Un risotto de saison qui utilise le potimarron. J’ai bien aimé mais Monsieur Papilles n’a pas été conquis.
Pour 4 personnes :
- 200 g de riz carnaroli ou arborio
- 400 g de potimarron
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 40 g de pistaches décortiquées
- 40 g de mascarpone
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc
- 1 dosette de safran
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre
Couper en dés le potimarron épluché, le cuire 10 à 15 min à l’eau bouillante salée, avec le safran.
Egoutter, garder le bouillon Faire fondre sans coloration les oignons émincés fins dans l’huile.Verser le riz, laisser revenir pour avoir les grains transparents, ajouter le bouquet garni, les pistaches, sel, poivre, verser le vin blanc en remuant.
Lorsque le riz a absorbé le liquide, verser le bouillon par louche jusqu’à ce qu’il soit cuit (15/20 min). Ôter le bouquet garni. Incorporer le beurre, puis le mascarpone, et enfin le potimarron.
Servir bien chaud!