Royaume - Brioche des Rois Provençale
Comme je vous le disais hier, j'étais le 02 janvier chez TV7, la télévision locale bordelaise pour parler Epiphanie.
C'est pour cela qu'après la recette de galette briochée aux fruits confits et aux fruits secs, je vous propose aujourd'hui une version plus classique de galette, toujours briochée, à l'eau de fleur d'oranger.
Chez les Papilles nous avons beaucoup aimé ces 2 brioches, difficile pour nous de faire un choix. Faites en fonction de vos goûts. Cette recette est adaptée de celle de mon amie Christine (Hummm), celle des sablés glamour, vous vous souvenez certainement ;) ? Maintenant elle a un blog, c'est ici (clic). Allez y nombreux ! Elle est formidable !
Je profite de ce billet pour remercier toute l'équipe de TV7 et notamment Julie Audonnet et Benjamin Bardel. Merci de savoir si bien mettre les invités à l'aise et leur faire oublier le stress du direct ! Je mettrais le lien vers le podcast quand il sera disponible sur leur site.
C'est pour cela qu'après la recette de galette briochée aux fruits confits et aux fruits secs, je vous propose aujourd'hui une version plus classique de galette, toujours briochée, à l'eau de fleur d'oranger.
Chez les Papilles nous avons beaucoup aimé ces 2 brioches, difficile pour nous de faire un choix. Faites en fonction de vos goûts. Cette recette est adaptée de celle de mon amie Christine (Hummm), celle des sablés glamour, vous vous souvenez certainement ;) ? Maintenant elle a un blog, c'est ici (clic). Allez y nombreux ! Elle est formidable !
Je profite de ce billet pour remercier toute l'équipe de TV7 et notamment Julie Audonnet et Benjamin Bardel. Merci de savoir si bien mettre les invités à l'aise et leur faire oublier le stress du direct ! Je mettrais le lien vers le podcast quand il sera disponible sur leur site.
Revenons à la recette, il faut :
- 280g de farine T45
- 10g de levure fraîche de boulanger
- 80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
- 1 oeuf (65g environ)
- 4 cuillers à soupe de sucre
- 1/2 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 70g de beurre mou coupé en dés
- sucre en grains pour la décoration : On le trouve maintenant très facilement en grande surface.
- 1 fève
Emiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Dans votre robot pétrisseur ou dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant une bon quart d'heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit. Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu'il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi un bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.
Dans votre robot pétrisseur ou dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant une bon quart d'heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d'ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit. Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu'il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi un bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante.
Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, sortez le pâton. Voici son aspect :
Et en gros plan, on voit les minuscules alvéoles :
Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.
Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé.
Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé.
Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir sur grille.
Laissez refroidir sur grille.
Et voilà :
L'intérieur :
D'autres recettes de galette :
Messages
Recevoir P&P par mail
Via votre portable
Newsletter mensuelle
P&P sur votre blog
Sur Twitter
Sur Tumblr
Sur Facebook
Les articles vous plaisent ? N'en ratez aucun et abonnez-vous gratuitement au 
205 commentaires:
habituellement je fais plutot les galettes a la frangipane... mais la ta brioche va me faire changer d'habitudes, elle a l'air trop bonne !
Comme Guillemette, je suis plutôt frangipane mais ta brioche a l'air à tomber!!
Ben alors ça, vous étiez sur TV7??? Ben j'ai hâte de voir le podcast!! Roh, mais vous allez devenir des stars!! :-)
elle a l'air bien moelleuse, j'aime beaucoup ces brioches...
Non seulement ta brioche est superbe mais je peux ajouter qu'elle était excellente! Super contente d'avoir été à tes côtés lors de l'émission TV !!
Moi aussi Chantal, cela m'a fait très plaisir. Après visionnage de l'émission, j'ai trouvé que nous nous étions sorties comme des chefs, bien aidées par Benjamin mais comme des chefs quand même ;)
ça me laisse rêveuse, moi qui suis si nulle en cuisine .... tu livres à domicile ?
tous mes voeux pour 2007 !
Déjà que de passer à la tivi, ce doit pas être facile... moi j'aurais des papill...ons dans l'estomac ! Cette couronne est très appétissante aussi.
j'ai hâte de voir "mes chefs" la télé vite ....superbe brioche d'ailleurs!
Your brioche looks beautiful and delicious.
Happy New Year!
Best,
Paz
devans mon petit déjeuner c'est trop dur ... ta couronne a l'air 1000 fois meilleur que mon petit morceau de pain grillé !
zut c'est Audrey par Audr
Voilà de quoi tirer les rois un peu plus souvent!
Mais... où ets la fève? ;-)
Toujours ausi appétissant avec des photos à tomber comme d'habitude.
elle est trop belle ta brioche , qu'une envie , de mordre dedans :)
J'aime bien l'idée de la galette briochée : on doit pouvoir facilement y glisser des pépites de chocolat !!!
Salut,
Un grand bravo pour tes recettes !!! C'est juste superbe et cela a l'air tellement bon, miam miam !!! Domage qu'on ne puisse goûter ;-) Encore bonne année 2007 et à bientot
Amitiés
Claude
J'adore celle-ci ! Mais ma mission, cette année, c'est une brioche à l'anis... Va bien falloir que je me lance !! :)
Merci, pour toutes tes idées qui font bien plaisir a ma petite famille, continu comme ça pour 2007 et bonne année à toi et a tes proches
Oulala ! J'adore quand tu dis "Et en gros plan, on voit les minuscules alvéoles", ça donne un côté très mystérieux et intrigant à cette bonne vieille brioche :) Félicitation également pour tes carreaux de cuisine (Magnifique !) et ton joli bol dentelé.
Bonne année 2007 !
C'est provençal ? Parceque je suis native d'Angers et dans l'Anjou la galette des rois est toujours une courronne de brioche au sucre comme celle-ci !
Elle a l'air fabuleuse...
je confirme! superbe et excellente!
Encore une recette à tester !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Superbe cette brioche!
je ne sais plus laquelle choisir...mais je crois que celle-ci me tente encore plus!
j'ai eu le plaisir de tester cette brioche elle est extra.
Anne tu la mets bien en valeur avec tes magnifiques photos.Bravo
Cette brioche à l'air succulente, hop noté pour un prochain essai !
Voilà tout à fait le genre de galette des rois que j'aime... n'étant pas une fan de la frangipane, je la préfère briochée.
Bon bein je pense avoir trouvé la recette que je vais pouvoir tester pour l'Epiphanie... me suffit plus qu'à trouvé la date exacte (honte à moi lol).
Pascale (une fée) : Cela pourrait se faire si tu n'es pas trop loin ;)
Raymonde : C'est en effet stressant mais c'est aussi amusant. :)
Paz : thank you so much and Happy New Year
Audrey : Cela dépend ce que tu mets dessus notament si c'est ta sublime confiture.
Soho : Ca doit pouvoir se faire, gourmande !
Claude Olivier : un grand merci et bonne année
Cléa : à l'anis, tu y mets ou un peu de pastis à la place du la fleur d'oranger ou tu suprrimes la fleur d'oranger que tu remplaces par une cuiller à soupe de lait et tu y incorpores des graines d'anis (ou de fenouil).
Mika : merci beaucoup et bonne année
La Nébude : :)) je ne connaissais pas ton blog. Il m'a beaucoup amusée
Audinette : J'ai mis Provençale car c'est très adapté de la recette d'une amie qui est dans le Sud Est. A bordeaux elles sont aussi briochées. En cherchant, en général le sud est plus brioche et le nord frangipane. On va dire que l'Anjou est dans le sud alors ;)
Béré : c'est le 06 janvier
Merci à toutes.
Je l'attendais avec impatience et je suis ravie : quelle belle couleur dorée. Le sucre perlé, j'adore quand ça "croque" sous la dent !
Merci merci pour l'astuce concernant l'ajout de beurre lorsque l'on utilise une MAP ! Je cherchais comment faire pour éviter de pétrir ma brioche à la main (je l'ai fait une fois, c'est marrant ... mais UNE fois !), et je ne voulais pas non plus mettre le beurre au début ! Ton système est tout simple, mais je n'y avais pas pensé !
Je suis tombée par hasard sur l'émission hier soir sur TV7 ! J'ai été ravie de te reconnaître et aussi de découvrir un nouveau blog (celui de Chantal)... En tout cas félicitations pour les recettes !
Merci pour cette recette c'est vrai qu'en étant de Provence je la connaissais déjà et que chez nous les galettes sont bien souvent délaissées au profit du "gâteau des Rois" comme l'on dit chez moi
Oh fait comment fais tu pour tes photos toujours superbes, tu fais des macros ? si tu veux bien me faire profiter de ton secret ?
Edith : Je prends d'assez loin en utilisant le zoom et le maximum avec une nlumière naturelle. Enfin je vais dire je prenais car le Père Noël m'a emmené un nouvel appareil photo numérique qui a une touche macro. Je suis en train de l'apprivoiser mais ce n'est pas évident );
J'espère que tu ne t'ai pas étouffé en direct à la télé en avalant la fève !!!
Merci pour les recettes de ces deux galettes.
En Provence c'est comme ça que nous les aimons les couronnes, heu!! peut-être les fruits confits en plus pour les gourmands(es)humm poires et clémentines confites j'adore!!!!
Je te la pique cette recette, féliciations, moi aussi j'voudrais mordre dedans.
Superbe brioche ! félication pour l'émission j'ai hate de vous voir :)
Qui sait qui, il n'y a pas si longtemps, nous vantait les mérites d'une photographe professionnelle (que perso je trouvais banale à pleurer) ??? VOS PHOTOS SONT A TOMBER BON SANG !!! mais "le pire", c'est que je crois que dans la réalité cette brioche venue de l'espace était aussi moelleuse et savoureuse qu'elle en a l'air sur vos photos.
Félicitations (d'autant plus sincères que je suis intraitable sur la couronne des Rois, bien loin devant toutes les frangipanes du monde :-)))
waoww Merci Regardeuse . Je n'ai pas de smiley qui rougit mais c'est tout comme ;)
Super, j'adopte pour cette semaine cette version briochée que je cherchais....merci.Une question : je n'ai que du levain fermentescible, puis-je l'utiliser dans la confestion de la brioche et comment ?
Et carabistouille, j'ai raté l'émission de TV7 !
Romarin : Je n'ai jamais utilisé le levain fermentiscible mais j'ai Claire qui ici disait :
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/03/o-acheter-de-la-farine-pour-faire-son.html#comments
"Moi aussi je boulange avec la saf levure, mis j'ai récemment découvert le "levain fermentescible" en sachet de kraft. je l'achète à la bioccop du Bouscat. J'aime beaucoup la saveur qu'il donne au pain et la légèreté...
pour le dosage je mets 3 cuillère à soupe pour environ 600g de farine (en Map)...çà vaut le coup d'essayer!"
Hum, l'année commence bien, ces deux brioches sont d'anthologie ! Bravissimo et très bonne année à toi aussi!
ta brioche a l'air si bonne! De quoi plaire à tout le monde pour les Rois!!
Merci de visiter mon blog! Quelle belle brioche! Okay, so my French is not so good. I'll be visiting here again! Bonne annee! mari
Coucou Anne,
Enfin j'arrive à noter un commentaire, les fois précédentes j'ai eu du mal.
Je ne connaissais pas vraiment cette brioche, je crois bien que je la ferai pour changer de la traditionnelle galette.
La tienne est bien réussie !
Si je me décidais à la faire aussi, je te laisserai mes impressions.
Je reste fidele a la frangipane, mais on peut faire les deux, c'est encore mieux! Tu es tres zen pour qqn qui passe a la TV, chapeau! J'aimerais voir l'emission!
elle sort du four...et elle a l'air délicieuse...vivement demain matin!
Merci en tout cas pour cette recette !
Je vais mettre rapidement un article sur mon blog! ;-)
oupss...c'est moi qui ait posté le dernier commentaire et j'ai appuyé sur entrée trop tot!
Super belle! J'aime...
ca y est c'est gouté...et c'était un vrai régal encore merci pour ta recette!
La brioche fait partie pour moi des défis impossible à relever!!! et la tienne est tout simplement magnifique!!! J'en profite pour te souhaiter une excellent année 2007, pleine de bonheurs et de saveurs... et de petits plats gourmands que tu partages si gentillement avec nous! Bises.
Quel travail ces brioches!
Mais elles sont tellement belles que j'ai bien envie d'essayer...
Je pense que c'est un très bon moyen de commencer l'année!
J'en profite pour te souhaiter tous mes voeux pour 2007 ;)
trop trop bonne!!! Anne.. maravillosa!!
;-***
bizzzzzz
Encore une magistrale lecon de brioche, qu'est-ce qu'elle est belle, mais qu'est-ce que'elle est belle!
Ca tombe bien, ce week end, c'est l'épiphanie !!!
Alors je vais essayer.
Merci Anne.
on a envie de mordre dedans à pleines dents... je lui ai toujours préféré celle à la frangipane mais il est dit qu'en 2007 j'en ferai une briochée, sisi...
J'aime l'idée de remplacer la galette frangipane !
Je peux embarquer un morceau de cette appétissante brioche ?
Des stars, toi et la brioche aussi bien sûr :o)))
Trop belle !
Je suis plus frangipane, mais ta couronne me tente d'autant plus que la mie est superbe et qu'il n'y a pas de fruits secs ou confits dedans !!
Magnifiques photos !!
Bon courage pour l'apprivoisement de ton nouvel APN, je fais de même de mon côté ;))
Merci à toi pour la recette et à chantal pour la démo en photos ,il me semble que la brioche qui est en train de cuire dans mon four, sera comme je l'attends...j'y ai rajouté des écorces d'oranges confites maison à voir
Bonne journée
Merci de ta réponse Anne tu va faire des photos encore plus belle avec ton nouvel appareil
Elle me tente vraiment cette brioche...
GEANT !!! moi qui ne fait que la frangipane ! je vais bien me laisser tenter par celle ci.
Elle est magnifique, si j'en avais un morceau pour mon petit déj, j'en serai trés heureuse!!
cela donne envie d'en manger et d'en faire
ça m'a l'air si "simplement" bon !!! mais moi j'ai du mal à maitriser la levée de la pâte!!! meileurs voeux 2007!!!
Moi quand je peux, j'achète et j'ai pas de préfence. Je suis trop gourmande. Mais cette année avoir toutes vos belles réalisation, j'ai décidé de faire moi même la galette des rois. Merci pour ses photos, cela donne vraiment une bonne idée du déroulement de la recette.
Merci! La brioche des rois est faite et dévorée à tout allure: elle diminue à vue d'oeil en charmant les suédois. Ici il n'y a pas de gateau particulier pour l'Epiphanie!
Enfin une recette de royaume comme on le fait en Gironde. Moi ça me manque parce que j'habite maintenant dans l'Hérault et pas moyen d'en trouver sans fruits confits !
Bonne année
Et voici le résultat pour moi ! Elle est moins belle que la tienne Anne ...
http://img412.imageshack.us/img412/4308/briochedesroissi3.jpg
http://img408.imageshack.us/img408/6015/miebriochedesroisqh4.jpg
Flo je la trouve très belle. La seule amélioration que je vois, c'est d'avoir la main un peu plus lourde sur le grain.
ouaouh elle est vraiment superbe cette brioche, je sens que je vais la tester car j'y suis presque à la réussite de la brioche, alors je sens que la tienne, elle est au top!
En plus, j'ai enfin repéré des grains de sucre chez l'épicier, et je n'avais rien compris à la double montée de la pâte, et je vois que chez toi, elle ne monte qu'une fois, tout ceci me met en confiance! C'est chouette d'avoir les photos, merci!
tu peux me donner la correspondance avec de la levure déshydratée : dans le livre que j'ai, j'obtiens 1/2cc levure désy' pour 17g de levure fraîche, ce qui me ferait que 1/4 cc de levure boul' désy' ??!! ça me semble très peu !
qu'elle est belle !! j'en mangerai
Merci Mouton, merci Virginie
Vanessa : Pour la levure de boulanger déshydratée, j'en mettrai 3/4 de cuiller à café. environ 7 gr
Très appétissante Anne, vraiment !...Et encore bonne année !
Merci pour cette succulente recette ! J'ai enfin trouvé une méga recette de brioche !
Merci Flabellina !
Voilà je l'ai testé... je vais poster un billet !!!
elle est trop belle ;)
biz
Oh oh! C'est exactement la recette que je cherchais ça! Une bonne vraie galette comme à Bordeaux. J'essaie ça tout de suite :-)
Comme je sais que tu aimes bien les jeux est-ce que ça t'amuserais de jouer au "5 choses que vous ne savez pas de moi?" Je suis sûre que tout le monde aimera bien ça :-) C'est juste de lister 5 trucs qu'on ne sait pas de toi et faire passer à d'autres blogueuses :-)Et bonne année!
Elle est délicueuse ta brioche Anne ! Elle a beaucoup plu chez moi ! Merci ;o)
Ce doit être excellent ! Crois-tu que 20mn de cuisson depuis "froid" soit suffisante ?
Je viens de changer mon four pour un multifonction que je ne maitrise pas encore suffisamment...
Galette superbe et les photos -bien détaillées- me donnent l'impression (fausse ?) que je vais la réussir aussi !
J'ajoute que chez moi (Midi), cette galette (couronne) est garnie de fruits confits (dés de fruits dans la pâte et tranches de fruits sur le gâteau en garniture).
Allez,je me lance ! à bientôt et bonne année à tous
Pain de mie : Je me posais aussi des questions sur cette cuisson à froid et finalement cela a été nickel. Si tu as un doutes et que tu penses que ce n'est pas assez cuit, plantes une lame de couteau dans la brioche, elle doit ressortir sèche. Utilises bien l'option chaleur tournante.
Sylvie : j'espère que tu la réussiras.
brioche excellente !! meilleure que celle aux fruits secs et noix, on a vraiment aimé !!
Excellentissime, cette brioche !!!
Nous nous sommes retrouvés dans nos petites années, du temps où les boulangers faisaient de vraies brioches !!!....... Les brioches à 4 pointes ! Moelleuse à souhait !
Il me faudra perfectionner : elle n'était pas assez dorée (17mn pour que mon four atteigne 150° et les 20mn de cuisson) il faut que je m'entraine !!
Cette brioche a l'air extra ! Mon problème, c'est que mon four n'est pas à chaleur tournante. Je peux la faire quand même ? Merci
Pascale : Dans ce cas là fait une cuisson classique. Préchauffe à 180°C et fait cuire 25 minutes. Si ce n'est pas cuit, rajoute une dizaine de minutes.
C'est un vrai délice, cette brioche ! Merci pour la recette, et pour les infos sur le four classique, ça marche impeccable en 20 mn à 180°.
cette couronne des rois est un délice, parole de provençale !!
merci mille fois, Anne
Nous l'avons dévorée cet après-midi, merci Anne ! Elle était légère, pas trop sucrée, enfantine à faire. Et pour info, en bonne flemasse, j'ai émietté directement la levure sur la farine (sans qu'elle touche le sel), et ben ça a très bien marché !
Merci Estérelle ! Pour la levure fraîche, j'ai toujours peur que cela ne marche pas alors je la mets toujours dans du lait tiède. Une phobie ;)
Je suis devenue accro à cette brioche des rois que j'ai dû réaliser 10 fois, j'ai donné la recette, je lève le doigt dès qu'une invitation à fêter les rois se présente, c'est une pure merveille ! Merci Anne ! Je me questionne sur l'apport du séjour nocturne ds le frigo, qu'apporte-t'il à la brioche ?
Romarin : Je pense que cette technique permet d'obtenir une mie plus fine. On le voit bien à l'allure de la pâte à la sortie de réfrigérateur. On a beaucoup plus de petits trous.
Ah, très bien ; j'ai constaté dans mes expériences que le dessus de la boule de pête s'est un peu durci après son passege au frigo, formant une croute qui disparaît au pétrissage (manuel cette fois), c'est normal ?
Romarin : La pâte doit être un peu dure mais pas trop croûter. Ce que tu peux faire, c'est juste avant de mettre au réfrigérateur, tu humidifies tes mains et tu les passes sur le dessus du pâton, là où ca crôute.
J'ai réalisé la recette de cette magnifique brioche.
Cependant j'ai rencontré 2 problèmes:
- la brioche s'est craquelée à la cuisson; est ce que le four n'était pas trop en basse température( 150° à froid)?
- ma brioche est retombée lorsque je l'ai sorti du four. Est ce qu'il faut la laisser dans le four après les 20 mn de cuisson?
Une cuisinière du dimanche
Bonjour : Alors pour le craquèlement je ne vois pas du tout. On met bien à four froid et on ne la laisse pas dedans une fois les 20 minutes écoulées. On laisse refroidir ensuite sur grille si possible. Si elle s'est effondrée, je me demande si cela ne serait pas dû à une deuxième levée un peu trop longue.
Vous vous souvenez de vos temps de levée ?
Re bonjour,
pour la 1ère levée au frigo, je l'ai mis environ 15h et la 2ème levée, je l'ai laissée bien 3 h. C'est peut être ça.
Je pense aussi que j'ai mis un peu trop de fleur d'oranger et cela a peut etre trop mouillé la pâte.
En tout cas en goût, elle était super bonne. Merci pour la réactivité de vos réponses.
Aurélie
Pour la durée de la première pas de pb. Je pense que la seconde a effectivement été un peu trop longue.
A bientôt
et pour la fleur d'oranger?
Tout dépend de la quantité. Si c'est 3 au lieu de 2 cela ne va pas changer grand chose. Si c'est plus cela risque effectivement de trop mouiller la pâte.
Je l'ai essayée (sans fève parce que l'époque est un peu passée), et je sens qu'elle va devenir un des musts à la maison!
Tant mieux ;)
Recette fabuleuse qui me réconcilie avec la brioche! Aussi bonne voire meilleure que celle du boulanger.
MERCI MERCI MERCI!
Gérald
Bonsoir,
Ma femme, qui est du Sud Ouest, a vu cette recette, qui l'a tenté énormément...
Comme les desserts, c'est moi, je l'ai faite.
Alors, le problème est qu'elle (la couronne!) n'a pas monté après formation de la couronne, pendant les 1h30 à 2h avant la cuisson.
Les seules différences par rapport à la recette que j'avais étaient:
1) J'ai utilisé une cuillère à café (plutôt petite) de levure instantanée "Bruggeman instant", achetée chez mon marchand de farine pour MAP notamment.
2) Je n'ai pas un four à chaleur tournante.
Est-ce dû à la levure? Est-ce possible d'utiliser de l'instantanée déshydratée, mais dans quelles proportions?
En tous cas, le goût y était, mais c'était un peu dense et pâteux!
Merci pour la recette, et pour votre aide à tous!
D'ailleurs, à y réflechir, j'avais eu le même problème en faisant un cramique...
Je n'ai jamais utilisé de la Bruggeman, mais à moins qu'elle ne soit très différente des autres levures du marché, la quantité que vous avez mise est tout à fait normale vu la quantité de farine.
Alors est ce que la pâte avait bien levé la première fois ? un peu avant de mettre au réfrigérateur et dans le réfrigérateur ensuite ?
Horreur! Malheur! Impossible de trouver du gros sucre pour mettre sur ma galette dans les magasins de ma triste ville! Et comme j'ai pas de voiture impossible d'aller voir ailleurs... Tu connaîtrais un site où ça peut s'acheter en ligne par zazar?
Merci :-) @+ et merci pour tes recettes toujours aussi chouette :-)
Tu risques de payer la peau des fesses pour les frais de port. Mais tu trouveras certainement sur Patiwizz ou Meilleur du Chef. Sinon tu peux en mendier à ton boulanger ;)
Merci pour la réponse. La pate était plutôt molle à la sortie de la MAP. Elle a un peu levé avant de la mettre au réfrigérateur, un peu dans le réfrigérateur, pas après formation de la couronne, et encore un peu en cuisant!
Quelle serait votre piste de diagnostic?
Peut être la levure est elle périmée ou bien est elle entrée en contact avec le sel parce que d'après ce que tu me dis, cela n'a pas l'air d'avoir beaucuop monté, à aucun moment.
Merci du conseil. Je vais essayer avec une autre levure...
Tu avais raison! Ma boulangère n'a pas été surprise, merci de tes conseils :-)
quel délice cette brioche! ça fait 3 fois que je la réalise et toujours aussi parfaite!!!
Merci bcp
Bonjour Roger. Pour de la levure sèche, je mettrais environ 5 grammes. Merci et bonne brioche
Roger : Je ne sais pas :) Régulièrement je vois des recettes de brioche voire de pain avec enfournement à four froid. Mais je ne sais pas pourquoi c'est mieux ou moins bien. Je n'ai pas encore trouvé la réponse. si qqu'un qui passe par là sait, surtout n'hésitez pas !
A bientôt
j'ai une copine qui a fait ta recette aujourd'hui. Ma foi je ne l'ai pas goutée mais elle avait l'air aussi appétissante que la tienne.
Elle en aura fait des petits cette brioche ;)
SALUT ! Je viens de découvrir ton site et je suis déjà fan...J'ai fait ta recette de brioches des rois ce matin... malheureusement, la mienne n'a pas monté, ça ressemble plus à une tarte au sucre...snif mais elle excellente quand même....
Bewee57 : Bienvenue :) Pour la non levée : Est ce que tu as bien utilisé de la levure de boulanger ? est ce qu'elle n'a pas touché le sel ? Est ce qu'elle n'était pas périmée ? (cela m'est arrivé une fois)
tres bonne brioche, nous nous sommes régalés...j'ai quand même du faire la brioche deux fois , la première fois, je pense avoir tuer ma levure dans mon lait un peu trop chaud, du coup elle n'avait quasiment pas montée...
Mais le deuxième essai fut convainquant! La prochaine fois j'essaierai la brioche de Julia Child qui m'a vraiment l'air tres tres appétissante!!!
Merci pour ces recettes et ces superbes photos!!!
Super Caroline et merci. Pour la température du lait il faut que ce soit tiède, pas plus ;)
J'ai utilisé de la levure du boulanger en sachet, c'est peut être à cause de ça ??? En tout cas, je ne vais pas rester sur ce semi échec (parce que c'était trop boooonnn)...je testerais avec la vraie levure...Merci encore pour tes recettes...C'est génial...
Bewee57 : La fraîche comme la sèche craint le trop chaud. Au niveau des proportions il faut mettre 2 fois moins de sèche que de fraiche (là tu mets 1/2 sachet => 1/2 à 3/4 de cuiller à café).
A bientôt
Merci pour tes conseils. Je retenterais...En attendant, ce week end...Brioche au nutella de prévue... hi hi Je te dirais ce qu'en a pensé ma famille....
Merci pour la recette je suis originaire du sud et vie a lyon actuellement et ici on ne trouve pas de royaume a mon grand desespoir... Mais grace a ta recette je vais pouvoir me régaler!
tu es vraiment doue'e!!
tt ce que tu fais est beau et bon .
Même si ce n'est pas du tout de saison, toute la famille s'est régalée avec la brioche. Je me suis juste permis de rajouter quelques zestes de citron juste avant le pétrissage final. Merci pour cette recette.
Dider : je suis ravie qu'elle vous ait plu. C'est une bonne idée que d y avoir rajouté des zestes de citron.
Bonjour Anne! Je me permets de te poser une question, à propos du petit pétrissage que l'on fait à la sortie du frigo, faut-il pétrir suffisamment longtemps pour que la pâte redevienne lisse et élastique, et ne colle plus? En effet, après un essai, au façonnage de la couronne la pâte s'est étalée au lieu de monter. Je me demandais si ça pouvait être dû à un pétrissage insuffisant à la sortie du frigo (le premier pétrissage m'avait donné une belle pâte toute lisse, très élastique et non collante). Merci de ta réponse et bonne année!
Coucou Mavielle : Oui la pâte ne doit plus coller. Et après tu la laisses monter. Peut être l'as tu laissé lever trop de temps ensuite si elle s'est étalée à la cuisson ? Cela dépend beaucoup des "températures" à la maison. Tu la laisses lever le temps qu'elle voit son volume multiplier par 1.5 à peu près et là tu enfournes.
Tu peux aller voir aussi sur le blog de Christhummm, elle l'a refaite tout dernièrement.
bonne boulange ;)
je n'ai pas de levure fraîche, est ce que SAf instant irait?
Sinon où puis-je me procurer de la fraîche?
Coucou Anne! Merci de ta réponse rapide. J'ai fait un premier essai hier avec la façon de faire de Christhummm, puis j'ai voulu recommencer avec ta façon, en mettant au frigo pour la nuit. La prochaine fois je pétrirai plus la pâte avant la deuxième levée! Je pense qu'elle avait bien augmenté de 1,5 fois son volume à peu près, mais en "plat" plutôt qu'en hauteur! Je referai un essai prochainement. Bonne journée
@ Stef : la levure fraîche s'achète chez ton boulanger (tu lui en demandes genre 10 g, cela te coutera quelques centimes d'euro) ou encore dans certaines grandes surfaces au rayon frais des gâteaux et pâtisseries (j'en trouve dans mon Leclerc). C'est vendu en cubes de 42g.
C'est bien pour les brioches mais tu peux aussi mettre de la levure de boulanger déshydratée type saf. Dans ce cas tu en mets 3/4 de cuiller à café.
Mavielle : J'aime bien les techniques de pousse lente. Je trouve que cela donne une mie plus fine. Mais la version classique est top aussi ;)
A bientôt
Rolalala ce qu'elle a l'air bonne ! Je salive rien qu'en regardant les photos !
Bonsoir ,
depuis que j'ai découvert cette recette de brioche des rois je l'ai mainte et mainte fois refaite
elle est vraiment parfaite !!!!!
merci pour tes bonnes recettes !!
continue a nous affoler les papilles !!!!!!!!!
bonne année a toute les goumettes lol
merci beaucoup pour cette réponse rapide!! très bonne année à toi et à ta famille!
bonjour, je viens de me lancer dans la fabrication de cette brioche, mais j'ai un soucis : je ne peux pas mesurer de petite quantité (10g), alors je fais au pif...mais je ne connais pas les équivalences. j'ai de la levure de boulanger instantanée. dans la recette on doit mettre 10g de levure fraiche, combien de cuiller à café de ma levure dois-je mettre ?
bonjour,
Boulange et pif ce n'est pas forcément l'idéal ;)
Juste pour info, les cubes de levure qui sont vendus en grande surface pèsent 42g => il suffit juste de le couper en 4 ;)
Si on remplace par de la levure instantanée, il faudra en mettre 3/4 de cuiller à café.
Bonne brioche !
re...
et merci pour cette réponse rapide comme l'éclair, c'est vraiment très gentil. cela fait 2h pour la 2ème levée, et toujour pas de pousse en vue...ça sent le raté!!!
au vue des autres messages, je pense avoir tué ma levure avec le lait chaud.
tant pis je vais la cuire quand même, et je récidiverais en espérant la réussir.
merci pour toutes ces bonnes recettes.
delf
Argh, j'en ai bien peur. Il faut que le liquide soit tiède. Quand on trempe le bout de son doigt, ce ne doit pas être chaud, juste à la température du corps.
J'espère que cela sera bon quand même ;) Vous avez bien pris de la levure de boulanger déshydratée ? pas de la levure chimique ? (parce que des fois ça arrive de se tromper)
A bientôt
rere...
alors oui j'ai bien de la levure de boulanger. sinon la cuisson est terminée : pas très gonflée, mie très dense, mais bien dorée et de bon goût.
je viens donc d'apprendre comment tuer une levure!
prochaine étape : la garder vivante et avoir une belle brioche.
merci encore pour tes conseils.
delf
De rien ! on a toutes commencé un jour ;)
Superbe et délicieux ce royaume, il est très réussi. En 3 jours je viens d'en faire 2 et encore 1 aujourd'hui pour ce soir Cette brioche ressemble un peu à la texture et au gout de la tropézienne je trouve mais en plus fin et plus doux! bon we Anne
bises
Jacqueline
J'ai fait cette brioche pour aujourd'hui, juste a l'heure... Elle embaume et a beaucoup gonflé... Tellement qu'il n'y a meme plus de trou au milieu !!
En tout cas, je suis bien contente, parce que je n'avais jamais réussi a avoir une brioche qui gonfle... Je garde cette recette !!
Thanks for opening a whole new world of recipes!
Bonsoir,
Elle a l'air délicieuse cette brioche ... est-ce possible de la faire en totalité à la MAP, c'est à dire en programme pâte (qui sur la mienne dure 1h50) ? ou bien est-ce nécessaire de faire lever la pâte comme vous l'indiquez (frigo, etc ...)
Merci et bravo pour votre blog que je consulte souvent !
Thank you Sorina :)
Concernant la possiblité de tout faire en map, je ne peux pas vous conseiller un programme particulier. Utilisez celui que vous faites habituellement.
Il n'est pas obligatoire de faire une pousse lente au réfrigérateur. Vous pouvez également faire cette 2è levée à température ambiante. Vous laisser lever le temps que le volume soit à nouveau multiplié par 1.5 à 2 et vous enfournez.
A bientôt !
Re-bonsoir,
C'est très gentil d'avoir répondu aussi rapidement ... je vais donc essayer de tout faire en map ... Je vous dirai ce que ça a donné !
J'ai aussi regardé la vidéo sur Toxic ... impressionnant ... j'avais vu un reportage sur les acides gras trans à la télé et depuis, plus de pain de mie industriel à la maison, ni viennoiseries, ni d'autres choses similaires ... les enfants sont contents ... d'ailleurs, une brioche maison faite à la map les attend pour le petit déjeuner demain ...
J'adore cuisiner, je trouve votre blog vraiment super (pardon de me répéter ;)!!! Encore merci pour toutes vos recettes !
Karine
Re - coucou Karine : C'est vrai que le fait d'avoir lu ce livre m'a fait encore plus lire les étiquettes que d'habitude. Il m'arrive d'en acheter du "industriel" de temps en temps mais pas de celui que je prenais avant. J'en ai trouvé un chez Géant Casino qui a une composition "normale". Mais je le fais le plus souvent.
L'autre jour mon mari achetait du saucisson et comme je l'ai contaminé, il lit les emballages aussi ;) et dans plusieurs saucissons, il y avait ..... DU SUCRE !! J'étais sidérée.
A bientôt
Coucou,
Eh oui ... lire les étiquettes des aliments n'est pas un luxe qd on voit ce qu'ils mettent dedans !
Sinon, j'ai testé hier votre galette frangipane ... excellentissime ... elle vaut vraiment celle d'un bon pâtissier, je l'ai apportée à mes collègues ... ils l'ont trouvée super bonne de même que la couronne briochée à laquelle j'avais rajouté des pépites de chocolat (pour les gourmands !)
J'ai aussi essayé le pain de mie tout moelleux ... super bon, les petits et grands se régalent quand j'en fais !
A +
Merci Karine !
je viens de faire ta galette des rois brioche un vrai régal, les enfants m'en redemande, encore meilleure que celle du boulanger ; cela me réconcilie avec les recettes de brioches et pains que tous réussissent sur la bloggosphère sauf moi apparemment...merci beaucoup pour cette recette
bravo et merci pour cette recette que mes enfants me demandent de refaire pour demain.......cela me reconcilie avec les recettes de viennoiseries que toute la blogosphère culinaire réussit sauf moi.......
Merci à toi Cath !
Merci,
je viens de finir de pétrir la pate, j'ai juste remplacer la fleur d'oranger par un parfum de pharmacie.
Résultat demain midi
Cordialement
testée et approuvée ! un régal !
amicalement
http://legardemanger.canalblog.com/archives/2008/01/13/index.html
Bravo Baseli ! je viens d'aller la voir, elle est magnifique !
Bonjour je vien d'essayer ta magnifique brioche seulement elle est raté donc j'aimerai avoir ton avis.
Est ce parceque j'avais oublier le sel donc jen est mis un peu une fois le paton formé. Apres je trouve que le paton sentait tres fort la levure donc est ce qu'elle n'étais pas bonne ? Voila j'aimerai savoir car mon paton n'a pas monter du tout!
Merci
Bonjour
Qu'est ce que tu as mis comme levure ? de la levure fraîche de boulanger ou de la levure de boulanger déshydratée en sachets (ou poudre) ?
Normalement si le sel n'est pas en contact direct avec la levure, ce n'est pas extrêmement gênant de la rajouter après (ce n'est pas génial non plus mais je ne pense pas que ton pb vienne de là)
De la levure de boulangerie en sachet mais bon je ne comprend pas enfin j'ai quand meme trouvé bizard que la levure sente autant!
Stef
Si tu en mets en sachet, il faut en mettre beaucoup moins. Les quantités ne correspondent pas. 10 g de levure fraîche de boulanger correspondent à environ 4 g de levure sèche. Il aurait fallu que tu mettes la moitié de ce que tu as mis. C'est pour cela que cela sentait très fort la levure.
Oui surement mais je comprend quand meme pas pourquoi elle n'a pas montée, la pate est compact c'est pas top pourtant la derniere fois lorsque je l'ai tenté javé mis 10g de levure en sachet et elle avé monté tres bien mais bon j'avais pas oublier le sel :S
Sur qu'avec toute cette levure si elle n'a pas levé c'est un mystère. Une possibilité est que tu aies mis le liquide trop chaud, et cela l'a tué. Ou alors ta levure est périmée, cela peut arriver mais c rare.
oui mais je ne savais pas puis au moins elle était bonne. Peut etre je ne sais pas mais il me semble pas que le liquide était trop chaud! POur ce qui est de la date j'ai vérifier avec les autre sachets car j'y est penser!
Bon tant pis j'en reprepare une ce soir je verrai bien! avec 3/4 de cac cela va monter autant qu'avec mes 2 sachets?
désolé de poser autant de question!
Ne t'inquiète pas ! Tu mets 2 sachets habituellement ? Mais pour quelle quantité de farine. Normalement c'est un sachet pour 500g de farine T55 (premier prix).
Là il n'y a que 280g de farine. C'est pour cela qu'il ne faut pas non plus beaucoup de farine. Mais ça fait quand même une belle brioche.
Les marchands de levure ont tendance à conseiller des quantités assez importantes de levure. On peut les diminuer sans problème.
la premiere fois ou j'ai tester votre recette j'en est mis 2 sachets oui et de la farine T45 pour 280g. La je sais pas si ca un rapport mais j'ai utilisé de la T55.
Enfin je verrai car belle maman veux que je remette 2 sachets pour etre sur elle monte :D
2 sachets pour 280g de farine c'est beaucoup beaucoup beaucoup trop. Elle aura le goût de levure, va trop lever et ensuite retomber, ca ne sera pas bon du tout.
bah bizzarement elle n'avais ni gout de levure ni rien juste un peu fade. Je reduirais alors si vous voulez des que possible je métrais la foto de la belle brioche que cela avais donner!
Vous me direz ;)
A bientôt
Merci a bientot
merci pour cette belle recette
où achetez vous le sucre en grain ???
j'habite près de Bordeaux ....
1000 merci bonne soirée
Bonjour
Je l'achète maintenant sur internet (+ facile) mais j'en avais trouvé à Auchan Lac.
Je vous mets le lien vers ma rubrique où trouver du blog :
Ici (clic)
A bientôt
cette recette est tip top cmme chez le boulanger ! Un vrai régal je la garde précieusment. MERCI pour cette recette
Une petite question Miss : j'ai toujours un petit souci après la levée au four avant de faire cuire, la pâte lève et quand je l'enduis de lait et/ou de petites grains de sucre, elle retombe et s'étale un peu. Elle est toujours aussi bonne mais la présentation n'est pas tip top, y a t-il quelque chose que je fasse mal ?
@ Pat : Peut être fais-tu lever un poil trop longtemps. Tu utilises un pinceau ?
Merci pour cette recette, après en avoir essayé des dizaines je ne retiens que celle ci, vraiment parfaite. Bordelaise moi aussi je suis toutes les nouvelles recettes de près....
Merci Beaucoup Mag !
Recette testée et approuvée pa toute la famille, même les plus difficiles ! Merci beaucoup, je me suis réconciliée avec les recettes de boulangerie !
@ Marianne : Chouette alors :)
ma brioche est délicieuse, mais un peu plate. je trouve que le paton ne monte pas beaucoup après une nuit au frigo. il reste assez compact. pourtant je suis assez habituée à faire des brioches. j'ai un kitchenaid, et je ne peux dépasser 10 minutes de pétrissage...
néanmoins elle est très fine, et je l'adopte.
wauuu!!!!!!!!!!!!
elle est belle!!!
Merci Grazi !
Cela me rappelle mon enfance à Casteljaloux, dans le Sud-Ouest ;-)
Jamais je n'en ai mangé d'aussi bonne depuis. Merci pour la recette mais elle me paraît un peu compliquée pour moi…
Bonne année !
@ Mag : Merci beaucoup :)
@ Bigcat : Ce n'est pas compliqué. Un petit peu long parce qu'il faut s'y prendre la veille au soir. A bientôt
le 8 janvier 2009
suis navrée que la mienne n'ai pas gonflé....j'ai tout fait pareil et suis pourtant bonne cuisinière mais suis toujours déçue de la réalisation des mes pains et brioches qui sont plutot durs et peu levés (je change pourtant de levure à chaque recette...)
Merci Mag ;) A bientôt alors !
Après maintes recherches et divers essais, cette recette est absolument parfaite.Originaires du sud,nous n'aimons que les brioches provençales aux fruits confits, je les ai donc rajoutés.Par contre, je la fait le jour même et laisse lever pdt 2h à T° ambiante c'est suffisant pour le même résultat tout en légèreté. Merci mille fois pour cette recette
@ Mag : merci beaucoup pour le retour et ce si gentil commentaire ! A bientôt
Bonjour Anne, un petit coucou et une très belle année 2009. Juste pour te dire que j'ai utilisé ta recette de brioche des rois!!! Elle était délicieuse mais je trouve qu'elle n'était pas assez aérienne, peut-être ai-je raté un truc (ou un ingrédient...). C'était quand même super bon. Je t'ai fait un petit clin d'oeil!! Des bises et bonne journée!
A Palais des lys : Argh, avait elle suffisamment levée. Suivant le temps, le "doublement de la pâte" peut être plus ou moins long. S'il fait chaud c'est plus court que s'il fait froid.
Merci pour cette merveilleuse recette. La mie est merveilleuse, parfumée, filante et pas trop grasse. Je crois que j'obtiens enfin le "graal" tant attendu.
Bises pour tout ce que vous amenez...
Carole
Merci Carole :)
Nous arrivons au 200è Commentaire sur ce billet. Le 201è n'apparaitra plus sur le fil de discussion mais il sera mémorisé quand même et je pourrais vous répondre par mail si vous me laissez votre adresse.
Désolée pour ce pb technique indépendant de ma volonté. J'espère que ce sera réglé rapidement. Les équipent de Blogger travaillent dessus
c'est une merveille cette brioche.
nous l'avons mangée ce midi c'était trop bon toute la famille en rafole et mon fils de trois ans et demi a trouvé la fève.c'était génial.
vraiment merci pour cette recette j'ai fait carton plein.
amicalement.
Merci beaucoup :)
chaque année je dis "je fais un royaum", chaque année je ne prends pas le temps!
Il faut dire que j'ai tant de "recettes à essayer bientôt".
Pourtant quand je vois tes photos elles me donnent envie.
Aller, je prends la seule résolution de ce début d'année : en faire un avant fin janvier!
Enregistrer un commentaire
Une question, un avis ? =>N'hésitez pas à laisser un commentaire qu'il vous faut valider.
La première validation est une visualisation modifiable et la seconde vous validez définitivement.
Enjoy !