Royaume – Brioche des Rois Provençale

Royaume - Brioche des rois Provençale

Royaume - Brioche des rois Provençale

Comme je vous le disais hier, j’étais le 02 janvier chez TV7, la télévision locale bordelaise pour parler Epiphanie. C’est pour cela qu’après la recette de galette briochée aux fruits confits et aux fruits secs, je vous propose aujourd’hui une version plus classique de galette, toujours briochée, à l’eau de fleur d’oranger.

Chez les Papilles nous avons beaucoup aimé ces 2 brioches, difficile pour nous de faire un choix. Faites en fonction de vos goûts. Cette recette est adaptée de celle de ma copine Christine (Hummm), celle des sablés glamour, vous vous souvenez certainement ?

Revenons à la recette, il faut :

  • 280g de farine T45
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 80ml de lait tiède + environ 2 cuillers à soupe pour dorer
  • 1 oeuf (65g environ)
  • 4 cuillers à soupe de sucre
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 70g de beurre mou coupé en dés
  • sucre en grains pour la décoration : On le trouve maintenant très facilement en grande surface.
  • 1 fève

La veille au soir :

Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans votre robot pétrisseur ou dans votre machine à pain, mettez tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant sauf le beurre. Pétrissez pendant une bon quart d’heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre. Mettez-le donc ensuite petit à petit. Si vous utilisez une machine à pain, faites un premier pétrissage. Une fois qu’il est fini, arrêtez la machine, incorporez le beurre et relancez le programme pâte. Vous aurez ainsi un bonne 1/2 heure de pétrissage. Arrêtez à nouveau votre programme pâte (avant le début de la levée), et mettez votre pâton dans un saladier.

Pâton dans le saladier

Pâton dans le saladier

Laissez reposer environ une heure à température ambiante.

Pâton après repos et avant réfrigérateur

Pâton après repos et avant réfrigérateur

Mettez ensuite votre pâton au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, sortez le pâton. Voici son aspect :

Le lendemain matin

Le lendemain matin

Et en gros plan, on voit les minuscules alvéoles :

En gros plan

En gros plan

Pétrissez le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.

Façonnage en couronne

Façonnage en couronne

Déposer cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.

Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez le sucre perlé.

On saupoudre la brioche de sucre perlé

On saupoudre la brioche de sucre perlé

Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir sur grille.

Laissez refroidir

Laissez refroidir

Et voilà :

Brioche terminée

Brioche terminée

L’intérieur :

La mie

La mie

Régalez-vous !

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Avis
  1. 5

    Non seulement ta brioche est superbe mais je peux ajouter qu’elle était excellente! Super contente d’avoir été à tes côtés lors de l’émission TV !!

    #1 - Chantal33 le 3 janvier 2007 Répondre
  2. 5

    je confirme! superbe et excellente!

    #2 - lolie le 3 janvier 2007 Répondre
  3. 5

    j’ai eu le plaisir de tester cette brioche elle est extra.Anne tu la mets bien en valeur avec tes magnifiques photos.Bravo

    #3 - Mitch le 3 janvier 2007 Répondre
  4. 5

    elle sort du four…et elle a l’air délicieuse…vivement demain matin!Merci en tout cas pour cette recette !Je vais mettre rapidement un article sur mon blog! ;-)

    #4 - A le 4 janvier 2007 Répondre
  5. 5

    ca y est c’est gouté…et c’était un vrai régal encore merci pour ta recette!

    #5 - Audrey le 4 janvier 2007 Répondre
  6. 5

    Et voici le résultat pour moi ! Elle est moins belle que la tienne Anne …http://img412.imageshack.us/img412/4308/briochedesroissi3.jpghttp://img408.imageshack.us/img408/6015/miebriochedesroisqh4.jpg

    #6 - flo388 le 6 janvier 2007 Répondre
  7. 5

    Merci pour cette succulente recette ! J’ai enfin trouvé une méga recette de brioche !

    #7 - Flabellina le 7 janvier 2007 Répondre
  8. 5

    Voilà je l’ai testé… je vais poster un billet !!!

    #8 - Béré le 7 janvier 2007 Répondre
  9. 5

    Elle est délicueuse ta brioche Anne ! Elle a beaucoup plu chez moi ! Merci ;o)

    #9 - Marie-Laure le 9 janvier 2007 Répondre
  10. 5

    brioche excellente !! meilleure que celle aux fruits secs et noix, on a vraiment aimé !!

    #10 - vanessa le 11 janvier 2007 Répondre
  11. 5

    Excellentissime, cette brioche !!! Nous nous sommes retrouvés dans nos petites années, du temps où les boulangers faisaient de vraies brioches !!!……. Les brioches à 4 pointes ! Moelleuse à souhait !Il me faudra perfectionner : elle n’était pas assez dorée (17mn pour que mon four atteigne 150° et les 20mn de cuisson) il faut que je m’entraine !!

    #11 - paindemie le 12 janvier 2007 Répondre
  12. 5

    C’est un vrai délice, cette brioche ! Merci pour la recette, et pour les infos sur le four classique, ça marche impeccable en 20 mn à 180°.

    #12 - Pascale le 14 janvier 2007 Répondre
  13. 5

    cette couronne des rois est un délice, parole de provençale !!merci mille fois, Anne

    #13 - nade le 14 janvier 2007 Répondre
  14. 5

    Nous l’avons dévorée cet après-midi, merci Anne ! Elle était légère, pas trop sucrée, enfantine à faire. Et pour info, en bonne flemasse, j’ai émietté directement la levure sur la farine (sans qu’elle touche le sel), et ben ça a très bien marché !

    #14 - esterelle le 14 janvier 2007 Répondre
  15. 5

    Je suis devenue accro à cette brioche des rois que j’ai dû réaliser 10 fois, j’ai donné la recette, je lève le doigt dès qu’une invitation à fêter les rois se présente, c’est une pure merveille ! Merci Anne ! Je me questionne sur l’apport du séjour nocturne ds le frigo, qu’apporte-t’il à la brioche ?

    #15 - romarin le 16 janvier 2007 Répondre
  16. 5

    Recette fabuleuse qui me réconcilie avec la brioche! Aussi bonne voire meilleure que celle du boulanger.MERCI MERCI MERCI!Gérald

    #16 - Anonyme le 21 janvier 2007 Répondre
  17. 5

    quel délice cette brioche! ça fait 3 fois que je la réalise et toujours aussi parfaite!!!Merci bcp

    #17 - cigale du sud le 25 janvier 2007 Répondre
  18. 5

    tres bonne brioche, nous nous sommes régalés…j’ai quand même du faire la brioche deux fois , la première fois, je pense avoir tuer ma levure dans mon lait un peu trop chaud, du coup elle n’avait quasiment pas montée…Mais le deuxième essai fut convainquant! La prochaine fois j’essaierai la brioche de Julia Child qui m’a vraiment l’air tres tres appétissante!!!Merci pour ces recettes et ces superbes photos!!!

    #18 - Caroline le 8 février 2007 Répondre
  19. 5

    Même si ce n’est pas du tout de saison, toute la famille s’est régalée avec la brioche. Je me suis juste permis de rajouter quelques zestes de citron juste avant le pétrissage final. Merci pour cette recette.

    #19 - Didier le 7 septembre 2007 Répondre
  20. 5

    Bonsoir ,depuis que j’ai découvert cette recette de brioche des rois je l’ai mainte et mainte fois refaite elle est vraiment parfaite !!!!!merci pour tes bonnes recettes !!continue a nous affoler les papilles !!!!!!!!!bonne année a toute les goumettes lol

    #20 - morganeemma le 3 janvier 2008 Répondre
  21. 5

    Superbe et délicieux ce royaume, il est très réussi. En 3 jours je viens d’en faire 2 et encore 1 aujourd’hui pour ce soir Cette brioche ressemble un peu à la texture et au gout de la tropézienne je trouve mais en plus fin et plus doux! bon we AnnebisesJacqueline

    #21 - jacqueline le 5 janvier 2008 Répondre
  22. 5

    J’ai fait cette brioche pour aujourd’hui, juste a l’heure… Elle embaume et a beaucoup gonflé… Tellement qu’il n’y a meme plus de trou au milieu !!En tout cas, je suis bien contente, parce que je n’avais jamais réussi a avoir une brioche qui gonfle… Je garde cette recette !!

    #22 - Manon le 6 janvier 2008 Répondre
  23. 5

    je viens de faire ta galette des rois brioche un vrai régal, les enfants m’en redemande, encore meilleure que celle du boulanger ; cela me réconcilie avec les recettes de brioches et pains que tous réussissent sur la bloggosphère sauf moi apparemment…merci beaucoup pour cette recette

    #23 - cath le 8 janvier 2008 Répondre
  24. 5

    bravo et merci pour cette recette que mes enfants me demandent de refaire pour demain…….cela me reconcilie avec les recettes de viennoiseries que toute la blogosphère culinaire réussit sauf moi…….

    #24 - cath le 8 janvier 2008 Répondre
  25. 5

    testée et approuvée ! un régal !amicalementhttp://legardemanger.canalblog.com/archives/2008/01/13/index.html

    #25 - baseli le 13 janvier 2008 Répondre
  26. 5

    cette recette est tip top cmme chez le boulanger ! Un vrai régal je la garde précieusment. MERCI pour cette recette

    #26 - Anonyme le 21 janvier 2008 Répondre
  27. 5

    Merci pour cette recette, après en avoir essayé des dizaines je ne retiens que celle ci, vraiment parfaite. Bordelaise moi aussi je suis toutes les nouvelles recettes de près….

    #27 - mag le 28 janvier 2008 Répondre
  28. 5

    Recette testée et approuvée pa toute la famille, même les plus difficiles ! Merci beaucoup, je me suis réconciliée avec les recettes de boulangerie !

    #28 - Marianne le 2 mai 2008 Répondre
  29. 5

    Après maintes recherches et divers essais, cette recette est absolument parfaite.Originaires du sud,nous n’aimons que les brioches provençales aux fruits confits, je les ai donc rajoutés.Par contre, je la fait le jour même et laisse lever pdt 2h à T° ambiante c’est suffisant pour le même résultat tout en légèreté. Merci mille fois pour cette recette

    #29 - Anonyme le 12 janvier 2009 Répondre
  30. 5

    Merci pour cette merveilleuse recette. La mie est merveilleuse, parfumée, filante et pas trop grasse. Je crois que j’obtiens enfin le ‘graal’ tant attendu.Bises pour tout ce que vous amenez…Carole

    #30 - Anonyme le 17 janvier 2009 Répondre
  31. 5

    Bonjour Anne, merci pour ta recette, elle fait l’unanimité hier chez nos voisins, pour la recette est parfaite , je t’ai fait un clin d’œil sur mon blog.

    Bonne journée et tous mes vœux pour 2011 !

    #31 - Titia le 10 janvier 2011 Répondre
  32. 5

    tout simplement sublime …. 2 fois que je fais cette recette et c’est un véritable délice ….. la prochaine fois je ferai que des petites boules pour avoir comme l’impression d’avoir des petites brioches aux sucres que l’on trouve en boulangerie pour le déjeuner …. ceci dit j’ai enfin trouvé une recette qui se rapproche fort des brioches que j’achète le matin ou pour les rois ! MERCI

    #32 - val le 31 janvier 2011 Répondre
  33. 5

    Super bonne ta couronne, j’en suis à ma 4 ème en 3 jours (bon j’avoue j’ai foiré la première). Bonne année à toi et ta famille.

    #33 - Christine le 10 janvier 2012 Répondre
    • merci de ton feedback :) bonne année

      #34 - Anne le 10 janvier 2012 Répondre
  34. 5

    J’ai réalisé votre recette ce week-end. Encore une fois merci ! J’en suis content mais je pense qu’à refaire j’ajouterais une ou deux cuillères de plus de sucre ! Par contre ça a été un peu physique sans machine à pain ! :-)
    J’ai publié votre recette sur mon blog du coup ! Encore mille merci

    #35 - The Muffin Man le 16 janvier 2012 Répondre
    • Ah oui, pour les brioches, il faut pétrir pétrir pétrir et encore pétrir. C’est là qu’on apprécie la machine à pain ou le robot pétrisseur :)

      #36 - Anne le 16 janvier 2012 Répondre
    • Ah oui, pour les brioches, il faut pétrir pétrir pétrir et encore pétrir. C’est là qu’on apprécie la machine à pain ou le robot pétrisseur :)

      #37 - Anne le 16 janvier 2012 Répondre
  35. 5

    Couronne testée et délicieusement approuvée par mes soins… Elle est divine !!! La recette est publiée ce matin même sur mon blog http://unsiphonfonfon.com/2013/01/brioche-rois-pr
    Bises et bonne journée à toi.

    #38 - LadyMilonguera le 8 janvier 2013 Répondre
    • Je suis ravie qu’elle t’ait plu :)

      #39 - Anne le 8 janvier 2013 Répondre
  36. 5

    merci pour votre recette c’est un régale c’est la plus simple et la meilleur recette que j’ai testé cette année tous mes voeux pour 2013 patty

    #40 - bondonneau le 9 janvier 2013 Répondre
    • J’en suis ravie :) Tous mes voeux :)

      #41 - Anne le 9 janvier 2013 Répondre
  37. 5

    Bonjour et meillesnvoeux pour 2013, merci pour votre recette qui me donne l eau a la bouche, je l a fait ce wk. Juste une question je n est pas encore trouver de levure fraîche de boulanger, est ce au une levure industriel que l on trouve par tour ferais l affaire ou vrailent y a t il une différence sur le goût et le résultat visuel. Cordialement.arnaud

    #42 - Arnaud Duchon le 10 janvier 2013 Répondre
    • Bonjour Arnaud. Vous trouverez la levure fraîche de boulanger dans n’importe quelle boulangerie et assez souvent au rayon pâtisserie fraîche ou fromage des supermarchés. C’est un peu meilleur que la sèche et surtout elles ne s’emploient pas du tout dans les mêmes proportions. Pour plus d’information sur les levures, je vous conseille la lecture de cet article : http://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-

      Meilleurs voeux

      #43 - Anne le 10 janvier 2013 Répondre
  38. 5

    Bonjour Anne

    Merci, Merci mille fois ! Bordelaise de naissance et à Paris depuis presque 15 ans, que ces brioches, celles de mon enfance, me manquaient !!

    Et si depuis quelques années, on trouve des briochés dans les pâtisseries, aucune ne ressemblent vraiment à LA brioche des rois.

    Je suis tombée sur cette recette l’année dernière, et je ne compte plus le nombre de fois où j’ai fait cette brioche… y compris lorsque l’épiphanie n’est plus qu’un souvenir !

    La recette est inratable, et j’ai enfin retrouvé le goût, le parfum, le moelleux de ces couronnes simplement parsemées de sucre (pas facile à trouver celui-là non plus !), qui plus est fait maison.

    la dernière vient de sortir du four… il faut que je vous quitte : elle m’appelle ;-)

    #44 - Aurélie C. le 21 janvier 2013 Répondre
    • Merci beaucoup Aurélie :)

      #45 - Anne le 21 janvier 2013 Répondre
  39. 5

    excellentissime !! Je ne trouvais aucune recette pour obtenir cette brioche légère et moelleuse, eh bien c’est fait !! merci !!

    #46 - Véronique C. le 3 mars 2013 Répondre
    • Bonjour @39a3a8c605130488d06dbf90e1a34367:disqus je suis ravie que le recette vous ait plus

      #47 - Anne le 3 mars 2013 Répondre
  40. 5

    Merci beaucoup pour cette couronne. Je suis en ce moment « branchée » brioche et parcours tous les sites proposant des recettes que je tente ensuite de réaliser. Sur un nombre assez important, celle-ci est de loin la meilleure. Cette brioche est un délice tant par sa consistance que par son goût.Elle est moelleuse,élastique, délicieusement parfumée, idéalement sucrée et sa croûte est souple. Une merveille! Merci encore.

    #48 - Françoise Fru le 30 juillet 2013 Répondre
  41. 5

    Bonjour , la photo de la brioche m’ a donné envie de la faire à la main , en sachant que je devrai la travailler plus longtemps qu’ indiqué. Petit problème quand j ai ajouté le beurre , impossible de le faire pénétrer dans la pate, j ai du rajouter un peu de farine et ne mettre que la moitié de beurre . La deuxième pate que j ai faite, j ai fait fonder le beurre dans le lait , avec la levure. Cette pate a mieux levé que la 1ere et l’ on s’est régalé avec les 2 brioches !
    Bonne Année 2014 !

    #49 - sandra le 1 janvier 2014 Répondre
  42. 5

    Bonjour,
    J’ai testé votre brioche hier en prévision de l’épiphanie et je peux vous dire qu’elle a eu un vrai succès! Merci pour le partage! Et je pense que je ne me limiterai pas au mois de janvier pour pouvoir me régaler ;-)

    #50 - Angélique le 3 janvier 2014 Répondre
  43. 5

    Recette testée avec une levure sèche et recette approuvée! Un délice. Merci pour cet excellent partage.

    #51 - Lamisstartelette le 6 janvier 2014 Répondre
  44. 5

    un vrai délice…. je vous la conseille aussi bonne que chez les boulangers et pâtissiers sinon meilleure….. vraiment testez la ça en vaut la peine….

    #53 - janssaud le 7 janvier 2014 Répondre
  45. 5

    Elle est fantastique cette recette !!!! Facile à réaliser pour un résultat franchement bluffant : http://ratatouilleetchocolat.wordpress.com/2014/01/09/graines-de-gourmands-34-la-brioche-des-rois/
    Bravo et merci beaucoup pour toutes ces excellentes recettes !

    #55 - Ratatouilleetchocolat le 9 janvier 2014 Répondre
    • Merci, je suis ravie que la recette t’ait plu :)

      #56 - Anne le 9 janvier 2014 Répondre
  46. 5

    Bonjour à tous.
    Recette testée ce week-end avec macédoine de fruits confits ajoutée à l’intérieur (200g) et quelques fruits confits sur le dessus. J’ai également badigeonné d’un petit sirop fait maison.

    Résultat sublimissime!!! J’ai retrouvé la brioche des rois d’une grande boulangerie d’Avignon ou mes parents se fournissaient il y a 40 ans!!

    #57 - tomfed1205 le 12 janvier 2014 Répondre
  47. 5

    J’ai quitté Bordeaux il y a 5 ans pour un pays dans lequel ils ne connaissent que la frangipane… que je n’aime pas… :-( autant dire que ça fait 5 ans que je suis malheureuse à chaque Epiphanie… mais ça y est, grâce à vous, je revis enfin, j’ai découvert votre recette hier aprèm et je l’ai dégustée ce midi… quel plaisir, quel bonheur… Merci, tout simplement !!!

    #59 - Nelly le 12 janvier 2014 Répondre
    • Merci Nelly :) Cela me fait plaisir.

      #60 - Anne le 12 janvier 2014 Répondre
  48. 5

    Elle est juste PARFAITE ! Je cherchais cette recette ( celle d’une divine brioche ) depui très longtemps et grace à vous
    je suis comblée ! Mille merci :)

    #61 - Muriel le 13 janvier 2014 Répondre
  49. 5

    Bonjour, je fais mon pain et ma brioche depuis maintenant plus de 10 ans pour ma grande famille. J’ai testé des tas de recettes, avec ou sans machine à pain. Maintenant je ne fais plus qu’à la main, l’investissement n’étant pas assez rentable, car je m’en servais uniquement pour pétrir et non pour cuire. J’ai cherché tout ce temps LA recette ! C’est la vôtre ! Pour moi, elle vaut largement celle que nous achetons chez le boulanger ! Aussi fine, aussi moelleuse, aussi légère, à la seule différence que je connais TOUS les ingrédients qui la composent ! Bref, absolument merveilleuse ! Nous en raffolons tous ! J’en ai une qui pousse aromatisée à l’orange… Je vais l’écrire sur papier, la sauvegarder. Merci !
    PS : Je n’écris jamais de commentaires, mais là je suis bluffée !!!

    #63 - Tartoche le 13 janvier 2014 Répondre
    • Bonjour Tartoche. Alors merci d’avoir laissé un commentaire :) Cela fait vivre le blog et me fait super plaisir :)

      #64 - Anne le 13 janvier 2014 Répondre
  50. 5

    Recette essayée ce week end (et 1iere pâte levée)
    Comme on aime bop la fleur d’oranger j’ai juste doublé la dose! :) effet garantie!!!! Merci Anne, du coup je m’y colle à nouveau le we prochain!!!

    #65 - Nattybdx le 13 janvier 2014 Répondre
    • super Natty:)

      #66 - Anne le 13 janvier 2014 Répondre
      • Bonjour

        Je découvre votre blog où les recettes ont l’air appétissantes et semblent faire l’unanimité; je viendrai donc souvent sur celui-ci. Concernant la couronne des rois, je n’ai ni robot ni machine à pain, est ce réalisable et combien de temps dois je pétrir la pâte?

        Merci d’avance pour vos réponses

        #67 - Martine le 20 janvier 2014 Répondre
        • Bonjour Martine. Cela dépend de votre façon de pétrir. Il faut travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Cela peut prendre entre 20 et 30 minutes

          #68 - Anne le 20 janvier 2014 Répondre
  51. 5

    Merci pour cette recette, c’est ma recette du mois de janvier, tout le monde adore et m’en redemande!

    #69 - Cécile le 22 janvier 2014 Répondre
    • Merci Céclie :) A refaire toute l’année ;)

      #70 - Anne le 22 janvier 2014 Répondre
  52. 5

    excellente brioche malgres un probleme de cuisson je l’ai enfourné a four froid a 150°c comme indiqué et au bout de 20minute elle etait encore toute pale, j’ai laissé 5minute de plus encore pale, 5 minute encore toujours pas cuite et j’ai poussé le four a 180°c j’ai laissé 5 minute et elle etait parfaite. la prochaine fois je teste le depart a froid mais a 180 °c, je fait un chinois de cette facon et il cuit en 20minutes. Et recette a faire toute l’année il faut juste ne pas mettre de feve.

    #71 - dida le 22 janvier 2014 Répondre
  53. 5

    Madame bonjour, merci pour cette superbe recette.
    Je l’ai tenté hier soir j’attends de voir la finition ;-)
    Je voulais juste savoir, en ce qui concerne les proportions mentionnées, on peut dire que cette brioche sera pour combien de personne environ? Car après avoir fais la couronne j’ai l’impression qu’elle rétrécie et n’est pas très grande en fait!!!
    Un grand merci à l’avance pour votre réponse et très bonne continuation.

    Elodie

    #72 - elodie le 24 janvier 2014 Répondre
    • Bonjour Elodie,

      Eh bien cela dépend si vous recevez une équipe de rugby ou pas ou si vous la servez en dessert, au goûter etc. Mais je dirais pour 6 au goûter, pour 8 en dessert

      #73 - Anne le 24 janvier 2014 Répondre
  54. 5

    Merci beaucoup pour cette recette ! Je viens de la faire et elle est parfaite ! Enfin une couronne briochée bonne comm’là-bas pour la sudiste exilée en Ile-de-France que je suis… Merci encore.

    #74 - Muriel le 26 janvier 2014 Répondre
  55. 5

    J’ai fait votre brioche hier, et elle est magique !
    J’ai utilisé de la levure de boulanger en sachet déshydratée. Malheureusement cela a bien monté au frigo, mais une fois la galette formée, elle n’a pas monté. Je ne l’ai peut-être pas pétri assez longtemps à la sortie du frigo, ou alors, comme beaucoup, frigo trop froid…
    Bref, je réessayerais avec de la vraie levure de boulanger, et je vous dirais si c’était bien de la faute de mon frigo, ou si la levure en sachet n’est pas aussi efficace que la fraîche.

    Merci de nous avoir partagé cette recette !

    #76 - Sophie le 30 janvier 2014 Répondre
  56. 5

    Merci beaucoup pour cette recette !!
    Elle est parfaite, délicieuse et a fait l’unanimité chez mes convives !
    Pour suivre comme il se doit la tradition provençale, j’ai ajouté des fruits confits maison sur le dessus (exactement comme celles que l’on trouve dans les boulangeries en Provence) !

    #77 - CaRo le 3 février 2014 Répondre
  57. 5

    Super recette!!! résultat visuel et gustatif digne d’une pâtisserie! Merci.

    #79 - Benjamin le 9 février 2014 Répondre
  58. 5

    bonjour!!! alors votre recette super!!! apres un premier ratage (levure tuée dans le lait trop chaud et frigo trop froid je pense, apres avoir lu tous les commentaires jai trouvé le soucis lol) succes au RDV!! pour claire si le passage au frigo a raté essaye de baisser un tout ptit peu ton frigo pour quil fasse moins de froid et mets ta pate en bas du frigo (le bas du frigo est moins froid qu’en haut), pour celles qui nont pas de robot ni MAP mais un simple batteur comme moi, je mets dabord les poudres (farine,sucre, etc) avec la levure melangé au lait TIEDE en faisant attention que ca ne touche pas le sel et ensuite je rajoute les oeufs, la fleur d’oranger et une c.a.c de rhum brun le petrissage ne depassant pas le quart d’heure noté sur la recette, ensuite le beurre mou comme sur la recette et petrissage 30min maxi comme sur la recette. pour moi ca a marché c la seconde que je fais qui ne ratte pas. encore merci a la blogueuse pour ce billet!!!!

    #81 - audrey le 13 février 2014 Répondre
    • En fait si on démarre en boulangerie / viennoiserie cette recette n’est pas la plus facile mais elle vaut vraiment le coup :)

      #82 - Anne le 13 février 2014 Répondre
  59. 5

    Bonjour et MERCI pour cette extraordinaire recette!!!!
    le 1er test a été grandiose!!!!
    mais pourriez vous repondre à 2 petites questions:
    1-lors d’un 2nd essai j’ai voulu rajouter un peu de rhum negrita pour relever le gout de la fleur d’oranger. j’ai donc mis 0.5 cas de fleur d’oranger et 0.5 cas de rhum. résultat=échec (idem avec 3 essais successifs..) l’alcool peut-il tuer la levure?

    2-au bout du 1er quart d’heure de pétrissage (au kitchenaid) et avant d’incorporer le beurre, la pâte doit-elle obligatoirement se décoller des parois du bol de façon à former une boule ou pas necessairement?

    merci d’avance pour vos réponses et encore un grand merci pour votre recette!!!

    #83 - xavier le 17 février 2014 Répondre
    • Bonjour Xavier oui, je pense que cela peut la tuer.

      et oui,c ‘est mieux si la pâte se décolle ou du moins tend à se décoller ;)

      #84 - Anne le 17 février 2014 Répondre
  60. 5

    Une pure merveille. Elle est fondante, goûteuse. Ma fille l’a trouve encore meilleure le lendemain, quand il en reste ! Merci à vous

    #85 - Nanou le 17 septembre 2014 Répondre
  61. 5

    bon voilà, elle était très bonne! par contre elle ne levait pas donc obligée de lui faire faire un petit tour dans le four programme étuve pour la faire gonfler et nickel. merci pour cette recette!

    #87 - Aurore le 14 janvier 2012 Répondre
Commentaires
  1. habituellement je fais plutot les galettes a la frangipane… mais la ta brioche va me faire changer d’habitudes, elle a l’air trop bonne !

    #88 - Guillemette le 3 janvier 2007 Répondre
    • Cette recette est une merveille! Mes proches l’ont comparée à celle de notre pâtissier d’antan… se demandant si elle l’égalait ou la surpassait! Merci!

      #89 - Laure le 5 janvier 2014 Répondre
      • Oh merci Laure :) Je suis ravie que la recette vous ait autant plu :)

        #90 - Anne le 5 janvier 2014 Répondre
        • Blogueuse et menteuse, la brioche sur la 1er et dernière photo ne peut pas être le résultat de ce que présentez en cru. tout du pompage recette (nulle) et photo.

          #91 - sainty le 10 janvier 2014 Répondre
          • Oh un troll ! C’est bon pour mon standing. j’ai partagé sur mon FB, les gens adorent :)

            #92 - Anne le 10 janvier 2014
          • Je pense que vous n’avez pas dû tester la recette moi je la fais et le refais sans cesse les photos correspondantes au différentes phases ne sont que plus réelles et le résultat gustatif est juste à tomber par terre !!!

            #93 - Mylene le 11 janvier 2014
          • Je suis ravie que cela vous plaise Mylène :)

            #94 - Anne le 11 janvier 2014
          • Excellente recette je l’ai faite ce week-end. J’en ai même fait deux, une avec les mêmes proportions, l’autre 310g de farine ce n’était pas volontaire. Malgré tout les deux n’ont pas fait un pli. Facile, trés bonnes, légères et souples merci

            #95 - muriel le 12 janvier 2014
          • Merci Muriel de votre retour :)

            #96 - Anne le 12 janvier 2014
        • bonjour, est-on obligé de laisser la pate toute la nuit au frigo? je voulais la faire pour ce soir et viens de tomber sur votre blog, merci pour la future reponse

          #97 - audrey le 8 février 2014 Répondre
          • cette technique permet une pousse lente et donnera une mie plus fine. APrès vous pouvez faire une pousse normale mais pour cette recette je n’ai jamais essayé.

            #98 - Anne le 8 février 2014
  2. Comme Guillemette, je suis plutôt frangipane mais ta brioche a l’air à tomber!!Ben alors ça, vous étiez sur TV7??? Ben j’ai hâte de voir le podcast!! Roh, mais vous allez devenir des stars!! :-)

    #99 - Véro (C.M&eac le 3 janvier 2007 Répondre
    • Moi aussi j’en suis tombé mais à la renverse. 600 grs de pâte pour si peut de volume ? il y comme un lézard!!

      #100 - sainty le 21 janvier 2014 Répondre
      • De retour ?? ^-^

        #101 - Anne le 22 janvier 2014 Répondre
        • J ai testé, comme sur la photo. La prochaine fois, je rajouterai plus de sucre (trop fade) et plus de fleur d’oranger pourquoi pas 1 oeuf en plus!

          #102 - lolo le 22 janvier 2014 Répondre
        • super reponse rapide super merci, je vais essayer sans le passage au frigo et je vous tiendrais au courant de ce que ca donne, si ca rate je recommencerais avec la pause au frigo, jespere ne pas me louper jai essayé une recette de mercotte mais ma patte etait liquide au dernier petrissage, jy arriverais un jour jespere!!!

          #103 - audrey le 8 février 2014 Répondre
  3. elle a l’air bien moelleuse, j’aime beaucoup ces brioches…

    #104 - grignote et barbotin le 3 janvier 2007 Répondre
  4. Moi aussi Chantal, cela m’a fait très plaisir. Après visionnage de l’émission, j’ai trouvé que nous nous étions sorties comme des chefs, bien aidées par Benjamin mais comme des chefs quand même ;)

    #105 - Anne le 3 janvier 2007 Répondre
  5. ça me laisse rêveuse, moi qui suis si nulle en cuisine …. tu livres à domicile ?tous mes voeux pour 2007 !

    #106 - Pascale une f&eacute le 3 janvier 2007 Répondre
  6. Déjà que de passer à la tivi, ce doit pas être facile… moi j’aurais des papill…ons dans l’estomac ! Cette couronne est très appétissante aussi.

    #107 - raymonde le 3 janvier 2007 Répondre
  7. j’ai hâte de voir ‘mes chefs’ la télé vite ….superbe brioche d’ailleurs!

    #108 - Mercotte le 3 janvier 2007 Répondre
  8. Your brioche looks beautiful and delicious.Happy New Year!Best,Paz

    #109 - Paz le 3 janvier 2007 Répondre
  9. devans mon petit déjeuner c’est trop dur … ta couronne a l’air 1000 fois meilleur que mon petit morceau de pain grillé !

    #110 - audr le 3 janvier 2007 Répondre
  10. zut c’est Audrey par Audr

    #111 - audrey le 3 janvier 2007 Répondre
  11. Voilà de quoi tirer les rois un peu plus souvent!Mais… où ets la fève? ;-)

    #112 - caroline le 3 janvier 2007 Répondre
  12. Toujours ausi appétissant avec des photos à tomber comme d’habitude.

    #113 - Mamina le 3 janvier 2007 Répondre
  13. elle est trop belle ta brioche , qu’une envie , de mordre dedans :)

    #114 - salwa le 3 janvier 2007 Répondre
  14. J’aime bien l’idée de la galette briochée : on doit pouvoir facilement y glisser des pépites de chocolat !!!

    #115 - Soho (Chocoholic) le 3 janvier 2007 Répondre
  15. Salut, Un grand bravo pour tes recettes !!! C’est juste superbe et cela a l’air tellement bon, miam miam !!! Domage qu’on ne puisse goûter ;-) Encore bonne année 2007 et à bientotAmitiésClaude

    #116 - Anonyme le 3 janvier 2007 Répondre
  16. J’adore celle-ci ! Mais ma mission, cette année, c’est une brioche à l’anis… Va bien falloir que je me lance !! :)

    #117 - Clea le 3 janvier 2007 Répondre
  17. Merci, pour toutes tes idées qui font bien plaisir a ma petite famille, continu comme ça pour 2007 et bonne année à toi et a tes proches

    #118 - mika le 3 janvier 2007 Répondre
  18. Oulala ! J’adore quand tu dis ‘Et en gros plan, on voit les minuscules alvéoles’, ça donne un côté très mystérieux et intrigant à cette bonne vieille brioche :) Félicitation également pour tes carreaux de cuisine (Magnifique !) et ton joli bol dentelé. Bonne année 2007 !

    #119 - La Nébude le 3 janvier 2007 Répondre
  19. C’est provençal ? Parceque je suis native d’Angers et dans l’Anjou la galette des rois est toujours une courronne de brioche au sucre comme celle-ci !Elle a l’air fabuleuse…

    #120 - Audinette le 3 janvier 2007 Répondre
  20. Encore une recette à tester !!!!BizzzzzzzzzzzBarbichounette

    #121 - La maisonnette de Ba le 3 janvier 2007 Répondre
  21. Superbe cette brioche!

    #122 - Hélène le 3 janvier 2007 Répondre
  22. je ne sais plus laquelle choisir…mais je crois que celle-ci me tente encore plus!

    #123 - Audrey le 3 janvier 2007 Répondre
  23. Cette brioche à l’air succulente, hop noté pour un prochain essai !

    #124 - flo388 le 3 janvier 2007 Répondre
  24. Voilà tout à fait le genre de galette des rois que j’aime… n’étant pas une fan de la frangipane, je la préfère briochée.Bon bein je pense avoir trouvé la recette que je vais pouvoir tester pour l’Epiphanie… me suffit plus qu’à trouvé la date exacte (honte à moi lol).

    #125 - Béré le 3 janvier 2007 Répondre
  25. Pascale (une fée) : Cela pourrait se faire si tu n’es pas trop loin ;)Raymonde : C’est en effet stressant mais c’est aussi amusant. :)Paz : thank you so much and Happy New YearAudrey : Cela dépend ce que tu mets dessus notament si c’est ta sublime confiture.Soho : Ca doit pouvoir se faire, gourmande !Claude Olivier : un grand merci et bonne année Cléa : à l’anis, tu y mets ou un peu de pastis à la place du la fleur d’oranger ou tu suprrimes la fleur d’oranger que tu remplaces par une cuiller à soupe de lait et tu y incorpores des graines d’anis (ou de fenouil).Mika : merci beaucoup et bonne annéeLa Nébude : :)) je ne connaissais pas ton blog. Il m’a beaucoup amuséeAudinette : J’ai mis Provençale car c’est très adapté de la recette d’une amie qui est dans le Sud Est. A bordeaux elles sont aussi briochées. En cherchant, en général le sud est plus brioche et le nord frangipane. On va dire que l’Anjou est dans le sud alors ;)Béré : c’est le 06 janvier Merci à toutes.

    #126 - Anne le 3 janvier 2007 Répondre
  26. Je l’attendais avec impatience et je suis ravie : quelle belle couleur dorée. Le sucre perlé, j’adore quand ça ‘croque’ sous la dent !

    #127 - Cat le 3 janvier 2007 Répondre
  27. Merci merci pour l’astuce concernant l’ajout de beurre lorsque l’on utilise une MAP ! Je cherchais comment faire pour éviter de pétrir ma brioche à la main (je l’ai fait une fois, c’est marrant … mais UNE fois !), et je ne voulais pas non plus mettre le beurre au début ! Ton système est tout simple, mais je n’y avais pas pensé !

    #128 - Valérie le 3 janvier 2007 Répondre
  28. Je suis tombée par hasard sur l’émission hier soir sur TV7 ! J’ai été ravie de te reconnaître et aussi de découvrir un nouveau blog (celui de Chantal)… En tout cas félicitations pour les recettes !

    #129 - Marie Laure le 3 janvier 2007 Répondre
  29. Merci pour cette recette c’est vrai qu’en étant de Provence je la connaissais déjà et que chez nous les galettes sont bien souvent délaissées au profit du ‘gâteau des Rois’ comme l’on dit chez moi

    #130 - Edith le 3 janvier 2007 Répondre
  30. Oh fait comment fais tu pour tes photos toujours superbes, tu fais des macros ? si tu veux bien me faire profiter de ton secret ?

    #131 - Edith le 3 janvier 2007 Répondre
  31. Edith : Je prends d’assez loin en utilisant le zoom et le maximum avec une nlumière naturelle. Enfin je vais dire je prenais car le Père Noël m’a emmené un nouvel appareil photo numérique qui a une touche macro. Je suis en train de l’apprivoiser mais ce n’est pas évident );

    #132 - Anne le 3 janvier 2007 Répondre
  32. J’espère que tu ne t’ai pas étouffé en direct à la télé en avalant la fève !!!Merci pour les recettes de ces deux galettes.

    #133 - Mijo le 3 janvier 2007 Répondre
  33. En Provence c’est comme ça que nous les aimons les couronnes, heu!! peut-être les fruits confits en plus pour les gourmands(es)humm poires et clémentines confites j’adore!!!!Je te la pique cette recette, féliciations, moi aussi j’voudrais mordre dedans.

    #134 - bazarette le 3 janvier 2007 Répondre
  34. Superbe brioche ! félication pour l’émission j’ai hate de vous voir :)

    #135 - loupiti le 3 janvier 2007 Répondre
  35. Qui sait qui, il n’y a pas si longtemps, nous vantait les mérites d’une photographe professionnelle (que perso je trouvais banale à pleurer) ??? VOS PHOTOS SONT A TOMBER BON SANG !!! mais ‘le pire’, c’est que je crois que dans la réalité cette brioche venue de l’espace était aussi moelleuse et savoureuse qu’elle en a l’air sur vos photos.Félicitations (d’autant plus sincères que je suis intraitable sur la couronne des Rois, bien loin devant toutes les frangipanes du monde :-)))

    #136 - Anonyme le 3 janvier 2007 Répondre
  36. waoww Merci Regardeuse . Je n’ai pas de smiley qui rougit mais c’est tout comme ;)

    #137 - Anne le 3 janvier 2007 Répondre
  37. Super, j’adopte pour cette semaine cette version briochée que je cherchais….merci.Une question : je n’ai que du levain fermentescible, puis-je l’utiliser dans la confestion de la brioche et comment ? Et carabistouille, j’ai raté l’émission de TV7 !

    #138 - romarin le 3 janvier 2007 Répondre
  38. Romarin : Je n’ai jamais utilisé le levain fermentiscible mais j’ai Claire qui ici disait :http://www.papillesetpupilles.fr/2006/03/o-acheter-de-la-farine-pour-faire-son.html#comments'Moi aussi je boulange avec la saf levure, mis j’ai récemment découvert le ‘levain fermentescible’ en sachet de kraft. je l’achète à la bioccop du Bouscat. J’aime beaucoup la saveur qu’il donne au pain et la légèreté…pour le dosage je mets 3 cuillère à soupe pour environ 600g de farine (en Map)…çà vaut le coup d’essayer!’

    #139 - Anne le 3 janvier 2007 Répondre
  39. Hum, l’année commence bien, ces deux brioches sont d’anthologie ! Bravissimo et très bonne année à toi aussi!

    #140 - Agnès le 3 janvier 2007 Répondre
  40. ta brioche a l’air si bonne! De quoi plaire à tout le monde pour les Rois!!

    #141 - Anonyme le 3 janvier 2007 Répondre
  41. Merci de visiter mon blog! Quelle belle brioche! Okay, so my French is not so good. I’ll be visiting here again! Bonne annee! mari

    #142 - mari le 3 janvier 2007 Répondre
  42. Coucou Anne,Enfin j’arrive à noter un commentaire, les fois précédentes j’ai eu du mal.Je ne connaissais pas vraiment cette brioche, je crois bien que je la ferai pour changer de la traditionnelle galette.La tienne est bien réussie !Si je me décidais à la faire aussi, je te laisserai mes impressions.

    #143 - Popeline le 3 janvier 2007 Répondre
  43. Je reste fidele a la frangipane, mais on peut faire les deux, c’est encore mieux! Tu es tres zen pour qqn qui passe a la TV, chapeau! J’aimerais voir l’emission!

    #144 - confituremaison le 4 janvier 2007 Répondre
  44. oupss…c’est moi qui ait posté le dernier commentaire et j’ai appuyé sur entrée trop tot!

    #145 - Audrey le 4 janvier 2007 Répondre
  45. Super belle! J’aime…

    #146 - Rosa's Yummy Yu le 4 janvier 2007 Répondre
  46. La brioche fait partie pour moi des défis impossible à relever!!! et la tienne est tout simplement magnifique!!! J’en profite pour te souhaiter une excellent année 2007, pleine de bonheurs et de saveurs… et de petits plats gourmands que tu partages si gentillement avec nous! Bises.

    #147 - Catherine le 4 janvier 2007 Répondre
  47. Quel travail ces brioches!Mais elles sont tellement belles que j’ai bien envie d’essayer…Je pense que c’est un très bon moyen de commencer l’année!J’en profite pour te souhaiter tous mes voeux pour 2007 ;)

    #148 - Marie(Au bain M...) le 4 janvier 2007 Répondre
  48. trop trop bonne!!! Anne.. maravillosa!!;-***bizzzzzz

    #149 - Gourmet le 4 janvier 2007 Répondre
  49. Encore une magistrale lecon de brioche, qu’est-ce qu’elle est belle, mais qu’est-ce que’elle est belle!

    #150 - Gracianne le 4 janvier 2007 Répondre
  50. Ca tombe bien, ce week end, c’est l’épiphanie !!!Alors je vais essayer.Merci Anne.

    #151 - phanieflo le 4 janvier 2007 Répondre
  51. on a envie de mordre dedans à pleines dents… je lui ai toujours préféré celle à la frangipane mais il est dit qu’en 2007 j’en ferai une briochée, sisi…

    #152 - stanislas le 4 janvier 2007 Répondre
  52. J’aime l’idée de remplacer la galette frangipane !Je peux embarquer un morceau de cette appétissante brioche ?

    #153 - Annellénor le 5 janvier 2007 Répondre
  53. Des stars, toi et la brioche aussi bien sûr :o)))

    #154 - Manue le 5 janvier 2007 Répondre
  54. Trop belle !

    #155 - bergeou le 5 janvier 2007 Répondre
  55. Je suis plus frangipane, mais ta couronne me tente d’autant plus que la mie est superbe et qu’il n’y a pas de fruits secs ou confits dedans !!Magnifiques photos !!Bon courage pour l’apprivoisement de ton nouvel APN, je fais de même de mon côté ;))

    #156 - Lau le 5 janvier 2007 Répondre
  56. Merci à toi pour la recette et à chantal pour la démo en photos ,il me semble que la brioche qui est en train de cuire dans mon four, sera comme je l’attends…j’y ai rajouté des écorces d’oranges confites maison à voirBonne journée

    #157 - Cachou66 le 5 janvier 2007 Répondre
  57. Merci de ta réponse Anne tu va faire des photos encore plus belle avec ton nouvel appareil

    #158 - Edith le 5 janvier 2007 Répondre
  58. Elle me tente vraiment cette brioche…

    #159 - louloute le 5 janvier 2007 Répondre
  59. GEANT !!! moi qui ne fait que la frangipane ! je vais bien me laisser tenter par celle ci.

    #160 - HAFI le 5 janvier 2007 Répondre
  60. Elle est magnifique, si j’en avais un morceau pour mon petit déj, j’en serai trés heureuse!!

    #161 - sylvieaa le 5 janvier 2007 Répondre
  61. cela donne envie d’en manger et d’en faire

    #162 - Anonyme le 5 janvier 2007 Répondre
  62. ça m’a l’air si ‘simplement’ bon !!! mais moi j’ai du mal à maitriser la levée de la pâte!!! meileurs voeux 2007!!!

    #163 - ptit bouchon le 5 janvier 2007 Répondre
  63. Moi quand je peux, j’achète et j’ai pas de préfence. Je suis trop gourmande. Mais cette année avoir toutes vos belles réalisation, j’ai décidé de faire moi même la galette des rois. Merci pour ses photos, cela donne vraiment une bonne idée du déroulement de la recette.

    #164 - Françoise le 6 janvier 2007 Répondre
  64. Merci! La brioche des rois est faite et dévorée à tout allure: elle diminue à vue d’oeil en charmant les suédois. Ici il n’y a pas de gateau particulier pour l’Epiphanie!

    #165 - Anonyme le 6 janvier 2007 Répondre
  65. Enfin une recette de royaume comme on le fait en Gironde. Moi ça me manque parce que j’habite maintenant dans l’Hérault et pas moyen d’en trouver sans fruits confits ! Bonne année

    #166 - Didier le 6 janvier 2007 Répondre
  66. Flo je la trouve très belle. La seule amélioration que je vois, c’est d’avoir la main un peu plus lourde sur le grain.

    #167 - Anne le 6 janvier 2007 Répondre
  67. ouaouh elle est vraiment superbe cette brioche, je sens que je vais la tester car j’y suis presque à la réussite de la brioche, alors je sens que la tienne, elle est au top!En plus, j’ai enfin repéré des grains de sucre chez l’épicier, et je n’avais rien compris à la double montée de la pâte, et je vois que chez toi, elle ne monte qu’une fois, tout ceci me met en confiance! C’est chouette d’avoir les photos, merci!

    #168 - la sieste le 7 janvier 2007 Répondre
  68. tu peux me donner la correspondance avec de la levure déshydratée : dans le livre que j’ai, j’obtiens 1/2cc levure désy’ pour 17g de levure fraîche, ce qui me ferait que 1/4 cc de levure boul’ désy’ ??!! ça me semble très peu !

    #169 - vanessa le 7 janvier 2007 Répondre
  69. qu’elle est belle !! j’en mangerai

    #170 - Anonyme le 7 janvier 2007 Répondre
  70. Merci Mouton, merci Virginie Vanessa : Pour la levure de boulanger déshydratée, j’en mettrai 3/4 de cuiller à café. environ 7 gr

    #171 - Anne le 7 janvier 2007 Répondre
  71. Très appétissante Anne, vraiment !…Et encore bonne année !

    #172 - lilizen le 7 janvier 2007 Répondre
  72. Merci Flabellina !

    #173 - Anne le 7 janvier 2007 Répondre
  73. elle est trop belle ;)biz

    #174 - Fidji le 8 janvier 2007 Répondre
  74. Oh oh! C’est exactement la recette que je cherchais ça! Une bonne vraie galette comme à Bordeaux. J’essaie ça tout de suite :-)

    #175 - Mahie le 8 janvier 2007 Répondre
  75. Comme je sais que tu aimes bien les jeux est-ce que ça t’amuserais de jouer au ‘5 choses que vous ne savez pas de moi?’ Je suis sûre que tout le monde aimera bien ça :-) C’est juste de lister 5 trucs qu’on ne sait pas de toi et faire passer à d’autres blogueuses :-)Et bonne année!

    #176 - Mahie le 8 janvier 2007 Répondre
  76. Ce doit être excellent ! Crois-tu que 20mn de cuisson depuis ‘froid’ soit suffisante ?Je viens de changer mon four pour un multifonction que je ne maitrise pas encore suffisamment…

    #177 - paindemie le 10 janvier 2007 Répondre
  77. Galette superbe et les photos -bien détaillées- me donnent l’impression (fausse ?) que je vais la réussir aussi !J’ajoute que chez moi (Midi), cette galette (couronne) est garnie de fruits confits (dés de fruits dans la pâte et tranches de fruits sur le gâteau en garniture).Allez,je me lance ! à bientôt et bonne année à tous

    #178 - Sylvie le 10 janvier 2007 Répondre
  78. Pain de mie : Je me posais aussi des questions sur cette cuisson à froid et finalement cela a été nickel. Si tu as un doutes et que tu penses que ce n’est pas assez cuit, plantes une lame de couteau dans la brioche, elle doit ressortir sèche. Utilises bien l’option chaleur tournante. Sylvie : j’espère que tu la réussiras.

    #179 - Anne le 10 janvier 2007 Répondre
  79. Cette brioche a l’air extra ! Mon problème, c’est que mon four n’est pas à chaleur tournante. Je peux la faire quand même ? Merci

    #180 - Pascale le 12 janvier 2007 Répondre
  80. Pascale : Dans ce cas là fait une cuisson classique. Préchauffe à 180°C et fait cuire 25 minutes. Si ce n’est pas cuit, rajoute une dizaine de minutes.

    #181 - Anne le 12 janvier 2007 Répondre
  81. Merci Estérelle ! Pour la levure fraîche, j’ai toujours peur que cela ne marche pas alors je la mets toujours dans du lait tiède. Une phobie ;)

    #182 - Anne le 14 janvier 2007 Répondre
  82. Romarin : Je pense que cette technique permet d’obtenir une mie plus fine. On le voit bien à l’allure de la pâte à la sortie de réfrigérateur. On a beaucoup plus de petits trous.

    #183 - Anne le 17 janvier 2007 Répondre
  83. Ah, très bien ; j’ai constaté dans mes expériences que le dessus de la boule de pête s’est un peu durci après son passege au frigo, formant une croute qui disparaît au pétrissage (manuel cette fois), c’est normal ?

    #184 - romarin le 17 janvier 2007 Répondre
  84. Romarin : La pâte doit être un peu dure mais pas trop croûter. Ce que tu peux faire, c’est juste avant de mettre au réfrigérateur, tu humidifies tes mains et tu les passes sur le dessus du pâton, là où ca crôute.

    #185 - Anne le 17 janvier 2007 Répondre
  85. J’ai réalisé la recette de cette magnifique brioche.Cependant j’ai rencontré 2 problèmes:- la brioche s’est craquelée à la cuisson; est ce que le four n’était pas trop en basse température( 150° à froid)?- ma brioche est retombée lorsque je l’ai sorti du four. Est ce qu’il faut la laisser dans le four après les 20 mn de cuisson?Une cuisinière du dimanche

    #186 - Anonyme le 19 janvier 2007 Répondre
  86. Bonjour : Alors pour le craquèlement je ne vois pas du tout. On met bien à four froid et on ne la laisse pas dedans une fois les 20 minutes écoulées. On laisse refroidir ensuite sur grille si possible. Si elle s’est effondrée, je me demande si cela ne serait pas dû à une deuxième levée un peu trop longue. Vous vous souvenez de vos temps de levée ?

    #187 - Anne le 19 janvier 2007 Répondre
  87. Re bonjour,pour la 1ère levée au frigo, je l’ai mis environ 15h et la 2ème levée, je l’ai laissée bien 3 h. C’est peut être ça.Je pense aussi que j’ai mis un peu trop de fleur d’oranger et cela a peut etre trop mouillé la pâte.En tout cas en goût, elle était super bonne. Merci pour la réactivité de vos réponses.Aurélie

    #188 - Anonyme le 19 janvier 2007 Répondre
  88. Pour la durée de la première pas de pb. Je pense que la seconde a effectivement été un peu trop longue. A bientôt

    #189 - Anne le 19 janvier 2007 Répondre
  89. et pour la fleur d’oranger?

    #190 - Anonyme le 20 janvier 2007 Répondre
  90. Tout dépend de la quantité. Si c’est 3 au lieu de 2 cela ne va pas changer grand chose. Si c’est plus cela risque effectivement de trop mouiller la pâte.

    #191 - Anne le 20 janvier 2007 Répondre
  91. Je l’ai essayée (sans fève parce que l’époque est un peu passée), et je sens qu’elle va devenir un des musts à la maison!

    #192 - Snapulk le 20 janvier 2007 Répondre
  92. Tant mieux ;)

    #193 - Anne le 20 janvier 2007 Répondre
  93. Bonsoir, Ma femme, qui est du Sud Ouest, a vu cette recette, qui l’a tenté énormément…Comme les desserts, c’est moi, je l’ai faite. Alors, le problème est qu’elle (la couronne!) n’a pas monté après formation de la couronne, pendant les 1h30 à 2h avant la cuisson.Les seules différences par rapport à la recette que j’avais étaient:1) J’ai utilisé une cuillère à café (plutôt petite) de levure instantanée ‘Bruggeman instant’, achetée chez mon marchand de farine pour MAP notamment.2) Je n’ai pas un four à chaleur tournante.Est-ce dû à la levure? Est-ce possible d’utiliser de l’instantanée déshydratée, mais dans quelles proportions?En tous cas, le goût y était, mais c’était un peu dense et pâteux!Merci pour la recette, et pour votre aide à tous!D’ailleurs, à y réflechir, j’avais eu le même problème en faisant un cramique…

    #194 - Hal le 21 janvier 2007 Répondre
  94. Je n’ai jamais utilisé de la Bruggeman, mais à moins qu’elle ne soit très différente des autres levures du marché, la quantité que vous avez mise est tout à fait normale vu la quantité de farine. Alors est ce que la pâte avait bien levé la première fois ? un peu avant de mettre au réfrigérateur et dans le réfrigérateur ensuite ?

    #195 - Anne le 21 janvier 2007 Répondre
  95. Horreur! Malheur! Impossible de trouver du gros sucre pour mettre sur ma galette dans les magasins de ma triste ville! Et comme j’ai pas de voiture impossible d’aller voir ailleurs… Tu connaîtrais un site où ça peut s’acheter en ligne par zazar?Merci :-) @+ et merci pour tes recettes toujours aussi chouette :-)

    #196 - Mahie le 23 janvier 2007 Répondre
  96. Tu risques de payer la peau des fesses pour les frais de port. Mais tu trouveras certainement sur Patiwizz ou Meilleur du Chef. Sinon tu peux en mendier à ton boulanger ;)

    #197 - Anne le 23 janvier 2007 Répondre
  97. Merci pour la réponse. La pate était plutôt molle à la sortie de la MAP. Elle a un peu levé avant de la mettre au réfrigérateur, un peu dans le réfrigérateur, pas après formation de la couronne, et encore un peu en cuisant! Quelle serait votre piste de diagnostic?

    #198 - Hal le 23 janvier 2007 Répondre
  98. Peut être la levure est elle périmée ou bien est elle entrée en contact avec le sel parce que d’après ce que tu me dis, cela n’a pas l’air d’avoir beaucuop monté, à aucun moment.

    #199 - Anne le 23 janvier 2007 Répondre
  99. Merci du conseil. Je vais essayer avec une autre levure…

    #200 - hal le 24 janvier 2007 Répondre
  100. Tu avais raison! Ma boulangère n’a pas été surprise, merci de tes conseils :-)

    #201 - Mahie le 25 janvier 2007 Répondre
  101. Pour une première c’était pas mal, mais vous utilisez de la levure fraiche quelle est la dose (10g) pour de la levure de boulanger sèche ? Je l’ai faite avec 10 g de levain et je l’ai trouvé un peu dense, sinon simplicité et régal assuré, bravo et merci

    #202 - Roger le 4 février 2007 Répondre
  102. Bonjour Roger. Pour de la levure sèche, je mettrais environ 5 grammes. Merci et bonne brioche

    #203 - Anne le 4 février 2007 Répondre
  103. alors à la semaine prochaine je re éssaierai pour info : 1 ère levée 1 h à temp ambiante puis au frigo 12 H 2 ème levée : 2 H 30 cuisson four électrique non à chaleur tournante 35 mn (car 20 elle était pas dorée) à bientôt pour d’autres aventure de la galette provençale !

    #204 - Roger le 5 février 2007 Répondre
  104. juste une petite réflexion : qu’apporte la cuisson four froid par rapport à un préchauffage pour cette galette (qui je ne peux pas résister de dire qu’elle vraiment …………!!!!!!!! eh oui y a pas de mot, juste du gout

    #205 - Roger le 5 février 2007 Répondre
  105. Roger : Je ne sais pas :) Régulièrement je vois des recettes de brioche voire de pain avec enfournement à four froid. Mais je ne sais pas pourquoi c’est mieux ou moins bien. Je n’ai pas encore trouvé la réponse. si qqu’un qui passe par là sait, surtout n’hésitez pas ! A bientôt

    #206 - Anne le 5 février 2007 Répondre
  106. j’ai une copine qui a fait ta recette aujourd’hui. Ma foi je ne l’ai pas goutée mais elle avait l’air aussi appétissante que la tienne.

    #207 - Garance le 6 février 2007 Répondre
  107. Elle en aura fait des petits cette brioche ;)

    #208 - Anne le 6 février 2007 Répondre
  108. SALUT ! Je viens de découvrir ton site et je suis déjà fan…J’ai fait ta recette de brioches des rois ce matin… malheureusement, la mienne n’a pas monté, ça ressemble plus à une tarte au sucre…snif mais elle excellente quand même….

    #209 - Bewee57 le 7 février 2007 Répondre
  109. Bewee57 : Bienvenue :) Pour la non levée : Est ce que tu as bien utilisé de la levure de boulanger ? est ce qu’elle n’a pas touché le sel ? Est ce qu’elle n’était pas périmée ? (cela m’est arrivé une fois)

    #210 - Anne le 7 février 2007 Répondre
  110. Super Caroline et merci. Pour la température du lait il faut que ce soit tiède, pas plus ;)

    #211 - Anne le 8 février 2007 Répondre
  111. J’ai utilisé de la levure du boulanger en sachet, c’est peut être à cause de ça ??? En tout cas, je ne vais pas rester sur ce semi échec (parce que c’était trop boooonnn)…je testerais avec la vraie levure…Merci encore pour tes recettes…C’est génial…

    #212 - bewee57 le 8 février 2007 Répondre
  112. Bewee57 : La fraîche comme la sèche craint le trop chaud. Au niveau des proportions il faut mettre 2 fois moins de sèche que de fraiche (là tu mets 1/2 sachet => 1/2 à 3/4 de cuiller à café).A bientôt

    #213 - Anne le 8 février 2007 Répondre
  113. Merci pour tes conseils. Je retenterais…En attendant, ce week end…Brioche au nutella de prévue… hi hi Je te dirais ce qu’en a pensé ma famille….

    #214 - bewee57 le 9 février 2007 Répondre
  114. Merci pour la recette je suis originaire du sud et vie a lyon actuellement et ici on ne trouve pas de royaume a mon grand desespoir… Mais grace a ta recette je vais pouvoir me régaler!

    #215 - Anonyme le 17 février 2007 Répondre
  115. tu es vraiment doue’e!!tt ce que tu fais est beau et bon .

    #216 - graziella le 17 mars 2007 Répondre
  116. Dider : je suis ravie qu’elle vous ait plu. C’est une bonne idée que d y avoir rajouté des zestes de citron.

    #217 - Anne le 7 septembre 2007 Répondre
  117. Bonjour Anne! Je me permets de te poser une question, à propos du petit pétrissage que l’on fait à la sortie du frigo, faut-il pétrir suffisamment longtemps pour que la pâte redevienne lisse et élastique, et ne colle plus? En effet, après un essai, au façonnage de la couronne la pâte s’est étalée au lieu de monter. Je me demandais si ça pouvait être dû à un pétrissage insuffisant à la sortie du frigo (le premier pétrissage m’avait donné une belle pâte toute lisse, très élastique et non collante). Merci de ta réponse et bonne année!

    #218 - Mavielle le 3 janvier 2008 Répondre
  118. Coucou Mavielle : Oui la pâte ne doit plus coller. Et après tu la laisses monter. Peut être l’as tu laissé lever trop de temps ensuite si elle s’est étalée à la cuisson ? Cela dépend beaucoup des ‘températures’ à la maison. Tu la laisses lever le temps qu’elle voit son volume multiplier par 1.5 à peu près et là tu enfournes. Tu peux aller voir aussi sur le blog de Christhummm, elle l’a refaite tout dernièrement.bonne boulange ;)

    #219 - Anne le 3 janvier 2008 Répondre
  119. je n’ai pas de levure fraîche, est ce que SAf instant irait?Sinon où puis-je me procurer de la fraîche?

    #220 - stef le 3 janvier 2008 Répondre
  120. Coucou Anne! Merci de ta réponse rapide. J’ai fait un premier essai hier avec la façon de faire de Christhummm, puis j’ai voulu recommencer avec ta façon, en mettant au frigo pour la nuit. La prochaine fois je pétrirai plus la pâte avant la deuxième levée! Je pense qu’elle avait bien augmenté de 1,5 fois son volume à peu près, mais en ‘plat’ plutôt qu’en hauteur! Je referai un essai prochainement. Bonne journée

    #221 - Mavielle le 3 janvier 2008 Répondre
  121. @ Stef : la levure fraîche s’achète chez ton boulanger (tu lui en demandes genre 10 g, cela te coutera quelques centimes d’euro) ou encore dans certaines grandes surfaces au rayon frais des gâteaux et pâtisseries (j’en trouve dans mon Leclerc). C’est vendu en cubes de 42g.C’est bien pour les brioches mais tu peux aussi mettre de la levure de boulanger déshydratée type saf. Dans ce cas tu en mets 3/4 de cuiller à café.

    #222 - Anne le 3 janvier 2008 Répondre
  122. Mavielle : J’aime bien les techniques de pousse lente. Je trouve que cela donne une mie plus fine. Mais la version classique est top aussi ;)A bientôt

    #223 - Anne le 3 janvier 2008 Répondre
  123. Rolalala ce qu’elle a l’air bonne ! Je salive rien qu’en regardant les photos !

    #224 - Bauréale le 3 janvier 2008 Répondre
  124. merci beaucoup pour cette réponse rapide!! très bonne année à toi et à ta famille!

    #225 - stef le 4 janvier 2008 Répondre
  125. bonjour, je viens de me lancer dans la fabrication de cette brioche, mais j’ai un soucis : je ne peux pas mesurer de petite quantité (10g), alors je fais au pif…mais je ne connais pas les équivalences. j’ai de la levure de boulanger instantanée. dans la recette on doit mettre 10g de levure fraiche, combien de cuiller à café de ma levure dois-je mettre ?

    #226 - Anonyme le 4 janvier 2008 Répondre
  126. bonjour, Boulange et pif ce n’est pas forcément l’idéal ;) Juste pour info, les cubes de levure qui sont vendus en grande surface pèsent 42g => il suffit juste de le couper en 4 ;)Si on remplace par de la levure instantanée, il faudra en mettre 3/4 de cuiller à café. Bonne brioche !

    #227 - Anne le 4 janvier 2008 Répondre
  127. re…et merci pour cette réponse rapide comme l’éclair, c’est vraiment très gentil. cela fait 2h pour la 2ème levée, et toujour pas de pousse en vue…ça sent le raté!!!au vue des autres messages, je pense avoir tué ma levure avec le lait chaud.tant pis je vais la cuire quand même, et je récidiverais en espérant la réussir.merci pour toutes ces bonnes recettes.delf

    #228 - Anonyme le 4 janvier 2008 Répondre
  128. Argh, j’en ai bien peur. Il faut que le liquide soit tiède. Quand on trempe le bout de son doigt, ce ne doit pas être chaud, juste à la température du corps. J’espère que cela sera bon quand même ;) Vous avez bien pris de la levure de boulanger déshydratée ? pas de la levure chimique ? (parce que des fois ça arrive de se tromper)A bientôt

    #229 - Anne le 4 janvier 2008 Répondre
  129. rere…alors oui j’ai bien de la levure de boulanger. sinon la cuisson est terminée : pas très gonflée, mie très dense, mais bien dorée et de bon goût.je viens donc d’apprendre comment tuer une levure!prochaine étape : la garder vivante et avoir une belle brioche.merci encore pour tes conseils.delf

    #230 - Anonyme le 4 janvier 2008 Répondre
  130. De rien ! on a toutes commencé un jour ;)

    #231 - Anne le 4 janvier 2008 Répondre
  131. Thanks for opening a whole new world of recipes!

    #232 - Sorina le 7 janvier 2008 Répondre
  132. Bonsoir,Elle a l’air délicieuse cette brioche … est-ce possible de la faire en totalité à la MAP, c’est à dire en programme pâte (qui sur la mienne dure 1h50) ? ou bien est-ce nécessaire de faire lever la pâte comme vous l’indiquez (frigo, etc …)Merci et bravo pour votre blog que je consulte souvent !

    #233 - Anonyme le 7 janvier 2008 Répondre
  133. Thank you Sorina :)Concernant la possiblité de tout faire en map, je ne peux pas vous conseiller un programme particulier. Utilisez celui que vous faites habituellement. Il n’est pas obligatoire de faire une pousse lente au réfrigérateur. Vous pouvez également faire cette 2è levée à température ambiante. Vous laisser lever le temps que le volume soit à nouveau multiplié par 1.5 à 2 et vous enfournez. A bientôt !

    #234 - Anne le 7 janvier 2008 Répondre
  134. Re-bonsoir,C’est très gentil d’avoir répondu aussi rapidement … je vais donc essayer de tout faire en map … Je vous dirai ce que ça a donné !J’ai aussi regardé la vidéo sur Toxic … impressionnant … j’avais vu un reportage sur les acides gras trans à la télé et depuis, plus de pain de mie industriel à la maison, ni viennoiseries, ni d’autres choses similaires … les enfants sont contents … d’ailleurs, une brioche maison faite à la map les attend pour le petit déjeuner demain …J’adore cuisiner, je trouve votre blog vraiment super (pardon de me répéter ;)!!! Encore merci pour toutes vos recettes !Karine

    #235 - karine le 7 janvier 2008 Répondre
  135. Re – coucou Karine : C’est vrai que le fait d’avoir lu ce livre m’a fait encore plus lire les étiquettes que d’habitude. Il m’arrive d’en acheter du ‘industriel’ de temps en temps mais pas de celui que je prenais avant. J’en ai trouvé un chez Géant Casino qui a une composition ‘normale’. Mais je le fais le plus souvent. L’autre jour mon mari achetait du saucisson et comme je l’ai contaminé, il lit les emballages aussi ;) et dans plusieurs saucissons, il y avait ….. DU SUCRE !! J’étais sidérée. A bientôt

    #236 - Anne le 7 janvier 2008 Répondre
  136. Coucou,Eh oui … lire les étiquettes des aliments n’est pas un luxe qd on voit ce qu’ils mettent dedans !Sinon, j’ai testé hier votre galette frangipane … excellentissime … elle vaut vraiment celle d’un bon pâtissier, je l’ai apportée à mes collègues … ils l’ont trouvée super bonne de même que la couronne briochée à laquelle j’avais rajouté des pépites de chocolat (pour les gourmands !)J’ai aussi essayé le pain de mie tout moelleux … super bon, les petits et grands se régalent quand j’en fais !A +

    #237 - karine le 8 janvier 2008 Répondre
  137. Merci Karine !

    #238 - Anne le 8 janvier 2008 Répondre
  138. Merci à toi Cath !

    #239 - Anne le 8 janvier 2008 Répondre
  139. Merci,je viens de finir de pétrir la pate, j’ai juste remplacer la fleur d’oranger par un parfum de pharmacie.Résultat demain midiCordialement

    #240 - temps le 13 janvier 2008 Répondre
  140. Bravo Baseli ! je viens d’aller la voir, elle est magnifique !

    #241 - Anne le 13 janvier 2008 Répondre
  141. Bonjour je vien d’essayer ta magnifique brioche seulement elle est raté donc j’aimerai avoir ton avis.Est ce parceque j’avais oublier le sel donc jen est mis un peu une fois le paton formé. Apres je trouve que le paton sentait tres fort la levure donc est ce qu’elle n’étais pas bonne ? Voila j’aimerai savoir car mon paton n’a pas monter du tout!Merci

    #242 - Anonyme le 19 janvier 2008 Répondre
  142. BonjourQu’est ce que tu as mis comme levure ? de la levure fraîche de boulanger ou de la levure de boulanger déshydratée en sachets (ou poudre) ? Normalement si le sel n’est pas en contact direct avec la levure, ce n’est pas extrêmement gênant de la rajouter après (ce n’est pas génial non plus mais je ne pense pas que ton pb vienne de là)

    #243 - Anne le 19 janvier 2008 Répondre
  143. De la levure de boulangerie en sachet mais bon je ne comprend pas enfin j’ai quand meme trouvé bizard que la levure sente autant!Stef

    #244 - Anonyme le 19 janvier 2008 Répondre
  144. Si tu en mets en sachet, il faut en mettre beaucoup moins. Les quantités ne correspondent pas. 10 g de levure fraîche de boulanger correspondent à environ 4 g de levure sèche. Il aurait fallu que tu mettes la moitié de ce que tu as mis. C’est pour cela que cela sentait très fort la levure.

    #245 - Anne le 19 janvier 2008 Répondre
  145. Oui surement mais je comprend quand meme pas pourquoi elle n’a pas montée, la pate est compact c’est pas top pourtant la derniere fois lorsque je l’ai tenté javé mis 10g de levure en sachet et elle avé monté tres bien mais bon j’avais pas oublier le sel :S

    #246 - Anonyme le 19 janvier 2008 Répondre
  146. Sur qu’avec toute cette levure si elle n’a pas levé c’est un mystère. Une possibilité est que tu aies mis le liquide trop chaud, et cela l’a tué. Ou alors ta levure est périmée, cela peut arriver mais c rare.

    #247 - Anne le 19 janvier 2008 Répondre
  147. oui mais je ne savais pas puis au moins elle était bonne. Peut etre je ne sais pas mais il me semble pas que le liquide était trop chaud! POur ce qui est de la date j’ai vérifier avec les autre sachets car j’y est penser!Bon tant pis j’en reprepare une ce soir je verrai bien! avec 3/4 de cac cela va monter autant qu’avec mes 2 sachets?désolé de poser autant de question!

    #248 - Anonyme le 19 janvier 2008 Répondre
  148. Ne t’inquiète pas ! Tu mets 2 sachets habituellement ? Mais pour quelle quantité de farine. Normalement c’est un sachet pour 500g de farine T55 (premier prix). Là il n’y a que 280g de farine. C’est pour cela qu’il ne faut pas non plus beaucoup de farine. Mais ça fait quand même une belle brioche. Les marchands de levure ont tendance à conseiller des quantités assez importantes de levure. On peut les diminuer sans problème.

    #249 - Anne le 19 janvier 2008 Répondre
  149. la premiere fois ou j’ai tester votre recette j’en est mis 2 sachets oui et de la farine T45 pour 280g. La je sais pas si ca un rapport mais j’ai utilisé de la T55.Enfin je verrai car belle maman veux que je remette 2 sachets pour etre sur elle monte :D

    #250 - Anonyme le 19 janvier 2008 Répondre
  150. 2 sachets pour 280g de farine c’est beaucoup beaucoup beaucoup trop. Elle aura le goût de levure, va trop lever et ensuite retomber, ca ne sera pas bon du tout.

    #251 - Anne le 19 janvier 2008 Répondre
  151. bah bizzarement elle n’avais ni gout de levure ni rien juste un peu fade. Je reduirais alors si vous voulez des que possible je métrais la foto de la belle brioche que cela avais donner!

    #252 - Anonyme le 19 janvier 2008 Répondre
  152. Vous me direz ;)A bientôt

    #253 - Anne le 19 janvier 2008 Répondre
  153. Merci a bientot

    #254 - Anonyme le 19 janvier 2008 Répondre
  154. merci pour cette belle recetteoù achetez vous le sucre en grain ???j’habite près de Bordeaux ….1000 merci bonne soirée

    #255 - Anonyme le 20 janvier 2008 Répondre
  155. BonjourJe l’achète maintenant sur internet (+ facile) mais j’en avais trouvé à Auchan Lac. Je vous mets le lien vers ma rubrique où trouver du blog : Ici (clic)A bientôt

    #256 - Anne le 20 janvier 2008 Répondre
  156. Une petite question Miss : j’ai toujours un petit souci après la levée au four avant de faire cuire, la pâte lève et quand je l’enduis de lait et/ou de petites grains de sucre, elle retombe et s’étale un peu. Elle est toujours aussi bonne mais la présentation n’est pas tip top, y a t-il quelque chose que je fasse mal ?

    #257 - pat le 24 janvier 2008 Répondre
  157. @ Pat : Peut être fais-tu lever un poil trop longtemps. Tu utilises un pinceau ?

    #258 - Anne le 24 janvier 2008 Répondre
  158. Merci Beaucoup Mag !

    #259 - Anne le 28 janvier 2008 Répondre
  159. @ Marianne : Chouette alors :)

    #260 - Anne le 2 mai 2008 Répondre
  160. ma brioche est délicieuse, mais un peu plate. je trouve que le paton ne monte pas beaucoup après une nuit au frigo. il reste assez compact. pourtant je suis assez habituée à faire des brioches. j’ai un kitchenaid, et je ne peux dépasser 10 minutes de pétrissage…néanmoins elle est très fine, et je l’adopte.

    #261 - Anonyme le 19 mai 2008 Répondre
  161. wauuu!!!!!!!!!!!!elle est belle!!!

    #262 - grazi le 16 décembre 2008 Répondre
  162. Merci Grazi !

    #263 - Anne le 16 décembre 2008 Répondre
  163. Cela me rappelle mon enfance à Casteljaloux, dans le Sud-Ouest ;-)Jamais je n’en ai mangé d’aussi bonne depuis. Merci pour la recette mais elle me paraît un peu compliquée pour moi… Bonne année !

    #264 - Bigcat le 6 janvier 2009 Répondre
  164. @ Mag : Merci beaucoup :)@ Bigcat : Ce n’est pas compliqué. Un petit peu long parce qu’il faut s’y prendre la veille au soir. A bientôt

    #265 - Anne le 6 janvier 2009 Répondre
  165. le 8 janvier 2009suis navrée que la mienne n’ai pas gonflé….j’ai tout fait pareil et suis pourtant bonne cuisinière mais suis toujours déçue de la réalisation des mes pains et brioches qui sont plutot durs et peu levés (je change pourtant de levure à chaque recette…)

    #266 - Anonyme le 8 janvier 2009 Répondre
  166. Merci Mag ;) A bientôt alors !

    #267 - Anne le 8 janvier 2009 Répondre
  167. @ Mag : merci beaucoup pour le retour et ce si gentil commentaire ! A bientôt

    #268 - Anne le 12 janvier 2009 Répondre
  168. Bonjour Anne, un petit coucou et une très belle année 2009. Juste pour te dire que j’ai utilisé ta recette de brioche des rois!!! Elle était délicieuse mais je trouve qu’elle n’était pas assez aérienne, peut-être ai-je raté un truc (ou un ingrédient…). C’était quand même super bon. Je t’ai fait un petit clin d’oeil!! Des bises et bonne journée!

    #269 - palaisdeslys le 12 janvier 2009 Répondre
  169. A Palais des lys : Argh, avait elle suffisamment levée. Suivant le temps, le ‘doublement de la pâte’ peut être plus ou moins long. S’il fait chaud c’est plus court que s’il fait froid.

    #270 - Anne le 15 janvier 2009 Répondre
  170. Merci Carole :)Nous arrivons au 200è Commentaire sur ce billet. Le 201è n’apparaitra plus sur le fil de discussion mais il sera mémorisé quand même et je pourrais vous répondre par mail si vous me laissez votre adresse. Désolée pour ce pb technique indépendant de ma volonté. J’espère que ce sera réglé rapidement. Les équipent de Blogger travaillent dessus

    #271 - Anne le 17 janvier 2009 Répondre
  171. Merci beaucoup Titia

    #272 - Anne le 10 janvier 2011 Répondre
  172. bonjour Anne, merci pour votre recette cela faisait un moment que je voulais cette recette , par contre j’ai un petit souci je n’ai pas de machine a pain ni de robot petrisseur peut on petrir a la main merci encore bonne soiree et tous mes voeux pour 2011

    #273 - bertero le 15 janvier 2011 Répondre
  173. Bonjour Bertero et meilleurs voeux tout pareil.

    Oui, on peut mais il te faudra pétrir un assez long moment, jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte assez souple et élastique.

    #274 - Anne le 16 janvier 2011 Répondre
  174. Bonjour Anne,

    Mes meilleurs voeux tout d’abord pour cette année 2011, en espérant beaucoup de bonnes choses pour vous et votre famille.

    Même si la date est passée, j’aurais très envie de réaliser votre couronne des rois dont les photos sont tellement appétissantes. Je souhaiterais par contre la préparer le matin et la laisser reposer la journée, pour ensuite la passer au four le soir: quelle serait alors la durée de la deuxième levée qui dure toute la nuit au réfrigérateur? Pensez-vous que 8 heures seraient assez?

    #275 - Karine le 24 janvier 2011 Répondre
  175. Bonjour Karine,

    Tous mes voeux aussi. En fait moi je ferai plutôt l’inverse. Pétrissage le soir, 1ère levée au réfrigérateur pendant la nuit. Puis seconde levée et remise à température le matin avant cuisson. (Voir la recette de la brioche de Julia Child pour les temps – http://www.papillesetpupilles.fr/2006/10/la-brioc…. Cela me semble mieux. Parce que sinon, elle aura tout donné en pousse et ne gonflera à mon avis pas bien à la cuisson.

    #276 - Anne le 24 janvier 2011 Répondre
  176. Bonjour Anne,

    Merci pour votre réponse. En fait je ne pensais pas du tout à changer les différentes étapes de la recette, je me suis juste trompée en la lisant trop vite: je croyais que le temps de pause était la première levée, et la mise au frigo pendant la nuit la seconde.

    Je suis donc allée faire un tour sur la page que vous avez indiquée, et je pense alors essayer de réaliser la couronne avec une levée de 8 heures dans la journée, en espérant que cela fonctionnera sans soucis.

    Merci Anne pour vos indications.

    #277 - Karine le 25 janvier 2011 Répondre
  177. Merci Val :)

    #278 - Anne le 31 janvier 2011 Répondre
  178. Pour ma brioche des rois je cherche du sucre casson. J’ai fais toute les enseignes de supermarché où habituellement il y en avait.. Chez Labo et Gato j’ai trouvé un sucre grain mais beaucoup plus petit. Peut tu me dire où tu en trouve ? merci du tuyau

    #279 - Myosotis33 le 5 janvier 2012 Répondre
  179. Tout comme Pascale W, je me suis laisser tenter par cette recette au sucre qui est train de reposer au frais pour la nuit. Vivement demain pour la cuisson et RDV sur FB pour une photo.
    Bises

    #280 - Thierry Nicolas le 5 janvier 2012 Répondre
  180. Pour ma brioche des rois je cherche du sucre casson. J’ai fais toute les enseignes de supermarché où habituellement il y en avait.. Chez Labo et Gato j’ai trouvé un sucre grain mais beaucoup plus petit. Peut tu me dire où tu en trouve ? merci du tuyau

    #282 - Myosotis33 le 6 janvier 2012 Répondre
  181. Tout comme Pascale W, je me suis laisser tenter par cette recette au sucre qui est train de reposer au frais pour la nuit. Vivement demain pour la cuisson et RDV sur FB pour une photo.
    Bises

    #283 - Thierry Nicolas le 6 janvier 2012 Répondre
  182. merci de ton feedback :) bonne année

    #285 - Anne le 10 janvier 2012 Répondre
  183. je suis en train de la faire. j’ai trouvé qu’elle n’avait pas tellement gonflé après une nuit dans le frigo. bon là je vais la façonner en couronne mais la pâte était tout de même alvéolée. Verdict cet apmidi après la dégustation. :-)

    #286 - Aurore le 14 janvier 2012 Répondre
  184. Bonjour Anne
    J’ai cherché en vain du sucre perlé…; Peux tu me dire où tu le trouves?
    Merci et merci pour toutes ces délicieuses idées : ton blog est un régal …

    #287 - fabiennne le 14 janvier 2012 Répondre
    • Bonjour Fabienne,

      J’avais trouvé le mien tout bêtement à Auchan, mais je l’ai depuis longtemps, je n’en utilise pas des quantités immenses. Je sais que ce n’est pas toujours très facile à trouver. Sinon tu en auras certainement sur le site de Nathalie, cookshop http://www.cook-shop.fr/ ou chez des spécialistes en pâtisserie. Tu habites dans quel coin ?

      #288 - Anne le 14 janvier 2012 Répondre
  185. Bonjour  Anne
    J’ai cherché  en  vain  du  sucre  perlé…;  Peux  tu  me  dire  où  tu  le trouves?
    Merci  et  merci  pour  toutes  ces  délicieuses  idées  :  ton  blog  est  un  régal  …

    #289 - fabiennne le 14 janvier 2012 Répondre
    • Bonjour Fabienne,

      J’avais trouvé le mien tout bêtement à Auchan, mais je l’ai depuis longtemps, je n’en utilise pas des quantités immenses. Je sais que ce n’est pas toujours très facile à trouver. Sinon tu en auras certainement sur le site de Nathalie, cookshop http://www.cook-shop.fr/ ou chez des spécialistes en pâtisserie. Tu habites dans quel coin ?

      #290 - Anne le 14 janvier 2012 Répondre
  186. bon voilà, elle était très bonne! par contre elle ne levait pas donc obligée de lui faire faire un petit tour dans le four programme étuve pour la faire gonfler et nickel. merci pour cette recette!

    #291 - Aurore le 15 janvier 2012 Répondre
  187. bonjour en ce qui me concerne j ai tres envie de faire votre recette mais je n ai pas de four a chaleur tournante est ce que je peux la faire quand meme

    #292 - F_mandou le 15 janvier 2012 Répondre
    • Bonsoir,
      Je n’ai jamais essayé mais cela devrait être possible. Il faut bien surveiller la cuisson. Le temps de cuisson risque d’être un peu différent.

      #293 - Anne le 15 janvier 2012 Répondre
    • Bonsoir,
      Je n’ai jamais essayé mais cela devrait être possible. Il faut bien surveiller la cuisson. Le temps de cuisson risque d’être un peu différent.

      #294 - Anne le 16 janvier 2012 Répondre
  188. bonjour en ce qui me concerne j ai tres envie de faire votre recette mais je n ai pas de four a chaleur tournante est ce que je peux la faire quand meme

    #295 - F_mandou le 16 janvier 2012 Répondre
  189. Bonjour, je ne sais si la question a déjà été posé parmis les commêntaires mais à quel moment peut on mettre des fruits confits et est-ce que ça empêchera le pâton de gonfler?
    Merci pour votre réponse.

    #296 - auda le 18 janvier 2012 Répondre
    • Bonjour Auda, il faudra les mettre le lendemain matin, au moment de pétrir un peu, avant de mettre en forme. Essayez de les répartir au mieux dans la pâte :)

      #297 - Anne le 18 janvier 2012 Répondre
    • Bonjour Auda, il faudra les mettre le lendemain matin, au moment de pétrir un peu, avant de mettre en forme. Essayez de les répartir au mieux dans la pâte :)

      #298 - Anne le 18 janvier 2012 Répondre
  190. J’ai pétri cette pâte à la main et c’est un peu fatiguant je n’en pouvais plus!!! Mais l’aspect ma l’air vraiment pas mal.
    Mais petite question: Faut il vraiment 12 heures de repos au réfrigérateur?

    #299 - Jess le 23 janvier 2012 Répondre
  191. Bonjour,
    quel dommage pour moi que ma pate soit compacte et qu’elle ne lève pas ! je l’ai sorti du frigo depuis 4 heures et rienne se passe; j’ai pourtant bien utilisé de la levure fraiche (qui n’est pas périmée !) et qui n’est pas rentré en contact avec le sel…

    #300 - Eva le 9 octobre 2012 Répondre
    • Bonjour Eva, 

      Alors peut être liquide trop chaud ou frigo trop froid. 

      #301 - Anne le 9 octobre 2012 Répondre
  192. Bonjour,
    dommage que mon commentaire ait été effacé ! je ne sais donc pas pourquoi ma pate ne lève pas… Merci

    #302 - Eva le 9 octobre 2012 Répondre
    • Bonjour Eva, 

      Je ne comprends pas votre remarque, j’ai répondu ce matin, votre commentaire et ma réponse sont juste en dessous ?? 

      #303 - Anne le 9 octobre 2012 Répondre
  193. Anne, j’ai besoin d’un conseil.
    Je voudrais faire ta galette briochée mais j’ai beau tourner le problème dans tous les sens, avec mes impératifs horaires, soit la poussée au frigo va durer quasiment 24h, soit il faut que mon médecin m’arrête pour une journée…
    Y a t’il un moyen de faire pousser autrement mais de façon efficace ?

    #304 - La Papote le 2 janvier 2013 Répondre
    • coucou
      Alors plutôt que de la mettre au réfrigérateur, tu la laisses lever le temps que la pâte double à peu près de volume. Mais je ne peux pas te donner de temps approximatif. Je dirai 1h30 et ensuite tu mets en forme et tu laisses à nouveau lever comme indiqué dans la recette, avant d’enfourner.

      A bientôt

      #305 - Anne le 2 janvier 2013 Répondre
      • Merci et bonne année à toi et aux tiens !!!

        #306 - La Papote le 2 janvier 2013 Répondre
  194. Bonjour, j’ai fait la recette et le résultat est parfait! Par contre j’aimerais savoir comment proceder pour garnir le royaume de crème pâtissière sans le couper en deux comme on en trouve chez le pâtissier? Auriez-vous une astuce? Encore merci et tous mes voeux pour cette nouvelle année!

    #307 - Marilyne le 6 janvier 2013 Répondre
    • @8709ef141d838ea3ea23c2ce6263ad17:disqus bonjour. Pour la garnir sans la couper ? Ouch. Peut être avec une douille ? Comme pour les eclairs ?

      #308 - Anne le 6 janvier 2013 Répondre
  195. j’ai essayé de la faire vendredi soir j’ai du rajouter pas mal de farine car trop liquide puis elle n’a pas du tout levé, mais été très bonne j’ai rééssayé hier soir et pareil pas levé :( ca m’énerve car elle est très bonne et j’aimerais qu’elle soit gonflée et moelleuse

    #309 - prissi le 6 janvier 2013 Répondre
    • Il ne faut pas du tout rajouter de la farine, les proportions sont bonnes. Il faut pétrir longtemps pour que la pâte s’amalgame.

      #310 - Anne le 6 janvier 2013 Répondre
  196. Merci!

    Premiere fois que je fais la couronne des rois car je d’habitude je fais la « parisienne » (la frangipane) et cela a ete une reussite.

    #311 - Elo le 11 janvier 2013 Répondre
  197. Bonsoir. Je viens de commencer à faire cette brioche qui paraît si délicieuse. Cependant j’ai eu un petit soucis au moment de mettre le lait… J’ai bien mesuré les 80 ml comme indiqué dans la recette… Et là l’horreur !! Une pâte super liquide.. Comme une pâte à crêpes. Je ne comprend pas :/

    #313 - Nadège le 11 janvier 2013 Répondre
    • Peut être n’avez vous pas mis la bonne dose de farine ? Parce que non la pâte n’est pas du tout liquide. Vous avez bien mis 80ml et pas 80 cl ?

      #314 - Anne le 12 janvier 2013 Répondre
      • Oui oui j’ai vérifié… J’ai mis de la farine ordinaire. Du coup j’ai ajouté énormément de farine. Et je fais un essai de cuisson pr voir si c’est mangeable ou non :) Merci pour votre réponse rapide.

        #315 - Nadège le 12 janvier 2013 Répondre
  198. La recette et les commentaires m’ont donné très envie. Malheureusement ma pâte était assez liquide, donc très difficile à manipuler le lendemain. De plus elle n’a absolument pas gonflé. J’ai pourtant pétri à la machine à pain 2X15mn. Je suis déçue. Il y a certainement quelque chose que j’ai mal fait….

    #316 - kara le 13 janvier 2013 Répondre
    • Bonjour Kara,

      La pâte n’est pas liquide. Elle est collante mais pas liquide. Si vous avez une pâte liquide c’est qu’il y a une erreur de pesée.

      #317 - Anne le 13 janvier 2013 Répondre
  199. J AI ESSAYER CA A L AIR TOP

    #318 - mifsud laurent le 18 janvier 2013 Répondre
  200. bonjour, déçu du résultat ( le royaume retombe) , après 2 essai je pense que la T° : 150 ° n’est pas correct car sur beaucoup d’autre recettes avec des proportion quasi identique le four chauffe a 200 ° je vous confirmerez cela après mon troisième essai en attendant elle sont délicieuse à chaque fois. merci de me donner votre avis !

    #319 - b3line le 25 janvier 2013 Répondre
    • bonjour B3line : Non c’est bien 150°C . S’il retombe c’est que vous l’avez à mon avis trop laissé lever avant et que la levure a tout donné. Peut être qu’il fait chaud dans votre maison ?

      #320 - Anne le 25 janvier 2013 Répondre
  201. Bonsoir
    j’ai testé ; pas mal du tout, mais, deux questions : après une nuit au frigo, la pâte est dure ; impossible à retravailler. je l’ai laissé se réchauffer, mais cela a pris du temps…
    Ensuite, la croûte était très dure. Comment l’avoir aussi souple qu’en patisserie ? (ou presque !)
    merci merci

    #321 - Anne le 12 février 2013 Répondre
    • Bonjour
      Je pense que votre frigo doit être plus froid que la moyenne , essayez de la mettre dans une partie moins froide . Normalement la croute n’est pas dure

      #322 - Anne le 13 février 2013 Répondre
  202. je viens de faire la brioche ce matin mais voilà je me suis posé la question
    c’est quoi avant la 1ère levée ?
    alors j’ai arrêté la machine 1 heure après le départ
    est ce bien ça
    ou alors faut il bien faire les 1h30 et l’enlever pour ne pas la laisser 1 heure dans la cuve qui prévoit 1 heures de chaleur supplémentaire

    je l’ai faite avec 1 sachet de levure de boulanger super active
    ne sachant pas conserver la levure fraîche correctement

    d’autre part si je veux des fruits peut-on le faire au bout des 45 mn après le départ

    merci

    #323 - jojo le 23 novembre 2013 Répondre
    • C’est avant qu’elle ne lève. Une fois tous les éléments amalgamés, et pétris. La pâte doit être souple et élastique. Quand la machine ne pétrit plus, c’est qu’elle fait lever la pâte. A mon avis 1 h après le départ, il n’y avait plus de pétrissage depuis longtemps donc ca a déjà commencé à lever. IL faut respecter les temps de levée sinon ca ne fonctionnera pas.

      Donc quand la pâte est souple et élastique, que tout est bien pétri, on laisse lever 1 heure à température ambiante.

      je n’ai aucune idée si on peut faire 45 minutes après départ. Je ne connais pas votre machine à pain. Il faut faire comme indiqué sur sa doc.

      #324 - Anne le 23 novembre 2013 Répondre
  203. Bjr

    Apres avoir vu pas mal de recettes de brioche et en avoir tenté les années precedente

    J aimerais vote aide

    Je viens de finir ma galette et je viens de la mettre au four au thermostat mini pour la faire gonfler

    Mes questions sont ;

    1 une fois gonflée que dois je faire ? La repetrir et la mettre au refrigerateur ?

    Ou la mettre tout de suite au refrigerateur et demain la façonner et regonfler ?

    Une nuit au frais n est ce pas trop ?

    Et derniere question (excusez moi , j abuse peut être :D )

    Four préchauffe ou pas ? 150 ou 180 degrés ?

    Quel est l intérêt de ces deux ecoles

    Je m y perds

    Et j aimerais bien réussir ma galette de demain

    Merciiii d avance pour vos precieux conseils

    #325 - cricri le 4 janvier 2014 Répondre
  204. bonjour Cricri

    Je ne sais pas, vous changez complètement la recette. Vous avez opté pour une levée au four alors que moi c’est une pousse lente au réfrigérateur. Je ne peux pas vous renseigner, désolée. Si vous suivez la recette indiquée avec toutes les étapes, vous aurez une super brioche mais si vous changez, je ne sais pas, je n’ai pas de boule de cristal ;)

    #326 - Anne le 4 janvier 2014 Répondre
  205. Bonjour Papilles ,

    J’ai testé votre recette et tout se passait merveilleusement bien jusqu’à la fin de la cuisson…Ma couronne qui était bien gonflée est pas mal retombée… J’ai laissé refroidir dans le four, qui je le précise n’est pas à chaleur tournante…
    Sauriez vous à quoi ceci est dû…?

    Merci

    #327 - Christelle le 5 janvier 2014 Répondre
    • Bonjour. Peut être vous avez un peu trop laissé lever la pâte pour la seconde pousse. OU alors un peu trop de cuisson (suivant les fours c’est un peu complexe)

      #328 - Anne le 5 janvier 2014 Répondre
    • il ne faut surtout pas laisser la galette dans le four apres cuisson cela fait de la condentation et de lhumidité ca joue aussi sur le fait que la galette retombe et le temps de pousse aussi

      #329 - audrey le 8 février 2014 Répondre
  206. Doit on obligatoirement utiliser une levure fraîche ??? je n’ai que de la levure de boulanger !! est ce la même chose???.Merci d’avance pour votre aide !!à bientôt !!♥!!

    #330 - Ptitcoeur !! le 5 janvier 2014 Répondre
  207. je tente la semaine prochaine pour le brunch pour le goûter. A suivre
    merci pour cette recette;

    #332 - fabienne le 5 janvier 2014 Répondre
  208. Trop triste, ma pâte n’a pas voulue lever ! J’ai mis 5,5g de levure déshydratée Briochin (ils indiquent un sachet pour 250G de farine), ça me semblait pourtant pas mal comme dosage… J’ai mélangé la levure à du lait tiède (peut-être pas nécessaire pour de la déshydratée) et j’ai mis le sel séparément. Je me suis demandée si mon frigo était trop froid, mais la pâte ne semblait pas avoir beaucoup bougée dans l’heure précédant la mise au frigo…
    Et elle n’a pas poussée non plus après le façonnage.
    C’est dommage car le goût est bon, et j’avais eu une belle levée pour la brioche de Julia Child (où j’avais mis la même quantité de levure alors que plus de farine… devrais-je diminuer le dosage ?)

    #333 - Londoncam le 6 janvier 2014 Répondre
    • ah crotte. Peut être en effet ton frigo trop froid. Tu l’as laissée tout la nuit ?

      Bises

      #334 - Anne le 6 janvier 2014 Répondre
  209. Verdict demain matin la pâte est au frais jusqu’à demain matin. Je vous tiens au jus…..

    #335 - JANSSAUD le 6 janvier 2014 Répondre
    • ok :)

      #336 - Anne le 6 janvier 2014 Répondre
      • brioche cuite elle est magnifique…… Nous la gouterons ce soir et vous tiens au courant bien sût…

        #337 - janssaud le 7 janvier 2014 Répondre
  210. Bonjour Anne ! :)

    Voilà, ma couronne est en train de cuire, il règne un doux parfum dans la cuisine, elle promet ! Merci pour cette belle recette ! Bonne journée !

    #338 - Wouzwouz Sandrine le 7 janvier 2014 Répondre
  211. Bonjour,

    Je viens de découvrir ce petit bijou qu’est ton site internet et j’ai vraiment envie d’essayer ta recette de brioche des rois dès ce soir. Un petit soucis pour moi où trouver de la levure fraîche de boulanger? en supermarché, est ce la simple levure de boulanger ou s’agit t’il d’une levure spécial?

    Merci beaucoup

    #340 - Sashou le 9 janvier 2014 Répondre
    • La levure de boulanger existe sous deux formats : en cube, rayon frais des supermarchés ou chez le boulanger ou déshydratée, toujours en grande surface. Attention les quantités ne sont pas équivalentes. 10g de levure de boulanger fraiche n’est pas égale à 10g de levure de boulanger déshydratée. Pour plus d’informations, allez voir ici , paragraphe levure

      http://www.papillesetpupilles.fr/2005/11/comment-faire-son-pain-maison.html/

      #341 - Anne le 9 janvier 2014 Répondre
  212. bonjour
    j’ai besoin de votre aide j’ai réalisé votre recette mais le résultat n’est pas du tout le votre :(
    quand j’ai laissé reposé la couronne le lendemain matin elle n’a pas du tout gonflée du coup le résultat est compact
    je ne veux pas rester sur un échec et je vais donc retenter la recette mais d’ou vient mon erreur ?
    est ce parce que le matin je l’ai laissée reposer à température ambiante ?

    #342 - fabre le 11 janvier 2014 Répondre
    • Bonjour,

      Est ce que la pâte avait une mie alvéolée quand même. Parce que peut être cela peut être un pb de levure ou alors de réfrigérateur trop froid.

      #343 - Anne le 11 janvier 2014 Répondre
      • oui légèrement alvéolée je vais essayer de la laisser la nuit au garage au lieu du réfrigerateur…

        #344 - fabre le 11 janvier 2014 Répondre
  213. Bonjour ! J’ai tenté aujourd’hui la frangipane (galette parisienne comme on dit chez nous ;) ) et je me lancerai, certainement ce week-end dans cette recette qui m’a mis l’eau à la bouche !!

    J’ai juste quelques petites questions avant de commencer :)

    – Si je n’ai pas de machine à pain et que je me lance dans un pétrissage manuel, combien de temps doit-il durer ? Est-ce que c’est gênant que je le fasse à la main ?
    – J’ai vu dans les commentaires des gens dire que leur brioche n’avait pas monté parce que « la levure n’avait pas touché le sel » ou quelque chose comme ça. Qu’est-ce que ça signifie ?

    Merci de votre aide et je vous donnerai des nouvelles de cette briochée qui m’a l’air fameuse :)

    Margot

    #345 - Margot le 13 janvier 2014 Répondre
    • Bonjour Margot

      Pour le temps de pétrissage, tout dépend de votre force et du geste. Ce n’est pas gênant de faire à la main, c’est juste plus difficile, surtout quand vous incorporez le beurre. La pâte est assez collante et il faut la travailler jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique sans ajouter de farine.

      Pour la levure et le sel, c’est juste que la levure de boulanger est un organisme actif et il n’aime pas être en contact direct avec le sel. Le tout est de ne pas les mettre dans la même petite cuillère ;)

      #346 - Anne le 13 janvier 2014 Répondre
  214. bonjour, la levée au frigo est elle indispensable ??

    #347 - véro le 24 janvier 2014 Répondre
    • @Vero : je trouve que la pousse lente au réfrigérateur donne une mie plus intéressante mais tu peux faire comme d »habitude, une pousse en milieu tempéré, mais juste le temps que la pâte double de volume

      #348 - Anne le 24 janvier 2014 Répondre
      • merci beaucoup

        #349 - véro le 24 janvier 2014 Répondre
  215. Bonsoir,

    Je suis tombée sur votre recette aujourd’hui, j’ai essayé une autre recette il y a 2 jours qui a été épouvantable … Je crains ne pas l’avoir laissée poser assez longtemps, à en voir votre recette.
    Je vais utiliser des sachets de levure boulangère déshydratée, 1 sachet pour 250 grammes de farine, donc je pense n’en mettre qu’un.

    Plusieurs questions :
    – Faut-il re pétrir la pâte à la sortie du frigo, ou plutôt éviter de la travailler davantage?
    – Quand vous dites « beurre mou », faut il le sortir du frigo un petit moment avant pour le laisser ramollir et à température ambiante?
    – J’utilise un robot à patisserie, il ne faut absolument pas rajouter de farine? Plus la pâte est pétrie, plus elle sera élastique?

    Et il me semble que j’ai fini :D Pardon pour toutes ces questions mais je débute en patisserie.
    Merci d’avance !

    #350 - Sophie le 24 janvier 2014 Répondre
    • - Faut-il re pétrir la pâte à la sortie du frigo, ou plutôt éviter de la travailler davantage? => juste quelques minutes, pour la ramollir.
      – Quand vous dites « beurre mou », faut il le sortir du frigo un petit moment avant pour le laisser ramollir et à température ambiante? => oui c’est tout à fait cela
      – J’utilise un robot à patisserie, il ne faut absolument pas rajouter de farine? Plus la pâte est pétrie, plus elle sera élastique? =>Surtout pas de farine en plus, cela va alourdir la pâte. Il faut bien pétrir mais pas trop non plus. La pâte doit être souple au toucher et élastique. Le doigt s’enfonce légèrement et la pâte reprend sa forme.

      #351 - Anne le 24 janvier 2014 Répondre
      • Merci pour cette réponse rapide et ces précisions !

        #352 - Sophie le 25 janvier 2014 Répondre
  216. Bonjour,
    j’ai suivi votre recette à la lettre 2 fois, mais la pâte ne lève pas… Le goût au final n’est pas mauvais mais ça n’a pas l’aspect d’une brioche, l’intérieur est compact. Je ne vois pas où je me trompe…
    Ça vous est arrivé?
    Merci pour vos réponses

    #353 - Romain le 25 janvier 2014 Répondre
    • Bonsoir Romain. Vous utilisez bien de la levure de boulanger ? La question peut paraître bête mais je la pose quand même.

      Ensuite, si la brioche ne lève pas, 2 possibilités : Ou le lait est trop chaud et a tué la levure ou le frigo est trop froid et même combat. La levure est un organisme vivant et n’aime ni le trop chaud, ni le trop froid.

      #354 - Anne le 25 janvier 2014 Répondre
  217. Premièrement merci de répondre si vite. J’utilise bien de la levure de boulanger! En revanche je fais peut être trop chauffer le lait, c’est possible… Lorsqu’on rajoute la levure dans le lait, doit on veiller à ce que la levure soit « dilluée »? C’est ce que j’ai fait les 2 fois et c’est peut être la aussi une erreur au vu de votre première réponse!

    #355 - Romain le 26 janvier 2014 Répondre
    • Alors non ce n’est pas gênant de diluer dans le lait, même si normalement quand on dilue on le fait dans une petite quantité. Le problème peut être lié à la température de celui ci. Si le lait est trop chaud, la levure meurt. Comme me l’a dit un chef un jour, la bonne température c’est celle du sang donc aux environs de 37°C ;) J’espère que cela vous aidera.

      #356 - Anne le 26 janvier 2014 Répondre
  218. Je suis en train de la faire sans gluten tout en ayant suivis les instructions j’ai juste remplacé la farine T45 par 180 g de farine riz/chataîgne et 100 g de farine de quinoa
    je vous dirait plus tard ce que ça a donné ;)

    #357 - tournicouette le 26 janvier 2014 Répondre
  219. Bonjour, j’ai réalisé la brioche aujourd’hui mais elle n’a pas levée !!! pourtant j’ai bien suivi la recette. Un conseil à me donner ? Merci

    #359 - marie madeleine le 26 janvier 2014 Répondre
    • bonjour Marie Madeleine : liquide trop chaud (a tué la levure) ou frigo trop froid (même conséquence)

      #360 - Anne le 26 janvier 2014 Répondre
      • peut etre frigo trop froid alors parceque mon paton était trés dur.

        Et est ce que c’est normal que la pate soit trés élastique ?
        Merci

        #361 - marie madeleine le 26 janvier 2014 Répondre
        • oui, c’est assez élastique

          #362 - Anne le 26 janvier 2014 Répondre
  220. merci beaucoup. Je me laisse bat abattre, je viens d’en recommencer une autre. Verdict demain. Bonne soirée ^^

    #363 - marie madeleine le 26 janvier 2014 Répondre
  221. Bonjour,

    j’ai fait cette brioche hier et elle avait fait une superbe pousse au frigo malheureusement la seconde pousse après façonnage n’a pas été concluante. Une mie trop serrée mais le goût y était. Je la ré tenterais sans la pousse au frais.

    Merci pour cette recette et ce blog qui donne l’eau à la bouche.

    #365 - Nathalie le 27 janvier 2014 Répondre
  222. Bonjour,

    Quelqu’un aurait-il essayé avec de la levure sèche à la place de la levure fraîche ? Si oui, pourriez-vous m’indiquer l’équivalence en grammes ou en c à s ? J’ai essayé avec une c à s, puis avec 1,5 c à s mais la brioche ne lève pas. ;(

    Merci d’avance.
    Laura

    #366 - Croco le 28 janvier 2014 Répondre
    • Bonjour, j’ai essayé avec de la levure en sachet : 1 sachet de 5.5g pour cette recette.
      La pâte a levé, mais elle n’a pas continué une fois la galette formée. Mais je ne sais pas si ca vient de la levure utilisée ou du frigo.

      #367 - Sophie le 30 janvier 2014 Répondre
      • Merci. La prochaine fois, j’essaierai avec de la levure fraîche.

        #368 - Laura le 3 février 2014 Répondre
  223. Bonjour, j’ai acheté de la levure fraiche en grande surface pour l’occasion, dois-je la laisser se  »réchauffer » un peu avant de la mettre dans le lait, ou dois-l’y mettre directement a la sortie du réfrigérateur?
    Merci d’avance de votre réponse,
    Bonne soirée!

    #369 - Yann le 8 février 2014 Répondre
    • pas besoin de la réchauffer. Vous l’émiettez juste dans le liquide

      #370 - Anne le 9 février 2014 Répondre
  224. bonsoir,
    j’ai faite ma couronne aujourd’hui, elle est restée 7H30 au frigo est ce assez? apres le dernier petrissage elle etait elastique mais tres collante, vous dites de suivre la mise des ingredients dans l’ordre que préconise les robots ou les machine a pain, je n’ai ni l’un, ni l’autre j’ai seulement un batteur basique avec crochets du coup j’ai tout mis ensemble sauf le beurre que j’ai rajouté comme noté sur votre recette et j’ai pétris le temps que vous avez indiqué, est ce parce que j’ai tout mis ensemble au depart qu’elle est restée collante ou est ce normal? y-a-t’il un ordre precis a suivre quand on le fait sans robot ni machine? merci d’avance de vos reponses
    ps: je pense enfin avoir trouvé la recette qui me convient apres plusieurs semaines de recherches et d’essais merci pour votre billet sur la couronne briochée!!!

    #371 - audrey le 10 février 2014 Répondre
  225. Bonjour,
    J’ai fait votre recette, mais après la nuit au frigo, la pâte était totalement « dégonflée » ! D’après les commentaires que j’ai lu, mon frigo serait trop froid.
    Comment puis-je faire dans ce cas? combien de temps la laisser poser?
    d’avance merci de votre réponse

    #372 - Claire le 10 février 2014 Répondre
    • Malheureusement Claire si la levure est morte, il n’y a rien à faire

      #373 - Anne le 10 février 2014 Répondre
      • oui je l’ai d’ailleurs jetée cette fameuse pâte. Mais pour la prochaine fois? Je ne pense pas changer de frigo entre temps, donc il faudrait que j’oublie le temps de pause au froid je pense

        #374 - Claire le 11 février 2014 Répondre
        • Oui tu fais la pâte et ensuite une première levée normale d’environ 1H30 le temps que la pâte double de volume. Ensuite tu mets en forme et 2nde levée. Ensuite cuisson

          #375 - Anne le 11 février 2014 Répondre
          • D’accord, merci beaucoup! Elle sera magnifique j’en suis convaincue avec une recette pareille ! Bonne continuation

            #376 - Claire le 11 février 2014
  226. il suffit de recommencer pour trouver son erreur, gerer la pousse quand on n’a pas de chambre de pousse reste difficile quand on n’a pas lhabitude

    #377 - Audrey le 20 février 2014 Répondre

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  1. Liliane Thomas

    Tu me verrais j'en tire la langue tellement ta brioche est belle :-)

    #FB - Liliane Thomas le 5 janvier 2013, à 13:50
  2. Karine Pallu Lagrang

    hummm j'arrive avec le chocolat chaud !!! j'adore

    #FB - Karine Pallu Lagrang le 5 janvier 2013, à 13:51
  3. Val Agostini-Fittipa

    Miam avec qq petits morceaux de fruits confits :-) et une bolée de cidre :-)

    #FB - Val Agostini-Fittipa le 5 janvier 2013, à 13:59
  4. Arnaud Mauban

    provenale dans l'url :p Mais sinon c'est vrai que c'est bon (Sans les fruits confits ^^)

    #FB - Arnaud Mauban le 5 janvier 2013, à 14:14
  5. Marie-France Chevreu

    cela donne envie d'un croc......

    #FB - Marie-France Chevreu le 5 janvier 2013, à 14:15
  6. Sabine Thomas-Fermot

    Merci pour cette recette, que je vais tester dès aujourd'hui. Par contre, je ne trouve pas de sucre perlé.

    #FB - Sabine Thomas-Fermot le 5 janvier 2013, à 14:26
  7. Murielle Sauvaire Ey

    la brioche de ma région !! je l'ai longtemps detestée à cause des fruits confits sur le dessus !! merci pour la recette

    #FB - Murielle Sauvaire Ey le 5 janvier 2013, à 14:54
  8. PAPILLES ET PUPILLES

    Arnaud Mauban la faut à Blogger, mon ancien hébergeur qui supprimait tout les caractères accentués ou bizarres des urls

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 5 janvier 2013, à 15:07
  9. PAPILLES ET PUPILLES

    Sabine Thomas-Fermot j'en trouve en grande surface, type auchan

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 5 janvier 2013, à 15:08
  10. Nicole Cransac

    c'est une de mes premières recettes prise sur le blog de Anne recette qui a toujours autant de succès recette vraiment top !!!! cela fait finalement pas mal d'année que je suis fidèle a ton blog Anne !!!!!! lol

    #FB - Nicole Cransac le 5 janvier 2013, à 15:51
  11. Sabine Thomas-Fermot

    Alors je vais aller dans un hyper. A Monop, je n'en ai pas trouvé.

    #FB - Sabine Thomas-Fermot le 5 janvier 2013, à 16:58
  12. PAPILLES ET PUPILLES

    Nicole une fidèle <3

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 5 janvier 2013, à 17:51
  13. PAPILLES ET PUPILLES

    Sabine oui je pense que tu auras plus de chances d'en trouver :)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 5 janvier 2013, à 17:51
  14. Eveline Froment-Besl

    Recette en cours...... la pâte lève avant d'aller passer une bonne nuit au frigo :-) comme moi ! .... la nuit, pas le frigo !!!! Rendez-vous demain pour le résultat. Merci Anne

    #FB - Eveline Froment-Besl le 6 janvier 2013, à 00:07
  15. PAPILLES ET PUPILLES

    De rien Eveline ;) Je vais me coucher aussi ;) bonne nuit

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 6 janvier 2013, à 00:45
  16. Yvonne Manier

    Miam,miam

    #FB - Yvonne Manier le 6 janvier 2013, à 03:17
  17. Sarah Cross

    Un grand Merci pour cette recette, je l'ai testé hier et Succès Total!!! Délicieux....

    #FB - Sarah Cross le 7 janvier 2013, à 11:26
  18. PAPILLES ET PUPILLES

    Merci Sarah Cross

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 7 janvier 2013, à 12:14
  19. Fouad Emilie Zellouf

    j'ai fait votre couronne et toute ma famille a adoré. Merci !

    #FB - Fouad Emilie Zellouf le 15 janvier 2013, à 12:23
  20. Julie Chytti

    miam

    #FB - Julie Chytti le 5 janvier 2014, à 13:44
  21. Roxane Toussaint

    Anna KissOn MySkin

    #FB - Roxane Toussaint le 5 janvier 2014, à 13:44
  22. Marie-pierre Charolet

    Merci

    #FB - Marie-pierre Charolet le 5 janvier 2014, à 13:44
  23. Claire Countrypatch

    Tres appetissante

    #FB - Claire Countrypatch le 5 janvier 2014, à 13:46
  24. Karine Orlando

    La véritable brioche est avec des fruits confits :-)

    #FB - Karine Orlando le 5 janvier 2014, à 13:48
  25. Rita Merlet

    j'en mangerai bien!!!!

    #FB - Rita Merlet le 5 janvier 2014, à 13:48
  26. Camille Bazard

    La mienne n'a jamais levée ! Compacte du coup... Mais délicieuse en goût :)

    #FB - Camille Bazard le 5 janvier 2014, à 13:50
  27. Florence Mencucci

    Les fruits confits c plus une tradition provençale me semble t il ?

    #FB - Florence Mencucci le 5 janvier 2014, à 13:50
  28. Valérie Jaquiéry Mounoud

    Je viens de sortir la mienne du four .... Ce n est pas la même recette ... Je testerai la votre demain ...

    #FB - Valérie Jaquiéry Mounoud le 5 janvier 2014, à 13:51
  29. Sophie Filippi

    Tu la fais toi Françoise la brioche?

    #FB - Sophie Filippi le 5 janvier 2014, à 13:52
  30. Les P'tits Plats De Siiana

    J ADORE ! <3

    #FB - Les P'tits Plats De Siiana le 5 janvier 2014, à 13:52
  31. Jeanne Girardot Tiberghien

    C'est vrai que c'est bon, avec des fruits confits c'est un délice!

    #FB - Jeanne Girardot Tiberghien le 5 janvier 2014, à 13:55
  32. Cathy Mercadieu

    J'avais pris cette recette il y a quelques années, je la refais chaque fois, trop bonne!

    #FB - Cathy Mercadieu le 5 janvier 2014, à 13:55
  33. Jose-Luis Ascencio

    Merci!!! Good with cream cheese bagel!!! From Somerville Massachusetts U. S. A.

    #FB - Jose-Luis Ascencio le 5 janvier 2014, à 13:56
  34. Marie Casteig-cantou

    En Provence il y en a aussi avec des fruits confits, ça a l'air délicieux aussi !

    #FB - Marie Casteig-cantou le 5 janvier 2014, à 13:57
  35. Thierry Nicolas

    C'est vrai qu'elle est top ta recette, depuis que je l'ai adoptée je me régale ....

    #FB - Thierry Nicolas le 5 janvier 2014, à 13:59
  36. Nadine Reynaud-assénat

    Je crois je vais me lancer ^^

    #FB - Nadine Reynaud-assénat le 5 janvier 2014, à 14:02
  37. Valerie Murguet

    Je l'ai faite aujourd'hui. Au niveau du gout, rien a redire! Miam. Par contre, j'ai dû doubler le temps de cuisson et la pate etait trop compacte. Cela peut il etre du au fait que j'ai mis la galette dans un four prechauffé?

    #FB - Valerie Murguet le 5 janvier 2014, à 14:07
  38. Geneviève Del Vecchio

    celle que je préfère avec pleins de fruits confits dessus !!

    #FB - Geneviève Del Vecchio le 5 janvier 2014, à 14:07
  39. Nicole Cransac

    Ne pas hésiter je valide cela fait des années maintenant que j'ai adopté cette recette c'est grâce a cette recette que j'ai découvert Anne !!!!!! <3

    #FB - Nicole Cransac le 5 janvier 2014, à 14:08
  40. Karine Orlando

    Florence oui la broche est provençale et la frangipane parisienne

    #FB - Karine Orlando le 5 janvier 2014, à 14:09
  41. Sabine Thomas-Fermot

    Ma préférée!

    #FB - Sabine Thomas-Fermot le 5 janvier 2014, à 14:11
  42. Agnès Chevillard

    je deteste la fleur d'oranger!!!! je met du rhum!!

    #FB - Agnès Chevillard le 5 janvier 2014, à 14:11
  43. Silvia Golia

    Mais c'est quoi farine T 45?

    #FB - Silvia Golia le 5 janvier 2014, à 14:13
  44. Cha Misstresors

    Bonne et heureuse année 2014! Pour bien commencer l'année venez profiter de -10% et -35% sur un certain nombres d'articles mais aussi sur le prochain arrivage de bijoux. Livraison gratuite. Rendez-vous sur www.misstresors.fr et rejoignez-nous sur notre page Facebook http://www.facebook.com/Misstresors Et si le site vous plait merci de le partager avec vos amis :) A bientôt !

    #FB - Cha Misstresors le 5 janvier 2014, à 14:22
  45. Karen Grillon

    la brioche provencale a des fruits confits??? on dirait plutot le gateau des rois Bordelais

    #FB - Karen Grillon le 5 janvier 2014, à 14:25
  46. Damien Brisseau

    C'est la couronne du roi et de la reine des amis !

    #FB - Damien Brisseau le 5 janvier 2014, à 14:31
  47. Milie Basta

    Oui en Provence on l'appelle le Pogne des rois et elle a des fruits confits. Mais la tienne a l'air très bonne quand même ;)

    #FB - Milie Basta le 5 janvier 2014, à 14:33
  48. Stéphane Vuaillat

    Pour l'avoir déjà faite je peux dire qu'elle est délicieuse :)

    #FB - Stéphane Vuaillat le 5 janvier 2014, à 14:42
  49. Sabine Journet

    C4EST BIEN LE ROYAUME PROVENCAL CA FAIT ENVIE

    #FB - Sabine Journet le 5 janvier 2014, à 14:43
  50. Michèle Parachini

    Une merveille !

    #FB - Michèle Parachini le 5 janvier 2014, à 14:47
  51. Veronique Viker

    C´est très bon et j´ai des très bons souvenirs d´enfance avec les gateaux des rois :)

    #FB - Veronique Viker le 5 janvier 2014, à 15:00
  52. Marie De France

    En Gascogne....ça sd'appelle une couronne!

    #FB - Marie De France le 5 janvier 2014, à 15:02
  53. Magali Da Silva Dias

    La pâte est en train de lever =) Merci pour la recette =)

    #FB - Magali Da Silva Dias le 5 janvier 2014, à 15:04
  54. Inly LI

    Comme en Espagne , les gens mangent plutôt la couronne des rois avec des fruits confits, la crème à l' intérieur q la galette au frangipane, comme Chuis plutôt frangipane du coup rous les ans on mange des galettes , mais cette fois ci je vais faire une brioche des rois jeje pr changer!

    #FB - Inly LI le 5 janvier 2014, à 15:04
  55. Inly LI

    D'ailleurs , le pain levé pdt tout la nuit c po un peu trop, j'avais fait une brioche normal q je l'ai mis aussi tout la nuit (12h) a lever du coup la texture du pain sort plus le goût de levure...

    #FB - Inly LI le 5 janvier 2014, à 15:09
  56. Christine Devallé

    Elle a l ' air bonne !

    #FB - Christine Devallé le 5 janvier 2014, à 15:25
  57. Floriane Debord

    Testee hier super

    #FB - Floriane Debord le 5 janvier 2014, à 15:38
  58. Chantal Tuet

    mmmmmmmmmmmmm !!!!!!!

    #FB - Chantal Tuet le 5 janvier 2014, à 15:39
  59. Catalina Ruiz Palomares

    Lo hass hecho tú??? Tiene una pinta exquisita

    #FB - Catalina Ruiz Palomares le 5 janvier 2014, à 15:42
  60. Inly LI

    No no un blogger de cocina pero voy a hacer tb mañana jijiji Catalina Ruiz Palomares

    #FB - Inly LI le 5 janvier 2014, à 15:47
  61. Sonia Sánchez

    Merci pour la recette Sand. Je vais la tenter.

    #FB - Sonia Sánchez le 5 janvier 2014, à 15:52
  62. Francois Massin

    c'est quoi ce gros paté???

    #FB - Francois Massin le 5 janvier 2014, à 16:06
  63. Mireille Temimi

    Il manque les fruits confits! D'Apt de préférence, non mais....

    #FB - Mireille Temimi le 5 janvier 2014, à 16:10
  64. Stéph Vielgus

    moi aussi, merci :)

    #FB - Stéph Vielgus le 5 janvier 2014, à 16:11
  65. Silvia Golia

    Est-ce quelqu'un peut m'aider? C'est quoi la farine T 45! En Italie peut etre c'est la farine double 0? Merci pour votre reponse! Ciao

    #FB - Silvia Golia le 5 janvier 2014, à 16:38
  66. Felix Coscolin

    miam...miam...

    #FB - Felix Coscolin le 5 janvier 2014, à 17:37
  67. Annie Amoros

    c'est marquer sur le paquet

    #FB - Annie Amoros le 5 janvier 2014, à 17:49
  68. Arisa Khuna

    J'adores ca me fait rappeler mon enfance

    #FB - Arisa Khuna le 5 janvier 2014, à 17:58
  69. Aline Santamaria

    Elle est magnifique !

    #FB - Aline Santamaria le 5 janvier 2014, à 18:04
  70. Cathy Flamand

    beau et bon!!!

    #FB - Cathy Flamand le 5 janvier 2014, à 18:10
  71. Aurélia Matthieu Moga

    Pour l avoir faite pour midi elle est excellente. Merci papilles et pupilles ;)

    #FB - Aurélia Matthieu Moga le 5 janvier 2014, à 18:12
  72. Liliane Lusseau

    Région Bordelaise , on mange aussi celle la .( La Bordelaise ) ........

    #FB - Liliane Lusseau le 5 janvier 2014, à 18:36
  73. PAPILLES ET PUPILLES

    @Valerie je ne pense pas. Plutôt un problème de levée à mon avis ?

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 5 janvier 2014, à 19:04
  74. PAPILLES ET PUPILLES

    Silvia Golia la farine plutôt fluide. C'est marqué sur les paquets/ Plus d'info ici : http://www.papillesetpupilles.fr/2006/03/quelles-farines-utiliser-pour-faire-du.html/

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 5 janvier 2014, à 19:05
  75. PAPILLES ET PUPILLES

    @Inly LI tout dépend de la quantité de levure que tu mets. C'est un rapport entre temps de levée, température de levée et quantité de levure

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 5 janvier 2014, à 19:07
  76. Wagner Ramos

    hummm! c,est bon

    #FB - Wagner Ramos le 5 janvier 2014, à 19:07
  77. Frédoo Vetrou

    Mets les couverts j'arrive!!!!!

    #FB - Frédoo Vetrou le 5 janvier 2014, à 19:36
  78. Pascal Chevalier

    La même dans le poitou avec les fruits en plus

    #FB - Pascal Chevalier le 5 janvier 2014, à 19:55
  79. Véronique Legrand

    Si tu essaies je veux bien être cobaye avec les copines

    #FB - Véronique Legrand le 5 janvier 2014, à 19:57
  80. Christiane Deprez Mazereau

    J'ai vécu dans le Poitou pendant 21 ans je pensais que c'était encore la frangipane..

    #FB - Christiane Deprez Mazereau le 5 janvier 2014, à 20:02
  81. Silvia Golia

    Merci beaucoup PAPILLES ET PUPILLES!

    #FB - Silvia Golia le 5 janvier 2014, à 20:17
  82. Silvia Golia

    Je vais regarder tout de suite!

    #FB - Silvia Golia le 5 janvier 2014, à 20:17
  83. Lisette Labonte

    Ca l'air TRES TRES bon et beau

    #FB - Lisette Labonte le 5 janvier 2014, à 20:30
  84. Yolande Blandin

    je vais faire, essayer serait plus juste!, ça demain Merci de la recette C'est facile donc normalement je devrais y arriver

    #FB - Yolande Blandin le 5 janvier 2014, à 20:42
  85. Laura Fernandez Arguello

    Emma que te traigan mucho los rreyes y que te preste el rroscon...........

    #FB - Laura Fernandez Arguello le 5 janvier 2014, à 20:42
  86. Sarah Cross

    Testée, et adorée!

    #FB - Sarah Cross le 5 janvier 2014, à 20:59
  87. Jocelyne Garcia

    Trop Super Merci très fort à vous Pour la Petite Recette Imagée...!!! Très Bonne année à Vous...!!!.

    #FB - Jocelyne Garcia le 5 janvier 2014, à 21:17
  88. Mylene Vintier

    Merci papilles !!! Testée pour la première fois l'année dernière !! Je ne m'en lasse pas !!

    #FB - Mylene Vintier le 5 janvier 2014, à 21:50
  89. Rose-Philippe Andre

    Cela donne envie avec un bon café Miam

    #FB - Rose-Philippe Andre le 5 janvier 2014, à 22:33
  90. Patrick Roux

    T 45 t 50 etc donne l humidité de la farine

    #FB - Patrick Roux le 5 janvier 2014, à 23:30
  91. Fabiola Fazzio

    <3

    #FB - Fabiola Fazzio le 6 janvier 2014, à 00:02
  92. Annick Peynaud Brun

    très appétissante cette brioche provençale

    #FB - Annick Peynaud Brun le 6 janvier 2014, à 00:41
  93. Keusch Christine

    hummmmmmmm j'adore

    #FB - Keusch Christine le 6 janvier 2014, à 01:49
  94. Roger Catheline

    je vais l'essayer aujourd'hui.

    #FB - Roger Catheline le 6 janvier 2014, à 04:45
  95. Marie-Andrée Pomi

    Je suppose que tu as réalisé cette belle brioche avec ton thermomix!!!

    #FB - Marie-Andrée Pomi le 6 janvier 2014, à 09:22
  96. Régine Mehl

    Ça a l'air très appétissant! Profite-en bien bisous!

    #FB - Régine Mehl le 6 janvier 2014, à 09:50
  97. PAPILLES ET PUPILLES

    Marie-Andrée je n'ai pas de thermomix ;)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 6 janvier 2014, à 09:58
  98. Suzanne Chamouli

    Miaaam!!! Merci Marylène!!!!

    #FB - Suzanne Chamouli le 6 janvier 2014, à 10:25
  99. Patricia Desprunes

    Suis pas encore au top pour ce qui est des pâtes briochés

    #FB - Patricia Desprunes le 6 janvier 2014, à 12:54
  100. Bako Andriantsoa

    merci

    #FB - Bako Andriantsoa le 6 janvier 2014, à 13:18
  101. Fatima Gritteli

    hum !!!!!!

    #FB - Fatima Gritteli le 6 janvier 2014, à 13:43
  102. Zaza Nounoupi

    tiens j'en ai achetée une ce matin pour la manger ce soir!

    #FB - Zaza Nounoupi le 6 janvier 2014, à 14:47
  103. Le Mag de Lyonresto

    Cette brioche des Rois est magnifique ! Ici, la tradition est plus à la galette, mais elle n'empêche pas de faire très envie !

    #FB - Le Mag de Lyonresto le 6 janvier 2014, à 16:39
  104. Joée Back

    je connais bien ..je l'ai gouté quand j'étais sur la Cote d'Azur..

    #FB - Joée Back le 6 janvier 2014, à 18:30
  105. Magali Roussarie Rizzuto

    Merci... Exilée mais grâce à cette recette je suis revenue à la "maison'

    #FB - Magali Roussarie Rizzuto le 6 janvier 2014, à 19:10
  106. Loulou Croinanmon

    C est toi qui a fait ça!!! Gilles va se régler en juin!!!

    #FB - Loulou Croinanmon le 6 janvier 2014, à 19:57
  107. Emilie Riviere Chiappero

    Elle a l'air très bonne mais il manque les fruits confits au dessus...

    #FB - Emilie Riviere Chiappero le 7 janvier 2014, à 11:38
  108. Isabelle Benot

    en Corse, fruits confits avec, douceur de la clémentine Corse...

    #FB - Isabelle Benot le 7 janvier 2014, à 18:43
  109. Marie-noëlle Laborie

    est elle aussi bonne que celle de chez "BARON" à La Rochelle, pas sur..... Testez on verra après faite artisanalement par MR BARON et Florent....... c'est un délice en plus voyage à gagner et autre cadeaux pour l'achat d'une galette

    #FB - Marie-noëlle Laborie le 8 janvier 2014, à 19:43
  110. Sasha Perrin

    ou trouver la levure fraiche de boulanger? en supermarché ?

    #FB - Sasha Perrin le 9 janvier 2014, à 13:49
  111. Scarlett Valibouse

    Sasha oui on en trouve en supermarché au rayon frais de la boulangerie (c'est des cube bleu et blanc).

    #FB - Scarlett Valibouse le 9 janvier 2014, à 14:20
  112. Scarlett Valibouse

    Je l'ai faîtes hier et aujourd'hui aussi mais en doublant les dose, c'est exactement la recette que je recherchais Milles merci!!!!!

    #FB - Scarlett Valibouse le 9 janvier 2014, à 14:21
  113. Muriel Lopes

    merci et merci, on vient de la dévorer elle était digne d'un boulanger même photo à la sortie du four et même gout à la dégustation...les enfants en demandent et redemandent, je retourne en refaire

    #FB - Muriel Lopes le 11 janvier 2014, à 13:56
  114. Chantal Bregero

    J'ai découvert votre site lundi, j'ai découvert la la brioche fourrée norvégienne (je l'ai faite avec confiture de framboise, je ne suis pas trop pâte à tartiner) un régal. Là je suis très tentée, mais moi je pétrie à la main (pas de machine à pain, pas de robot pétrisseur), je dois la pétrir combien de temps? Merci

    #FB - Chantal Bregero le 11 janvier 2014, à 19:40
  115. Valérie Sanchez

    bonsoir, je veu faire cette recette mais je n'ai pas de machine a ^pain comment je fais je n'ai qu'un batteur ca peut aller aussi??

    #FB - Valérie Sanchez le 19 janvier 2014, à 18:53

Sur Google Plus
  1. Cuisin' Chouk

    Rrrroooooo qu'elle est belle! Bravo

    #GP - Cuisin' Chouk le 6 janvier 2014, à 08:09

  2. Koryn Clouds

    tellement beau qu'on hésiterait presqu'à la manger. Presque

    #GP - Koryn Clouds le 7 janvier 2014, à 09:41