Citron confit sucré
Le citron confit sucré, c’est le cousin pâtissier du citron confit salé. Même famille, autre ambiance. Ici, on parle de zestes, de lamelles ou de petits cubes d’écorces de citron blanchies puis confites dans le sucre. Résultat : une texture tendre, une saveur acidulée-sucrée et ce parfum d’agrume qui réveille un cake sans lui coller une pancarte “dessert au citron” sur le front.
À ne pas confondre avec le citron confit salé, utilisé surtout dans les plats salés.
Comment utiliser le citron confit sucré ?
Hachez-le finement avant de l’ajouter dans une pâte à cake, des sablés, une brioche, une crème, une ganache, un yaourt ou une salade d’agrumes. Il aime aussi beaucoup l’amande, la pistache, la vanille, la poire, l’orange et le chocolat blanc.
Je l’achète plutôt dans les boutiques spécialisées en pâtisserie ou en ligne. En grande surface, je trouve souvent la qualité moins intéressante. Mais peut-être n’ai-je pas eu la main heureuse.
Avant de passer aux recettes, petit conseil d’expérience : allez-y doucement. Le citron confit sucré a du caractère. Quelques dés bien répartis donnent du relief ; une avalanche peut vite donner l’impression d’avoir mordu dans une confiserie sous stéroïdes.
Mes recettes avec du citron confit sucré
Pourquoi j’en ai toujours dans mon placard
Le citron confit sucré fait partie de ces ingrédients qui prennent très peu de place mais sauvent facilement un dessert un peu sage. Quelques morceaux dans un cake, une brioche ou un simple yaourt, et tout paraît immédiatement plus travaillé.
J’aime surtout son côté pratique : il se conserve longtemps et permet d’ajouter rapidement une note d’agrume confit sans sortir tout un attirail de pâtisserie.
Et puis entre nous, il y a des ingrédients comme ça qu’on achète “pour une recette”… avant de finir par en glisser partout.
c’est aussi sympa de faire ses zestes confits soi meme si on a la chance d’avoir ses propres citrons du jardin ou du balcon.
C’est vrai 🙂