par un gars de Vichy qui avait un trés bon restaurant.
    Mais voilà mon problème: que pourrait on mettre comme viande pour accompagner ce paté ou a la suite.
    Vous seriez vraiment géniale de me donner une idée, faisant un repas avec des copains qui comme moi sont retraités de la pâtisserie , chaque repas est une façon de nous régaler en faisant des plats nouveaux.
    Alors que mettre comme viande? Merci de me répondre.

    • Anne a écrit le 9 octobre 2018

      Merci Alain. J’y mettrai de la charcuterie. Pourquoi pas un jambon d’Auvergne pour rester dans la même région ?

    • Alun a écrit le 21 février 2024

      Escargots, ou bleu d’Auvergne sec, entre autres

  • Lilya a écrit le 31 mai 2020

    Il y a ~15ans quand j’avais 16/17 ans j’avais rencontré une petite grand mère dans un petit hameau pas loin de Montlucon, elle m’avait invitée chez elle et on l’avait cuisiné un après midi, elle voulait me montrer comment on cuisine chez eux ! Excellent, je le fais toujours, un vrai plat de nos aînés de la campagne, ce n’est pas un.plat qu’on trouve dans les restaurants gastronomiques c’est sû, et c’est bien.dommage, car c’est un vrai plat de campagne qui devait tenir au corps pour travailler dur, c’est pas une tomate cerise et une demi crevette dans une assiette vendue 70€ ^^

  • Véronique a écrit le 19 juin 2023

    Alors moi j’ai fait un mix de tes deux pâtés de pommes de terre… Sans la cheminée, pâte feuilletée, dans le plat à tarte, échalotes/ail mais sans persil, froid avec la crème fraîche à la fin… Mais bourbonnais, pas bourbonnais ? Je sais, je sais… Je vis dangereusement… Pas vraiment envie d’être fusillée à l’aube… En tout cas, c’était délicieux. Merci Anne !

    • Anne a écrit le 20 juin 2023

      héhé 🙂 Fais attention

Les commentaires
  • coyote des neiges a écrit le 13 février 2006

    Houlà! Ton pâté aux patates est plus complexe que le mien! Peut-être moins « robotatif » aussi? (Demande à Mercotte ce que ça veut dire!)

  • Marcîa a écrit le 24 septembre 2006

    Miam miam miam!! Je vois que nos recettes sont similaires mais que toi tu mets des herbes dedans en plus, ça doit donner encore plus de goût, la prochaine fois j’fais ta version;-)

  • cleobelle a écrit le 7 novembre 2006

    Le paté de pomme de terre c’est limousin faute pardonée ton blog est extra

  • Anne a écrit le 7 novembre 2006

    Ce n’est peut être pas le même. Je ne connais que celui du bourbonnais (je le mange chez mes parents qui habitent la région) : http://perso.orange.fr/baignereau/bourbonnais/pate_pommes_de_terre.htmlhttp://www.allier-tourisme.com/fr/connaitre/presse/recette_traditionnelle_bourbonnaise.phphttp://site.voila.fr/Bourbonnais/pates_tourtes/pates.htmRemarque Bourbonnais et Limousin, ce n’est pas très loin 😉

  • Anne a écrit le 6 janvier 2009

    @ Anonyme : commentaire N° 5 => Merci pour les précisions 🙂

  • Anonyme a écrit le 30 mars 2009

    en fait le pâte limousin est par tradition fait avec une pâte levée jamais feuilletées voila la différence avec le bourdonnais!!!!!!! je suis une pure limousine

  • Anne a écrit le 30 mars 2009

    Merci beaucoup pour la précision 😉

  • Index - Entrées pour bien démarrer le repas | Papilles et Pupilles a écrit le 14 août 2010

    […] Pâté aux pommes de terre […]

  • Amandine a écrit le 5 avril 2011

    Juste une question s’il vous plait 😮 Les pommes de terre sont cuites auparavant ??? Ou on épluche on coupe et on met directement dans la pate feuilleté ? Je m’excuse si cela parait une question bête >.< Cordialement

  • Anne a écrit le 5 avril 2011

    Bonjour Amandine. Il n y a jamais de question bête. Les pommes de terre sont crues, mais elles doivent être coupées très finement pour cuire pendant les 40 minutes de cuisson. Si vous les coupez trop épaisses, elles risquent de ne pas être assez cuites 🙂

    Bonne soirée

  • Amandine a écrit le 5 avril 2011

    merci beaucoup pour votre réponse c’est vraiment très gentil !

  • Anne a écrit le 5 avril 2011

    De rien Amandine, à bientôt

  • Cécile a écrit le 6 décembre 2013

    C’est au four…hâte de le manger !!

    • Anne a écrit le 6 décembre 2013

      j’espère que cela vous plaira. J’aodre cela 🙂

  • Claude a écrit le 26 mars 2014

    Après avoir lu vos recettes, j’ai connu une avec en plus des œufs dur coupe en rondelle donc une couche de pomme de terre, œuf et ceci jusqu’en haut, assaisonne bien sur comme la votre avec tous les ingrédients .
    Quelqu’un pourrai t il me dire s’il connaît cette recette et de quelle région elle vient?

    • Anne a écrit le 26 mars 2014

      Je ne connais pas du tout Claude, désolée.

    • i a écrit le 29 novembre 2018

      bonjour, on fait cette recette pour Pâques, d’où le nom « gâteau de Pâques ». Je le fais dans un moule à cake. Pâte levée, une couche de pommes de terre que je cuis 5/6 mn dans un bouillon, une rangée d’oeuf dur entier que je recouvre de pommes de terre et enfin une couverture en pâte levée dorée au jaune d’oeuf. Voilà c’est tout!

  • cristaline a écrit le 1 janvier 2015

    je vais faire des que j’ai tout ,mes petits enfants sont de grands gourmands,et sa ma l’air bien bon….

    • Anne a écrit le 1 janvier 2015

      c’est délicieux tu verras 😉

  • Huguette a écrit le 13 octobre 2016

    Ma grand mere avait epousé un Bourbonnais qui appelaIt ce plat « paté au trefle » meme recette. Connaissez vous cette appellation?

    • Anne a écrit le 14 octobre 2016

      Pas du tout, je n’ai jamais entendu cette appellation

      • Ch. Peridier a écrit le 30 décembre 2016

        Et bien moi j habitais a côté d un patissier genial qui en faisait de delicieux et il les appelait ‘ »Pate creusois ». Ceci dit, bourbonnais ou creusois, c est delicieux ,! MERCI POUR LA RECETTE. KIKI

        • Anne a écrit le 30 décembre 2016

          merci et bonnes fêtes

    • PASCAL a écrit le 2 mars 2017

      pommes de terre en patois bourbonnais du coté de BUSSET ce sont des treuffes !!!

    • triay a écrit le 31 octobre 2017

      …parce que « trèfe » veut dire pomme de terre dans le Morvan. on peut faire la même chose avec des coings et 1 poire ou 2 pour adoucir, c’est aussi délicieux

    • triay a écrit le 31 octobre 2017

      …parce que « trèfe » veut dire pomme de terre en Morvan, moi je fais aussi avec des coings et 1 poire ou 2 pour adoucir l’acidité du coing et c’est un délice aussi

      • Anne a écrit le 31 octobre 2017

        j’en suis sûre 🙂

  • Lola a écrit le 17 mars 2017

    Au secours!!!!!!
    Que lis-je!!!!!
    Dans le vrai « pâté aux patates » ou « pâté aux tartouffes » (patois du bourbonnais ;-)), le pâté aux pommes de terre bourbonnais quoi, il n’y a pas d’ail, pas d’échalote, pas de persil, pas de laurier….. et il se fait à la pâte brisée et non feuilletée!
    Malédiction!!!
    Ce plat était un plat de campagne et non de ville, simple, qui devait nourrir une grande tablée de paysans!!
    Il n’y a rien de plus que des pommes de terre coupées en lamelles malaxées dans un saladier avec le sel et le poivre, reposées un moment pour que l’amidon absorbe ces deux condiments puis rangées entre 2 pâtes brisées. On fait un chapeau et une cheminée! et on laisse cuire un bon moment à four chaud mais pas trop (comme disait ma grand-mère)
    Et on rajoute à la fin de cuisson en ôtant le chapeau de la bonne crème fraîche très très très épaisse (celle de ferme ou du marché qui est plus jaune que blanche, qui est très très très goûteuse mais très très très calorique)! et plus il y en a mieux c’est il paraît! sinon c’est trop sec 🙂
    On referme le chapeau, on remet dans le four éteint mais encore chaud pour faire fondre la crème.
    Passage à table, verdict : Miam!!!
    Je suis née dans le bourbonnais, de parents et grands-parents bourbonnais, et j’y vis toujours! et cela fait plus de 30 ans que je me régale en mangeant du pâté au patates cuisiné comme cela que ce soit par ma famille, moi-même, ou tous nos boulangers ou traiteurs du coin !!!!

    • Malko a écrit le 18 juillet 2023

      Essayez avec des lardons fumés c’est extra

  • Marie a écrit le 17 mars 2017

    On se demande comment tu fais pour avoir la patience. Les gens qui croient qu’il n’y a qu’une recette la leur… Bien du courage à toi

  • thioux christiane a écrit le 1 avril 2017

    elle est au frigo…. ON VERRA

  • Nicolas Bonfils a écrit le 27 octobre 2017

    Bonjour je voudrais savoir quel est la meilleure variété de pomme de terre pour me lancer.merci d’avance

  • Lemarchand a écrit le 9 janvier 2018

    Bonjour je suis Berrychonne .chez nous on ne met pas d ail ni oignons . C’est seulement
    Pâte feuilletés pommes de terre sel poivre et seulement en fin de cuisson par la cheminée j’y ajoute ma crème fraiche.

  • DURAT Gérard a écrit le 13 août 2018

    C’est quoi cette recette ??? Rien de traditionnel :
    – Pas de pate feuillée (invention des boulangers patissiers)
    – pas d’échalottes mais des oignons
    – Et pas d’ail non plus.
    La recette de 5 générations de Bourbonnais

  • Bannier Aline a écrit le 21 décembre 2018

    Mais papa était de l’Allier, et il nous a fait et refait la recette de son pâté au TARTOUFFES , appellation de ce pate depuis qu’il était tout petit. Et il était né en 1901 !
    Quelqu’un est-il au courant de cette appellation ? Je vais en faire un après demain , on va se régaler. Les enfants et toute la famille adorent .
    Aline

    • Anne a écrit le 22 décembre 2018

      Ma mère aussi disait des tartouffes 🙂

  • on est foutu on mange mal a écrit le 30 décembre 2019

    je suis venue chercher quelles sont les « bonnes » pommes de terre pour le gratin , mais je vois que je ne suis pas la seule à être désespérée de trouver encore un jour de bonnes pommes de terre : je cherche partout, mais non c’est fini ; idem pour la viande, quelle honte, à ce prix-là et on nous dit qu’il faudrait payer plus cher pour manger bio ? mais même bio, ça n’a plus de gout, et ce n’est pas à nous de payer pour ce désastre gustatif… époque pourrie

  • Fabie49 a écrit le 7 août 2021

    Bonjour,
    Merci pour cette recette, je vais la tester avec plaisir en automne 🙂
    Petite question: il y a t il une variété de pomme de terre précise à utiliser?
    Merci

    • Anne a écrit le 9 août 2021

      Bonjour Fabie, des pommes de terre qui tiennent bien à la cuisson. Celles pour les gratins iront très bien. Des Charlotte par exemple

  • Dominique Journet a écrit le 2 juin 2022

    Connaissez-vous la Truche de pommes de terre ?
    Recette berrichonne.

    • Anne a écrit le 3 juin 2022

      Bonjour Dominique

      je ne connais pas du tout. Je vais chercher sur Google 🙂

    • Michel le maconnais a écrit le 8 janvier 2024

      Ma grand-mère berrichonne préparait un pâté aux pommes de terre ( est-ce de la truche ? ) avec une purée battue avec de la crème du persil sel et poivre et des peaux de lait ( provenant de l’ébullition du lait ; utilisées aussi pour la pâte feuilletée ) Ceci donnait au pâté une saveur particulière

      • Anne a écrit le 9 janvier 2024

        Bonjour Michel,

        Je ne connaissais pas du tout cette variante. Merci pour l’info

  • Michel le maconnais a écrit le 8 janvier 2024

    Mon épouse suit la recette de sa grand-mère bourbonnaise et fait un excellent pâté aux pommes de terre selon une recette très proche de la votre . Pour elle le succès tient avant tout à la nature et à la qualité des pommes de terre coupées bien fine et essuyées ; la crème est ajoutée pour une moitié aux trois quarts de la cuisson pour l’autre moitié à la sortie du four et le pot de crème est laissé sur la table pour qui veut en rajouter dans son assiette ( ce qui est le cas de la quasi totalité de convives si la crème est semi-épaisse et le pâté bien chaud )

    • Marijosé a écrit le 6 février 2024

      Bonjour Michel, pouvez-vous nous donner la recette de votre belle-grand mère?
      Merci

  • Marijosé a écrit le 5 février 2024

    Bonjour Anne,
    Magnifique cette tourte, mais peux-tu me donner le diamètre de ta tourtière?
    Merci

    • Anne a écrit le 5 février 2024

      Bonjour,

      Tu peux utiliser une de 24 cm ou 26 cm

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