
Gênoise inratable ©Pronina Marina shutterstock
Cette génoise constitue la base base de ce gâteau roulé à la confiture de cerises noires. Elle est inratable car on la chauffe un petit peu, ce qui va aider à obtenir un bon résultat.
Suivant la quantité de génoise que vous souhaitez obtenir, il vous faut en multipliant les proportions :
On compte 1 œuf pour 2 personnes pour les petits mangeurs et 1 œuf par personne autrement. Pour le gâteau roulé à la confiture de cerises noires par exemple, j’ai utilisé 4 œufs.
Le principe :
Battre le sucre avec les œufs dans un bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Ajouter ensuite la farine tamisée et l’incorporer délicatement ; ajouter le beurre fondu (facultatif) le plus rapidement possible en ne travaillant presque pas la pâte.
Faire cuire dans un moule de la forme désiré dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), de 10 mn pour un gâteau roulé où l’épaisseur est très faible, à 20 mn pour un moule à gâteau.
Variantes : on peut remplacer une partie de la farine par du cacao pur en poudre (max 20 %) par des fruits secs (amandes, noisettes, noix moulues, max80%)et aussi par de la maïzena ou bien de la fécule de pomme de terre (max. 50 %).
Source : Syringis
Une autre recette utilisant cette génoise : La bûche Pistaches Griottes (clic)
Cette génoise est super
Merci Yasmine 🙂
bonjour moi je l ai faite fourree au lemon curd puis le lendemain j ai recouvert de cassonade que j ai dore au chalumeau cela a fait un petite croute caramelisee style creme catalane trop top !!!
Miam, cela a l’air trop bon 🙂
bonjour j ai teste votre genoise excellente et moi je l ai fourree au lemon curd puis avant de servir j ai soupoudre de cassonade et caramelise le tout avec mon chalumeau genre creme catalane delicieux!!!
Super. Merci de ton retour
C’est délicieux je l’ai testée et il a plu toute la famille
C’est ma recette coup de cœur.
ça fait deux fois que je tente cette génoise indatable pour faire un gâteau roulé à la confiture et malgré les conseils précis que tu donnes et que je suis scrupuleusement, la génoise de casse au moment du roulage !
Je ne sais pas ce qui cloche…
j’utilise un moule en silicone en forme de plaque et je roule mon gâteau tout de suite tant qu’il est chaud mais rien n’y fait…
aurais-tu des conseils à me donner ?
merci
Sinon j’adore ton blog et tes bonnes recettes que je réussi souvent car tout est bien expliqué.
Bonjour Zaza, Alors là je ne sais pas. Peut être cuis un peu moins longtemps. Suivant les fours c’est vraiment très différents. Je me dis que si elle casse c’est peut être qu’elle est trop cuite.
utilise un torchon humide que tu poses sur ta pate et tu rouleras plus facilement .
Juste parfaite cette recette de génoise ! J’ai fait cuire 12 minutes à 180 pour une recette comportant 4 oeufs, ce qui m’a permis de faire un beau roulé à la confiture pour le goûter. Merci!!
Avec plaisir Agna 🙂
je note ta recette ! dis moi anne , je peux utiliser cette pate pour une buche de noel ?
Pour moi sans problème. C’est une génoise tout à fait classique.
coucou ! je cherchais a faire un gateau de ce genre pour noel, ma grand mere adore le grand marnier, a ton avis est ce que je peux en mettre dans la pate? Je voulais faire un roulé avec des framboises (mais je sais pas si avec des framboises en fruit ca irait ou s’il vaux mieux de la confiture)). Le grand marnier et la framboise ca va bien ensemble non? (désolée pour l’avalanche de question mais ton roulé est si beau …)
Coucou Canie. A mon avis tu peux parfumer la pâte sans problème. Tu y vas doucement avec les quantités car il ne faudrait pas que la pâte soit trop liquide. Sinon tu peux parfumer ta crème ou ta ganache. Tu peux faire une crème mousseline au grand marnier par exemple dans laquelle tu mets des framboises .Elle en a de la chance ta grand mère !
merci pour ta réponse! ^^ je vais essayer comme ca alors 🙂 ‘de la chance’ c’est pas dit, attend un peu qu’on voit le résultat ca sera une 1ere pour moi … Et mon probleme majeur sera … la plaque pour faire cuire la pate .. car j’ai un petit four alors j’ai peur que ca soit trop peit pour rouler ou trop épais … enfin on verra bien, ca sera la surprise … au pire j’me rattrapperais au jour de l’an, ou a l’épiphanie, ou pour son anniversaire ou … huhuhu
Vraiment inratable cette génoise. Je n’ai pas mis les oeufs et le sucre au bain marie mais simplement dans le robot genre kitchen pendant une dizaine de minutes et la préparation a triplé de volume. Pour une bûche de Noel fourrée de crème au beurre au café. Divin. La génoise était très moelleuse. Bonne année et toi et à tous les tiens.
Merci Myosotis 🙂
[…] d’amandes en lamelles Pour le biscuit roulé : Procéder suivant la méthode décrite pour la recette de la génoise inratable. (cuisson 10 […]
[…] Battre les oeufs et le sucre au bain-marie ou jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Hors du feu continuer à battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter délicatement, en pluie, la farine tamisée. Verser sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé beurré et faire cuire à four préchauffé à 180°C (thermostat 6) environ 10 minutes. (Génoise inratable) […]
[…] Génoise inratable […]
Merci Infiniment c’est de très bon conseil et une recette formidable surtout faire le bain marie au batteur et non pas à froid comme certaine recette le proclame ( à moins je pense d’avoir un robot ) car si on veut obtenir la légèreté le bain marie est obligatoire ayant déjà fait à froid c’est souvent un échec 1 fois sur 2..et quand au oeufs c’est vrai que les petits oeufs ne donneront pas un bon résultat il faut absoluments les moyens pour cette quantité de farines bref adapté la taille des oeufs au poids farine..
En tout cas vous remerciant pour les détails et votre recette .
une génoise réussit c’est à tomber lol
Merci Marie pour ce retour 🙂
Bonjour ^^ Je suis ce que l’on pourrait appeler une cuisinière en herbe et j’ai décidé de m’attaquer à la recette de la génoise pour en faire une au nutella en guise de dessert pour mon repas de ce soir. Je viens tout juste de la faire et j’ai vraiment trouvé vos explications simples claires et précises. Très facile à réaliser je viens de l’enfourner je vous dirais si j’ai réussi =)
En tout cas merci encore !
Je croise les doigts 🙂
La génoise vient tout juste de sortir du four une odeur des plus alléchantes et une tres grande envie de vite la manger mdr !!! Merci beaucoup pour cette recette qui j’en suis certaine fera un excellent dessert pour ce soir après mes paupiette de veau Merci encore =)
PS : je ne sais pas si beaucoup de jeunes viennent prendre des recettes mais j’ai 19 ans et je la conseille même aux jeunes qui n’osent pas se lancer vraiment tres facile à réaliser =)
Merci Amandine 🙂
J’ai failli m’enerver et dire que moi, ben si, je l’avais raté! Mais en fait, j’ai bien l’impression que j’ai réussi 🙂
Merci! Resultat ce soir (j’ai juste mangé le petit morceau de la fin qu’il fallait couper)
ouf 🙂
J’ai failli m’enerver et dire que moi, ben si, je l’avais raté! Mais en fait, j’ai bien l’impression que j’ai réussi 🙂
Merci! Resultat ce soir (j’ai juste mangé le petit morceau de la fin qu’il fallait couper)
ouf 🙂
je dit que besoin d’un recette de genoise a la gilk
si j’ai bien compris s’est 1 oeuf moyen par adulte ? et un oeuf pour 2 enfants ? autrement dit votre recette est pour une personne ? ce qui est super de penser au personne seule
pour cette recette est- il possible de connaître les dimensions ?
pour partager moi aussi je sais que l’on peut se servir d’un couvercle de boîte métallique de biscuit ou de boîte à sucre
C’est ça on adapte en fonction du nombre de personnes 🙂 Merci pour l’astuce
Mes tentatives ne etaient pas bonnes… La prochaine génoise sera la votre! Merci!