Escalopes de foie gras panées au pain d’épices et fruits secs
Nous avons réalisé cette recette de fêtes lors d’un atelier consacré au foie gras, organisé par Montfort et animé par Jean Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et directeur technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié. La recette est facile à réaliser, et délicieuse et j’avoue qu’elle est assez épate belle mère 🙂
Ces escalopes de foie gras panées sont servies avec des fruits légèrement compotés. C’est absolument délicieuse si vous êtes amateurs de sucré salé. Personnellement je compte une escalope de foie gras par personnes (dans la recette initiale c’était deux mais je trouve cela too much).
Ingrédients
Il vous faut pour 8 personnes :
- 8 escalopes de foie gras surgelées Montfort
- 4 amandes entières
- 6 tranches de pain d’épices préalablement séché au four (2 heures dans un four à 100°C)
- 4 noisettes entières
- 4 cerneaux de noix
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à soupe de farine de châtaignes (ou à défaut de farine normale)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Et pour la garniture de fruits :
- 4 pommes (2 Royal Gala bio et 2 Reinette du Canada bio)
- 2 poires Passe Crassane bio
- 16 marrons cuits au naturel
- 30 g de beurre
- 300 ml de Maury ou de Porto
- 8 cuillères à soupe de jus de volaille (ou un peu de bouillon cube délayé dans de l’eau)
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation du foie gras poêlé
Voici les escalopes de foie gras surgelé. Il ne faut pas les décongeler avant usage, il faut les poêler telles quelles.
Foie gras cru surgelé
Colorez les escalopes de foie gras environ 2 minutes de chaque côté dans une poêle anti adhésive, à feu vif.
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- Dorez
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- Retournez
Déposez-les ensuite dans une assiette et assaisonnez-les.
Coupez en deux les amandes, les noisettes et les noix. Mixez le pain d’épices. Battez l’oeuf en omelette et ajoutez-lui une pincée de sel. Remplissez 3 assiettes : une avec l’oeuf battu, une avec la farine de châtaines et la dernière avec le pain d’épices mixé.
Trempez l’escalope de foie gras colorée et refroidie (ne pas les mettre chaudes) d’abord dans la farine de châtaignes. Ôtez l’excédent de farine. Trempez-la ensuite dans l’oeuf battu puis dans le pain d’épices et ce, sur toutes les faces. Posez sur le dessus les demi fruits secs puis saupoudrez à nouveau de pain d’épices mixé. Placez les escalopes ainsi panées sur une plaque, prêtes à enfourner.
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- Préparation panure
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- Panez
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- Escalopes panées
Préparez la poêlée de fruits :
Nettoyez les fruits, coupez les en quatre, ôtez le coeur et coupez chaque quart en trois, sans les peler. Poêlez-les au beurre sur les deux faces (pendant environ 5 minute de chaque côté). Déglacez avec le Maury (ou le Porto) puis laissez réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse. Retirez ensuite les fruits.
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- Fruits coupés
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- Fruits dans la poêle
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- Versez le Porto
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- Pommes, poires, châtaignes
Dans la poêle, ajoutez un trait de vinaigre balsamique. Remettez les fruits et mouillez avec le jus de volaille.
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- Fond brun
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- Mouillez avec le fond brun
Laissez réduire et assaisonnez.
Pendant ce temps cuisez les escalopes : Placez-les dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 5 à 6 minutes. Dressez la poêlée de fruits dans vos assiettes selon votre envie. Ajoutez une escalope de foie gras chaude et terminez avec un trait de sauce.
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- Foie gras pané après cuisson
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- Foie gras pané pommes poires
Enjoy !
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hmmmm ça me donne trop envie ! bravo j’en salive d’avance ! magnifique recette merci
merci Nathalielielie
waouuu j’aimerais y gouter…. miamm
biz
manue :))
Enjoy Manue 🙂
c’est vrai que ta recette est très tentante,Anne;surtout avec un pain d’épices « maison ».Je pense avoir trouvé ma recette du réveillon.Merci beaucoup Anne et « Bonnes Fetes ».
Avec plaisir Chantal
Hummm, la panure au pain d’épices ca doit être délicieuse, moi qui ne suis pas fan du foie gras chaud, ta recette me donne bien envie d’y gouter…..
merci Evaliya
Il n’est que 9h du matin mais tu m’as donné faim ! Je crois bien que je vais tester ça ce week-end 🙂
Lol :)Donnes m’en des nouvelles alors 🙂
Merci, wahoo j’ai hâte de présenter cette assiette…..!
Si vous avez une recette pour le chapon……..merci !
Bonjour Mme Marta. C’est tout simple, il suffit de taper chapon, tout là haut dans le moteur de recherches et hop, ca marche, plein de recettes :p https://www.papillesetpupilles.fr/tag/chapon/
[…] Nous avons réalisé cette recette de fêtes lors d’un atelier consacré au foie gras, organisé par Montfort et animé par Jean Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et directeur technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié. […]
naan naan naan !!! niet, nada, niix,…………….
Pourquoi mettre autant d’artifice autour du produit qui se suffit à lui-même ….
Jamais … Ça devrait être interdit …
Un vrai délice !
Alexandre Letessier