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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Risotto de potimarron aux pistaches

Publié dans Féculents par Anne le 21 octobre 2005
Popularité : 1.5 - Commentaires : 6

Risotto de potimarron aux pistaches
Risotto de potimarron aux pistaches

Un risotto de saison qui utilise le potimarron. J’ai bien aimé mais Monsieur Papilles n’a pas été conquis.

Pour 4 personnes :

  • 200g de riz carnaroli ou arborio
  • 400g de potimarron
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 20g de beurre
  • 40g de pistaches décortiquées
  • 40g de mascarpone
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 dosette de safran
  • sel, poivre

Couper en dés le potimarron épluché, le cuire 10 à 15 min à l’eau bouillante salée, avec le safran.

Risotto de potimarron aux pistaches

Egoutter, garder le bouillon Faire fondre sans coloration les oignons émincés fins dans l’huile.Verser le riz, laisser revenir pour avoir les grains transparents, ajouter le bouquet garni, les pistaches, sel, poivre, verser le vin blanc en remuant.

Risotto de potimarron aux pistaches

Lorsque le riz a absorbé le liquide, verser le bouillon par louche jusqu’à ce qu’il soit cuit (15/20 min). Ôter le bouquet garni. Incorporer le beurre, puis le mascarpone, et enfin le potimarron

Servir bien chaud!

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  • http://cannelleetcacao.typepad.com anne

    Moi elle me plait bien ta recette.. j’adore la couleur!

  • Le mari de Fleur de sel

    Au fond de chaque homme sommeillent quelques recettes d’antan, simples et roboratives, que nul plat inventif ne saurait abolir

  • aude

    je suis contente de voir ta recette car dernièrement j’ai aussi associé le potimaron aux pistaches (et d’autres choses) mais j’ai obtenu un goût un peu amer. Je serais curieuse de savoir si toi aussi tu as eu ça ou pas. Si ce n’est pas le cas, il faut que je cherche dans les autres ingrédients ce qui a pu ‘flinguer’ ma recette…

  • Clipoye

    Voici une recette originale et bougrement appétissante!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Aude, je n’ai pas eu d’amertume du tout. Peut être cela venait il des pistaches ??

  • Pingback: Abc … des ingrédients : Le P | Papilles et Pupilles