Marais Poitevin ©thierry llansades CC BY-NC-ND 2.0
Il ne fait pas de bruit, mais il avance. Le Poitou, c’est ce coin tranquille entre bocage et marais, où l’on respire large, où les villages prennent le temps, et où la cuisine ne cherche pas à épater. En effet, elle régale, tout simplement. Un terroir sincère, encore discret, mais promis à un bel avenir. Celui d’un goût plus local, plus durable, plus juste.
Fromages de chèvre, céréales responsables et beurrerie de haut vol
Commençons par le fromage. Le chabichou du Poitou AOP, cylindrique, légèrement plissé, fondant quand il est jeune, plus typé quand il s’affine. À côté, le Mothais sur feuille, délicatement affiné sur une feuille de châtaignier. Et la bûchette de chèvre, le chèvre boîte,… Bref, le plateau est prêt, et il est royal.
Le beurre d’Échiré, AOP Charentes-Poitou, se taille une belle réputation jusqu’aux tables étoilées. Il est travaillé à l’ancienne, baratté en tonneau, et ça se goûte à la première bouchée.
Fruits du soleil et galettes généreuses
L’été venu, c’est le melon du Haut-Poitou IGP qui s’installe au centre de la table. Cueilli à maturité, sucré, juteux, il n’a pas besoin d’artifice. Juste un couteau, et des convives. La filière travaille d’ailleurs sur des emballages allégés et un conditionnement plus responsable. À surveiller.
Côté sucré, on retrouve les classiques que l’on aime tant :
- le tourteau fromager, ce gâteau rond au cœur mousseux et à la croûte noire, à base de fromage frais ;
- le broyé du Poitou, pâte sablée épaisse, beurrée à souhait, qu’on casse à la main pour mieux la partager.
Deux douceurs rustiques, indémodables, qui plaisent autant aux boulangers créatifs qu’aux familles attachées aux traditions.
Et côté tourisme ?
On flâne au marché Notre-Dame à Poitiers, on rame doucement dans les conches du Marais Poitevin, on grimpe les ruelles d’Angles-sur-l’Anglin, on découvre la porcelaine à Chauvigny, on déguste du melon sous la halle de Lusignan, on partage une tranche de tourteau dans un café à Parthenay. Rien de spectaculaire. Tout simplement bien.
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En résumé
Le Poitou, c’est un terroir sincère et une terre d’avenir. Pas besoin de clinquant quand on a du fond : des fromages à tomber, un beurre d’exception, des fruits qui ont du goût, et des artisans qui bossent bien. Ici, on mange avec la tête et le cœur. Et il y a même du vin, encore méconnu.
Un territoire à découvrir sans se presser. Et à suivre de près, pour tout ce qu’il incarne déjà.
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