Bûchette affinée (c) Anicap
Spécialité originaire du Poitou-Charentes, la bûchette affinée est fabriquée en laiterie avec du lait le plus souvent pasteurisé. Elle est obtenue grâce à un caillé égoutté dans des toiles puis moulé et affiné en hâloir. De forme cylindrique, elle présente une pâte moelleuse et fondante. La bûchette affinée est enrobée d’une croûte fleurie blanche plus ou moins plissée.
Son goût est plutôt doux quand elle est jeune, plus typé lorsqu’elle est plus affinée.
La bûchette affinée peut être consommée sous différentes formes :
- en en-cas sur une tranche de pain frais, en salade verte,
- ou encore bien grillée des deux côtés à la poêle, accompagnée d’un filet d’huile d’olive.
Bon appétit !
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