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Royaume – Brioche des Rois Provençale

Comme Guillemette, je suis plutôt frangipane mais ta brioche a l’air à tomber!!
Ben alors ça, vous étiez sur TV7??? Ben j’ai hâte de voir le podcast!! Roh, mais vous allez devenir des stars!!

Non seulement ta brioche est superbe mais je peux ajouter qu’elle était excellente! Super contente d’avoir été à tes côtés lors de l’émission TV !!

ça me laisse rêveuse, moi qui suis si nulle en cuisine …. tu livres à domicile ?

tous mes voeux pour 2007 !

j’ai hâte de voir ‘mes chefs’ la télé vite ….superbe brioche d’ailleurs!

Your brioche looks beautiful and delicious.

Happy New Year!

Best,
Paz

zut c’est Audrey par Audr

Oulala ! J’adore quand tu dis ‘Et en gros plan, on voit les minuscules alvéoles’, ça donne un côté très mystérieux et intrigant à cette bonne vieille brioche Félicitation également pour tes carreaux de cuisine (Magnifique !) et ton joli bol dentelé.
Bonne année 2007 !

elle est trop belle ta brioche , qu’une envie , de mordre dedans

J’adore celle-ci ! Mais ma mission, cette année, c’est une brioche à l’anis… Va bien falloir que je me lance !!

C’est provençal ? Parceque je suis native d’Angers et dans l’Anjou la galette des rois est toujours une courronne de brioche au sucre comme celle-ci !
Elle a l’air fabuleuse…

Encore une recette à tester !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette

je ne sais plus laquelle choisir…mais je crois que celle-ci me tente encore plus!

Cette brioche à l’air succulente, hop noté pour un prochain essai !

Pascale (une fée) : Cela pourrait se faire si tu n’es pas trop loin

Raymonde : C’est en effet stressant mais c’est aussi amusant.

Paz : thank you so much and Happy New Year

Audrey : Cela dépend ce que tu mets dessus notament si c’est ta sublime confiture.

Soho : Ca doit pouvoir se faire, gourmande !

Claude Olivier : un grand merci et bonne année

Cléa : à l’anis, tu y mets ou un peu de pastis à la place du la fleur d’oranger ou tu suprrimes la fleur d’oranger que tu remplaces par une cuiller à soupe de lait et tu y incorpores des graines d’anis (ou de fenouil).

Mika : merci beaucoup et bonne année

La Nébude : ) je ne connaissais pas ton blog. Il m’a beaucoup amusée

Audinette : J’ai mis Provençale car c’est très adapté de la recette d’une amie qui est dans le Sud Est. A bordeaux elles sont aussi briochées. En cherchant, en général le sud est plus brioche et le nord frangipane. On va dire que l’Anjou est dans le sud alors

Béré : c’est le 06 janvier

Merci à toutes.

Merci merci pour l’astuce concernant l’ajout de beurre lorsque l’on utilise une MAP ! Je cherchais comment faire pour éviter de pétrir ma brioche à la main (je l’ai fait une fois, c’est marrant … mais UNE fois !), et je ne voulais pas non plus mettre le beurre au début ! Ton système est tout simple, mais je n’y avais pas pensé !

Merci pour cette recette c’est vrai qu’en étant de Provence je la connaissais déjà et que chez nous les galettes sont bien souvent délaissées au profit du ‘gâteau des Rois’ comme l’on dit chez moi

Edith : Je prends d’assez loin en utilisant le zoom et le maximum avec une nlumière naturelle. Enfin je vais dire je prenais car le Père Noël m’a emmené un nouvel appareil photo numérique qui a une touche macro. Je suis en train de l’apprivoiser mais ce n’est pas évident );

En Provence c’est comme ça que nous les aimons les couronnes, heu!! peut-être les fruits confits en plus pour les gourmands(es)humm poires et clémentines confites j’adore!!!!
Je te la pique cette recette, féliciations, moi aussi j’voudrais mordre dedans.

Qui sait qui, il n’y a pas si longtemps, nous vantait les mérites d’une photographe professionnelle (que perso je trouvais banale à pleurer) ??? VOS PHOTOS SONT A TOMBER BON SANG !!! mais ‘le pire’, c’est que je crois que dans la réalité cette brioche venue de l’espace était aussi moelleuse et savoureuse qu’elle en a l’air sur vos photos.
Félicitations (d’autant plus sincères que je suis intraitable sur la couronne des Rois, bien loin devant toutes les frangipanes du monde ))

Super, j’adopte pour cette semaine cette version briochée que je cherchais….merci.Une question : je n’ai que du levain fermentescible, puis-je l’utiliser dans la confestion de la brioche et comment ?
Et carabistouille, j’ai raté l’émission de TV7 !

Merci de visiter mon blog! Quelle belle brioche! Okay, so my French is not so good. I’ll be visiting here again! Bonne annee! mari

Hum, l’année commence bien, ces deux brioches sont d’anthologie ! Bravissimo et très bonne année à toi aussi!

Je reste fidele a la frangipane, mais on peut faire les deux, c’est encore mieux! Tu es tres zen pour qqn qui passe a la TV, chapeau! J’aimerais voir l’emission!

oupss…c’est moi qui ait posté le dernier commentaire et j’ai appuyé sur entrée trop tot!

ca y est c’est gouté…et c’était un vrai régal encore merci pour ta recette!

Quel travail ces brioches!
Mais elles sont tellement belles que j’ai bien envie d’essayer…
Je pense que c’est un très bon moyen de commencer l’année!

J’en profite pour te souhaiter tous mes voeux pour 2007

Encore une magistrale lecon de brioche, qu’est-ce qu’elle est belle, mais qu’est-ce que’elle est belle!

on a envie de mordre dedans à pleines dents… je lui ai toujours préféré celle à la frangipane mais il est dit qu’en 2007 j’en ferai une briochée, sisi…

Des stars, toi et la brioche aussi bien sûr )))

Je suis plus frangipane, mais ta couronne me tente d’autant plus que la mie est superbe et qu’il n’y a pas de fruits secs ou confits dedans !!
Magnifiques photos !!
Bon courage pour l’apprivoisement de ton nouvel APN, je fais de même de mon côté )

Merci de ta réponse Anne tu va faire des photos encore plus belle avec ton nouvel appareil

Elle me tente vraiment cette brioche…

cela donne envie d’en manger et d’en faire

Moi quand je peux, j’achète et j’ai pas de préfence. Je suis trop gourmande. Mais cette année avoir toutes vos belles réalisation, j’ai décidé de faire moi même la galette des rois. Merci pour ses photos, cela donne vraiment une bonne idée du déroulement de la recette.

Enfin une recette de royaume comme on le fait en Gironde. Moi ça me manque parce que j’habite maintenant dans l’Hérault et pas moyen d’en trouver sans fruits confits !
Bonne année

Flo je la trouve très belle. La seule amélioration que je vois, c’est d’avoir la main un peu plus lourde sur le grain.

tu peux me donner la correspondance avec de la levure déshydratée : dans le livre que j’ai, j’obtiens 1/2cc levure désy’ pour 17g de levure fraîche, ce qui me ferait que 1/4 cc de levure boul’ désy’ ??!! ça me semble très peu !

Merci Mouton, merci Virginie

Vanessa : Pour la levure de boulanger déshydratée, j’en mettrai 3/4 de cuiller à café. environ 7 gr

Merci pour cette succulente recette ! J’ai enfin trouvé une méga recette de brioche !

Voilà je l’ai testé… je vais poster un billet !!!

Oh oh! C’est exactement la recette que je cherchais ça! Une bonne vraie galette comme à Bordeaux. J’essaie ça tout de suite

Elle est délicueuse ta brioche Anne ! Elle a beaucoup plu chez moi ! Merci ;o)

Galette superbe et les photos -bien détaillées- me donnent l’impression (fausse ?) que je vais la réussir aussi !
J’ajoute que chez moi (Midi), cette galette (couronne) est garnie de fruits confits (dés de fruits dans la pâte et tranches de fruits sur le gâteau en garniture).
Allez,je me lance ! à bientôt et bonne année à tous

brioche excellente !! meilleure que celle aux fruits secs et noix, on a vraiment aimé !!

Cette brioche a l’air extra ! Mon problème, c’est que mon four n’est pas à chaleur tournante. Je peux la faire quand même ? Merci

C’est un vrai délice, cette brioche ! Merci pour la recette, et pour les infos sur le four classique, ça marche impeccable en 20 mn à 180°.

Nous l’avons dévorée cet après-midi, merci Anne ! Elle était légère, pas trop sucrée, enfantine à faire. Et pour info, en bonne flemasse, j’ai émietté directement la levure sur la farine (sans qu’elle touche le sel), et ben ça a très bien marché !

Je suis devenue accro à cette brioche des rois que j’ai dû réaliser 10 fois, j’ai donné la recette, je lève le doigt dès qu’une invitation à fêter les rois se présente, c’est une pure merveille ! Merci Anne ! Je me questionne sur l’apport du séjour nocturne ds le frigo, qu’apporte-t’il à la brioche ?

Ah, très bien ; j’ai constaté dans mes expériences que le dessus de la boule de pête s’est un peu durci après son passege au frigo, formant une croute qui disparaît au pétrissage (manuel cette fois), c’est normal ?

J’ai réalisé la recette de cette magnifique brioche.
Cependant j’ai rencontré 2 problèmes:
- la brioche s’est craquelée à la cuisson; est ce que le four n’était pas trop en basse température( 150° à froid)?
- ma brioche est retombée lorsque je l’ai sorti du four. Est ce qu’il faut la laisser dans le four après les 20 mn de cuisson?
Une cuisinière du dimanche

Re bonjour,
pour la 1ère levée au frigo, je l’ai mis environ 15h et la 2ème levée, je l’ai laissée bien 3 h. C’est peut être ça.
Je pense aussi que j’ai mis un peu trop de fleur d’oranger et cela a peut etre trop mouillé la pâte.
En tout cas en goût, elle était super bonne. Merci pour la réactivité de vos réponses.
Aurélie

et pour la fleur d’oranger?

Je l’ai essayée (sans fève parce que l’époque est un peu passée), et je sens qu’elle va devenir un des musts à la maison!

Recette fabuleuse qui me réconcilie avec la brioche! Aussi bonne voire meilleure que celle du boulanger.
MERCI MERCI MERCI!

Gérald

Je n’ai jamais utilisé de la Bruggeman, mais à moins qu’elle ne soit très différente des autres levures du marché, la quantité que vous avez mise est tout à fait normale vu la quantité de farine.
Alors est ce que la pâte avait bien levé la première fois ? un peu avant de mettre au réfrigérateur et dans le réfrigérateur ensuite ?

Tu risques de payer la peau des fesses pour les frais de port. Mais tu trouveras certainement sur Patiwizz ou Meilleur du Chef. Sinon tu peux en mendier à ton boulanger

Peut être la levure est elle périmée ou bien est elle entrée en contact avec le sel parce que d’après ce que tu me dis, cela n’a pas l’air d’avoir beaucuop monté, à aucun moment.

Tu avais raison! Ma boulangère n’a pas été surprise, merci de tes conseils

Pour une première c’était pas mal, mais vous utilisez de la levure fraiche quelle est la dose (10g) pour de la levure de boulanger sèche ? Je l’ai faite avec 10 g de levain et je l’ai trouvé un peu dense, sinon simplicité et régal assuré, bravo et merci

alors à la semaine prochaine je re éssaierai pour info : 1 ère levée 1 h à temp ambiante puis au frigo 12 H 2 ème levée : 2 H 30 cuisson four électrique non à chaleur tournante 35 mn (car 20 elle était pas dorée) à bientôt pour d’autres aventure de la galette provençale !

Roger : Je ne sais pas Régulièrement je vois des recettes de brioche voire de pain avec enfournement à four froid. Mais je ne sais pas pourquoi c’est mieux ou moins bien. Je n’ai pas encore trouvé la réponse. si qqu’un qui passe par là sait, surtout n’hésitez pas !
A bientôt

Elle en aura fait des petits cette brioche

Bewee57 : Bienvenue Pour la non levée : Est ce que tu as bien utilisé de la levure de boulanger ? est ce qu’elle n’a pas touché le sel ? Est ce qu’elle n’était pas périmée ? (cela m’est arrivé une fois)

Super Caroline et merci. Pour la température du lait il faut que ce soit tiède, pas plus

Bewee57 : La fraîche comme la sèche craint le trop chaud. Au niveau des proportions il faut mettre 2 fois moins de sèche que de fraiche (là tu mets 1/2 sachet => 1/2 à 3/4 de cuiller à café).
A bientôt

Merci pour la recette je suis originaire du sud et vie a lyon actuellement et ici on ne trouve pas de royaume a mon grand desespoir… Mais grace a ta recette je vais pouvoir me régaler!

Même si ce n’est pas du tout de saison, toute la famille s’est régalée avec la brioche. Je me suis juste permis de rajouter quelques zestes de citron juste avant le pétrissage final. Merci pour cette recette.

Bonjour Anne! Je me permets de te poser une question, à propos du petit pétrissage que l’on fait à la sortie du frigo, faut-il pétrir suffisamment longtemps pour que la pâte redevienne lisse et élastique, et ne colle plus? En effet, après un essai, au façonnage de la couronne la pâte s’est étalée au lieu de monter. Je me demandais si ça pouvait être dû à un pétrissage insuffisant à la sortie du frigo (le premier pétrissage m’avait donné une belle pâte toute lisse, très élastique et non collante). Merci de ta réponse et bonne année!

Coucou Mavielle : Oui la pâte ne doit plus coller. Et après tu la laisses monter. Peut être l’as tu laissé lever trop de temps ensuite si elle s’est étalée à la cuisson ? Cela dépend beaucoup des ‘températures’ à la maison. Tu la laisses lever le temps qu’elle voit son volume multiplier par 1.5 à peu près et là tu enfournes.
Tu peux aller voir aussi sur le blog de Christhummm, elle l’a refaite tout dernièrement.

bonne boulange

@ Stef : la levure fraîche s’achète chez ton boulanger (tu lui en demandes genre 10 g, cela te coutera quelques centimes d’euro) ou encore dans certaines grandes surfaces au rayon frais des gâteaux et pâtisseries (j’en trouve dans mon Leclerc). C’est vendu en cubes de 42g.
C’est bien pour les brioches mais tu peux aussi mettre de la levure de boulanger déshydratée type saf. Dans ce cas tu en mets 3/4 de cuiller à café.

Rolalala ce qu’elle a l’air bonne ! Je salive rien qu’en regardant les photos !

merci beaucoup pour cette réponse rapide!! très bonne année à toi et à ta famille!

bonjour,
Boulange et pif ce n’est pas forcément l’idéal
Juste pour info, les cubes de levure qui sont vendus en grande surface pèsent 42g => il suffit juste de le couper en 4

Si on remplace par de la levure instantanée, il faudra en mettre 3/4 de cuiller à café.

Bonne brioche !

Argh, j’en ai bien peur. Il faut que le liquide soit tiède. Quand on trempe le bout de son doigt, ce ne doit pas être chaud, juste à la température du corps.
J’espère que cela sera bon quand même Vous avez bien pris de la levure de boulanger déshydratée ? pas de la levure chimique ? (parce que des fois ça arrive de se tromper)
A bientôt

De rien ! on a toutes commencé un jour

J’ai fait cette brioche pour aujourd’hui, juste a l’heure… Elle embaume et a beaucoup gonflé… Tellement qu’il n’y a meme plus de trou au milieu !!
En tout cas, je suis bien contente, parce que je n’avais jamais réussi a avoir une brioche qui gonfle… Je garde cette recette !!

Bonsoir,
Elle a l’air délicieuse cette brioche … est-ce possible de la faire en totalité à la MAP, c’est à dire en programme pâte (qui sur la mienne dure 1h50) ? ou bien est-ce nécessaire de faire lever la pâte comme vous l’indiquez (frigo, etc …)
Merci et bravo pour votre blog que je consulte souvent !

Re-bonsoir,
C’est très gentil d’avoir répondu aussi rapidement … je vais donc essayer de tout faire en map … Je vous dirai ce que ça a donné !
J’ai aussi regardé la vidéo sur Toxic … impressionnant … j’avais vu un reportage sur les acides gras trans à la télé et depuis, plus de pain de mie industriel à la maison, ni viennoiseries, ni d’autres choses similaires … les enfants sont contents … d’ailleurs, une brioche maison faite à la map les attend pour le petit déjeuner demain …
J’adore cuisiner, je trouve votre blog vraiment super (pardon de me répéter !!! Encore merci pour toutes vos recettes !
Karine

Coucou,
Eh oui … lire les étiquettes des aliments n’est pas un luxe qd on voit ce qu’ils mettent dedans !
Sinon, j’ai testé hier votre galette frangipane … excellentissime … elle vaut vraiment celle d’un bon pâtissier, je l’ai apportée à mes collègues … ils l’ont trouvée super bonne de même que la couronne briochée à laquelle j’avais rajouté des pépites de chocolat (pour les gourmands !)
J’ai aussi essayé le pain de mie tout moelleux … super bon, les petits et grands se régalent quand j’en fais !
A +

je viens de faire ta galette des rois brioche un vrai régal, les enfants m’en redemande, encore meilleure que celle du boulanger ; cela me réconcilie avec les recettes de brioches et pains que tous réussissent sur la bloggosphère sauf moi apparemment…merci beaucoup pour cette recette

Merci à toi Cath !

testée et approuvée ! un régal !
amicalement
http://legardemanger.canalblog.com/archives/2008/01/13/index.html

Bonjour je vien d’essayer ta magnifique brioche seulement elle est raté donc j’aimerai avoir ton avis.
Est ce parceque j’avais oublier le sel donc jen est mis un peu une fois le paton formé. Apres je trouve que le paton sentait tres fort la levure donc est ce qu’elle n’étais pas bonne ? Voila j’aimerai savoir car mon paton n’a pas monter du tout!

Merci

De la levure de boulangerie en sachet mais bon je ne comprend pas enfin j’ai quand meme trouvé bizard que la levure sente autant!

Stef

Oui surement mais je comprend quand meme pas pourquoi elle n’a pas montée, la pate est compact c’est pas top pourtant la derniere fois lorsque je l’ai tenté javé mis 10g de levure en sachet et elle avé monté tres bien mais bon j’avais pas oublier le sel :S

oui mais je ne savais pas puis au moins elle était bonne. Peut etre je ne sais pas mais il me semble pas que le liquide était trop chaud! POur ce qui est de la date j’ai vérifier avec les autre sachets car j’y est penser!

Bon tant pis j’en reprepare une ce soir je verrai bien! avec 3/4 de cac cela va monter autant qu’avec mes 2 sachets?

désolé de poser autant de question!

la premiere fois ou j’ai tester votre recette j’en est mis 2 sachets oui et de la farine T45 pour 280g. La je sais pas si ca un rapport mais j’ai utilisé de la T55.

Enfin je verrai car belle maman veux que je remette 2 sachets pour etre sur elle monte

bah bizzarement elle n’avais ni gout de levure ni rien juste un peu fade. Je reduirais alors si vous voulez des que possible je métrais la foto de la belle brioche que cela avais donner!

Merci a bientot

Bonjour
Je l’achète maintenant sur internet (+ facile) mais j’en avais trouvé à Auchan Lac.
Je vous mets le lien vers ma rubrique où trouver du blog :

Ici (clic)

A bientôt

Une petite question Miss : j’ai toujours un petit souci après la levée au four avant de faire cuire, la pâte lève et quand je l’enduis de lait et/ou de petites grains de sucre, elle retombe et s’étale un peu. Elle est toujours aussi bonne mais la présentation n’est pas tip top, y a t-il quelque chose que je fasse mal ?

Merci pour cette recette, après en avoir essayé des dizaines je ne retiens que celle ci, vraiment parfaite. Bordelaise moi aussi je suis toutes les nouvelles recettes de près….

Recette testée et approuvée pa toute la famille, même les plus difficiles ! Merci beaucoup, je me suis réconciliée avec les recettes de boulangerie !

ma brioche est délicieuse, mais un peu plate. je trouve que le paton ne monte pas beaucoup après une nuit au frigo. il reste assez compact. pourtant je suis assez habituée à faire des brioches. j’ai un kitchenaid, et je ne peux dépasser 10 minutes de pétrissage…
néanmoins elle est très fine, et je l’adopte.

Merci Grazi !

@ Mag : Merci beaucoup

@ Bigcat : Ce n’est pas compliqué. Un petit peu long parce qu’il faut s’y prendre la veille au soir. A bientôt

Merci Mag A bientôt alors !

@ Mag : merci beaucoup pour le retour et ce si gentil commentaire ! A bientôt

A Palais des lys : Argh, avait elle suffisamment levée. Suivant le temps, le ‘doublement de la pâte’ peut être plus ou moins long. S’il fait chaud c’est plus court que s’il fait froid.

Merci Carole

Nous arrivons au 200è Commentaire sur ce billet. Le 201è n’apparaitra plus sur le fil de discussion mais il sera mémorisé quand même et je pourrais vous répondre par mail si vous me laissez votre adresse.

Désolée pour ce pb technique indépendant de ma volonté. J’espère que ce sera réglé rapidement. Les équipent de Blogger travaillent dessus

tout simplement sublime …. 2 fois que je fais cette recette et c’est un véritable délice ….. la prochaine fois je ferai que des petites boules pour avoir comme l’impression d’avoir des petites brioches aux sucres que l’on trouve en boulangerie pour le déjeuner …. ceci dit j’ai enfin trouvé une recette qui se rapproche fort des brioches que j’achète le matin ou pour les rois ! MERCI

Pour ma brioche des rois je cherche du sucre casson. J’ai fais toute les enseignes de supermarché où habituellement il y en avait.. Chez Labo et Gato j’ai trouvé un sucre grain mais beaucoup plus petit. Peut tu me dire où tu en trouve ? merci du tuyau

Super bonne ta couronne, j’en suis à ma 4 ème en 3 jours (bon j’avoue j’ai foiré la première). Bonne année à toi et ta famille.

merci

je suis en train de la faire. j’ai trouvé qu’elle n’avait pas tellement gonflé après une nuit dans le frigo. bon là je vais la façonner en couronne mais la pâte était tout de même alvéolée. Verdict cet apmidi après la dégustation.

Bonjour Fabienne,

J’avais trouvé le mien tout bêtement à Auchan, mais je l’ai depuis longtemps, je n’en utilise pas des quantités immenses. Je sais que ce n’est pas toujours très facile à trouver. Sinon tu en auras certainement sur le site de Nathalie, cookshop http://www.cook-shop.fr/ ou chez des spécialistes en pâtisserie. Tu habites dans quel coin ?

bonjour en ce qui me concerne j ai tres envie de faire votre recette mais je n ai pas de four a chaleur tournante est ce que je peux la faire quand meme

J’ai réalisé votre recette ce week-end. Encore une fois merci ! J’en suis content mais je pense qu’à refaire j’ajouterais une ou deux cuillères de plus de sucre ! Par contre ça a été un peu physique sans machine à pain !
J’ai publié votre recette sur mon blog du coup ! Encore mille merci

Bonjour, je ne sais si la question a déjà été posé parmis les commêntaires mais à quel moment peut on mettre des fruits confits et est-ce que ça empêchera le pâton de gonfler?
Merci pour votre réponse.

J’ai pétri cette pâte à la main et c’est un peu fatiguant je n’en pouvais plus!!! Mais l’aspect ma l’air vraiment pas mal.
Mais petite question: Faut il vraiment 12 heures de repos au réfrigérateur?