Quelle pomme de terre choisir pour quel usage ?

Je ne dirais qu’une chose : MERCI !

Maintenant, je ne me retrouverais plus avec de la purée quand je veut faire des pommes sautées 😛

P&P, tu pourrais dire a Monsieur Patate qu’il arrete de se prendre pour Caesar et qu’il n’envoie pas encore une fois la puree pour la Saint Valentin…

Ce tableau est très intéressant … dommage qu’il ne comprenne pas les variétés qu’on trouve en agriculture biologique (le mot clé « bio » qui apparaît en tête d’article ne me semble donc pas très adapté).

J’ai eu ce petit tableau dans le dernier cuisine by Lignac. C’est pratique

@bblinou83 : Je ne l’avais pas vu. Mais oui c’est hyper pratique.

ça peut être très utile , car avec les nouvelles variétés , je ne m’y retrouve plus

merci pour ce tableau

bon week end

La célèbre purée de Robuchon est faite avec des rattes !!

Grosse erreur du tableau alors. Quand j’ai vu la quantité de beurre qu’il y avait dans cette purée, ca m’a fait peur 🙂

Bises Paule

Merci Anne, depuis l’temps que je cherchais un tableau comme ça, je suis enchantée. Bon dimanche !

De memoire, la celebre puree de Robuchon etait faite avec des BF15, qui ne sont pas dans ce tableau… P&P sit tu pouvais nous en dire un peu plus… merci.. et la BF15 est une descendente de la Belle de Fonteany (selon wikipedia) et la belle de Fontenay n’ai pas recommandee pour la puree… j’y comprends plus rien… au secours….

C’est trop top ce tableau. Bravo.

Je vais chercher dans les 2 bouquins de Robuchon que j’ai à la maison. J’espère qu’il y aura LA recette 😉

Super pour cette précieuse info !!! Merci.

Merci pour cette info précieuse !!!

Merci, c’est vrai que moi aussi je ne sais jamais laquelle choisir, là je n’aurai plus d’excuses si je fais une purée collante!

Hello Anne,
Très utile ce tableau, super, thanks !

Quel Talent!!! Compliments, des gens qui ont La patate!Je suis admiratif!

Quelles pommes de terres faut-il pour faire des pommes dauphines maison????

salut !
je cherche une astuce pour enlever ou au moins atténuer le goût sucré des p de terre qu’on achète en hiver
avez vous une recette?
Merci

PS/ je constate que je ne suis pas le seul à trouver que les pdt vendues maintenant n’ont rien à voir avec le goût des p de terre d’il y a 30 ou 40 ans,tout ça a cause des transformations génétiques faites pour gagner plus de fric, déplorable…on ne trouve meme plus de bons plants beurk

Bonjour en Belgique, on trouver des cornes de gattes , petites pdt un peu difformes , impossible à éplucher, mais tellement bonnes
Délicieuses cuites avec un roti de porc , avec du beurre de ferme bien sûr, 2 feuilles de laurier et servies avec des chicons cuits. Trop bon
Isabelle

Bonjour,

La moralisa, c’est ZÉRO pour la purée !

Je viens de faire la pire purée de ma vie. Et pourtant ce n’est pas la première !

Bonjour,
Merci pour ce petit tableau très intéressant. Je constate comme tant d’autres qu’effectivement les pommes de terre ne sont plus ce qu’elles étaient : j’avais l’habitude depuis des années d’utiliser l’ Agatha pour faire des pommes de terre à l’étouffé or aujourd’hui c’est devenu une horreur. Alors je vais essayer une nouvelle pomme de terre pour faire mon plat. J’espère trouver mon bonheur avec ce tableau et trouver une variété qui redonnera saveur à mon plat fétiche

Il n’est nulle part part fait mention de la pomme de terre Beauvais qui est à mon avis la meilleure pour la purée; sa chair est très blanche et elle n’est pas très facile à éplucher car elle a pas mal « d’yeux ». On ne la trouve pas en grande surface mais chez moi le marchand de graines et semences en a toujours quand c’est la saison, actuellement et pour quelques mois seulement.

Bonjour AnnePapilles. J’ai enregistré votre liste de 18 variétés de pomme de terre. Mais dans les jours qui ont suivi, aucune variété que j’ai achetée ni réfléchi à acheter, ne faisait partie de votre liste (c’est vraiii, j’avoue, j’ai tendance à acheter au marché ou en magasin bio…) Mais bon, y’a 200 (ou plus) variétés de patates commercialisées en France…Alors, à quoi sert une liste si sélective qui fait plus perdre du temps qu’autre chose???
j’entends bien que vous n’êtes pas spécialiste en pommes de terre, mais bon…les blogs et sites que nous aimons sont ceux qui amènent un +…et non pas une redondance inutile!(tout internaute curieux de cuisine, reçoit plus de 10 mails quotidiens sur ce thème…alors bon, pourquoi ne pas réfléchir à des envois « inédits » même s’ils sont moins nombreux…?
Je n’espère pas être comprise 😉 et vous confirme que je lis attentivement vos newsletters et qu’il m’arrive de d’appliquer les recettes que vous transmettez, et que que c’est généralement BIEN.

Bonjour,
Je cherche désespérément à acheter des pommes de terre BELLE DE FONTENAY sur la région Bordelaise (j’habite St Médard en Jalles ».
Qui peut m’aider à en trouver…