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Quelle pomme de terre choisir pour quel usage ?

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Différentes variétés de pommes de terre ©Natasha Breen shutterstock

Différentes variétés de pommes de terre ©Natasha Breen shutterstock

Les pommes de terre, je ne sais jamais lesquelles il faut prendre pour faire quoi. Quand je les achète en grande surface, je regarde l’emballage, mais chez le primeur ou au marché, même si le commerçant me le dit, une fois sur deux j’oublie.

Voici donc le tableau qu’il me faut (et j’espère qu’il vous rendra service aussi). Je saurai quelle pomme de terre il faut utiliser pour les frites, pour les gratins, pour la purée

Variétés de pommes de terre

Variétés de pommes de terre

Cliquez ici si vous cherchez des recettes avec des pommes de terre.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • L'étudia a écrit le 12 février 2011

    Je ne dirais qu’une chose : MERCI !

    Maintenant, je ne me retrouverais plus avec de la purée quand je veut faire des pommes sautées 😛

  • Madame Patate a écrit le 12 février 2011

    P&P, tu pourrais dire a Monsieur Patate qu’il arrete de se prendre pour Caesar et qu’il n’envoie pas encore une fois la puree pour la Saint Valentin…

  • Pralines et Canel&ea a écrit le 12 février 2011

    Ce tableau est très intéressant … dommage qu’il ne comprenne pas les variétés qu’on trouve en agriculture biologique (le mot clé « bio » qui apparaît en tête d’article ne me semble donc pas très adapté).

    • Anne a écrit le 12 février 2011

      Coucou. Ce n’est pas un mot clé, c’est le titre de ma catégories qui comporte tous les articles du blog, lié au bio ou à l’alimentation 😉

  • bblinou83 a écrit le 12 février 2011

    J’ai eu ce petit tableau dans le dernier cuisine by Lignac. C’est pratique

  • Anne a écrit le 12 février 2011

    @bblinou83 : Je ne l’avais pas vu. Mais oui c’est hyper pratique.

  • brigitte a écrit le 12 février 2011

    ça peut être très utile , car avec les nouvelles variétés , je ne m’y retrouve plus

    merci pour ce tableau

    bon week end

  • Paule a écrit le 12 février 2011

    La célèbre purée de Robuchon est faite avec des rattes !!

  • Anne a écrit le 12 février 2011

    Grosse erreur du tableau alors. Quand j’ai vu la quantité de beurre qu’il y avait dans cette purée, ca m’a fait peur 🙂

    Bises Paule

  • Ottoki a écrit le 13 février 2011

    Merci Anne, depuis l’temps que je cherchais un tableau comme ça, je suis enchantée. Bon dimanche !

  • Puree a écrit le 13 février 2011

    De memoire, la celebre puree de Robuchon etait faite avec des BF15, qui ne sont pas dans ce tableau… P&P sit tu pouvais nous en dire un peu plus… merci.. et la BF15 est une descendente de la Belle de Fonteany (selon wikipedia) et la belle de Fontenay n’ai pas recommandee pour la puree… j’y comprends plus rien… au secours….

  • Sylvie Artdevivre a écrit le 13 février 2011

    C’est trop top ce tableau. Bravo.

  • Anne a écrit le 14 février 2011

    Je vais chercher dans les 2 bouquins de Robuchon que j’ai à la maison. J’espère qu’il y aura LA recette 😉

  • CClaudia a écrit le 15 février 2011

    Super pour cette précieuse info !!! Merci.

  • CClaudia a écrit le 15 février 2011

    Merci pour cette info précieuse !!!

  • Vboquet a écrit le 6 novembre 2012

    Merci, c’est vrai que moi aussi je ne sais jamais laquelle choisir, là je n’aurai plus d’excuses si je fais une purée collante!

  • Isa a écrit le 13 juin 2013

    Hello Anne,
    Très utile ce tableau, super, thanks !

  • dominique.fruchon a écrit le 11 janvier 2014

    Quel Talent!!! Compliments, des gens qui ont La patate!Je suis admiratif!

  • Journé Sandra a écrit le 1 janvier 2015

    Quelles pommes de terres faut-il pour faire des pommes dauphines maison????

    • Anne a écrit le 1 janvier 2015

      Je ne sais pas, désolée, je n’en ai jamais faites

    • cmbellec a écrit le 21 novembre 2015

      Les pommes dauphines sont faites à partir d’une purée additionnée de pâte à choux donc avec une pomme de terre à purée : bintje, etc.

    • RICARD a écrit le 3 janvier 2016

      bonjour

      des ferme

  • Jean René a écrit le 18 janvier 2016

    salut !
    je cherche une astuce pour enlever ou au moins atténuer le goût sucré des p de terre qu’on achète en hiver
    avez vous une recette?
    Merci

    PS/ je constate que je ne suis pas le seul à trouver que les pdt vendues maintenant n’ont rien à voir avec le goût des p de terre d’il y a 30 ou 40 ans,tout ça a cause des transformations génétiques faites pour gagner plus de fric, déplorable…on ne trouve meme plus de bons plants beurk

  • Villers la ville a écrit le 9 septembre 2016

    Bonjour en Belgique, on trouver des cornes de gattes , petites pdt un peu difformes , impossible à éplucher, mais tellement bonnes
    Délicieuses cuites avec un roti de porc , avec du beurre de ferme bien sûr, 2 feuilles de laurier et servies avec des chicons cuits. Trop bon
    Isabelle

    • Anne a écrit le 10 septembre 2016

      Merci ; ca donne envie

  • Jay a écrit le 8 décembre 2016

    Bonjour,

    La moralisa, c’est ZÉRO pour la purée !

    Je viens de faire la pire purée de ma vie. Et pourtant ce n’est pas la première !

    • peronto21 a écrit le 25 février 2017

      pourtant mon ami oinoin ne jurait que par la monalisa !!!!!

  • leblanc a écrit le 12 décembre 2016

    Bonjour,
    Merci pour ce petit tableau très intéressant. Je constate comme tant d’autres qu’effectivement les pommes de terre ne sont plus ce qu’elles étaient : j’avais l’habitude depuis des années d’utiliser l’ Agatha pour faire des pommes de terre à l’étouffé or aujourd’hui c’est devenu une horreur. Alors je vais essayer une nouvelle pomme de terre pour faire mon plat. J’espère trouver mon bonheur avec ce tableau et trouver une variété qui redonnera saveur à mon plat fétiche

    • Anne a écrit le 12 décembre 2016

      🙂 Peut être aussi acheter du bio ? ou du raisonné ?

  • odam a écrit le 13 janvier 2017

    Il n’est nulle part part fait mention de la pomme de terre Beauvais qui est à mon avis la meilleure pour la purée; sa chair est très blanche et elle n’est pas très facile à éplucher car elle a pas mal « d’yeux ». On ne la trouve pas en grande surface mais chez moi le marchand de graines et semences en a toujours quand c’est la saison, actuellement et pour quelques mois seulement.

    • Anne a écrit le 13 janvier 2017

      Je ne connais pas du tout. Merci pour l’info

  • AUXINE a écrit le 26 mai 2017

    Bonjour AnnePapilles. J’ai enregistré votre liste de 18 variétés de pomme de terre. Mais dans les jours qui ont suivi, aucune variété que j’ai achetée ni réfléchi à acheter, ne faisait partie de votre liste (c’est vraiii, j’avoue, j’ai tendance à acheter au marché ou en magasin bio…) Mais bon, y’a 200 (ou plus) variétés de patates commercialisées en France…Alors, à quoi sert une liste si sélective qui fait plus perdre du temps qu’autre chose???
    j’entends bien que vous n’êtes pas spécialiste en pommes de terre, mais bon…les blogs et sites que nous aimons sont ceux qui amènent un +…et non pas une redondance inutile!(tout internaute curieux de cuisine, reçoit plus de 10 mails quotidiens sur ce thème…alors bon, pourquoi ne pas réfléchir à des envois « inédits » même s’ils sont moins nombreux…?
    Je n’espère pas être comprise 😉 et vous confirme que je lis attentivement vos newsletters et qu’il m’arrive de d’appliquer les recettes que vous transmettez, et que que c’est généralement BIEN.

    • Anne a écrit le 27 mai 2017

      Bonjour Auxine. Je n’ai pas un master es pommes de terre :p Cette liste reprend les plus connues, pour le reste, surtout si vous allez au marché, pourquoi ne pas demander à votre commerçant ? Il me semble que c’est lui, le plus à même de vous parlez de la variété qu’il cultive.
      Sinon pour les mails, moi c’est 400 par jour 😉
      Bon wekeeknd

  • Dunand a écrit le 31 mars 2018

    Bonjour,
    Je cherche désespérément à acheter des pommes de terre BELLE DE FONTENAY sur la région Bordelaise (j’habite St Médard en Jalles ».
    Qui peut m’aider à en trouver…

    • Anne a écrit le 31 mars 2018

      Peut être chez Grand Frais à Mérignac ? Ils ont pas mal de variétés différentes

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Anne Lataillade

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