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Royaume – Brioche des Rois Provençale

Pains sucrés

Royaume - Brioche des rois Provençale

Royaume – Brioche des rois Provençale

Après la recette de galette briochée aux fruits confits et aux fruits secs, je vous propose aujourd’hui une version plus classique de galette, toujours briochée, à l’eau de fleur d’oranger.

Chez les Papilles nous avons beaucoup aimé ces 2 brioches, difficile pour nous de faire un choix. Faites en fonction de vos goûts. Cette recette est adaptée de celle de ma copine Christine (Hummm), celle des sablés glamour, vous vous souvenez certainement ?

Revenons à la recette, il faut :

  • 280 g de farine T45
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 80 ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
  • 1 oeuf (65g environ)
  • 4 cuillers à soupe de sucre
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 70 g de beurre mou coupé en dés
  • sucre en grains pour la décoration : On le trouve maintenant très facilement en grande surface.
  • 1 fève

La veille au soir :

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Si vous travaillez avec une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant une bon quart d’heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit. Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu’il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi un bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.

Si vous avez un robot avec crochet à pâte ou si vous travaillez à la main : Mélangez les mêmes ingrédients sauf le beurre (il n’y a pas d’ordre à respecter pour mettre les ingrédients, il suffit juste d’éviter que le sel et la levure entrent en contact) et pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique (je ne peux pas vous donner d’indication de temps de pétrissage, tout dépend de votre façon de faire). Une fois cette consistance obtenue, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte.  Mettez ensuite votre pâton dans un saladier.

Pâton dans le saladier

Pâton dans le saladier

Laissez reposer environ une heure à température ambiante.

Pâton après repos et avant réfrigérateur

Pâton après repos et avant réfrigérateur

Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur (dans la partie la moins froide => Trop froid, cela tuerait la levure) pour la nuit. J’ai filmé le saladier (pas au contact). Ne me demandez pas la température du frigo, je n’en sais absolument rien. Un frigo normal quoi.

Le lendemain matin, sortez le pâton. Voici son aspect :

Le lendemain matin

Le lendemain matin

Et en gros plan, on voit les minuscules alvéoles :

En gros plan

En gros plan

Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.

Façonnage en couronne

Façonnage en couronne

Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h (je ne couvre pas mais laisse lever à l’abri des courants d’air).

Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé.

On saupoudre la brioche de sucre perlé

On saupoudre la brioche de sucre perlé

Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir sur grille.

Laissez refroidir

Laissez refroidir

Et voilà :

Brioche terminée

Brioche terminée

L’intérieur :

La mie

La mie

Régalez-vous !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Chantal33 a écrit le 3 janvier 2007
    5

    Non seulement ta brioche est superbe mais je peux ajouter qu’elle était excellente! Super contente d’avoir été à tes côtés lors de l’émission TV !!

    • guerra a écrit le 7 janvier 2015

      j’ai complètement raté le gâteau des rois. la pâte est trop liquide de plus pas assez cuite.
      je ne reprendrais plus votre recette

      • Anne a écrit le 7 janvier 2015

        Si vous avez eu une pâte liquide c’est que vous avez fait une erreur en reprenant les proportions. Comme vous pouvez le voir sur les photos, cette pâte n’est absolument pas liquide.

        • celine a écrit le 7 janvier 2015

          Bonjour
          la brioche est elle legere et aérienne car j ai une recette à peu près identique elle ressort bonne au gout belle visuellement mais tres compacte à l intérieur lourde et seche. Et lourde pour de bon lol. Merci d avance

          • Anne a écrit le 7 janvier 2015

            Elle est légère et aérienne comme sur la photo. Mais la texture de la mie dépend aussi du pétrissage

        • josette a écrit le 17 janvier 2015

          Bonjour, cela fait 2 fois que je fais la galette et elle ne léve pas. Pourtant au départ la pâte est bien.C’est dommage car même comme cela elle est bonne. Je suis à la lettre les ingrédients. Comment dois je faire? Merci

          • Anne a écrit le 17 janvier 2015

            Bonjour Josette. Si la pâte ne lève pas, cela peut être dû à plusieurs possibilités : La levure a touché le sel, vous avez mis un liquide trop chaud, ou alors votre frigo est trop froid et ça la tue. voici différentes pistes de réflextion

          • carine a écrit le 25 janvier 2015

            Bonjour, pourle moment tous se passe bien pour moi, ma pate est en trin de lever mais j’ai une question, j’ai mon four qui me permet de faire lever mes pates, indication: prechauffer le four a 50° puis eteindre en y mettre ma pate pendant environ 20 a 30 min mais g un doutte… je ne la met pas a lever a linterieur chez moi car trop long et il fais froid 19°. Ais je bien fait, peut tu me donner un autre conseil peut etre? Dans l’attente de ta réponse… Espere etre une des chanceuses de la réussite de cette brioche!

          • Anne a écrit le 25 janvier 2015

            50 c’est trop chaud. Il faudrait 30 ce serait mieux 🙂

          • Claire a écrit le 18 janvier 2016

            Bonjour

            moi aussi à chaque fois la pâte lève à la première levé mais après la mise au frigo c’est mort. la première fois je l’ai mise au frioge et la 2eme fois dans une pièce moins chauffé maus plus chaude que le friogo mais le résultat est le même. A quoi sert le passage au froid? Ca m’embète vu que jusque ce moment la pâte est très bien.

          • Anne a écrit le 18 janvier 2016

            Claire, c’est expliqué plusieurs fois dans les commentaires 😉
            C’est une autre technique. Soit on fait lever rapidement à la chaleur, soit on fait lever lentement au froid. La technique de la pousse lente au frigo permet une plus belle mie.

        • Taymans a écrit le 3 avril 2015

          Après 1h a air libre mon pâton n’a pas bouger. Doit- je m’inquiéter ?

          • Anne a écrit le 3 avril 2015

            Votre frigo est peut être trop froid et a pu tuer la levure.

        • elodie a écrit le 30 décembre 2015

          bonjour , j’ai essayer de faire cette recette après les deux étape ce matin je me rend compte que la pâte colle pas mal est ce normal ? merci 🙂

          • Anne a écrit le 30 décembre 2015

            Normalement ce la ne colle pas tant que cela. Peut être manque t elle un peu de pétrissage.

        • léa a écrit le 3 janvier 2016

          bonjour j’aimerais faire votre recette mais je n’ai que je la levure de boulangere seche qu »elle quantité je dois mettre??

          • Anne a écrit le 3 janvier 2016

            Bonjour Lea, la réponse est déjà dans les commentaires. C’est 5 g

        • Sophie a écrit le 17 janvier 2016

          Bonjour j’aimerais savoir s’il faut dégazer la pâte entre le levée à température ambiante et celle au frigo ?
          Merci

          • Anne a écrit le 17 janvier 2016

            Non vous la dégazez juste avant de la mettre en forme

      • cassar a écrit le 10 janvier 2015

        bonjour
        pour quelle soit liquide comme vous le raconter .
        il faut mettre 80 ML de lait tiede et non 80CL
        essayer et ca marchera moi sa fait 4 galettes et toutes aussi bonne
        cordialement
        juliette

        • Anne a écrit le 10 janvier 2015

          Oui je ne sais pas où est son erreur, mais ce qui est sûr c’est qu’elle n’a pas respecté les proportions indiquées

          • gaelle a écrit le 7 février 2016

            Bonjour ma brioche au four elle a l air super bien. Par contre j’ai doublé les doses est ce que je dois double le temps de cuisson ?
            Merci

          • Anne a écrit le 7 février 2016

            Bonjour.
            Non il faudra adapter mais sans l’avoir faite, je ne peux pas vous donner un temps de cuisson

        • fabre a écrit le 5 janvier 2016

          80 ml de lait égale 8 cl.
          Sachant que la lait à pratiquement le mème poids que l’eau ça donne et c’est bien plus facile en pesant :
          80 ml= 8 cl= 80 gr de lait
          Peser est bien plus facile!

      • Cathy13 a écrit le 12 janvier 2015

        Je te rejoins, la pâte est trop liquide pourtant j’ai bien respecté les proportions car je sais qu’en pâtisserie ça ne plaisante pas… Donc j’ai ajouté au fur et à mesure de la farine et ma pâte était vraiment top ainsi que le gout .. Il faut avouer qu’il manque dans la recette 150 de farine… et le tour est joué merci en tout cas… il faut souvent adapter les recettes

        • Anne a écrit le 12 janvier 2015

          Ce n’est pas possible. IL ne manque absolument pas 150g de farine dans la recette.

          • Laurette a écrit le 7 janvier 2016

            J ai suivie votre recette a la lettre au ml au gr près et elle est super !!! Merci bcp

          • Anne a écrit le 7 janvier 2016

            MErci Laurette

          • Fred a écrit le 9 janvier 2016

            Bjr ma pate après la nuit au frais n est pas du tout élastique . Dure à retravailler .
            Sniffff que faire ?

          • Anne a écrit le 9 janvier 2016

            Ton frigo était peut être un peu froid. Insiste un peu et laisse lever peut être un petit peu plus.

        • pupuce a écrit le 14 janvier 2015

          Attention à bien utiliser de la T45 surtout pas de farine fluide, ça parait bête mais j’ai loupé pas mal de brioches au départ sans savoir la différence.
          Bon courage.

          Par contre moi j’aurais juste une question, la quantité de sucre n’est elle pas faible, bon c’est vrai que je suis très sucré mais j’ai l’impression que 4 càs c’est peu. Merci 🙂

          • marie a écrit le 14 janvier 2015

            bonjour, alors moi j’ai essayé la recette, mais je sais pas ce que j’ai fait, elle refuse de pousser… je suis pas très doué surement
            j’ai utilisé de la levure de boulanger, est ce du au lait un peu chaud?
            j’ai pétri la brioche au robot le temps indiqué. elle a passé la nuit au frigo et ce matin elle n’était pas comme sur votre photo
            pourriez vous m’aider? je cherche une recette depuis un moment et la votre a l’air vraiment bonne et j’aimerai bien la réussir
            bonne soirée marie

          • Anne a écrit le 14 janvier 2015

            LA levure est un organisme vivant. Si vous mettez un liquide trop chaud, cela la tue. Et si cela la tue, le pain ou la brioche ne pousse pas

        • colette a écrit le 17 janvier 2015

          dans la recette il y a 280g de farine et Cathy dit qu il manque 150g je ne comprend pas pourquoi

          • Anne a écrit le 17 janvier 2015

            Moi non plus je ne comprends pas pourquoi elle dit cela. Les proportions sont tout à fait exactes dans la recette.

        • bugalotto a écrit le 2 janvier 2016

          effectivement il manque de la farine ,car elle est liquide!mais a part ça elle est délicieuse!!

          • Anne a écrit le 2 janvier 2016

            Il ne manque absolument aucune farine dans les ingrédients de la recette.

          • Huillet a écrit le 4 janvier 2016

            Je fais la brioche demain et je vous direz-de-chaussée si j’ai réussi

          • cyrielle a écrit le 7 janvier 2016

            alors j’en suis a l’etape derniere levee (et regrette de ne pas avoir lu les commentaires avant car je crains fort que mon frigo soit tres froid… on croise les doigts! j’ai la pression des enfants!)pour la consistance, ma pate etait assez liquide/collante au debut mais le paton s’est bien fait au cours du petrissage. les photos aident beaucoup et donnent envie! en tous cas, merci beaucoup pour cette recette de galette des rois car vivant en Angleterre, notre bon boulanger est un peu loin pour aller l’acheter!

          • Anne a écrit le 8 janvier 2016

            Argh, c’est comme pour toute pousse lente au froid. Si c’est trop froid, cela tue la levure

        • Doudou a écrit le 15 janvier 2016

          ma pâte était également un peu liquide, et j’ai fais aussi attention aux mesures, même l’oeuf je l’ai pesé!!lol
          J’ai dû rajouter un peu de farine jusqu’a ce que la pâte forme un paton.
          Pour le résultat..on verra demain!

          • Anne a écrit le 16 janvier 2016

            Si ta pâte était un peu liquide, je pense que c’est parce que tu ne l’as pas assez travaillée. IL faut vraiment pétrir jusqu’à la bonne consistance 🙂

      • Andy a écrit le 20 janvier 2015

        C’est la première fois que je réussi une galette briochée merci ,pour répondre si votre pâte est trop liquide vous avez du louper un ingrédient . Pour moi elle top

        • Anne a écrit le 20 janvier 2015

          Merci Andy

          • Cathy a écrit le 9 février 2015

            Un vrai désastre pour ma part !!!!
            dégouttée !!!

          • Anne a écrit le 9 février 2015

            Qu’est ce qui s’est passé Cathy ?

      • vally a écrit le 16 mars 2015

        Il faut peser la farine et ne pas se servir d’un verre doseur. Erreur que j’ai déjà commise le verre doseur est à bannir en pâtisserie.

      • Kat75009 a écrit le 19 septembre 2015

        Que ce commentaire est stupide! Le problème n’est évidement pas la recette mais vous!

      • Tarzan a écrit le 26 décembre 2015

        Tu es une truffe pour manquer une recette si bien expliquée ….

      • Magali a écrit le 14 janvier 2016

        La première fois j’ai aussi raté la pâte et j’ai refait une tentative et la grande réussite.
        On m’a dit que des fois la levure ne prend pas et on ne sait pas pourquoi.
        J’ai même rajouté des fruits confits.
        Merci en tout cas !!!

    • Bella a écrit le 28 janvier 2015
      5

      Une brioche parfaite! Légère et délicieuse. Réalisé avec de la levure de boulanger en poudre et de la farine T60, ça marche toujours!

      • Anne a écrit le 28 janvier 2015

        Merci de ton retour Bella

    • Rodriguez a écrit le 4 janvier 2016

      Une super recette à conserver. Malgré une grosse galère pendant la cuisson ( coupure de courant générale, je ne savais pas que dans ce cas mon four se mettait en sécurité) la brioche a été légèrement arrêtée dans son ascension… Mais elle est restée de texture moelleuse, et délicieuse !!

      • Anne a écrit le 4 janvier 2016

        ouf 🙂

        • Syl a écrit le 10 janvier 2016

          Bonjour
          Elle est jolie mais pas gonflée. ….lait un peu chaud peut être ou frigo trop froid! Je recommencerai bientôt. ..merci Anne pour toutes vos merveilleuses recettes! Jusqu’à présent je n’en avais pas raté une 😉

    • Roussel a écrit le 16 janvier 2016

      Bonjour, petite précision a quelle température doit être le frigo important pour la pousse de la pate merci de votre réponse

      • Roussel a écrit le 16 janvier 2016

        Bonjour,petite précision a quelle température doit être le frigo important pour la pousse de la Pate merci de votre réponse .

        • Anne a écrit le 16 janvier 2016

          UN frigo normal dans la partie la moins froide

          • Nathalie a écrit le 17 janvier 2016
            5

            Nous sommes sept à la maison, nous avons fait trois brioches en équipe : papa maman ; line et jean 13 et 3 ans ; denis michèle et danièle 11 9 et 5 ans. Et chaque brioche est parfaite et excellente. Merci

          • Anne a écrit le 17 janvier 2016

            Merci Nathalie. Je susi ravie d’avoir participé involontairement à cette battle familiale 🙂

    • Delphine a écrit le 23 janvier 2016
      5

      C’est la première fois que j’essaie cette recette: la brioche n’a pas fait un pli!!
      En suivant toutes les phases et en respectant les quantités, ça marche!!
      Je dois dire que le pétrissage s’est fait à la machine avec le crochet pendant 7 minutes.
      J’avais déjà essayé une autre recette et le pétrissage à la main…pffff…et ça a fait un flop!!
      C’est ma toute première brioche! Merci pour la recette!!

      • Anne a écrit le 24 janvier 2016

        Avec plaisir Delphine. Pour le pétrissage, c’est vrai qu’à la main, ce n’est pas évident du tout

  • lolie a écrit le 3 janvier 2007
    5

    je confirme! superbe et excellente!

  • Mitch a écrit le 3 janvier 2007
    5

    j’ai eu le plaisir de tester cette brioche elle est extra.Anne tu la mets bien en valeur avec tes magnifiques photos.Bravo

  • A a écrit le 4 janvier 2007
    5

    elle sort du four…et elle a l’air délicieuse…vivement demain matin!Merci en tout cas pour cette recette !Je vais mettre rapidement un article sur mon blog! 😉

  • Audrey a écrit le 4 janvier 2007
    5

    ca y est c’est gouté…et c’était un vrai régal encore merci pour ta recette!

  • flo388 a écrit le 6 janvier 2007
  • Flabellina a écrit le 7 janvier 2007
    5

    Merci pour cette succulente recette ! J’ai enfin trouvé une méga recette de brioche !

  • Béré a écrit le 7 janvier 2007
    5

    Voilà je l’ai testé… je vais poster un billet !!!

  • Marie-Laure a écrit le 9 janvier 2007
    5

    Elle est délicueuse ta brioche Anne ! Elle a beaucoup plu chez moi ! Merci ;o)

  • vanessa a écrit le 11 janvier 2007
    5

    brioche excellente !! meilleure que celle aux fruits secs et noix, on a vraiment aimé !!

  • paindemie a écrit le 12 janvier 2007
    5

    Excellentissime, cette brioche !!! Nous nous sommes retrouvés dans nos petites années, du temps où les boulangers faisaient de vraies brioches !!!……. Les brioches à 4 pointes ! Moelleuse à souhait !Il me faudra perfectionner : elle n’était pas assez dorée (17mn pour que mon four atteigne 150° et les 20mn de cuisson) il faut que je m’entraine !!

  • Pascale a écrit le 14 janvier 2007
    5

    C’est un vrai délice, cette brioche ! Merci pour la recette, et pour les infos sur le four classique, ça marche impeccable en 20 mn à 180°.

    • couderc a écrit le 20 janvier 2016

      j;ai un pt four electriqur je galere ;peut etre essayer dans mon vieux four a gaz .faut il prechauffer avant merci

  • nade a écrit le 14 janvier 2007
    5

    cette couronne des rois est un délice, parole de provençale !!merci mille fois, Anne

  • esterelle a écrit le 14 janvier 2007
    5

    Nous l’avons dévorée cet après-midi, merci Anne ! Elle était légère, pas trop sucrée, enfantine à faire. Et pour info, en bonne flemasse, j’ai émietté directement la levure sur la farine (sans qu’elle touche le sel), et ben ça a très bien marché !

  • romarin a écrit le 16 janvier 2007
    5

    Je suis devenue accro à cette brioche des rois que j’ai dû réaliser 10 fois, j’ai donné la recette, je lève le doigt dès qu’une invitation à fêter les rois se présente, c’est une pure merveille ! Merci Anne ! Je me questionne sur l’apport du séjour nocturne ds le frigo, qu’apporte-t’il à la brioche ?

  • Anonyme a écrit le 21 janvier 2007
    5

    Recette fabuleuse qui me réconcilie avec la brioche! Aussi bonne voire meilleure que celle du boulanger.MERCI MERCI MERCI!Gérald

  • cigale du sud a écrit le 25 janvier 2007
    5

    quel délice cette brioche! ça fait 3 fois que je la réalise et toujours aussi parfaite!!!Merci bcp

  • Caroline a écrit le 8 février 2007
    5

    tres bonne brioche, nous nous sommes régalés…j’ai quand même du faire la brioche deux fois , la première fois, je pense avoir tuer ma levure dans mon lait un peu trop chaud, du coup elle n’avait quasiment pas montée…Mais le deuxième essai fut convainquant! La prochaine fois j’essaierai la brioche de Julia Child qui m’a vraiment l’air tres tres appétissante!!!Merci pour ces recettes et ces superbes photos!!!

  • Didier a écrit le 7 septembre 2007
    5

    Même si ce n’est pas du tout de saison, toute la famille s’est régalée avec la brioche. Je me suis juste permis de rajouter quelques zestes de citron juste avant le pétrissage final. Merci pour cette recette.

  • morganeemma a écrit le 3 janvier 2008
    5

    Bonsoir ,depuis que j’ai découvert cette recette de brioche des rois je l’ai mainte et mainte fois refaite elle est vraiment parfaite !!!!!merci pour tes bonnes recettes !!continue a nous affoler les papilles !!!!!!!!!bonne année a toute les goumettes lol

  • jacqueline a écrit le 5 janvier 2008
    5

    Superbe et délicieux ce royaume, il est très réussi. En 3 jours je viens d’en faire 2 et encore 1 aujourd’hui pour ce soir Cette brioche ressemble un peu à la texture et au gout de la tropézienne je trouve mais en plus fin et plus doux! bon we AnnebisesJacqueline

  • Manon a écrit le 6 janvier 2008
    5

    J’ai fait cette brioche pour aujourd’hui, juste a l’heure… Elle embaume et a beaucoup gonflé… Tellement qu’il n’y a meme plus de trou au milieu !!En tout cas, je suis bien contente, parce que je n’avais jamais réussi a avoir une brioche qui gonfle… Je garde cette recette !!

  • cath a écrit le 8 janvier 2008
    5

    je viens de faire ta galette des rois brioche un vrai régal, les enfants m’en redemande, encore meilleure que celle du boulanger ; cela me réconcilie avec les recettes de brioches et pains que tous réussissent sur la bloggosphère sauf moi apparemment…merci beaucoup pour cette recette

  • cath a écrit le 8 janvier 2008
    5

    bravo et merci pour cette recette que mes enfants me demandent de refaire pour demain…….cela me reconcilie avec les recettes de viennoiseries que toute la blogosphère culinaire réussit sauf moi…….

  • baseli a écrit le 13 janvier 2008
    5

    testée et approuvée ! un régal !amicalementhttp://legardemanger.canalblog.com/archives/2008/01/13/index.html

  • Anonyme a écrit le 21 janvier 2008
    5

    cette recette est tip top cmme chez le boulanger ! Un vrai régal je la garde précieusment. MERCI pour cette recette

  • mag a écrit le 28 janvier 2008
    5

    Merci pour cette recette, après en avoir essayé des dizaines je ne retiens que celle ci, vraiment parfaite. Bordelaise moi aussi je suis toutes les nouvelles recettes de près….

  • Marianne a écrit le 2 mai 2008
    5

    Recette testée et approuvée pa toute la famille, même les plus difficiles ! Merci beaucoup, je me suis réconciliée avec les recettes de boulangerie !

  • Anonyme a écrit le 12 janvier 2009
    5

    Après maintes recherches et divers essais, cette recette est absolument parfaite.Originaires du sud,nous n’aimons que les brioches provençales aux fruits confits, je les ai donc rajoutés.Par contre, je la fait le jour même et laisse lever pdt 2h à T° ambiante c’est suffisant pour le même résultat tout en légèreté. Merci mille fois pour cette recette

  • Anonyme a écrit le 17 janvier 2009
    5

    Merci pour cette merveilleuse recette. La mie est merveilleuse, parfumée, filante et pas trop grasse. Je crois que j’obtiens enfin le ‘graal’ tant attendu.Bises pour tout ce que vous amenez…Carole

  • Titia a écrit le 10 janvier 2011
    5

    Bonjour Anne, merci pour ta recette, elle fait l’unanimité hier chez nos voisins, pour la recette est parfaite , je t’ai fait un clin d’œil sur mon blog.

    Bonne journée et tous mes vœux pour 2011 !

  • val a écrit le 31 janvier 2011
    5

    tout simplement sublime …. 2 fois que je fais cette recette et c’est un véritable délice ….. la prochaine fois je ferai que des petites boules pour avoir comme l’impression d’avoir des petites brioches aux sucres que l’on trouve en boulangerie pour le déjeuner …. ceci dit j’ai enfin trouvé une recette qui se rapproche fort des brioches que j’achète le matin ou pour les rois ! MERCI

  • Christine a écrit le 10 janvier 2012
    5

    Super bonne ta couronne, j’en suis à ma 4 ème en 3 jours (bon j’avoue j’ai foiré la première). Bonne année à toi et ta famille.

    • Anne a écrit le 10 janvier 2012

      merci de ton feedback 🙂 bonne année

  • The Muffin Man a écrit le 16 janvier 2012
    5

    J’ai réalisé votre recette ce week-end. Encore une fois merci ! J’en suis content mais je pense qu’à refaire j’ajouterais une ou deux cuillères de plus de sucre ! Par contre ça a été un peu physique sans machine à pain ! 🙂
    J’ai publié votre recette sur mon blog du coup ! Encore mille merci

    • Anne a écrit le 16 janvier 2012

      Ah oui, pour les brioches, il faut pétrir pétrir pétrir et encore pétrir. C’est là qu’on apprécie la machine à pain ou le robot pétrisseur 🙂

    • Anne a écrit le 16 janvier 2012

      Ah oui, pour les brioches, il faut pétrir pétrir pétrir et encore pétrir. C’est là qu’on apprécie la machine à pain ou le robot pétrisseur 🙂

  • LadyMilonguera a écrit le 8 janvier 2013
    5

    Couronne testée et délicieusement approuvée par mes soins… Elle est divine !!! La recette est publiée ce matin même sur mon blog http://unsiphonfonfon.com/2013/01/brioche-rois-pr
    Bises et bonne journée à toi.

    • Anne a écrit le 8 janvier 2013

      Je suis ravie qu’elle t’ait plu 🙂

  • bondonneau a écrit le 9 janvier 2013
    5

    merci pour votre recette c’est un régale c’est la plus simple et la meilleur recette que j’ai testé cette année tous mes voeux pour 2013 patty

    • Anne a écrit le 9 janvier 2013

      J’en suis ravie 🙂 Tous mes voeux 🙂

  • Arnaud Duchon a écrit le 10 janvier 2013
    5

    Bonjour et meillesnvoeux pour 2013, merci pour votre recette qui me donne l eau a la bouche, je l a fait ce wk. Juste une question je n est pas encore trouver de levure fraîche de boulanger, est ce au une levure industriel que l on trouve par tour ferais l affaire ou vrailent y a t il une différence sur le goût et le résultat visuel. Cordialement.arnaud

    • Anne a écrit le 10 janvier 2013

      Bonjour Arnaud. Vous trouverez la levure fraîche de boulanger dans n’importe quelle boulangerie et assez souvent au rayon pâtisserie fraîche ou fromage des supermarchés. C’est un peu meilleur que la sèche et surtout elles ne s’emploient pas du tout dans les mêmes proportions. Pour plus d’information sur les levures, je vous conseille la lecture de cet article : http://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-

      Meilleurs voeux

  • Aurélie C. a écrit le 21 janvier 2013
    5

    Bonjour Anne

    Merci, Merci mille fois ! Bordelaise de naissance et à Paris depuis presque 15 ans, que ces brioches, celles de mon enfance, me manquaient !!

    Et si depuis quelques années, on trouve des briochés dans les pâtisseries, aucune ne ressemblent vraiment à LA brioche des rois.

    Je suis tombée sur cette recette l’année dernière, et je ne compte plus le nombre de fois où j’ai fait cette brioche… y compris lorsque l’épiphanie n’est plus qu’un souvenir !

    La recette est inratable, et j’ai enfin retrouvé le goût, le parfum, le moelleux de ces couronnes simplement parsemées de sucre (pas facile à trouver celui-là non plus !), qui plus est fait maison.

    la dernière vient de sortir du four… il faut que je vous quitte : elle m’appelle 😉

    • Anne a écrit le 21 janvier 2013

      Merci beaucoup Aurélie 🙂

  • Véronique C. a écrit le 3 mars 2013
    5

    excellentissime !! Je ne trouvais aucune recette pour obtenir cette brioche légère et moelleuse, eh bien c’est fait !! merci !!

    • Anne a écrit le 3 mars 2013

      Bonjour @39a3a8c605130488d06dbf90e1a34367:disqus je suis ravie que le recette vous ait plus

  • Françoise Fru a écrit le 30 juillet 2013
    5

    Merci beaucoup pour cette couronne. Je suis en ce moment « branchée » brioche et parcours tous les sites proposant des recettes que je tente ensuite de réaliser. Sur un nombre assez important, celle-ci est de loin la meilleure. Cette brioche est un délice tant par sa consistance que par son goût.Elle est moelleuse,élastique, délicieusement parfumée, idéalement sucrée et sa croûte est souple. Une merveille! Merci encore.

  • sandra a écrit le 1 janvier 2014
    5

    Bonjour , la photo de la brioche m’ a donné envie de la faire à la main , en sachant que je devrai la travailler plus longtemps qu’ indiqué. Petit problème quand j ai ajouté le beurre , impossible de le faire pénétrer dans la pate, j ai du rajouter un peu de farine et ne mettre que la moitié de beurre . La deuxième pate que j ai faite, j ai fait fonder le beurre dans le lait , avec la levure. Cette pate a mieux levé que la 1ere et l’ on s’est régalé avec les 2 brioches !
    Bonne Année 2014 !

  • Angélique a écrit le 3 janvier 2014
    5

    Bonjour,
    J’ai testé votre brioche hier en prévision de l’épiphanie et je peux vous dire qu’elle a eu un vrai succès! Merci pour le partage! Et je pense que je ne me limiterai pas au mois de janvier pour pouvoir me régaler 😉

  • Lamisstartelette a écrit le 6 janvier 2014
    5

    Recette testée avec une levure sèche et recette approuvée! Un délice. Merci pour cet excellent partage.

  • janssaud a écrit le 7 janvier 2014
    5

    un vrai délice…. je vous la conseille aussi bonne que chez les boulangers et pâtissiers sinon meilleure….. vraiment testez la ça en vaut la peine….

  • Ratatouilleetchocolat a écrit le 9 janvier 2014
    5

    Elle est fantastique cette recette !!!! Facile à réaliser pour un résultat franchement bluffant : http://ratatouilleetchocolat.wordpress.com/2014/01/09/graines-de-gourmands-34-la-brioche-des-rois/
    Bravo et merci beaucoup pour toutes ces excellentes recettes !

    • Anne a écrit le 9 janvier 2014

      Merci, je suis ravie que la recette t’ait plu 🙂

  • tomfed1205 a écrit le 12 janvier 2014
    5

    Bonjour à tous.
    Recette testée ce week-end avec macédoine de fruits confits ajoutée à l’intérieur (200g) et quelques fruits confits sur le dessus. J’ai également badigeonné d’un petit sirop fait maison.

    Résultat sublimissime!!! J’ai retrouvé la brioche des rois d’une grande boulangerie d’Avignon ou mes parents se fournissaient il y a 40 ans!!

  • Nelly a écrit le 12 janvier 2014
    5

    J’ai quitté Bordeaux il y a 5 ans pour un pays dans lequel ils ne connaissent que la frangipane… que je n’aime pas… 🙁 autant dire que ça fait 5 ans que je suis malheureuse à chaque Epiphanie… mais ça y est, grâce à vous, je revis enfin, j’ai découvert votre recette hier aprèm et je l’ai dégustée ce midi… quel plaisir, quel bonheur… Merci, tout simplement !!!

    • Anne a écrit le 12 janvier 2014

      Merci Nelly 🙂 Cela me fait plaisir.

  • Muriel a écrit le 13 janvier 2014
    5

    Elle est juste PARFAITE ! Je cherchais cette recette ( celle d’une divine brioche ) depui très longtemps et grace à vous
    je suis comblée ! Mille merci 🙂

    • Anne a écrit le 13 janvier 2014

      Ohhhhh 🙂 Merci Muriel

  • Tartoche a écrit le 13 janvier 2014
    5

    Bonjour, je fais mon pain et ma brioche depuis maintenant plus de 10 ans pour ma grande famille. J’ai testé des tas de recettes, avec ou sans machine à pain. Maintenant je ne fais plus qu’à la main, l’investissement n’étant pas assez rentable, car je m’en servais uniquement pour pétrir et non pour cuire. J’ai cherché tout ce temps LA recette ! C’est la vôtre ! Pour moi, elle vaut largement celle que nous achetons chez le boulanger ! Aussi fine, aussi moelleuse, aussi légère, à la seule différence que je connais TOUS les ingrédients qui la composent ! Bref, absolument merveilleuse ! Nous en raffolons tous ! J’en ai une qui pousse aromatisée à l’orange… Je vais l’écrire sur papier, la sauvegarder. Merci !
    PS : Je n’écris jamais de commentaires, mais là je suis bluffée !!!

    • Anne a écrit le 13 janvier 2014

      Bonjour Tartoche. Alors merci d’avoir laissé un commentaire 🙂 Cela fait vivre le blog et me fait super plaisir 🙂

  • Nattybdx a écrit le 13 janvier 2014
    5

    Recette essayée ce week end (et 1iere pâte levée)
    Comme on aime bop la fleur d’oranger j’ai juste doublé la dose! 🙂 effet garantie!!!! Merci Anne, du coup je m’y colle à nouveau le we prochain!!!

    • Anne a écrit le 13 janvier 2014

      super Natty:)

      • Martine a écrit le 20 janvier 2014

        Bonjour

        Je découvre votre blog où les recettes ont l’air appétissantes et semblent faire l’unanimité; je viendrai donc souvent sur celui-ci. Concernant la couronne des rois, je n’ai ni robot ni machine à pain, est ce réalisable et combien de temps dois je pétrir la pâte?

        Merci d’avance pour vos réponses

        • Anne a écrit le 20 janvier 2014

          Bonjour Martine. Cela dépend de votre façon de pétrir. Il faut travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Cela peut prendre entre 20 et 30 minutes

  • Cécile a écrit le 22 janvier 2014
    5

    Merci pour cette recette, c’est ma recette du mois de janvier, tout le monde adore et m’en redemande!

    • Anne a écrit le 22 janvier 2014

      Merci Céclie 🙂 A refaire toute l’année 😉

  • dida a écrit le 22 janvier 2014
    5

    excellente brioche malgres un probleme de cuisson je l’ai enfourné a four froid a 150°c comme indiqué et au bout de 20minute elle etait encore toute pale, j’ai laissé 5minute de plus encore pale, 5 minute encore toujours pas cuite et j’ai poussé le four a 180°c j’ai laissé 5 minute et elle etait parfaite. la prochaine fois je teste le depart a froid mais a 180 °c, je fait un chinois de cette facon et il cuit en 20minutes. Et recette a faire toute l’année il faut juste ne pas mettre de feve.

  • elodie a écrit le 24 janvier 2014
    5

    Madame bonjour, merci pour cette superbe recette.
    Je l’ai tenté hier soir j’attends de voir la finition 😉
    Je voulais juste savoir, en ce qui concerne les proportions mentionnées, on peut dire que cette brioche sera pour combien de personne environ? Car après avoir fais la couronne j’ai l’impression qu’elle rétrécie et n’est pas très grande en fait!!!
    Un grand merci à l’avance pour votre réponse et très bonne continuation.

    Elodie

    • Anne a écrit le 24 janvier 2014

      Bonjour Elodie,

      Eh bien cela dépend si vous recevez une équipe de rugby ou pas ou si vous la servez en dessert, au goûter etc. Mais je dirais pour 6 au goûter, pour 8 en dessert

  • Muriel a écrit le 26 janvier 2014
    5

    Merci beaucoup pour cette recette ! Je viens de la faire et elle est parfaite ! Enfin une couronne briochée bonne comm’là-bas pour la sudiste exilée en Ile-de-France que je suis… Merci encore.

  • Sophie a écrit le 30 janvier 2014
    5

    J’ai fait votre brioche hier, et elle est magique !
    J’ai utilisé de la levure de boulanger en sachet déshydratée. Malheureusement cela a bien monté au frigo, mais une fois la galette formée, elle n’a pas monté. Je ne l’ai peut-être pas pétri assez longtemps à la sortie du frigo, ou alors, comme beaucoup, frigo trop froid…
    Bref, je réessayerais avec de la vraie levure de boulanger, et je vous dirais si c’était bien de la faute de mon frigo, ou si la levure en sachet n’est pas aussi efficace que la fraîche.

    Merci de nous avoir partagé cette recette !

  • CaRo a écrit le 3 février 2014
    5

    Merci beaucoup pour cette recette !!
    Elle est parfaite, délicieuse et a fait l’unanimité chez mes convives !
    Pour suivre comme il se doit la tradition provençale, j’ai ajouté des fruits confits maison sur le dessus (exactement comme celles que l’on trouve dans les boulangeries en Provence) !

  • Benjamin a écrit le 9 février 2014
    5

    Super recette!!! résultat visuel et gustatif digne d’une pâtisserie! Merci.

  • audrey a écrit le 13 février 2014
    5

    bonjour!!! alors votre recette super!!! apres un premier ratage (levure tuée dans le lait trop chaud et frigo trop froid je pense, apres avoir lu tous les commentaires jai trouvé le soucis lol) succes au RDV!! pour claire si le passage au frigo a raté essaye de baisser un tout ptit peu ton frigo pour quil fasse moins de froid et mets ta pate en bas du frigo (le bas du frigo est moins froid qu’en haut), pour celles qui nont pas de robot ni MAP mais un simple batteur comme moi, je mets dabord les poudres (farine,sucre, etc) avec la levure melangé au lait TIEDE en faisant attention que ca ne touche pas le sel et ensuite je rajoute les oeufs, la fleur d’oranger et une c.a.c de rhum brun le petrissage ne depassant pas le quart d’heure noté sur la recette, ensuite le beurre mou comme sur la recette et petrissage 30min maxi comme sur la recette. pour moi ca a marché c la seconde que je fais qui ne ratte pas. encore merci a la blogueuse pour ce billet!!!!

    • Anne a écrit le 13 février 2014

      En fait si on démarre en boulangerie / viennoiserie cette recette n’est pas la plus facile mais elle vaut vraiment le coup 🙂

  • xavier a écrit le 17 février 2014
    5

    Bonjour et MERCI pour cette extraordinaire recette!!!!
    le 1er test a été grandiose!!!!
    mais pourriez vous repondre à 2 petites questions:
    1-lors d’un 2nd essai j’ai voulu rajouter un peu de rhum negrita pour relever le gout de la fleur d’oranger. j’ai donc mis 0.5 cas de fleur d’oranger et 0.5 cas de rhum. résultat=échec (idem avec 3 essais successifs..) l’alcool peut-il tuer la levure?

    2-au bout du 1er quart d’heure de pétrissage (au kitchenaid) et avant d’incorporer le beurre, la pâte doit-elle obligatoirement se décoller des parois du bol de façon à former une boule ou pas necessairement?

    merci d’avance pour vos réponses et encore un grand merci pour votre recette!!!

    • Anne a écrit le 17 février 2014

      Bonjour Xavier oui, je pense que cela peut la tuer.

      et oui,c ‘est mieux si la pâte se décolle ou du moins tend à se décoller 😉

  • Nanou a écrit le 17 septembre 2014
    5

    Une pure merveille. Elle est fondante, goûteuse. Ma fille l’a trouve encore meilleure le lendemain, quand il en reste ! Merci à vous

  • Gaud a écrit le 3 janvier 2015
    5

    bonjour
    Ma pâte me paraît un peu molle ….voire collante ….est ce normal?

    • Anne a écrit le 3 janvier 2015

      Il faut vraiment pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

      • gilles a écrit le 12 janvier 2015

        Ma pate aussi est collante, est ce qu’il y a tout de meme un minimum de temps pour le petrissage?

        • Anne a écrit le 12 janvier 2015

          Ca dépend vraiment de vous. Moi quand je faisais à la main je mettais bien une bonne vingtaine de minutes

          • gilles a écrit le 12 janvier 2015

            Probleme resolu, petrissage trop rapide et trop court selon moi. Au minimum pour le robot et un bonne vingtaine de minute de pétrissage et le resultat voulu est apparu

          • Anne a écrit le 12 janvier 2015

            Merci Gilles de ton retour d’expérience

  • fontecave a écrit le 4 janvier 2015
    5

    juste parfaite merci
    sophie

  • Sandrun a écrit le 5 janvier 2015
    5

    Sainte Anne, merci!!!!
    D’habitude je suis une quiche en brioche,(plates, dures, pas assez cuites, au choix!!) et là,elle lève gracieusement dans le four, elle sent bon et en plus , elle est bonne!!!!!
    Je peux désormais croire aux miracles et continuer à prier anne, patronne des brioches!!!

  • nicopons a écrit le 5 janvier 2015
    5

    Je viens de faire le gâteau et résultats SUPER meilleur que chez le pâtissier. Merci, car en plus elle est facile à réaliser. Je recommande !

  • The cook Time a écrit le 6 janvier 2015
    5

    Très bonne recette, j’ai enfin réussi une brioche! Je me suis régalée avec votre galette briochée. J’ai aussi un blog culinaire, la galette fait désormais partie de mes articles!

    • Anne a écrit le 6 janvier 2015

      super, c’est chouette que les recettes voyagent 🙂

  • Julie a écrit le 10 janvier 2015
    5

    J’ai fait votre recette de là la meilleure que je connaisse MERCI beaucoup mes enfants se sont régalés 😉

  • Ale a écrit le 11 janvier 2015
    4

    Bonjour Anne,
    Joyeux 2015
    Je viens de mettre la couronne au four, 20 minutes suffisent avec le four non préchauffé?
    Merci pour ton retour

    PS: c’est la deuxième fois pour cette recette et la première était super bonne. Cette fois j’essaie a la manière de chez moi, avec la crème pâtissiere par dessus (j’espère ne pas me retrouver dans le bêtisier de l’année prochaine

    • Anne a écrit le 11 janvier 2015

      oui ; tout comme indiqué dans la recette

  • mimi a écrit le 12 janvier 2015
    5

    Bonjour, recette faite et refaite…toujours un délice!
    Je mets parfoijuste 40g beurre pour alléger, mais dans tous les cas tout le monde se régale !

  • Serein a écrit le 12 janvier 2015
    5

    Recette essayée hier et aujourd’hui. Je n’ai qu’un mot a dire : excellentissime!!!! Première fois que j’ai une recette de brioche légère et moelleuse. Et je pense que le secret est dans le repos de la pâte. Merci bcp. :))

  • Karacho a écrit le 18 janvier 2015
    5

    Bonjour,
    Belle réussite pour moi. Je trouve qu’en mettant le beurre fondu dès le début dans le robot la pâte prends une meilleure consistance plus rapidement.
    J’ai une question toutefois: pour ce qui est du pétrissage le lendemain à la sortie du frigo, est-il vraiment nécessaire? Je n’ai pas eu l’impression que de remettre le pâton froid et plutôt dur dans le robot aurait marché, alors je l’ai simplement pétrie à la main 2 minutes.

    • Anne a écrit le 18 janvier 2015

      Si cela a marché, laisse comme ça

    • Bernrd a écrit le 11 décembre 2015

      bonjours! le deuxième pétrissage du lendemain permet le dégazage de la pâte je pense ,il se fait à la mains et très court

  • cristobal a écrit le 19 janvier 2015
    5

    bonjour,et merci pour cette très bonne recette,réalisé une fois en double déjà).
    voila j,’ai un petit soucis(manque un peu de levée et pâte qui a légèrement croutée à la cuisson entre autre le frigo un peu froid,une brioche un peu haute ds le four et un manque d’humidité flagrand à la maison.mais je me demandé si cela ne pouvait pas etre du en partie a un pétrissage avant faconnage et deuxième pousse un peu léger.donc pouvez vous me dire,Anne ou tout autre aimable internaute si il faut petrir moins ou autant avant la deuxieme pousse que lors du premier pétrissage?car je les juste détendu et faconner.merci d’avance pour cette recette qui est vraiment très bonne et qui sera peu etre parfaite.!?

    • Anne a écrit le 19 janvier 2015

      Je pétris beaucoup moins pour la deuxième fois, juste quelques minutes

  • val a écrit le 4 février 2015
    5

    bonjour, pour l’avoir réalisé depuis bien deux ans et depuis cette recette, je ne l’ai raté qu’une seule fois, probablement à cause de la levure de boulanger diluée avec de l’eau trop chaude, je n’ajoute pas de farine ou très peu, je la réalise en portions individuelles les déjeuner boulot et c’est un vrai r&gal, je recommande vivement cette recette après tout est question de levage ou de levure, si le frigo est trop froid la mettre sur la fenêtre la nuit, ça suffit amplement, aujourd’hui je l’ai réalisé à la MAP parce que j’ai des problèmes de mains avec une tenosynovite dc pour pétrir c’est moyen et j’attend avec impatience le résultat ! en tout il faut persévérer pour trouver le déclic , bonne pâtisserie à vous et merci encore pour cette recette qui me rappelle fortement le gout de mes petites brioches au sucre de la boulangerie en face du lycée 🙂

    • Anne a écrit le 4 février 2015

      Merci de ton retour Val 🙂

  • Charlotte a écrit le 19 février 2015
    5

    Bonjour, c’est la première fois que je réussis une brioche et c’est grâce à votre recette! Merci beaucoup elle était excellente et mes proches qui ne sont pas forcément « très brioche » ont adoré. J’ai testé une variante que j’avais goûtée en boulangerie : j’ai mis un peu de frangipane à l’intérieur, c’était très bon. J’ai également doublé les quantités de fleur d’oranger parce que j’adore ça.

    • Anne a écrit le 19 février 2015

      J’en suis ravie Charlotte 🙂 Merci pour les idées de variantes

  • Bernard a écrit le 6 décembre 2015
    5

    Super Méga bonne recette !!! j’ai testé plusieurs recettes sans sucés ,
    gâteau trop dur, ou mauvaise proportion donnant un résultat décevant
    Alors que la résultat impeccable ,toutes les étapes identiques aux photos de la recette , et toutes la famille c’est régalé , j’en refait une cette semaine pour confirmer et surtout pour nous régaler
    Merci beaucoup pour cette super recette !!

  • Jean-Marc a écrit le 3 janvier 2016
    4

    Aie aie aie Anne j’ai refait cette recette et c’est une véritable catastrophe!!! Suite à un mauvais timing je me suis retrouvé seul face au royaume. N’écoutant que mon courage je l’ai affronté à mains nues et j’ai presque tout mangé. Pour l’instant j’en suis sorti vainqueur mais le plus terrrrible c’est, qu’évidemment, j’ai eu la fève et je vais devoir remettre ça 🙁 🙁 🙁
    T’en aurais pas un moins bon STP pour m’éviter ces mésaventures?

    • Anne a écrit le 3 janvier 2016

      Sans connaître la nature du pb, je ne peux pas deviner 😉

      • Jean-Marc a écrit le 3 janvier 2016

        Oupsss! Pardon Anne, il y a un malentendu.
        C’était juste une façon « décalée » de ma part pour dire qu’il était si bon ce royaume que je l’ai quasiment dévoré à moi seul 😉

  • Rodriguez a écrit le 4 janvier 2016
    5

    Merci beaucoup pour cette recette magnifique. Parfumée et moelleuse elle a fait le régal de tout le monde !! La prochaine fois je vais essayer avec une bonne poignée de petits fruits confits !

    • Anne a écrit le 4 janvier 2016

      Merci 🙂 Je suis ravie que cette recette vous ait plu

  • Marie Jo a écrit le 8 janvier 2016
    4

    Bonjour
    J ai oublié le sel est-ce grave ?
    Merci’
    Marie Jo

    • Anne a écrit le 8 janvier 2016

      Bonjour Marie jo. Pas pour la consistance mais pour le goût, oui, un peu. Tu vas la trouver très fade, un peu comme un pain sans sel

  • dida a écrit le 8 janvier 2016
    5

    brioche absolument délicieuse moelleuse à souhait. Par contre j’ai bien mitla brioche a four froid à 150°c ( chaleur statique puisque je n’ai que cette fonction) et au bout de 20 minutes elle etait toute pâle, j’ai du rajouter 30 min de cuisson soit 5 min pour obtenir une brioche dorée et a l’intérieur elle était pile poil cuite 5min en plus et ca aurait ete parfait. Au prochain essaie je pense mettre a four froid mais plus chaud peut etre 180°c?

    • Anne a écrit le 8 janvier 2016

      Bonjour Dida. Bizarre pour le temps de cuisson. Des fois cela peut varier à quelques minutes près mais là, quasiment du simple au double ? Mais bon l’essentiel c’est que c’était bon 🙂

  • Sylvie a écrit le 10 janvier 2016
    5

    Yeeeesssssss! mille fois merci pour cette recette simplissime et juste à tomber!!!
    Après des dizaines de tentatives infructueuses pour réussir une pâte briochée, j’ai décidé hier de faire un ultime essai… oh combien réussi! Mais comment ai-je pu passer à côté de ta recette aussi longtemps? Ta recette est enregistrée, notée et partagée pour le plus grand bonheur des gourmands! Pour moi, il n’y a rien à changer!
    Merci encore Anne, et très belle année 2016!

    • Anne a écrit le 10 janvier 2016

      Merci Sylvie 🙂 C’est vrai que cette recette est top 😉

  • Pamela LANCRY a écrit le 10 janvier 2016
    5

    Une recette au top! J’ai juste rajouté quelques minutes supplémentaires pour la cuisson car la couronne était un peu pale! Le gout et le visuel sont parfaits!
    Un grand Merci Anne pour ta recette que je referais sans hésiter 🙂
    Je recommande à 100%!

    • Anne a écrit le 10 janvier 2016

      Merci beaucoup Pamela

  • Audrey a écrit le 10 janvier 2016
    5

    Je vous dis autant de mercis que de grains de sucre sur ma brioche. C’est la première fois que j’en fais une aussi réussie. J’ai eu un peu peur, parce qu’elle a mis longtemps à lever. très longtemps. Elle a levé une nuit au frigo + 2h à température ambiante + 45 minutes à l’étuve. Puis je l’ai formée et je l’ai laissée lever encore 2 fois 30 minutes à l’étuve (en dorant une fois entre les deux levées, et une fois juste avant d’enfourner). Ca valait le coup. Superbement parfumée (j’ai ajouté en plus de la fleur d’oranger le zeste d’un citron) et d’un moelleux génialissime ! Je n ai eu que des compliments.

    • Anne a écrit le 10 janvier 2016

      Merci Audrey. Cela me fait très plaisir 🙂

  • anita a écrit le 17 janvier 2016
    5

    Deux essais deux echecs : premiere fois j ai tue la levure car je l ai mis dans un lait trop chaud la deuxieme trop cuite ! Verdite de toute la famille : excellente gout parfait J ai suivi a la lettre ta recette et grace a tous vos commentaires j ai pi comprendre mon erreur et reussir ! Par contre une question apres la pousse de la nuit je les repetrie et j ai l impression qu elle est redessendu elle n a pas gonfler comme toi a la cuisson tu peux m expliquer ? Bon en tout cas toutes tes ecplications sont claires et faciles meme pour une debutante comme moi pas douee en 0atisserie mais comme je suis perceverante je rec
    ommence le week end prochain pour en avoir une parfaite !!! Merci

  • Marie a écrit le 18 janvier 2016
    5

    Juste parfaite comme chaque recette que j’ai pu tester sur le blog. Merci Anne de tous ces conseils. Après avoir lu les avis et commentaires j’ai respecté scrupuleusement les temps de levage de pause etc etc etc. Ma pâte me donnait l’impression de ne pas trop lever correctement. Froid du frigo ? Peut être. L’homme me dit que notre frigo est à froid ventilé et qu’il est difficile de dire ou est vraiment l’endroit le moins froid. Je poursuis quand même ma galette avec une pointe d’apréhension. Je façonne ma couronne. Ça lève bof bof au bout d’une heure. Je ne désespère pas. Je fouille sur le net et je me dis que perdu pour perdu allez je tente. J’ai mis en étuve dans mon micro ondes selon une astuce trouvée sur le net (j’ai fait chauffer une tasse remplie d’eau, une fois fremissante j’ai mis la galette dans le micro ondes, éteint bien sûr, en y laissant la tasse, le tout porte du micro ondes refermée). Et la. Miracle. En 45 minutes ma galette est toute gonflée ! !! Je reprends espoir. J’enfourne. Et pile poil 20 minutes plus tard la galette est cuite parfaitement. Elle a eu un grand succès. Et mon mari qui le soir me dit « de toutes les galettes que l’on a mangé cet après midi la tienne était au dessus  » . Toutes les autres provenaient de chez des boulangers pâtissiers. On m’a demandé la recette une bonne dizaine de fois. Donc réussite totale. Je pense que le problème de levée que j ai rencontré venait de la température de ma pièce. Peut être une piste à explorer pour celles et ceux qui ont rencontré ce souci. Levure fraîche de boulanger achetée chez mon boulanger pour 3 fois rien. Et idem pour le sucre perlé. Merci pour cette recette. La pâte n’était pas du tout liquide. Peut être que les gens qui ont eu ce souci ont confondu 80ml de lait avec 80cl. . .

    • Anne a écrit le 18 janvier 2016

      Merci Marie de ton retour d’expérience très détaillé. J’espère qu’ils n’ont pas mis 80 Cl au lieu de 80 ml (OMG !). Les temps de levée sont à adapter en fonction des intérieurs de chaque maison. Plus il fait chaud et plus la brioche lève vite 🙂

  • Muriel a écrit le 18 janvier 2016
    5

    Super recette, aussi beau et aussi bon que chez le pâtissier !! Je me sers d’une machine à pain pour le pétrissage (Haya programme 8) et les proportions et les indications données sont impeccables. J’ai par contre préchauffé mon four 5m à 150° car j’ai une grande cuisinière de 90cm de large + 1 cuisine froide (maison de campagne) et la première fois ma brioche n’était pas cuite au bout de 20 mn et trop sèche au bout de 35mn… j’ai également badigeonné de jaune d’oeuf au lieu de lait car la 1ère fois la galette était trop claire, aujourd’hui le résultat est top !! Merci Anne pour cette recette.

    • Anne a écrit le 18 janvier 2016

      Merci de ton retour Muriel

  • Letizuqui a écrit le 28 janvier 2016
    1

    Etant du sud, je suis très déçue par cette recette. D’abord, la mise au frigo (5°c) est une erreur. Il faudrait préciser dans la recette le choix entre une levée lente au frigo ou rapide au chaud. Ensuite, il doit y avoir un problème avec le temps de cuisson ou bien avec la température de cuisson car, après 20 min passée au four chaleur tournante au thermostat 150°c, la brioche est blanche, pas du tout dorée. Elle a enfin l’apparence de la photo au bout de 60 min à 150°c. Le problème c’est que du coup, la brioche est sèche avec une croute épaisse qui l’entoure, rien à voir avec les couronnes des rois mangées dans le Sud. Pour finir, au niveau gustatif, c’est très fade (peut-être pas assez de sucre). Bref, je déconseille cette recette !

    • Anne a écrit le 28 janvier 2016

      Il n’y a aucun problème Letizuqui. La levée au réfrigérateur n’est absolument pas une erreur, ni le temps de cuisson, ni la température.. Vous avez du vous tromper quelque part dans la réalisation. Comme vous pouvez le voir, des dizaines de gens l’ont réussie

  • dida a écrit le 12 mars 2016
    5

    Délicieuse, elle est très bonne.

  • BT a écrit le 24 octobre 2016
    5

    Excellente recette! j’ai enfin réussi cette préparation 😃

  • Bernard a écrit le 11 novembre 2016
    5

    J’ai fait plusieurs fois cette recette ! très bonne recette tout le monde chez moi adore 🙂

  • alexou a écrit le 16 novembre 2016
    5

    super recette. Je l’ai faite hier et nous l’avons dégustée ce jour. Un vrai régal….

  • Aurore a écrit le 14 janvier 2012
    5

    bon voilà, elle était très bonne! par contre elle ne levait pas donc obligée de lui faire faire un petit tour dans le four programme étuve pour la faire gonfler et nickel. merci pour cette recette!

  • Anne a écrit le 2 janvier 2016

    Avec plaisir 🙂

Les commentaires
  • Guillemette a écrit le 3 janvier 2007

    habituellement je fais plutot les galettes a la frangipane… mais la ta brioche va me faire changer d’habitudes, elle a l’air trop bonne !

    • Laure a écrit le 5 janvier 2014

      Cette recette est une merveille! Mes proches l’ont comparée à celle de notre pâtissier d’antan… se demandant si elle l’égalait ou la surpassait! Merci!

      • Anne a écrit le 5 janvier 2014

        Oh merci Laure 🙂 Je suis ravie que la recette vous ait autant plu 🙂

        • sainty a écrit le 10 janvier 2014

          Blogueuse et menteuse, la brioche sur la 1er et dernière photo ne peut pas être le résultat de ce que présentez en cru. tout du pompage recette (nulle) et photo.

          • Anne a écrit le 10 janvier 2014

            Oh un troll ! C’est bon pour mon standing. j’ai partagé sur mon FB, les gens adorent 🙂

          • Mylene a écrit le 11 janvier 2014

            Je pense que vous n’avez pas dû tester la recette moi je la fais et le refais sans cesse les photos correspondantes au différentes phases ne sont que plus réelles et le résultat gustatif est juste à tomber par terre !!!

          • Anne a écrit le 11 janvier 2014

            Je suis ravie que cela vous plaise Mylène 🙂

          • muriel a écrit le 12 janvier 2014

            Excellente recette je l’ai faite ce week-end. J’en ai même fait deux, une avec les mêmes proportions, l’autre 310g de farine ce n’était pas volontaire. Malgré tout les deux n’ont pas fait un pli. Facile, trés bonnes, légères et souples merci

          • Anne a écrit le 12 janvier 2014

            Merci Muriel de votre retour 🙂

        • audrey a écrit le 8 février 2014

          bonjour, est-on obligé de laisser la pate toute la nuit au frigo? je voulais la faire pour ce soir et viens de tomber sur votre blog, merci pour la future reponse

          • Anne a écrit le 8 février 2014

            cette technique permet une pousse lente et donnera une mie plus fine. APrès vous pouvez faire une pousse normale mais pour cette recette je n’ai jamais essayé.

        • josette a écrit le 13 janvier 2015

          bonne recette mais elle n’a pas levé comme il faut à la cuisson.

  • Véro (C.M&eac a écrit le 3 janvier 2007

    Comme Guillemette, je suis plutôt frangipane mais ta brioche a l’air à tomber!!Ben alors ça, vous étiez sur TV7??? Ben j’ai hâte de voir le podcast!! Roh, mais vous allez devenir des stars!! 🙂

    • sainty a écrit le 21 janvier 2014

      Moi aussi j’en suis tombé mais à la renverse. 600 grs de pâte pour si peut de volume ? il y comme un lézard!!

      • Anne a écrit le 22 janvier 2014

        De retour ?? ^-^

        • lolo a écrit le 22 janvier 2014

          J ai testé, comme sur la photo. La prochaine fois, je rajouterai plus de sucre (trop fade) et plus de fleur d’oranger pourquoi pas 1 oeuf en plus!

        • audrey a écrit le 8 février 2014

          super reponse rapide super merci, je vais essayer sans le passage au frigo et je vous tiendrais au courant de ce que ca donne, si ca rate je recommencerais avec la pause au frigo, jespere ne pas me louper jai essayé une recette de mercotte mais ma patte etait liquide au dernier petrissage, jy arriverais un jour jespere!!!

  • grignote et barbotin a écrit le 3 janvier 2007

    elle a l’air bien moelleuse, j’aime beaucoup ces brioches…

  • Anne a écrit le 3 janvier 2007

    Moi aussi Chantal, cela m’a fait très plaisir. Après visionnage de l’émission, j’ai trouvé que nous nous étions sorties comme des chefs, bien aidées par Benjamin mais comme des chefs quand même 😉

  • Pascale une f&eacute a écrit le 3 janvier 2007

    ça me laisse rêveuse, moi qui suis si nulle en cuisine …. tu livres à domicile ?tous mes voeux pour 2007 !

  • raymonde a écrit le 3 janvier 2007

    Déjà que de passer à la tivi, ce doit pas être facile… moi j’aurais des papill…ons dans l’estomac ! Cette couronne est très appétissante aussi.

  • Mercotte a écrit le 3 janvier 2007

    j’ai hâte de voir ‘mes chefs’ la télé vite ….superbe brioche d’ailleurs!

  • Paz a écrit le 3 janvier 2007

    Your brioche looks beautiful and delicious.Happy New Year!Best,Paz

  • audr a écrit le 3 janvier 2007

    devans mon petit déjeuner c’est trop dur … ta couronne a l’air 1000 fois meilleur que mon petit morceau de pain grillé !

  • audrey a écrit le 3 janvier 2007

    zut c’est Audrey par Audr

  • caroline a écrit le 3 janvier 2007

    Voilà de quoi tirer les rois un peu plus souvent!Mais… où ets la fève? 😉

  • Mamina a écrit le 3 janvier 2007

    Toujours ausi appétissant avec des photos à tomber comme d’habitude.

  • salwa a écrit le 3 janvier 2007

    elle est trop belle ta brioche , qu’une envie , de mordre dedans 🙂

  • Soho (Chocoholic) a écrit le 3 janvier 2007

    J’aime bien l’idée de la galette briochée : on doit pouvoir facilement y glisser des pépites de chocolat !!!

  • Anonyme a écrit le 3 janvier 2007

    Salut, Un grand bravo pour tes recettes !!! C’est juste superbe et cela a l’air tellement bon, miam miam !!! Domage qu’on ne puisse goûter 😉 Encore bonne année 2007 et à bientotAmitiésClaude

  • Clea a écrit le 3 janvier 2007

    J’adore celle-ci ! Mais ma mission, cette année, c’est une brioche à l’anis… Va bien falloir que je me lance !! 🙂

  • mika a écrit le 3 janvier 2007

    Merci, pour toutes tes idées qui font bien plaisir a ma petite famille, continu comme ça pour 2007 et bonne année à toi et a tes proches

  • La Nébude a écrit le 3 janvier 2007

    Oulala ! J’adore quand tu dis ‘Et en gros plan, on voit les minuscules alvéoles’, ça donne un côté très mystérieux et intrigant à cette bonne vieille brioche 🙂 Félicitation également pour tes carreaux de cuisine (Magnifique !) et ton joli bol dentelé. Bonne année 2007 !

  • Audinette a écrit le 3 janvier 2007

    C’est provençal ? Parceque je suis native d’Angers et dans l’Anjou la galette des rois est toujours une courronne de brioche au sucre comme celle-ci !Elle a l’air fabuleuse…

  • La maisonnette de Ba a écrit le 3 janvier 2007

    Encore une recette à tester !!!!BizzzzzzzzzzzBarbichounette

  • Hélène a écrit le 3 janvier 2007

    Superbe cette brioche!

  • Audrey a écrit le 3 janvier 2007

    je ne sais plus laquelle choisir…mais je crois que celle-ci me tente encore plus!

  • flo388 a écrit le 3 janvier 2007

    Cette brioche à l’air succulente, hop noté pour un prochain essai !

  • Béré a écrit le 3 janvier 2007

    Voilà tout à fait le genre de galette des rois que j’aime… n’étant pas une fan de la frangipane, je la préfère briochée.Bon bein je pense avoir trouvé la recette que je vais pouvoir tester pour l’Epiphanie… me suffit plus qu’à trouvé la date exacte (honte à moi lol).

  • Anne a écrit le 3 janvier 2007

    Pascale (une fée) : Cela pourrait se faire si tu n’es pas trop loin ;)Raymonde : C’est en effet stressant mais c’est aussi amusant. :)Paz : thank you so much and Happy New YearAudrey : Cela dépend ce que tu mets dessus notament si c’est ta sublime confiture.Soho : Ca doit pouvoir se faire, gourmande !Claude Olivier : un grand merci et bonne année Cléa : à l’anis, tu y mets ou un peu de pastis à la place du la fleur d’oranger ou tu suprrimes la fleur d’oranger que tu remplaces par une cuiller à soupe de lait et tu y incorpores des graines d’anis (ou de fenouil).Mika : merci beaucoup et bonne annéeLa Nébude : :)) je ne connaissais pas ton blog. Il m’a beaucoup amuséeAudinette : J’ai mis Provençale car c’est très adapté de la recette d’une amie qui est dans le Sud Est. A bordeaux elles sont aussi briochées. En cherchant, en général le sud est plus brioche et le nord frangipane. On va dire que l’Anjou est dans le sud alors ;)Béré : c’est le 06 janvier Merci à toutes.

  • Cat a écrit le 3 janvier 2007

    Je l’attendais avec impatience et je suis ravie : quelle belle couleur dorée. Le sucre perlé, j’adore quand ça ‘croque’ sous la dent !

  • Valérie a écrit le 3 janvier 2007

    Merci merci pour l’astuce concernant l’ajout de beurre lorsque l’on utilise une MAP ! Je cherchais comment faire pour éviter de pétrir ma brioche à la main (je l’ai fait une fois, c’est marrant … mais UNE fois !), et je ne voulais pas non plus mettre le beurre au début ! Ton système est tout simple, mais je n’y avais pas pensé !

  • Marie Laure a écrit le 3 janvier 2007

    Je suis tombée par hasard sur l’émission hier soir sur TV7 ! J’ai été ravie de te reconnaître et aussi de découvrir un nouveau blog (celui de Chantal)… En tout cas félicitations pour les recettes !

  • Edith a écrit le 3 janvier 2007

    Merci pour cette recette c’est vrai qu’en étant de Provence je la connaissais déjà et que chez nous les galettes sont bien souvent délaissées au profit du ‘gâteau des Rois’ comme l’on dit chez moi

  • Edith a écrit le 3 janvier 2007

    Oh fait comment fais tu pour tes photos toujours superbes, tu fais des macros ? si tu veux bien me faire profiter de ton secret ?

  • Anne a écrit le 3 janvier 2007

    Edith : Je prends d’assez loin en utilisant le zoom et le maximum avec une nlumière naturelle. Enfin je vais dire je prenais car le Père Noël m’a emmené un nouvel appareil photo numérique qui a une touche macro. Je suis en train de l’apprivoiser mais ce n’est pas évident );

  • Mijo a écrit le 3 janvier 2007

    J’espère que tu ne t’ai pas étouffé en direct à la télé en avalant la fève !!!Merci pour les recettes de ces deux galettes.

  • bazarette a écrit le 3 janvier 2007

    En Provence c’est comme ça que nous les aimons les couronnes, heu!! peut-être les fruits confits en plus pour les gourmands(es)humm poires et clémentines confites j’adore!!!!Je te la pique cette recette, féliciations, moi aussi j’voudrais mordre dedans.

  • loupiti a écrit le 3 janvier 2007

    Superbe brioche ! félication pour l’émission j’ai hate de vous voir 🙂

  • Anonyme a écrit le 3 janvier 2007

    Qui sait qui, il n’y a pas si longtemps, nous vantait les mérites d’une photographe professionnelle (que perso je trouvais banale à pleurer) ??? VOS PHOTOS SONT A TOMBER BON SANG !!! mais ‘le pire’, c’est que je crois que dans la réalité cette brioche venue de l’espace était aussi moelleuse et savoureuse qu’elle en a l’air sur vos photos.Félicitations (d’autant plus sincères que je suis intraitable sur la couronne des Rois, bien loin devant toutes les frangipanes du monde :-)))

  • Anne a écrit le 3 janvier 2007

    waoww Merci Regardeuse . Je n’ai pas de smiley qui rougit mais c’est tout comme 😉

  • romarin a écrit le 3 janvier 2007

    Super, j’adopte pour cette semaine cette version briochée que je cherchais….merci.Une question : je n’ai que du levain fermentescible, puis-je l’utiliser dans la confestion de la brioche et comment ? Et carabistouille, j’ai raté l’émission de TV7 !

  • Anne a écrit le 3 janvier 2007

    Romarin : Je n’ai jamais utilisé le levain fermentiscible mais j’ai Claire qui ici disait :http://www.papillesetpupilles.fr/2006/03/o-acheter-de-la-farine-pour-faire-son.html#comments'Moi aussi je boulange avec la saf levure, mis j’ai récemment découvert le ‘levain fermentescible’ en sachet de kraft. je l’achète à la bioccop du Bouscat. J’aime beaucoup la saveur qu’il donne au pain et la légèreté…pour le dosage je mets 3 cuillère à soupe pour environ 600g de farine (en Map)…çà vaut le coup d’essayer!’

  • Agnès a écrit le 3 janvier 2007

    Hum, l’année commence bien, ces deux brioches sont d’anthologie ! Bravissimo et très bonne année à toi aussi!

  • Anonyme a écrit le 3 janvier 2007

    ta brioche a l’air si bonne! De quoi plaire à tout le monde pour les Rois!!

  • mari a écrit le 3 janvier 2007

    Merci de visiter mon blog! Quelle belle brioche! Okay, so my French is not so good. I’ll be visiting here again! Bonne annee! mari

  • Popeline a écrit le 3 janvier 2007

    Coucou Anne,Enfin j’arrive à noter un commentaire, les fois précédentes j’ai eu du mal.Je ne connaissais pas vraiment cette brioche, je crois bien que je la ferai pour changer de la traditionnelle galette.La tienne est bien réussie !Si je me décidais à la faire aussi, je te laisserai mes impressions.

  • confituremaison a écrit le 4 janvier 2007

    Je reste fidele a la frangipane, mais on peut faire les deux, c’est encore mieux! Tu es tres zen pour qqn qui passe a la TV, chapeau! J’aimerais voir l’emission!

  • Audrey a écrit le 4 janvier 2007

    oupss…c’est moi qui ait posté le dernier commentaire et j’ai appuyé sur entrée trop tot!

  • Rosa's Yummy Yu a écrit le 4 janvier 2007

    Super belle! J’aime…

  • Catherine a écrit le 4 janvier 2007

    La brioche fait partie pour moi des défis impossible à relever!!! et la tienne est tout simplement magnifique!!! J’en profite pour te souhaiter une excellent année 2007, pleine de bonheurs et de saveurs… et de petits plats gourmands que tu partages si gentillement avec nous! Bises.

  • Marie(Au bain M...) a écrit le 4 janvier 2007

    Quel travail ces brioches!Mais elles sont tellement belles que j’ai bien envie d’essayer…Je pense que c’est un très bon moyen de commencer l’année!J’en profite pour te souhaiter tous mes voeux pour 2007 😉

  • Gourmet a écrit le 4 janvier 2007

    trop trop bonne!!! Anne.. maravillosa!!;-***bizzzzzz

  • Gracianne a écrit le 4 janvier 2007

    Encore une magistrale lecon de brioche, qu’est-ce qu’elle est belle, mais qu’est-ce que’elle est belle!

  • phanieflo a écrit le 4 janvier 2007

    Ca tombe bien, ce week end, c’est l’épiphanie !!!Alors je vais essayer.Merci Anne.

  • stanislas a écrit le 4 janvier 2007

    on a envie de mordre dedans à pleines dents… je lui ai toujours préféré celle à la frangipane mais il est dit qu’en 2007 j’en ferai une briochée, sisi…

  • Annellénor a écrit le 5 janvier 2007

    J’aime l’idée de remplacer la galette frangipane !Je peux embarquer un morceau de cette appétissante brioche ?

  • Manue a écrit le 5 janvier 2007

    Des stars, toi et la brioche aussi bien sûr :o)))

  • bergeou a écrit le 5 janvier 2007

    Trop belle !

  • Lau a écrit le 5 janvier 2007

    Je suis plus frangipane, mais ta couronne me tente d’autant plus que la mie est superbe et qu’il n’y a pas de fruits secs ou confits dedans !!Magnifiques photos !!Bon courage pour l’apprivoisement de ton nouvel APN, je fais de même de mon côté ;))

  • Cachou66 a écrit le 5 janvier 2007

    Merci à toi pour la recette et à chantal pour la démo en photos ,il me semble que la brioche qui est en train de cuire dans mon four, sera comme je l’attends…j’y ai rajouté des écorces d’oranges confites maison à voirBonne journée

  • Edith a écrit le 5 janvier 2007

    Merci de ta réponse Anne tu va faire des photos encore plus belle avec ton nouvel appareil

  • louloute a écrit le 5 janvier 2007

    Elle me tente vraiment cette brioche…

  • HAFI a écrit le 5 janvier 2007

    GEANT !!! moi qui ne fait que la frangipane ! je vais bien me laisser tenter par celle ci.

  • sylvieaa a écrit le 5 janvier 2007

    Elle est magnifique, si j’en avais un morceau pour mon petit déj, j’en serai trés heureuse!!

  • Anonyme a écrit le 5 janvier 2007

    cela donne envie d’en manger et d’en faire

  • ptit bouchon a écrit le 5 janvier 2007

    ça m’a l’air si ‘simplement’ bon !!! mais moi j’ai du mal à maitriser la levée de la pâte!!! meileurs voeux 2007!!!

  • Françoise a écrit le 6 janvier 2007

    Moi quand je peux, j’achète et j’ai pas de préfence. Je suis trop gourmande. Mais cette année avoir toutes vos belles réalisation, j’ai décidé de faire moi même la galette des rois. Merci pour ses photos, cela donne vraiment une bonne idée du déroulement de la recette.

  • Anonyme a écrit le 6 janvier 2007

    Merci! La brioche des rois est faite et dévorée à tout allure: elle diminue à vue d’oeil en charmant les suédois. Ici il n’y a pas de gateau particulier pour l’Epiphanie!

  • Didier a écrit le 6 janvier 2007

    Enfin une recette de royaume comme on le fait en Gironde. Moi ça me manque parce que j’habite maintenant dans l’Hérault et pas moyen d’en trouver sans fruits confits ! Bonne année

  • Anne a écrit le 6 janvier 2007

    Flo je la trouve très belle. La seule amélioration que je vois, c’est d’avoir la main un peu plus lourde sur le grain.

  • la sieste a écrit le 7 janvier 2007

    ouaouh elle est vraiment superbe cette brioche, je sens que je vais la tester car j’y suis presque à la réussite de la brioche, alors je sens que la tienne, elle est au top!En plus, j’ai enfin repéré des grains de sucre chez l’épicier, et je n’avais rien compris à la double montée de la pâte, et je vois que chez toi, elle ne monte qu’une fois, tout ceci me met en confiance! C’est chouette d’avoir les photos, merci!

  • vanessa a écrit le 7 janvier 2007

    tu peux me donner la correspondance avec de la levure déshydratée : dans le livre que j’ai, j’obtiens 1/2cc levure désy’ pour 17g de levure fraîche, ce qui me ferait que 1/4 cc de levure boul’ désy’ ??!! ça me semble très peu !

  • Anonyme a écrit le 7 janvier 2007

    qu’elle est belle !! j’en mangerai

  • Anne a écrit le 7 janvier 2007

    Merci Mouton, merci Virginie Vanessa : Pour la levure de boulanger déshydratée, j’en mettrai 3/4 de cuiller à café. environ 7 gr

  • lilizen a écrit le 7 janvier 2007

    Très appétissante Anne, vraiment !…Et encore bonne année !

  • Anne a écrit le 7 janvier 2007

    Merci Flabellina !

  • Fidji a écrit le 8 janvier 2007

    elle est trop belle ;)biz

  • Mahie a écrit le 8 janvier 2007

    Oh oh! C’est exactement la recette que je cherchais ça! Une bonne vraie galette comme à Bordeaux. J’essaie ça tout de suite 🙂

  • Mahie a écrit le 8 janvier 2007

    Comme je sais que tu aimes bien les jeux est-ce que ça t’amuserais de jouer au ‘5 choses que vous ne savez pas de moi?’ Je suis sûre que tout le monde aimera bien ça 🙂 C’est juste de lister 5 trucs qu’on ne sait pas de toi et faire passer à d’autres blogueuses :-)Et bonne année!

  • paindemie a écrit le 10 janvier 2007

    Ce doit être excellent ! Crois-tu que 20mn de cuisson depuis ‘froid’ soit suffisante ?Je viens de changer mon four pour un multifonction que je ne maitrise pas encore suffisamment…

  • Sylvie a écrit le 10 janvier 2007

    Galette superbe et les photos -bien détaillées- me donnent l’impression (fausse ?) que je vais la réussir aussi !J’ajoute que chez moi (Midi), cette galette (couronne) est garnie de fruits confits (dés de fruits dans la pâte et tranches de fruits sur le gâteau en garniture).Allez,je me lance ! à bientôt et bonne année à tous

  • Anne a écrit le 10 janvier 2007

    Pain de mie : Je me posais aussi des questions sur cette cuisson à froid et finalement cela a été nickel. Si tu as un doutes et que tu penses que ce n’est pas assez cuit, plantes une lame de couteau dans la brioche, elle doit ressortir sèche. Utilises bien l’option chaleur tournante. Sylvie : j’espère que tu la réussiras.

  • Pascale a écrit le 12 janvier 2007

    Cette brioche a l’air extra ! Mon problème, c’est que mon four n’est pas à chaleur tournante. Je peux la faire quand même ? Merci

  • Anne a écrit le 12 janvier 2007

    Pascale : Dans ce cas là fait une cuisson classique. Préchauffe à 180°C et fait cuire 25 minutes. Si ce n’est pas cuit, rajoute une dizaine de minutes.

  • Anne a écrit le 14 janvier 2007

    Merci Estérelle ! Pour la levure fraîche, j’ai toujours peur que cela ne marche pas alors je la mets toujours dans du lait tiède. Une phobie 😉

  • Anne a écrit le 17 janvier 2007

    Romarin : Je pense que cette technique permet d’obtenir une mie plus fine. On le voit bien à l’allure de la pâte à la sortie de réfrigérateur. On a beaucoup plus de petits trous.

  • romarin a écrit le 17 janvier 2007

    Ah, très bien ; j’ai constaté dans mes expériences que le dessus de la boule de pête s’est un peu durci après son passege au frigo, formant une croute qui disparaît au pétrissage (manuel cette fois), c’est normal ?

  • Anne a écrit le 17 janvier 2007

    Romarin : La pâte doit être un peu dure mais pas trop croûter. Ce que tu peux faire, c’est juste avant de mettre au réfrigérateur, tu humidifies tes mains et tu les passes sur le dessus du pâton, là où ca crôute.

  • Anonyme a écrit le 19 janvier 2007

    J’ai réalisé la recette de cette magnifique brioche.Cependant j’ai rencontré 2 problèmes:- la brioche s’est craquelée à la cuisson; est ce que le four n’était pas trop en basse température( 150° à froid)?- ma brioche est retombée lorsque je l’ai sorti du four. Est ce qu’il faut la laisser dans le four après les 20 mn de cuisson?Une cuisinière du dimanche

  • Anne a écrit le 19 janvier 2007

    Bonjour : Alors pour le craquèlement je ne vois pas du tout. On met bien à four froid et on ne la laisse pas dedans une fois les 20 minutes écoulées. On laisse refroidir ensuite sur grille si possible. Si elle s’est effondrée, je me demande si cela ne serait pas dû à une deuxième levée un peu trop longue. Vous vous souvenez de vos temps de levée ?

  • Anonyme a écrit le 19 janvier 2007

    Re bonjour,pour la 1ère levée au frigo, je l’ai mis environ 15h et la 2ème levée, je l’ai laissée bien 3 h. C’est peut être ça.Je pense aussi que j’ai mis un peu trop de fleur d’oranger et cela a peut etre trop mouillé la pâte.En tout cas en goût, elle était super bonne. Merci pour la réactivité de vos réponses.Aurélie

  • Anne a écrit le 19 janvier 2007

    Pour la durée de la première pas de pb. Je pense que la seconde a effectivement été un peu trop longue. A bientôt

  • Anonyme a écrit le 20 janvier 2007

    et pour la fleur d’oranger?

  • Anne a écrit le 20 janvier 2007

    Tout dépend de la quantité. Si c’est 3 au lieu de 2 cela ne va pas changer grand chose. Si c’est plus cela risque effectivement de trop mouiller la pâte.

  • Snapulk a écrit le 20 janvier 2007

    Je l’ai essayée (sans fève parce que l’époque est un peu passée), et je sens qu’elle va devenir un des musts à la maison!

  • Anne a écrit le 20 janvier 2007

    Tant mieux 😉

  • Hal a écrit le 21 janvier 2007

    Bonsoir, Ma femme, qui est du Sud Ouest, a vu cette recette, qui l’a tenté énormément…Comme les desserts, c’est moi, je l’ai faite. Alors, le problème est qu’elle (la couronne!) n’a pas monté après formation de la couronne, pendant les 1h30 à 2h avant la cuisson.Les seules différences par rapport à la recette que j’avais étaient:1) J’ai utilisé une cuillère à café (plutôt petite) de levure instantanée ‘Bruggeman instant’, achetée chez mon marchand de farine pour MAP notamment.2) Je n’ai pas un four à chaleur tournante.Est-ce dû à la levure? Est-ce possible d’utiliser de l’instantanée déshydratée, mais dans quelles proportions?En tous cas, le goût y était, mais c’était un peu dense et pâteux!Merci pour la recette, et pour votre aide à tous!D’ailleurs, à y réflechir, j’avais eu le même problème en faisant un cramique…

  • Anne a écrit le 21 janvier 2007

    Je n’ai jamais utilisé de la Bruggeman, mais à moins qu’elle ne soit très différente des autres levures du marché, la quantité que vous avez mise est tout à fait normale vu la quantité de farine. Alors est ce que la pâte avait bien levé la première fois ? un peu avant de mettre au réfrigérateur et dans le réfrigérateur ensuite ?

  • Mahie a écrit le 23 janvier 2007

    Horreur! Malheur! Impossible de trouver du gros sucre pour mettre sur ma galette dans les magasins de ma triste ville! Et comme j’ai pas de voiture impossible d’aller voir ailleurs… Tu connaîtrais un site où ça peut s’acheter en ligne par zazar?Merci 🙂 @+ et merci pour tes recettes toujours aussi chouette 🙂

  • Anne a écrit le 23 janvier 2007

    Tu risques de payer la peau des fesses pour les frais de port. Mais tu trouveras certainement sur Patiwizz ou Meilleur du Chef. Sinon tu peux en mendier à ton boulanger 😉

  • Hal a écrit le 23 janvier 2007

    Merci pour la réponse. La pate était plutôt molle à la sortie de la MAP. Elle a un peu levé avant de la mettre au réfrigérateur, un peu dans le réfrigérateur, pas après formation de la couronne, et encore un peu en cuisant! Quelle serait votre piste de diagnostic?

  • Anne a écrit le 23 janvier 2007

    Peut être la levure est elle périmée ou bien est elle entrée en contact avec le sel parce que d’après ce que tu me dis, cela n’a pas l’air d’avoir beaucuop monté, à aucun moment.

  • hal a écrit le 24 janvier 2007

    Merci du conseil. Je vais essayer avec une autre levure…

  • Mahie a écrit le 25 janvier 2007

    Tu avais raison! Ma boulangère n’a pas été surprise, merci de tes conseils 🙂

  • Roger a écrit le 4 février 2007

    Pour une première c’était pas mal, mais vous utilisez de la levure fraiche quelle est la dose (10g) pour de la levure de boulanger sèche ? Je l’ai faite avec 10 g de levain et je l’ai trouvé un peu dense, sinon simplicité et régal assuré, bravo et merci

  • Anne a écrit le 4 février 2007

    Bonjour Roger. Pour de la levure sèche, je mettrais environ 5 grammes. Merci et bonne brioche

  • Roger a écrit le 5 février 2007

    alors à la semaine prochaine je re éssaierai pour info : 1 ère levée 1 h à temp ambiante puis au frigo 12 H 2 ème levée : 2 H 30 cuisson four électrique non à chaleur tournante 35 mn (car 20 elle était pas dorée) à bientôt pour d’autres aventure de la galette provençale !

  • Roger a écrit le 5 février 2007

    juste une petite réflexion : qu’apporte la cuisson four froid par rapport à un préchauffage pour cette galette (qui je ne peux pas résister de dire qu’elle vraiment …………!!!!!!!! eh oui y a pas de mot, juste du gout

  • Anne a écrit le 5 février 2007

    Roger : Je ne sais pas 🙂 Régulièrement je vois des recettes de brioche voire de pain avec enfournement à four froid. Mais je ne sais pas pourquoi c’est mieux ou moins bien. Je n’ai pas encore trouvé la réponse. si qqu’un qui passe par là sait, surtout n’hésitez pas ! A bientôt

  • Garance a écrit le 6 février 2007

    j’ai une copine qui a fait ta recette aujourd’hui. Ma foi je ne l’ai pas goutée mais elle avait l’air aussi appétissante que la tienne.

  • Anne a écrit le 6 février 2007

    Elle en aura fait des petits cette brioche 😉

  • Bewee57 a écrit le 7 février 2007

    SALUT ! Je viens de découvrir ton site et je suis déjà fan…J’ai fait ta recette de brioches des rois ce matin… malheureusement, la mienne n’a pas monté, ça ressemble plus à une tarte au sucre…snif mais elle excellente quand même….

  • Anne a écrit le 7 février 2007

    Bewee57 : Bienvenue 🙂 Pour la non levée : Est ce que tu as bien utilisé de la levure de boulanger ? est ce qu’elle n’a pas touché le sel ? Est ce qu’elle n’était pas périmée ? (cela m’est arrivé une fois)

  • Anne a écrit le 8 février 2007

    Super Caroline et merci. Pour la température du lait il faut que ce soit tiède, pas plus 😉

  • bewee57 a écrit le 8 février 2007

    J’ai utilisé de la levure du boulanger en sachet, c’est peut être à cause de ça ??? En tout cas, je ne vais pas rester sur ce semi échec (parce que c’était trop boooonnn)…je testerais avec la vraie levure…Merci encore pour tes recettes…C’est génial…

  • Anne a écrit le 8 février 2007

    Bewee57 : La fraîche comme la sèche craint le trop chaud. Au niveau des proportions il faut mettre 2 fois moins de sèche que de fraiche (là tu mets 1/2 sachet => 1/2 à 3/4 de cuiller à café).A bientôt

  • bewee57 a écrit le 9 février 2007

    Merci pour tes conseils. Je retenterais…En attendant, ce week end…Brioche au nutella de prévue… hi hi Je te dirais ce qu’en a pensé ma famille….

  • Anonyme a écrit le 17 février 2007

    Merci pour la recette je suis originaire du sud et vie a lyon actuellement et ici on ne trouve pas de royaume a mon grand desespoir… Mais grace a ta recette je vais pouvoir me régaler!

  • graziella a écrit le 17 mars 2007

    tu es vraiment doue’e!!tt ce que tu fais est beau et bon .

  • Anne a écrit le 7 septembre 2007

    Dider : je suis ravie qu’elle vous ait plu. C’est une bonne idée que d y avoir rajouté des zestes de citron.

  • Mavielle a écrit le 3 janvier 2008

    Bonjour Anne! Je me permets de te poser une question, à propos du petit pétrissage que l’on fait à la sortie du frigo, faut-il pétrir suffisamment longtemps pour que la pâte redevienne lisse et élastique, et ne colle plus? En effet, après un essai, au façonnage de la couronne la pâte s’est étalée au lieu de monter. Je me demandais si ça pouvait être dû à un pétrissage insuffisant à la sortie du frigo (le premier pétrissage m’avait donné une belle pâte toute lisse, très élastique et non collante). Merci de ta réponse et bonne année!

  • Anne a écrit le 3 janvier 2008

    Coucou Mavielle : Oui la pâte ne doit plus coller. Et après tu la laisses monter. Peut être l’as tu laissé lever trop de temps ensuite si elle s’est étalée à la cuisson ? Cela dépend beaucoup des ‘températures’ à la maison. Tu la laisses lever le temps qu’elle voit son volume multiplier par 1.5 à peu près et là tu enfournes. Tu peux aller voir aussi sur le blog de Christhummm, elle l’a refaite tout dernièrement.bonne boulange 😉

  • stef a écrit le 3 janvier 2008

    je n’ai pas de levure fraîche, est ce que SAf instant irait?Sinon où puis-je me procurer de la fraîche?

  • Mavielle a écrit le 3 janvier 2008

    Coucou Anne! Merci de ta réponse rapide. J’ai fait un premier essai hier avec la façon de faire de Christhummm, puis j’ai voulu recommencer avec ta façon, en mettant au frigo pour la nuit. La prochaine fois je pétrirai plus la pâte avant la deuxième levée! Je pense qu’elle avait bien augmenté de 1,5 fois son volume à peu près, mais en ‘plat’ plutôt qu’en hauteur! Je referai un essai prochainement. Bonne journée

  • Anne a écrit le 3 janvier 2008

    @ Stef : la levure fraîche s’achète chez ton boulanger (tu lui en demandes genre 10 g, cela te coutera quelques centimes d’euro) ou encore dans certaines grandes surfaces au rayon frais des gâteaux et pâtisseries (j’en trouve dans mon Leclerc). C’est vendu en cubes de 42g.C’est bien pour les brioches mais tu peux aussi mettre de la levure de boulanger déshydratée type saf. Dans ce cas tu en mets 3/4 de cuiller à café.

  • Anne a écrit le 3 janvier 2008

    Mavielle : J’aime bien les techniques de pousse lente. Je trouve que cela donne une mie plus fine. Mais la version classique est top aussi ;)A bientôt

  • Bauréale a écrit le 3 janvier 2008

    Rolalala ce qu’elle a l’air bonne ! Je salive rien qu’en regardant les photos !

  • stef a écrit le 4 janvier 2008

    merci beaucoup pour cette réponse rapide!! très bonne année à toi et à ta famille!

  • Anonyme a écrit le 4 janvier 2008

    bonjour, je viens de me lancer dans la fabrication de cette brioche, mais j’ai un soucis : je ne peux pas mesurer de petite quantité (10g), alors je fais au pif…mais je ne connais pas les équivalences. j’ai de la levure de boulanger instantanée. dans la recette on doit mettre 10g de levure fraiche, combien de cuiller à café de ma levure dois-je mettre ?

  • Anne a écrit le 4 janvier 2008

    bonjour, Boulange et pif ce n’est pas forcément l’idéal 😉 Juste pour info, les cubes de levure qui sont vendus en grande surface pèsent 42g => il suffit juste de le couper en 4 ;)Si on remplace par de la levure instantanée, il faudra en mettre 3/4 de cuiller à café. Bonne brioche !

  • Anonyme a écrit le 4 janvier 2008

    re…et merci pour cette réponse rapide comme l’éclair, c’est vraiment très gentil. cela fait 2h pour la 2ème levée, et toujour pas de pousse en vue…ça sent le raté!!!au vue des autres messages, je pense avoir tué ma levure avec le lait chaud.tant pis je vais la cuire quand même, et je récidiverais en espérant la réussir.merci pour toutes ces bonnes recettes.delf

  • Anne a écrit le 4 janvier 2008

    Argh, j’en ai bien peur. Il faut que le liquide soit tiède. Quand on trempe le bout de son doigt, ce ne doit pas être chaud, juste à la température du corps. J’espère que cela sera bon quand même 😉 Vous avez bien pris de la levure de boulanger déshydratée ? pas de la levure chimique ? (parce que des fois ça arrive de se tromper)A bientôt

  • Anonyme a écrit le 4 janvier 2008

    rere…alors oui j’ai bien de la levure de boulanger. sinon la cuisson est terminée : pas très gonflée, mie très dense, mais bien dorée et de bon goût.je viens donc d’apprendre comment tuer une levure!prochaine étape : la garder vivante et avoir une belle brioche.merci encore pour tes conseils.delf

  • Anne a écrit le 4 janvier 2008

    De rien ! on a toutes commencé un jour 😉

  • Sorina a écrit le 7 janvier 2008

    Thanks for opening a whole new world of recipes!

  • Anonyme a écrit le 7 janvier 2008

    Bonsoir,Elle a l’air délicieuse cette brioche … est-ce possible de la faire en totalité à la MAP, c’est à dire en programme pâte (qui sur la mienne dure 1h50) ? ou bien est-ce nécessaire de faire lever la pâte comme vous l’indiquez (frigo, etc …)Merci et bravo pour votre blog que je consulte souvent !

  • Anne a écrit le 7 janvier 2008

    Thank you Sorina :)Concernant la possiblité de tout faire en map, je ne peux pas vous conseiller un programme particulier. Utilisez celui que vous faites habituellement. Il n’est pas obligatoire de faire une pousse lente au réfrigérateur. Vous pouvez également faire cette 2è levée à température ambiante. Vous laisser lever le temps que le volume soit à nouveau multiplié par 1.5 à 2 et vous enfournez. A bientôt !

  • karine a écrit le 7 janvier 2008

    Re-bonsoir,C’est très gentil d’avoir répondu aussi rapidement … je vais donc essayer de tout faire en map … Je vous dirai ce que ça a donné !J’ai aussi regardé la vidéo sur Toxic … impressionnant … j’avais vu un reportage sur les acides gras trans à la télé et depuis, plus de pain de mie industriel à la maison, ni viennoiseries, ni d’autres choses similaires … les enfants sont contents … d’ailleurs, une brioche maison faite à la map les attend pour le petit déjeuner demain …J’adore cuisiner, je trouve votre blog vraiment super (pardon de me répéter ;)!!! Encore merci pour toutes vos recettes !Karine

  • Anne a écrit le 7 janvier 2008

    Re – coucou Karine : C’est vrai que le fait d’avoir lu ce livre m’a fait encore plus lire les étiquettes que d’habitude. Il m’arrive d’en acheter du ‘industriel’ de temps en temps mais pas de celui que je prenais avant. J’en ai trouvé un chez Géant Casino qui a une composition ‘normale’. Mais je le fais le plus souvent. L’autre jour mon mari achetait du saucisson et comme je l’ai contaminé, il lit les emballages aussi 😉 et dans plusieurs saucissons, il y avait ….. DU SUCRE !! J’étais sidérée. A bientôt

  • karine a écrit le 8 janvier 2008

    Coucou,Eh oui … lire les étiquettes des aliments n’est pas un luxe qd on voit ce qu’ils mettent dedans !Sinon, j’ai testé hier votre galette frangipane … excellentissime … elle vaut vraiment celle d’un bon pâtissier, je l’ai apportée à mes collègues … ils l’ont trouvée super bonne de même que la couronne briochée à laquelle j’avais rajouté des pépites de chocolat (pour les gourmands !)J’ai aussi essayé le pain de mie tout moelleux … super bon, les petits et grands se régalent quand j’en fais !A +

  • Anne a écrit le 8 janvier 2008

    Merci Karine !

  • Anne a écrit le 8 janvier 2008

    Merci à toi Cath !

  • temps a écrit le 13 janvier 2008

    Merci,je viens de finir de pétrir la pate, j’ai juste remplacer la fleur d’oranger par un parfum de pharmacie.Résultat demain midiCordialement

  • Anne a écrit le 13 janvier 2008

    Bravo Baseli ! je viens d’aller la voir, elle est magnifique !

  • Anonyme a écrit le 19 janvier 2008

    Bonjour je vien d’essayer ta magnifique brioche seulement elle est raté donc j’aimerai avoir ton avis.Est ce parceque j’avais oublier le sel donc jen est mis un peu une fois le paton formé. Apres je trouve que le paton sentait tres fort la levure donc est ce qu’elle n’étais pas bonne ? Voila j’aimerai savoir car mon paton n’a pas monter du tout!Merci

  • Anne a écrit le 19 janvier 2008

    BonjourQu’est ce que tu as mis comme levure ? de la levure fraîche de boulanger ou de la levure de boulanger déshydratée en sachets (ou poudre) ? Normalement si le sel n’est pas en contact direct avec la levure, ce n’est pas extrêmement gênant de la rajouter après (ce n’est pas génial non plus mais je ne pense pas que ton pb vienne de là)

  • Anonyme a écrit le 19 janvier 2008

    De la levure de boulangerie en sachet mais bon je ne comprend pas enfin j’ai quand meme trouvé bizard que la levure sente autant!Stef

  • Anne a écrit le 19 janvier 2008

    Si tu en mets en sachet, il faut en mettre beaucoup moins. Les quantités ne correspondent pas. 10 g de levure fraîche de boulanger correspondent à environ 4 g de levure sèche. Il aurait fallu que tu mettes la moitié de ce que tu as mis. C’est pour cela que cela sentait très fort la levure.

  • Anonyme a écrit le 19 janvier 2008

    Oui surement mais je comprend quand meme pas pourquoi elle n’a pas montée, la pate est compact c’est pas top pourtant la derniere fois lorsque je l’ai tenté javé mis 10g de levure en sachet et elle avé monté tres bien mais bon j’avais pas oublier le sel :S

  • Anne a écrit le 19 janvier 2008

    Sur qu’avec toute cette levure si elle n’a pas levé c’est un mystère. Une possibilité est que tu aies mis le liquide trop chaud, et cela l’a tué. Ou alors ta levure est périmée, cela peut arriver mais c rare.

  • Anonyme a écrit le 19 janvier 2008

    oui mais je ne savais pas puis au moins elle était bonne. Peut etre je ne sais pas mais il me semble pas que le liquide était trop chaud! POur ce qui est de la date j’ai vérifier avec les autre sachets car j’y est penser!Bon tant pis j’en reprepare une ce soir je verrai bien! avec 3/4 de cac cela va monter autant qu’avec mes 2 sachets?désolé de poser autant de question!

  • Anne a écrit le 19 janvier 2008

    Ne t’inquiète pas ! Tu mets 2 sachets habituellement ? Mais pour quelle quantité de farine. Normalement c’est un sachet pour 500g de farine T55 (premier prix). Là il n’y a que 280g de farine. C’est pour cela qu’il ne faut pas non plus beaucoup de farine. Mais ça fait quand même une belle brioche. Les marchands de levure ont tendance à conseiller des quantités assez importantes de levure. On peut les diminuer sans problème.

  • Anonyme a écrit le 19 janvier 2008

    la premiere fois ou j’ai tester votre recette j’en est mis 2 sachets oui et de la farine T45 pour 280g. La je sais pas si ca un rapport mais j’ai utilisé de la T55.Enfin je verrai car belle maman veux que je remette 2 sachets pour etre sur elle monte 😀

  • Anne a écrit le 19 janvier 2008

    2 sachets pour 280g de farine c’est beaucoup beaucoup beaucoup trop. Elle aura le goût de levure, va trop lever et ensuite retomber, ca ne sera pas bon du tout.

  • Anonyme a écrit le 19 janvier 2008

    bah bizzarement elle n’avais ni gout de levure ni rien juste un peu fade. Je reduirais alors si vous voulez des que possible je métrais la foto de la belle brioche que cela avais donner!

  • Anne a écrit le 19 janvier 2008

    Vous me direz ;)A bientôt

  • Anonyme a écrit le 19 janvier 2008

    Merci a bientot

  • Anonyme a écrit le 20 janvier 2008

    merci pour cette belle recetteoù achetez vous le sucre en grain ???j’habite près de Bordeaux ….1000 merci bonne soirée

  • Anne a écrit le 20 janvier 2008

    BonjourJe l’achète maintenant sur internet (+ facile) mais j’en avais trouvé à Auchan Lac. Je vous mets le lien vers ma rubrique où trouver du blog : Ici (clic)A bientôt

  • pat a écrit le 24 janvier 2008

    Une petite question Miss : j’ai toujours un petit souci après la levée au four avant de faire cuire, la pâte lève et quand je l’enduis de lait et/ou de petites grains de sucre, elle retombe et s’étale un peu. Elle est toujours aussi bonne mais la présentation n’est pas tip top, y a t-il quelque chose que je fasse mal ?

  • Anne a écrit le 24 janvier 2008

    @ Pat : Peut être fais-tu lever un poil trop longtemps. Tu utilises un pinceau ?

  • Anne a écrit le 28 janvier 2008

    Merci Beaucoup Mag !

  • Anne a écrit le 2 mai 2008

    @ Marianne : Chouette alors 🙂

  • Anonyme a écrit le 19 mai 2008

    ma brioche est délicieuse, mais un peu plate. je trouve que le paton ne monte pas beaucoup après une nuit au frigo. il reste assez compact. pourtant je suis assez habituée à faire des brioches. j’ai un kitchenaid, et je ne peux dépasser 10 minutes de pétrissage…néanmoins elle est très fine, et je l’adopte.

  • grazi a écrit le 16 décembre 2008

    wauuu!!!!!!!!!!!!elle est belle!!!

  • Anne a écrit le 16 décembre 2008

    Merci Grazi !

  • Bigcat a écrit le 6 janvier 2009

    Cela me rappelle mon enfance à Casteljaloux, dans le Sud-Ouest ;-)Jamais je n’en ai mangé d’aussi bonne depuis. Merci pour la recette mais elle me paraît un peu compliquée pour moi… Bonne année !

  • Anne a écrit le 6 janvier 2009

    @ Mag : Merci beaucoup :)@ Bigcat : Ce n’est pas compliqué. Un petit peu long parce qu’il faut s’y prendre la veille au soir. A bientôt

  • Anonyme a écrit le 8 janvier 2009

    le 8 janvier 2009suis navrée que la mienne n’ai pas gonflé….j’ai tout fait pareil et suis pourtant bonne cuisinière mais suis toujours déçue de la réalisation des mes pains et brioches qui sont plutot durs et peu levés (je change pourtant de levure à chaque recette…)

  • Anne a écrit le 8 janvier 2009

    Merci Mag 😉 A bientôt alors !

  • Anne a écrit le 12 janvier 2009

    @ Mag : merci beaucoup pour le retour et ce si gentil commentaire ! A bientôt

  • palaisdeslys a écrit le 12 janvier 2009

    Bonjour Anne, un petit coucou et une très belle année 2009. Juste pour te dire que j’ai utilisé ta recette de brioche des rois!!! Elle était délicieuse mais je trouve qu’elle n’était pas assez aérienne, peut-être ai-je raté un truc (ou un ingrédient…). C’était quand même super bon. Je t’ai fait un petit clin d’oeil!! Des bises et bonne journée!

  • Anne a écrit le 15 janvier 2009

    A Palais des lys : Argh, avait elle suffisamment levée. Suivant le temps, le ‘doublement de la pâte’ peut être plus ou moins long. S’il fait chaud c’est plus court que s’il fait froid.

  • Anne a écrit le 17 janvier 2009

    Merci Carole :)Nous arrivons au 200è Commentaire sur ce billet. Le 201è n’apparaitra plus sur le fil de discussion mais il sera mémorisé quand même et je pourrais vous répondre par mail si vous me laissez votre adresse. Désolée pour ce pb technique indépendant de ma volonté. J’espère que ce sera réglé rapidement. Les équipent de Blogger travaillent dessus

  • Anne a écrit le 10 janvier 2011

    Merci beaucoup Titia

  • bertero a écrit le 15 janvier 2011

    bonjour Anne, merci pour votre recette cela faisait un moment que je voulais cette recette , par contre j’ai un petit souci je n’ai pas de machine a pain ni de robot petrisseur peut on petrir a la main merci encore bonne soiree et tous mes voeux pour 2011

  • Anne a écrit le 16 janvier 2011

    Bonjour Bertero et meilleurs voeux tout pareil.

    Oui, on peut mais il te faudra pétrir un assez long moment, jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte assez souple et élastique.

  • Karine a écrit le 24 janvier 2011

    Bonjour Anne,

    Mes meilleurs voeux tout d’abord pour cette année 2011, en espérant beaucoup de bonnes choses pour vous et votre famille.

    Même si la date est passée, j’aurais très envie de réaliser votre couronne des rois dont les photos sont tellement appétissantes. Je souhaiterais par contre la préparer le matin et la laisser reposer la journée, pour ensuite la passer au four le soir: quelle serait alors la durée de la deuxième levée qui dure toute la nuit au réfrigérateur? Pensez-vous que 8 heures seraient assez?

  • Anne a écrit le 24 janvier 2011

    Bonjour Karine,

    Tous mes voeux aussi. En fait moi je ferai plutôt l’inverse. Pétrissage le soir, 1ère levée au réfrigérateur pendant la nuit. Puis seconde levée et remise à température le matin avant cuisson. (Voir la recette de la brioche de Julia Child pour les temps – http://www.papillesetpupilles.fr/2006/10/la-brioc…. Cela me semble mieux. Parce que sinon, elle aura tout donné en pousse et ne gonflera à mon avis pas bien à la cuisson.

  • Karine a écrit le 25 janvier 2011

    Bonjour Anne,

    Merci pour votre réponse. En fait je ne pensais pas du tout à changer les différentes étapes de la recette, je me suis juste trompée en la lisant trop vite: je croyais que le temps de pause était la première levée, et la mise au frigo pendant la nuit la seconde.

    Je suis donc allée faire un tour sur la page que vous avez indiquée, et je pense alors essayer de réaliser la couronne avec une levée de 8 heures dans la journée, en espérant que cela fonctionnera sans soucis.

    Merci Anne pour vos indications.

  • Anne a écrit le 31 janvier 2011

    Merci Val 🙂

  • Myosotis33 a écrit le 5 janvier 2012

    Pour ma brioche des rois je cherche du sucre casson. J’ai fais toute les enseignes de supermarché où habituellement il y en avait.. Chez Labo et Gato j’ai trouvé un sucre grain mais beaucoup plus petit. Peut tu me dire où tu en trouve ? merci du tuyau

  • Thierry Nicolas a écrit le 5 janvier 2012

    Tout comme Pascale W, je me suis laisser tenter par cette recette au sucre qui est train de reposer au frais pour la nuit. Vivement demain pour la cuisson et RDV sur FB pour une photo.
    Bises

  • Myosotis33 a écrit le 6 janvier 2012

    Pour ma brioche des rois je cherche du sucre casson. J’ai fais toute les enseignes de supermarché où habituellement il y en avait.. Chez Labo et Gato j’ai trouvé un sucre grain mais beaucoup plus petit. Peut tu me dire où tu en trouve ? merci du tuyau

  • Thierry Nicolas a écrit le 6 janvier 2012

    Tout comme Pascale W, je me suis laisser tenter par cette recette au sucre qui est train de reposer au frais pour la nuit. Vivement demain pour la cuisson et RDV sur FB pour une photo.
    Bises

  • Anne a écrit le 10 janvier 2012

    merci de ton feedback 🙂 bonne année

  • Aurore a écrit le 14 janvier 2012

    je suis en train de la faire. j’ai trouvé qu’elle n’avait pas tellement gonflé après une nuit dans le frigo. bon là je vais la façonner en couronne mais la pâte était tout de même alvéolée. Verdict cet apmidi après la dégustation. 🙂

  • fabiennne a écrit le 14 janvier 2012

    Bonjour Anne
    J’ai cherché en vain du sucre perlé…; Peux tu me dire où tu le trouves?
    Merci et merci pour toutes ces délicieuses idées : ton blog est un régal …

    • Anne a écrit le 14 janvier 2012

      Bonjour Fabienne,

      J’avais trouvé le mien tout bêtement à Auchan, mais je l’ai depuis longtemps, je n’en utilise pas des quantités immenses. Je sais que ce n’est pas toujours très facile à trouver. Sinon tu en auras certainement sur le site de Nathalie, cookshop http://www.cook-shop.fr/ ou chez des spécialistes en pâtisserie. Tu habites dans quel coin ?

  • fabiennne a écrit le 14 janvier 2012

    Bonjour  Anne
    J’ai cherché  en  vain  du  sucre  perlé…;  Peux  tu  me  dire  où  tu  le trouves?
    Merci  et  merci  pour  toutes  ces  délicieuses  idées  :  ton  blog  est  un  régal  …

    • Anne a écrit le 14 janvier 2012

      Bonjour Fabienne,

      J’avais trouvé le mien tout bêtement à Auchan, mais je l’ai depuis longtemps, je n’en utilise pas des quantités immenses. Je sais que ce n’est pas toujours très facile à trouver. Sinon tu en auras certainement sur le site de Nathalie, cookshop http://www.cook-shop.fr/ ou chez des spécialistes en pâtisserie. Tu habites dans quel coin ?

  • Aurore a écrit le 15 janvier 2012

    bon voilà, elle était très bonne! par contre elle ne levait pas donc obligée de lui faire faire un petit tour dans le four programme étuve pour la faire gonfler et nickel. merci pour cette recette!

  • F_mandou a écrit le 15 janvier 2012

    bonjour en ce qui me concerne j ai tres envie de faire votre recette mais je n ai pas de four a chaleur tournante est ce que je peux la faire quand meme

    • Anne a écrit le 15 janvier 2012

      Bonsoir,
      Je n’ai jamais essayé mais cela devrait être possible. Il faut bien surveiller la cuisson. Le temps de cuisson risque d’être un peu différent.

    • Anne a écrit le 16 janvier 2012

      Bonsoir,
      Je n’ai jamais essayé mais cela devrait être possible. Il faut bien surveiller la cuisson. Le temps de cuisson risque d’être un peu différent.

  • F_mandou a écrit le 16 janvier 2012

    bonjour en ce qui me concerne j ai tres envie de faire votre recette mais je n ai pas de four a chaleur tournante est ce que je peux la faire quand meme

  • auda a écrit le 18 janvier 2012

    Bonjour, je ne sais si la question a déjà été posé parmis les commêntaires mais à quel moment peut on mettre des fruits confits et est-ce que ça empêchera le pâton de gonfler?
    Merci pour votre réponse.

    • Anne a écrit le 18 janvier 2012

      Bonjour Auda, il faudra les mettre le lendemain matin, au moment de pétrir un peu, avant de mettre en forme. Essayez de les répartir au mieux dans la pâte 🙂

    • Anne a écrit le 18 janvier 2012

      Bonjour Auda, il faudra les mettre le lendemain matin, au moment de pétrir un peu, avant de mettre en forme. Essayez de les répartir au mieux dans la pâte 🙂

  • Jess a écrit le 23 janvier 2012

    J’ai pétri cette pâte à la main et c’est un peu fatiguant je n’en pouvais plus!!! Mais l’aspect ma l’air vraiment pas mal.
    Mais petite question: Faut il vraiment 12 heures de repos au réfrigérateur?

  • Recette Brioche des rois a écrit le 25 janvier 2012

    […] assez de mal à en trouver. Merci également à  » Papilles et Pupilles  » pour sa recette dont je me suis […]

  • Eva a écrit le 9 octobre 2012

    Bonjour,
    quel dommage pour moi que ma pate soit compacte et qu’elle ne lève pas ! je l’ai sorti du frigo depuis 4 heures et rienne se passe; j’ai pourtant bien utilisé de la levure fraiche (qui n’est pas périmée !) et qui n’est pas rentré en contact avec le sel…

    • Anne a écrit le 9 octobre 2012

      Bonjour Eva, 

      Alors peut être liquide trop chaud ou frigo trop froid. 

  • Eva a écrit le 9 octobre 2012

    Bonjour,
    dommage que mon commentaire ait été effacé ! je ne sais donc pas pourquoi ma pate ne lève pas… Merci

    • Anne a écrit le 9 octobre 2012

      Bonjour Eva, 

      Je ne comprends pas votre remarque, j’ai répondu ce matin, votre commentaire et ma réponse sont juste en dessous ?? 

  • La Papote a écrit le 2 janvier 2013

    Anne, j’ai besoin d’un conseil.
    Je voudrais faire ta galette briochée mais j’ai beau tourner le problème dans tous les sens, avec mes impératifs horaires, soit la poussée au frigo va durer quasiment 24h, soit il faut que mon médecin m’arrête pour une journée…
    Y a t’il un moyen de faire pousser autrement mais de façon efficace ?

    • Anne a écrit le 2 janvier 2013

      coucou
      Alors plutôt que de la mettre au réfrigérateur, tu la laisses lever le temps que la pâte double à peu près de volume. Mais je ne peux pas te donner de temps approximatif. Je dirai 1h30 et ensuite tu mets en forme et tu laisses à nouveau lever comme indiqué dans la recette, avant d’enfourner.

      A bientôt

      • La Papote a écrit le 2 janvier 2013

        Merci et bonne année à toi et aux tiens !!!

  • Salade d'agrumes pour hiver vitaminé a écrit le 4 janvier 2013

    […] délicieuse salade d’agrumes qui pourra par exemple accompagner une fantastique brioche des rois, c’est la saison. Régalez-vous […]

  • Marilyne a écrit le 6 janvier 2013

    Bonjour, j’ai fait la recette et le résultat est parfait! Par contre j’aimerais savoir comment proceder pour garnir le royaume de crème pâtissière sans le couper en deux comme on en trouve chez le pâtissier? Auriez-vous une astuce? Encore merci et tous mes voeux pour cette nouvelle année!

    • Anne a écrit le 6 janvier 2013

      @8709ef141d838ea3ea23c2ce6263ad17:disqus bonjour. Pour la garnir sans la couper ? Ouch. Peut être avec une douille ? Comme pour les eclairs ?

  • prissi a écrit le 6 janvier 2013

    j’ai essayé de la faire vendredi soir j’ai du rajouter pas mal de farine car trop liquide puis elle n’a pas du tout levé, mais été très bonne j’ai rééssayé hier soir et pareil pas levé 🙁 ca m’énerve car elle est très bonne et j’aimerais qu’elle soit gonflée et moelleuse

    • Anne a écrit le 6 janvier 2013

      Il ne faut pas du tout rajouter de la farine, les proportions sont bonnes. Il faut pétrir longtemps pour que la pâte s’amalgame.

  • […] je vous propose un grand classique des recettes de l’Epiphanie : la brioche des Rois provençale, dont la recette provient du blog Papilles et […]

  • […] Cette année, pour l’Epiphanie, je n’ai pas fait de galette des Rois à la frangipane, j’avais envie de changer et d’essayer de faire une couronne briochée. Jusqu’à présent, quand je faisais de la brioche, j’utilisais de la levure sèche de boulanger mais je n’ai jamais été vraiment satisfaite du résultat car au niveau du goût, je trouve que l’on sent toujours un peu trop la levure. Alors cette fois-ci, j’ai utilisé de la levure fraîche que l’on peut acheter chez le boulanger. J’ai quand même dû faire 2 essais car la première couronne n’était pas assez gonflée et la mie pas assez aérienne, un peu trop compacte (cela étant dû certainement au pétrissage que je n’avais pas fait durer assez longtemps). J’ai rectifié cela pour la deuxième fournée et ce coup-ci, la couronne était parfaite, la brioche moelleuse, aérienne, légère en bouche, bref, une réussite, d’autant plus que je l’avais parfumée avec des zestes de citron, d’orange et avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Pour la pâte de base, j’ai suivie la recette de Anne, du blog Papilles et Pupilles. […]

  • Elo a écrit le 11 janvier 2013

    Merci!

    Premiere fois que je fais la couronne des rois car je d’habitude je fais la « parisienne » (la frangipane) et cela a ete une reussite.

  • Nadège a écrit le 11 janvier 2013

    Bonsoir. Je viens de commencer à faire cette brioche qui paraît si délicieuse. Cependant j’ai eu un petit soucis au moment de mettre le lait… J’ai bien mesuré les 80 ml comme indiqué dans la recette… Et là l’horreur !! Une pâte super liquide.. Comme une pâte à crêpes. Je ne comprend pas :/

    • Anne a écrit le 12 janvier 2013

      Peut être n’avez vous pas mis la bonne dose de farine ? Parce que non la pâte n’est pas du tout liquide. Vous avez bien mis 80ml et pas 80 cl ?

      • Nadège a écrit le 12 janvier 2013

        Oui oui j’ai vérifié… J’ai mis de la farine ordinaire. Du coup j’ai ajouté énormément de farine. Et je fais un essai de cuisson pr voir si c’est mangeable ou non 🙂 Merci pour votre réponse rapide.

  • kara a écrit le 13 janvier 2013

    La recette et les commentaires m’ont donné très envie. Malheureusement ma pâte était assez liquide, donc très difficile à manipuler le lendemain. De plus elle n’a absolument pas gonflé. J’ai pourtant pétri à la machine à pain 2X15mn. Je suis déçue. Il y a certainement quelque chose que j’ai mal fait….

    • Anne a écrit le 13 janvier 2013

      Bonjour Kara,

      La pâte n’est pas liquide. Elle est collante mais pas liquide. Si vous avez une pâte liquide c’est qu’il y a une erreur de pesée.

  • mifsud laurent a écrit le 18 janvier 2013

    J AI ESSAYER CA A L AIR TOP

  • b3line a écrit le 25 janvier 2013

    bonjour, déçu du résultat ( le royaume retombe) , après 2 essai je pense que la T° : 150 ° n’est pas correct car sur beaucoup d’autre recettes avec des proportion quasi identique le four chauffe a 200 ° je vous confirmerez cela après mon troisième essai en attendant elle sont délicieuse à chaque fois. merci de me donner votre avis !

    • Anne a écrit le 25 janvier 2013

      bonjour B3line : Non c’est bien 150°C . S’il retombe c’est que vous l’avez à mon avis trop laissé lever avant et que la levure a tout donné. Peut être qu’il fait chaud dans votre maison ?

  • Anne a écrit le 12 février 2013

    Bonsoir
    j’ai testé ; pas mal du tout, mais, deux questions : après une nuit au frigo, la pâte est dure ; impossible à retravailler. je l’ai laissé se réchauffer, mais cela a pris du temps…
    Ensuite, la croûte était très dure. Comment l’avoir aussi souple qu’en patisserie ? (ou presque !)
    merci merci

    • Anne a écrit le 13 février 2013

      Bonjour
      Je pense que votre frigo doit être plus froid que la moyenne , essayez de la mettre dans une partie moins froide . Normalement la croute n’est pas dure

  • […] Source […]

  • Best of 2007 a écrit le 20 septembre 2013

    […] 2007 : Brioche des rois Provençale, Gratin de chou-fleurs et pommes de terre, Flognarde aux poires et au Grand […]

  • jojo a écrit le 23 novembre 2013

    je viens de faire la brioche ce matin mais voilà je me suis posé la question
    c’est quoi avant la 1ère levée ?
    alors j’ai arrêté la machine 1 heure après le départ
    est ce bien ça
    ou alors faut il bien faire les 1h30 et l’enlever pour ne pas la laisser 1 heure dans la cuve qui prévoit 1 heures de chaleur supplémentaire

    je l’ai faite avec 1 sachet de levure de boulanger super active
    ne sachant pas conserver la levure fraîche correctement

    d’autre part si je veux des fruits peut-on le faire au bout des 45 mn après le départ

    merci

    • Anne a écrit le 23 novembre 2013

      C’est avant qu’elle ne lève. Une fois tous les éléments amalgamés, et pétris. La pâte doit être souple et élastique. Quand la machine ne pétrit plus, c’est qu’elle fait lever la pâte. A mon avis 1 h après le départ, il n’y avait plus de pétrissage depuis longtemps donc ca a déjà commencé à lever. IL faut respecter les temps de levée sinon ca ne fonctionnera pas.

      Donc quand la pâte est souple et élastique, que tout est bien pétri, on laisse lever 1 heure à température ambiante.

      je n’ai aucune idée si on peut faire 45 minutes après départ. Je ne connais pas votre machine à pain. Il faut faire comme indiqué sur sa doc.

  • cricri a écrit le 4 janvier 2014

    Bjr

    Apres avoir vu pas mal de recettes de brioche et en avoir tenté les années precedente

    J aimerais vote aide

    Je viens de finir ma galette et je viens de la mettre au four au thermostat mini pour la faire gonfler

    Mes questions sont ;

    1 une fois gonflée que dois je faire ? La repetrir et la mettre au refrigerateur ?

    Ou la mettre tout de suite au refrigerateur et demain la façonner et regonfler ?

    Une nuit au frais n est ce pas trop ?

    Et derniere question (excusez moi , j abuse peut être 😀 )

    Four préchauffe ou pas ? 150 ou 180 degrés ?

    Quel est l intérêt de ces deux ecoles

    Je m y perds

    Et j aimerais bien réussir ma galette de demain

    Merciiii d avance pour vos precieux conseils

  • Anne a écrit le 4 janvier 2014

    bonjour Cricri

    Je ne sais pas, vous changez complètement la recette. Vous avez opté pour une levée au four alors que moi c’est une pousse lente au réfrigérateur. Je ne peux pas vous renseigner, désolée. Si vous suivez la recette indiquée avec toutes les étapes, vous aurez une super brioche mais si vous changez, je ne sais pas, je n’ai pas de boule de cristal 😉

  • Christelle a écrit le 5 janvier 2014

    Bonjour Papilles ,

    J’ai testé votre recette et tout se passait merveilleusement bien jusqu’à la fin de la cuisson…Ma couronne qui était bien gonflée est pas mal retombée… J’ai laissé refroidir dans le four, qui je le précise n’est pas à chaleur tournante…
    Sauriez vous à quoi ceci est dû…?

    Merci

    • Anne a écrit le 5 janvier 2014

      Bonjour. Peut être vous avez un peu trop laissé lever la pâte pour la seconde pousse. OU alors un peu trop de cuisson (suivant les fours c’est un peu complexe)

    • audrey a écrit le 8 février 2014

      il ne faut surtout pas laisser la galette dans le four apres cuisson cela fait de la condentation et de lhumidité ca joue aussi sur le fait que la galette retombe et le temps de pousse aussi

  • Ptitcoeur !! a écrit le 5 janvier 2014

    Doit on obligatoirement utiliser une levure fraîche ??? je n’ai que de la levure de boulanger !! est ce la même chose???.Merci d’avance pour votre aide !!à bientôt !!♥!!

  • fabienne a écrit le 5 janvier 2014

    je tente la semaine prochaine pour le brunch pour le goûter. A suivre
    merci pour cette recette;

  • Londoncam a écrit le 6 janvier 2014

    Trop triste, ma pâte n’a pas voulue lever ! J’ai mis 5,5g de levure déshydratée Briochin (ils indiquent un sachet pour 250G de farine), ça me semblait pourtant pas mal comme dosage… J’ai mélangé la levure à du lait tiède (peut-être pas nécessaire pour de la déshydratée) et j’ai mis le sel séparément. Je me suis demandée si mon frigo était trop froid, mais la pâte ne semblait pas avoir beaucoup bougée dans l’heure précédant la mise au frigo…
    Et elle n’a pas poussée non plus après le façonnage.
    C’est dommage car le goût est bon, et j’avais eu une belle levée pour la brioche de Julia Child (où j’avais mis la même quantité de levure alors que plus de farine… devrais-je diminuer le dosage ?)

    • Anne a écrit le 6 janvier 2014

      ah crotte. Peut être en effet ton frigo trop froid. Tu l’as laissée tout la nuit ?

      Bises

  • JANSSAUD a écrit le 6 janvier 2014

    Verdict demain matin la pâte est au frais jusqu’à demain matin. Je vous tiens au jus…..

    • Anne a écrit le 6 janvier 2014

      ok 🙂

      • janssaud a écrit le 7 janvier 2014

        brioche cuite elle est magnifique…… Nous la gouterons ce soir et vous tiens au courant bien sût…

  • Wouzwouz Sandrine a écrit le 7 janvier 2014

    Bonjour Anne ! 🙂

    Voilà, ma couronne est en train de cuire, il règne un doux parfum dans la cuisine, elle promet ! Merci pour cette belle recette ! Bonne journée !

  • Brioche des rois | Cookingmamafor5 a écrit le 7 janvier 2014

    […] ( recette prise chez Papilles et Pupilles ici) […]

  • Sashou a écrit le 9 janvier 2014

    Bonjour,

    Je viens de découvrir ce petit bijou qu’est ton site internet et j’ai vraiment envie d’essayer ta recette de brioche des rois dès ce soir. Un petit soucis pour moi où trouver de la levure fraîche de boulanger? en supermarché, est ce la simple levure de boulanger ou s’agit t’il d’une levure spécial?

    Merci beaucoup

    • Anne a écrit le 9 janvier 2014

      La levure de boulanger existe sous deux formats : en cube, rayon frais des supermarchés ou chez le boulanger ou déshydratée, toujours en grande surface. Attention les quantités ne sont pas équivalentes. 10g de levure de boulanger fraiche n’est pas égale à 10g de levure de boulanger déshydratée. Pour plus d’informations, allez voir ici , paragraphe levure

      http://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/

  • […] on s’inspire aussi de ce qui se fait de mieux sur Internet. Pour le coup, c’est la recette de la brioche des rois provençale de chez Papilles & Pupilles que nous avons […]

  • fabre a écrit le 11 janvier 2014

    bonjour
    j’ai besoin de votre aide j’ai réalisé votre recette mais le résultat n’est pas du tout le votre 🙁
    quand j’ai laissé reposé la couronne le lendemain matin elle n’a pas du tout gonflée du coup le résultat est compact
    je ne veux pas rester sur un échec et je vais donc retenter la recette mais d’ou vient mon erreur ?
    est ce parce que le matin je l’ai laissée reposer à température ambiante ?

    • Anne a écrit le 11 janvier 2014

      Bonjour,

      Est ce que la pâte avait une mie alvéolée quand même. Parce que peut être cela peut être un pb de levure ou alors de réfrigérateur trop froid.

      • fabre a écrit le 11 janvier 2014

        oui légèrement alvéolée je vais essayer de la laisser la nuit au garage au lieu du réfrigerateur…

  • Margot a écrit le 13 janvier 2014

    Bonjour ! J’ai tenté aujourd’hui la frangipane (galette parisienne comme on dit chez nous 😉 ) et je me lancerai, certainement ce week-end dans cette recette qui m’a mis l’eau à la bouche !!

    J’ai juste quelques petites questions avant de commencer 🙂

    – Si je n’ai pas de machine à pain et que je me lance dans un pétrissage manuel, combien de temps doit-il durer ? Est-ce que c’est gênant que je le fasse à la main ?
    – J’ai vu dans les commentaires des gens dire que leur brioche n’avait pas monté parce que « la levure n’avait pas touché le sel » ou quelque chose comme ça. Qu’est-ce que ça signifie ?

    Merci de votre aide et je vous donnerai des nouvelles de cette briochée qui m’a l’air fameuse 🙂

    Margot

    • Anne a écrit le 13 janvier 2014

      Bonjour Margot

      Pour le temps de pétrissage, tout dépend de votre force et du geste. Ce n’est pas gênant de faire à la main, c’est juste plus difficile, surtout quand vous incorporez le beurre. La pâte est assez collante et il faut la travailler jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique sans ajouter de farine.

      Pour la levure et le sel, c’est juste que la levure de boulanger est un organisme actif et il n’aime pas être en contact direct avec le sel. Le tout est de ne pas les mettre dans la même petite cuillère 😉

  • Recette petit dej | Pearltrees a écrit le 15 janvier 2014

    […] Recette du Royaume – Brioche des Rois Provençale […]

  • véro a écrit le 24 janvier 2014

    bonjour, la levée au frigo est elle indispensable ??

    • Anne a écrit le 24 janvier 2014

      @Vero : je trouve que la pousse lente au réfrigérateur donne une mie plus intéressante mais tu peux faire comme d »habitude, une pousse en milieu tempéré, mais juste le temps que la pâte double de volume

      • véro a écrit le 24 janvier 2014

        merci beaucoup

  • Sophie a écrit le 24 janvier 2014

    Bonsoir,

    Je suis tombée sur votre recette aujourd’hui, j’ai essayé une autre recette il y a 2 jours qui a été épouvantable … Je crains ne pas l’avoir laissée poser assez longtemps, à en voir votre recette.
    Je vais utiliser des sachets de levure boulangère déshydratée, 1 sachet pour 250 grammes de farine, donc je pense n’en mettre qu’un.

    Plusieurs questions :
    – Faut-il re pétrir la pâte à la sortie du frigo, ou plutôt éviter de la travailler davantage?
    – Quand vous dites « beurre mou », faut il le sortir du frigo un petit moment avant pour le laisser ramollir et à température ambiante?
    – J’utilise un robot à patisserie, il ne faut absolument pas rajouter de farine? Plus la pâte est pétrie, plus elle sera élastique?

    Et il me semble que j’ai fini 😀 Pardon pour toutes ces questions mais je débute en patisserie.
    Merci d’avance !

    • Anne a écrit le 24 janvier 2014

      – Faut-il re pétrir la pâte à la sortie du frigo, ou plutôt éviter de la travailler davantage? => juste quelques minutes, pour la ramollir.
      – Quand vous dites « beurre mou », faut il le sortir du frigo un petit moment avant pour le laisser ramollir et à température ambiante? => oui c’est tout à fait cela
      – J’utilise un robot à patisserie, il ne faut absolument pas rajouter de farine? Plus la pâte est pétrie, plus elle sera élastique? =>Surtout pas de farine en plus, cela va alourdir la pâte. Il faut bien pétrir mais pas trop non plus. La pâte doit être souple au toucher et élastique. Le doigt s’enfonce légèrement et la pâte reprend sa forme.

      • Sophie a écrit le 25 janvier 2014

        Merci pour cette réponse rapide et ces précisions !

  • Romain a écrit le 25 janvier 2014

    Bonjour,
    j’ai suivi votre recette à la lettre 2 fois, mais la pâte ne lève pas… Le goût au final n’est pas mauvais mais ça n’a pas l’aspect d’une brioche, l’intérieur est compact. Je ne vois pas où je me trompe…
    Ça vous est arrivé?
    Merci pour vos réponses

    • Anne a écrit le 25 janvier 2014

      Bonsoir Romain. Vous utilisez bien de la levure de boulanger ? La question peut paraître bête mais je la pose quand même.

      Ensuite, si la brioche ne lève pas, 2 possibilités : Ou le lait est trop chaud et a tué la levure ou le frigo est trop froid et même combat. La levure est un organisme vivant et n’aime ni le trop chaud, ni le trop froid.

  • Romain a écrit le 26 janvier 2014

    Premièrement merci de répondre si vite. J’utilise bien de la levure de boulanger! En revanche je fais peut être trop chauffer le lait, c’est possible… Lorsqu’on rajoute la levure dans le lait, doit on veiller à ce que la levure soit « dilluée »? C’est ce que j’ai fait les 2 fois et c’est peut être la aussi une erreur au vu de votre première réponse!

    • Anne a écrit le 26 janvier 2014

      Alors non ce n’est pas gênant de diluer dans le lait, même si normalement quand on dilue on le fait dans une petite quantité. Le problème peut être lié à la température de celui ci. Si le lait est trop chaud, la levure meurt. Comme me l’a dit un chef un jour, la bonne température c’est celle du sang donc aux environs de 37°C 😉 J’espère que cela vous aidera.

  • tournicouette a écrit le 26 janvier 2014

    Je suis en train de la faire sans gluten tout en ayant suivis les instructions j’ai juste remplacé la farine T45 par 180 g de farine riz/chataîgne et 100 g de farine de quinoa
    je vous dirait plus tard ce que ça a donné 😉

  • marie madeleine a écrit le 26 janvier 2014

    Bonjour, j’ai réalisé la brioche aujourd’hui mais elle n’a pas levée !!! pourtant j’ai bien suivi la recette. Un conseil à me donner ? Merci

    • Anne a écrit le 26 janvier 2014

      bonjour Marie Madeleine : liquide trop chaud (a tué la levure) ou frigo trop froid (même conséquence)

      • marie madeleine a écrit le 26 janvier 2014

        peut etre frigo trop froid alors parceque mon paton était trés dur.

        Et est ce que c’est normal que la pate soit trés élastique ?
        Merci

        • Anne a écrit le 26 janvier 2014

          oui, c’est assez élastique

  • marie madeleine a écrit le 26 janvier 2014

    merci beaucoup. Je me laisse bat abattre, je viens d’en recommencer une autre. Verdict demain. Bonne soirée ^^

    • Anne a écrit le 26 janvier 2014

      🙂 bonne soirée aussi

  • Nathalie a écrit le 27 janvier 2014

    Bonjour,

    j’ai fait cette brioche hier et elle avait fait une superbe pousse au frigo malheureusement la seconde pousse après façonnage n’a pas été concluante. Une mie trop serrée mais le goût y était. Je la ré tenterais sans la pousse au frais.

    Merci pour cette recette et ce blog qui donne l’eau à la bouche.

  • Croco a écrit le 28 janvier 2014

    Bonjour,

    Quelqu’un aurait-il essayé avec de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? Si oui, pourriez-vous m’indiquer l’équivalence en grammes ou en c à s ? J’ai essayé avec une c à s, puis avec 1,5 c à s mais la brioche ne lève pas. ;(

    Merci d’avance.
    Laura

    • Sophie a écrit le 30 janvier 2014

      Bonjour, j’ai essayé avec de la levure en sachet : 1 sachet de 5.5g pour cette recette.
      La pâte a levé, mais elle n’a pas continué une fois la galette formée. Mais je ne sais pas si ca vient de la levure utilisée ou du frigo.

      • Laura a écrit le 3 février 2014

        Merci. La prochaine fois, j’essaierai avec de la levure fraîche.

  • Yann a écrit le 8 février 2014

    Bonjour, j’ai acheté de la levure fraiche en grande surface pour l’occasion, dois-je la laisser se  »réchauffer » un peu avant de la mettre dans le lait, ou dois-l’y mettre directement a la sortie du réfrigérateur?
    Merci d’avance de votre réponse,
    Bonne soirée!

    • Anne a écrit le 9 février 2014

      pas besoin de la réchauffer. Vous l’émiettez juste dans le liquide

  • audrey a écrit le 10 février 2014

    bonsoir,
    j’ai faite ma couronne aujourd’hui, elle est restée 7H30 au frigo est ce assez? apres le dernier petrissage elle etait elastique mais tres collante, vous dites de suivre la mise des ingredients dans l’ordre que préconise les robots ou les machine a pain, je n’ai ni l’un, ni l’autre j’ai seulement un batteur basique avec crochets du coup j’ai tout mis ensemble sauf le beurre que j’ai rajouté comme noté sur votre recette et j’ai pétris le temps que vous avez indiqué, est ce parce que j’ai tout mis ensemble au depart qu’elle est restée collante ou est ce normal? y-a-t’il un ordre precis a suivre quand on le fait sans robot ni machine? merci d’avance de vos reponses
    ps: je pense enfin avoir trouvé la recette qui me convient apres plusieurs semaines de recherches et d’essais merci pour votre billet sur la couronne briochée!!!

  • Claire a écrit le 10 février 2014

    Bonjour,
    J’ai fait votre recette, mais après la nuit au frigo, la pâte était totalement « dégonflée » ! D’après les commentaires que j’ai lu, mon frigo serait trop froid.
    Comment puis-je faire dans ce cas? combien de temps la laisser poser?
    d’avance merci de votre réponse

    • Anne a écrit le 10 février 2014

      Malheureusement Claire si la levure est morte, il n’y a rien à faire

      • Claire a écrit le 11 février 2014

        oui je l’ai d’ailleurs jetée cette fameuse pâte. Mais pour la prochaine fois? Je ne pense pas changer de frigo entre temps, donc il faudrait que j’oublie le temps de pause au froid je pense

        • Anne a écrit le 11 février 2014

          Oui tu fais la pâte et ensuite une première levée normale d’environ 1H30 le temps que la pâte double de volume. Ensuite tu mets en forme et 2nde levée. Ensuite cuisson

          • Claire a écrit le 11 février 2014

            D’accord, merci beaucoup! Elle sera magnifique j’en suis convaincue avec une recette pareille ! Bonne continuation

  • Audrey a écrit le 20 février 2014

    il suffit de recommencer pour trouver son erreur, gerer la pousse quand on n’a pas de chambre de pousse reste difficile quand on n’a pas lhabitude

  • […] BRIOCHE DES ROIS (Recette de papilles et pupilles prise ici) […]

  • coralie a écrit le 2 janvier 2015

    Bonjour,
    faut-il couvrir le pâton lors des levées, qu’elles soient au frigo ou non? si c’est une levée en dehors du frigo, j’ai vu 1h30 pour la 1ère mais combien de temps pour la seconde aprés la mise en forme? Merci pour votre réponse

    • Anne a écrit le 2 janvier 2015

      Si c’est au frigo, c’est mieux pour ne pas que la pâte prenne les odeurs. Si c’est dans la cuisine, pas forcément. Pour la seconde, le temps que la pâte double de volume à nouveau. tout dépend de la température. En gros 30 à 45 minutes

  • stef a écrit le 2 janvier 2015

    elle est top ta brioche c’est ma préférée ! merci

  • Brioche des Rois | My Food My Mind a écrit le 3 janvier 2015

    […] recette sur ce blog […]

  • Eglantine a écrit le 3 janvier 2015

    Je vais tester cette recette merci pour le partage !
    Le titre a failli m’induire en erreur, je la connais sous le nom de « coque », traditionnelle dans l’Aude région d’origine de mon compagnon. Etant exilés à Paris j’ai comme défi tous les ans de lui en faire 1 (ou plus) 🙂

  • […] Pour cette version je me suis inspirée de la jolie recette de Papilles et pupilles… […]

  • ève a écrit le 9 janvier 2015

    A quel moment ajoute tu la levure?j’aimerais bien essayer de la faire

    • Anne a écrit le 9 janvier 2015

      => « mettez tous les ingrédients » il y a la levure

  • galtieri a écrit le 11 janvier 2015

    Bonjour,
    Après la frangipane je m’apprête à faire cette brioche qui a l’air succulente !
    J’aurai voulu savoir si l’on a pas ma possibilité d’avoir de la levure fraîche du boulanger laquelle pouvez-vous me conseiller en grande surface afin de bien la faire monter quand même ?
    cordialement

    • Anne a écrit le 11 janvier 2015

      Bonjour
      Vous trouverez aussi de la levure fraiche de boulanger en grande surface. Mais sinon, j’utilise la briochin

  • Une couronne des rois | P'tite Fée et Cie a écrit le 14 janvier 2015

    […] je vous la donne telle que je l’ai dénichée ici. Il faut rendre à […]

  • pupuce a écrit le 14 janvier 2015

    Bonsoir, j’aurais juste une question, la quantité de sucre n’est elle pas faible, bon c’est vrai que je suis très sucré mais j’ai l’impression que 4 càs c’est peu. Merci

    • Anne a écrit le 14 janvier 2015

      Non pas faible. Après si tu aimes très sucré tu peux toujours rajouter du sucre, mais ca va alourdir ta brioche.

      • pupuce a écrit le 15 janvier 2015

        Ok merci 🙂 en fait je viens de regarder 4cas ça fait à peu près 60g donc c’est cohérent par rapport à ce que j’aurais mis, je pensais pas que1 cas contenait autant, je mesure jamais ainsi, il faut un début à tout 🙂 Bonne soirée

  • colette a écrit le 17 janvier 2015

    bonjour Cathy precise qu il manque 150 g de farine pourquoi

    • Anne a écrit le 17 janvier 2015

      Il ne manque pas 150 g de farine. Cathy dit des bêtises ^-^

  • Céline a écrit le 21 janvier 2015

    Bonjour,
    Est-il possible de remplacer la farine t45 par de la t55 ?

    • Anne a écrit le 21 janvier 2015

      Oui, il faudra que tu compenses l’hydratation (un petit peu plus de liquide, mais combien je ne peux pas te dire)

      • Céline a écrit le 21 janvier 2015

        Merci de votre réponse rapide.

  • Recettes de Fetes | Pearltrees a écrit le 22 janvier 2015

    […] Recette du Royaume – Brioche des Rois Provençale. Royaume – Brioche des Rois Provençale Publié dans Pains sucrés par Anne le 3 janvier 2007Popularité : 5 – Évaluations : 61 Royaume – Brioche des rois Provençale. […]

  • Brioche des rois aux pralines roses | a écrit le 22 janvier 2015

    […] Pour cette recette de brioche des rois, je me suis inspirée de la recette de Papilles & Pupilles. […]

  • Recettes petits déjeuners | Pearltrees a écrit le 5 février 2015

    […] Recette du Royaume – Brioche des Rois Provençale. Royaume – Brioche des Rois Provençale Publié dans Pains sucrés par Anne le 3 janvier 2007Popularité : 5 – Évaluations : 61 Royaume – Brioche des rois Provençale Comme je vous le disais hier, j’étais le 02 janvier chez TV7, la télévision locale bordelaise pour parler Epiphanie. […]

  • fanny a écrit le 6 février 2015

    Bonjour, mon four chauffe très fort (trop fort) et j’ai peur que sur la plaque cela brule sous la brioche, pensez vous que je puisse faire cette brioche dans un moule à brioche?
    Merci pour vos chouettes recettes!

    • Anne a écrit le 7 février 2015

      j’imagine. Mais je n’ai jamais essayé

  • Juliette a écrit le 5 janvier 2016

    Bonjour je suis en train de faire votre recette la pâte est en train de lever à température ambiante avant la nuit au frigo
    J’aurais 2 question
    Vaut il mieux la mettre à quel niveau dans le frigo ? En bas ?
    Je voudrais incorporer des fruits confits dedans
    À quel moment faut il les incorporer pour avoir le meilleur résultat ? Merci de votre réponse !!!!

    • Anne a écrit le 6 janvier 2016

      Il faut la mettre au niveau de la partie la moins froide du frigo. Si c’est trop froid, cela tue la levure. Les fruits confits, si c’est dans la pâte, juste avant la seconde levée

  • Agathe Fioramonti a écrit le 9 janvier 2016

    Bonjour,
    La question a peut être déjà été posée mais il y a tellement de commentaires…
    Donc je m’excuse d’avance si je fais un doublon. Je me lance dans cete recette ce soir, j’ai toute la famille à déjeuner demain. J’ai lu une partie des commentaires et je vois qu’un frigo trop froid peut empêcher la pousse de nuit. Donc à quelle température doit être le frigo dans dans l’idéal ?
    Merci d’avance !

    • Anne a écrit le 9 janvier 2016

      Je ne connais pas les températures exactes des frigos mais un dans l’endroit le moins froid du frigo, ca marche tout à fait normalement

  • Isabelle a écrit le 14 janvier 2016

    Bonjour,
    Dans la recette il est marqué:  » Si vous travaillez avec une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. ». Or je n’ai pas de machine et il est marqué :Si vous avez un robot avec crochet à pâte ou si vous travaillez à la main : Mélangez les mêmes ingrédients sauf le beurre.
    Les mêmes ingrédients… je n’ai pas de machine pour me dire dans quel ordre il faut mettre les ingrédients, je fais tout à la main.
    Il faut mettre tout les ingrédients d’un coup sauf le beurre, mélanger puis ajouter le beurre ?
    C’est surement une question bête mais c’est la première fois que j’essaye de faire une pâte briochée…
    Merci d’avance 🙂
    Isabelle

    • Anne a écrit le 15 janvier 2016

      DAns l’ordre que vous voulez. IL ne faut juste pas que la levure et le sel soient en contact. Après cela n’a pas d’importance. Donc vous mettez tout sauf le beurre, vous pétrissez puis vous ajoutez le beurre et rebelote

      • Isabelle a écrit le 19 janvier 2016

        Ok merci pour votre réponse 🙂 Je vais essayer, je n’ai encore jamais fait de brioche et j’ai un peu peur du résultat. Surtout que mon four est une antiquité et qu’en général je dois adapter la température car il chauffe beaucoup trop… On croise les doigts !

        • Anne a écrit le 19 janvier 2016

          Surtout adaptez comme vous le faites d’habitude. Il faut toujours adapter à son four.

          • Isabelle a écrit le 20 janvier 2016

            ok merci 🙂
            La pâte est entrain de reposer dans le four pour une heure encore. Pour l’instant tout s’est bien passé, l’aspect à l’air bien, comme sur vos photos.
            Je vous ferais part du résultât 🙂

  • Claire a écrit le 27 janvier 2016

    Je vais essayer cette recette tout à l’heure et je me demandais s’il faut mettre un bol d’eau dans le four à la cuisson pour faire comme une étuve comme dans beaucoup de recettes de brioche?
    Quand vous dites que la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel il s’agit seulement de ne pas les mettre en même temps dans le saladier?
    Merci de votre aide

    • Anne a écrit le 27 janvier 2016

      Oui pour le contact levure/sel.
      Pas forcément pour l’effet buée. En effet celui ci est plus utile pour la réalisation de pain car cet effet buée aide à obtenir une « vraie » croûte. JE trouve que ce n’est pas nécessaire pour une brioche

  • Mila a écrit le 25 mars 2016

    bjr, j’ai fait la brioche, je l’ai foiré, mon erreur je pense c au niveau du lait, il etait tiede, mais je pense que j’aurais du la mettre un tt petit peu plus chaud. A l’ajout du beurre, elle etait collante , j’ai rajouter peu a peu de la farine et la pétri assez lgtps pr kel redevienne un peu normal. au passage du frigo, c té pas top (c ds le haut du frigo qu’est le moins froid, c’est là que je met dab mes pousses lente, pate a pain et pizza). Comme j’ai vu que j’avais foiré, j’ai fait des minis portions, pr etre sur que sa cuisent un minimum, je les ai laisser pousse 3h, laisser cuire trèèèès lgpts juska ce ke sa sonne creux, on va dire moitié foiré pr une 1ere. je la referai, mais cette fois çi, je la laisserai pousser tte la nuit a temp ambiante au lieu du frigo…. a suivre 🙂

    • Mila a écrit le 25 mars 2016

      la couronne sort du four, je pensais qu’elle etait a moitié cuite, mais noon, elle est bien alévolé et legere, pas l’aspect brioche comme sur la photon, mais pr le ti dej sa fera l’affaire 🙂

    • Anne a écrit le 25 mars 2016

      Toute la nuit à température ambiante c’est l’échec assuré. Ton pb ne vient pas de la température du lait. tiède ou un peu plus chaud, cela ne fait pas une énorme différente; As tu utilisé la farine indiquée ? Parce que si tu rajoutes de la farine, tu changes la recette et cela marche moins bien. Il faut utiliser la farine indiquée et pétrir suffisamment longtemps pour que la pâte ne colle plus et suivre le reste des indications de la recette.

      • Mila a écrit le 25 mars 2016

        oui,la mm farine, çà coller trop a la limite du liquide apres l’ajout du beurre,impossible de la travailler. je la referai de tte façon jusqu’a trouver le prob… 🙂

      • Mila a écrit le 25 mars 2016

        j’ai fait avec du sucre roux, çà change quelque chose ?

        • Anne a écrit le 26 mars 2016

          Non, c’est même une très bonne idée le sucre roux. Perso je préfère 🙂 Mais ca ne vient pas de là.

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