Risotto aux champignons ©Mellowynk CC BY NC ND 20
Cette recette de risotto est très simple mais est néanmoins excellent. Comme tous les risotti, il nécessite surtout un peu d’attention pour la cuisson. C’est un plat parfait pour le soir je trouve. Par contre, le risotto a un défaut, il ne se réchauffe pas hyper bien. Il devient un peu pâteux et pouf pouf. Donc faites-en juste la bonne quantité, ce sera top.
Le riz à risotto est un riz rond. On le trouve dans n’importe quel supermarché. Privilégiez les variétés Carnaroli ou Arborio.
Voici la recette facile, savoureuse et parfumée du risotto aux champignons.
Ingrédients
Pour 3/4 personnes
- 400 g de champignons variés frais
- 1/2 demi citron (son jus)
- 75 g beurre
- 2 litres de bouillon de volaille, ou de légumes pour la version végétarienne (avec un cube, cela marche tout à fait)
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon haché fin
- 275 g de riz pour risotto
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 50 g de Parmesan frais râpé
Préparation
Emincez-les champignons frais. Arrosez-les de citron. Faites fondre un tiers du beurre et faites y revenir les champignons. Quand ils commencent à dorer, réservez.
Faites chauffer le bouillon. Pelez et hachez l’oignon.
Chauffez le reste du beurre et l’huile d’olive dans la casserole qui a contenu le champignons.
Faites dorer l’oignon. Ajoutez le riz et remuez pour l’enrober de matière grasse. Ajoutez les champignons et mélangez. Puis, versez le vin blanc. Laissez chauffer et quand il est évaporé ajoutez une louche de bouillon chaud en remuant.
Répétez l’opération et ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit (comptez environ 18/20 minutes).
Retirez du feu et ajoutez quelques noisettes de beurre et le parmesan. Goûtez, salez si besoin et poivrez.
Laissez reposer 3 à 4 minutes avant de servir.
C’est délicieux.
Hummmm, celle ci, je l’ai déja fait 2 fois et elle est vraiment vraiment divine cette petite recette ! Un délice de Risotto ! 🙂
Merci pour cette belle recette.
Je l’ai fait avec ce que j’avais à disposition
Donc sans vin blanc, avec un bouillon de boeuf, de la creme fraiche et deux portions de vaches qui rit. Et on s’est régalé
J’en suis ravie
Je fais régulièrement du risotto, j’ai testé votre recette mais j’ai trouvé que les 2 litres de bouillon, c’était trop …
J’ai testé beaucoup de vos autres recettes que j’ai appréciées.
Merci
Je mets plus que nécessaire Nicole car il vaut mieux avoir trop de bouillon que pas assez. Et parfois les gens font vraiment bouillir très vite le bouillon et il ne reste dans ce cas plus rien à la fin du temps de cuisson
Je fais la recette ce soir, je n’ai pas de vin blanc sous la main, je mettrais du Noilly Prat, je fais souvent des recettes avec ce produit et apprécions.
Même si je n’ai pas encore la recette, je peux sans me tromper bien la noter.
Merci pour cette recette
Cela fonctionne très bien le Noilly Prat, j’en mets moi aussi de temps en temps 🙂
2l c’est beaucoup trop on dirait de la bouillie pour chien
Ah si vous ne faites preuve d’aucun bon sens c’est sûr que ca va le devenir. Il est noté jusqu’à ce que le riz soit cuit pas jusqu’à ce que le bouillon soit fini. En réfléchissant un peu vous comprendrez que je n’ai pas de boule de cristal pour deviner la taille de votre casserole de bouillon, la puissance du feu, l’évaporation, la qualité du riz choisie etc. Avec 2 litres je suis sûre que vous en aurez assez, même si finalement en fonction des paramètres suscités, il n’en faudra peut être qu’1,5 litre ^-^
Bravo pour la réponse et merci pour le rire ( jaune…) pendant sa lecture
des fois il faut inspirer …. expirer 🙂
Bonjour Anne , recette excellente et si facile à réaliser , j’ai préparé en accompagnement de Saint Jacques fraîches de la baie de Saint Brieuc ( à la crème au curry)
C’était aussi bon qu’au restaurant.
Je cuisine seulement depuis 3 mois , vos recettes ne provoquent que du bonheur .
Pour ne pas trop frimer je signale quant même l’origine de celles ci
Merci et bon appétit à tous
Jo
Merci 🙂 Vous pouvez frimer, je ne dirai rien 😉
Un vrai délice! Même si j’ai pas mis du vin blanc tt le monde a adoré (surtout ma fille de 1 an et 8 mois). Merci encore, facile à faire et très bon.
merci 🙂
ce risotto est excelent et surtout pour moi il reste simplement traditionnel une valeur sur pour un voyage en Italie avec de bon ingredients hummmm?merci
avec plaisir
Un régal ! merci
Avec plaisir 🙂
bonjour Anne, mon premier risotto. super bon.un régal. a la fin j’ai mis un peu de persil frais. merci
SUper. Je suis ravie que cela t’ait plu; Bonne idée le persil frais à la fin
Bonjour,
Juste pour vous dire que cela fait plusieurs fois que je fais des recettes de votre site.. toujours un régal et une réussite. Merci pour toutes ces délicieuses recettes.
Merci beaucoup Pauline 🙂
Mon premier risotto ! Suivi à la lettre, excellent !
J’ai juste eu la main un peu lourde sur le jus de citron.
Un énorme merci pour toutes ces recettes, c’est pour moi une source géniale pour manger sainement et m’occuper pendant ce confinement 🤗
Merci <3
Enfin un risotto comme chez ma grand-mère ! J’ai adoré cette recette !
Merci Anne!
super bon merci! Recette suivie à la lettre
Je précise à toutes fins utiles que personnellement j’ai mis 35 minutes à cuire le roz (avec 1,5 l de bouillon)
c’était en tous les cas délicieux! merci!!!
Avec plaisir
Votre recette est délicieuse !!! Ne découragez pas et merci merci c’est mon premier risotto et il est top et simple !!!
Je suis ravie qu’il vous ait plu
j ai suivi la recette a la lettre.
excellent
Il doit y avoir quelque chose dans l’air, je viens d’en manger un. Merci pour ta recette et toutes les infos sur le riz.
Je mets de côté pour cette hiver…
Intéressant… J’aime beaucoup le risotto et les champignons.
Hum le temps des risottos est de retour, je cours en faire un avec du potiron! Quelle bonne idées.
Tiens justement je me disais qu’il fallait absolument que je re-tente l’expérience Risotto, après un cuisant echec il y a quelques années…Vite quelques champignons et je tente ta recette, qui comme toutes tes recettes me met l’eau à la bouche…Bisous
avec une cuillérée de mascarponne sur la fin de la cuisson ….c’est délicieux les risottos
un comme j’aime, rien à redire, sauf je vais chercher ma cuillère
Hum super site… Au fait, dans le risotto, à la fin, j’ajoute une petite boule de mozzarella de buffle coupée en morceau et je la laisse fondre tout doucement. C’est divin et le risotto est onctueux….
Merci Mary Anne. A tester ! A bientôt
Je viens de tester et approuver ta recette! excellent!
Merci Natacha !
Je voudrais tenter la recette, mais est-ce que ça marche quand même si je n’ai pas de vin blanc? Je sais pas si je peux le remplacer par autre chose…
Bonjour : Vous pouvez ne pas le mettre. Vous commencez directement par le bouillon. A bientôt !
[…] Risotto aux champignons […]
[…] Risotto aux champignons […]
Est ce qu’on peut le faire à l’avance?
Bonsoir
Le risotto à l’avance ce n’est pas vraiment l’idéal, il risque de sécher. Mais si tu as envie quand même d’essayer, je te conseille la technique de Jamie Oliver, le résultat est top.
Je te mets le lien :
https://www.papillesetpupilles.fr/2008/03/recette-…
Bonjour pour répondre à une question ,un risotto se fait toujours au dernier moment ,environ une petite demie heure avant de passer à table .
Bonsoir
Le risotto à l’avance ce n’est pas vraiment l’idéal, il risque de sécher. Mais si tu as envie quand même d’essayer, je te conseille la technique de Jamie Oliver, le résultat est top.
Je te mets le lien :
https://www.papillesetpupilles.fr/2008/03/recette-…
Merci beaucoup ^^ Et je me demandais est ce que ça va en accompagnement avec un magret?
Ce serait à l’automne ou l’hiver, je te dirai oui, pourquoi pas. Mais là, ca risque de faire un peu « lourd ». Le risotto, souvent ça se mange tout seul. C’est un plat complet.
Merci beaucoup pour ces conseils 🙂
De rien 🙂 Bonne soirée
De rien 🙂 Bonne soirée
Merci beaucoup ^^ Et je me demandais est ce que ça va en accompagnement avec un magret?
Merci beaucoup pour ces conseils 🙂
Recette réalisée ce week-end, c’était hmmmmmmm très bon 🙂 merci pour la recette
Merci Zenzan
Je n’ai pas pour habitude de laisser des commentaires, mais votre recette est tout simplement délicieuse. Et si facile à préparer. Merci !
PS : pour répondre à l’une d’entre vous, je l’ai préparé une fois sans vin blanc, et l’autre fois avec…je n’ai pas vraiment senti de différence. Donc si vous n’en avez pas, c’est pas bien grave.
PS 2 : pour répondre (encore) à l’une d’entre vous, même le lendemain c’était un régal.
PS 3 : j’en ai refait une troisième fois en remplaçant les champignons par des crevettes, et au lieu de mettre du bouillon de viande j’ai fait bouillir les têtes des crevettes dans de l’eau : un délice.
Merci alors @710b76990b41124f4833d03cc03d3812:disqus d’avoir laissé un commentaire. Ca fait plaisir. Quelques fois, quand on n’a aucun retour c’est un peu décourageant.
Bonnes fêtes
bonjour, peut-on le faire avec des cèpes congelé (de chez Pic…)? Si oui, comment les intégrer et plutôt quand les intégrer dans la recette?
Merci beaucoup par avance… ;))
Oui on peut. Les préparer tout comme marqué sur l’emballage. Les ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson dans le riz.
[…] image […]
Très joli cette recette !
Un plat très réconfortant dans lequel je me suis également lancé cette saison après d’autres versions de risotto !
🙂
Merci beaucoup Léa
Merci pour toutes vos recettes 🙂 !!!
Pour le risotto, en général, quel vin blanc utilisez vous ?
Je ne sais jamais lequel choisir, sachant que certains blancs sont secs, d autres fruités, ou encore acides…ce qui peut donc modifier les saveurs…
Bonjour 🙂 Je mets toujours un blanc sec de cuisine. Rien d’onéreux.
bonjour,
juste dire que je fais le risotto sans vin blanc et c’est super bon
Bonjour, ce risotto me tente beaucoup… Mais je ne comprends pas une chose, quelle quantite de bouillon svp vous mettez? Et comment le préparer si j’utilise un carré cube? Le mieux c’est quoi légumes, volaille ou bœuf? Merci bcp!!!
Autant de bouillon qu’il faut 🙂 Cela dépend de la puissance du feu, de la taille de votre sauteuse etc. Préparez au moins 2 litres. Pour les champignons privilégiez plutôt légumes ou volaille.
Merci bcp! Je pensais pas autant! Il faut combien de cubes? C meilleur avec cube volailles ou légumes? Merci a vous!!!
Bonjour Iris, c’est en fonction de vos goûts personnels. Moi j’aime bien avec les 2. Pour le nombre de cubes, il faut suivre ce qui est indiqué sur l’emballage de la marque que vous avez.
Merci beaucoup! Je vais essayer de le faire dans la semaine si j’ai le temps… Ps j’adore votre site, merci pour vos partages…
Avec plaisir Iris 🙂
Salut !
Je voulais te prévenir que j’avais partagé ta super recette sur mon blog http//:www.centcomplexes.wordpress.com/
N’hésite pas à me contacter si ça te pose un inconvénient ou pour faire un tour sur mon site.
Bonne continuation !
J’en et déjà fait un je voulais savoir une fois que je fait le risotto pourquoi il et collant et pourtant je fais étape après étape
A mon avis trop cuit
avec des truffes, c’est divin
je le fais tres svt en suivant scrupuleusement ta recette Anne!!et c’est tjr une réussite ?
Miam …Miam… !!! 🙂 *.
Je vais faire Ce sour – merci
pour moi ce sera aux fruits de mer ce soir !!
Demain soir
Excellent j’en fais souvent avec des cepes de mes cueillettes