Années 90 ©Image by Victoria from Pixabay
Après le succès du menu de fêtes comme dans les années 80, avec ses plats cultes et sa playlist ultra régressive, j’ai eu envie de poursuivre le voyage dans le temps. Direction la décennie suivante : les années 90.
Les années 90 en France, ce sont des repas de fêtes qui changent doucement de visage. On reçoit toujours longtemps, autour d’une belle table, mais les codes évoluent. On parle davantage de présentation, on découvre de nouveaux produits, et surtout, la cuisine de restaurant commence à influencer ce que l’on met dans nos assiettes à la maison.
C’est la décennie du saumon fumé devenu incontournable, du foie gras servi plus sobrement, des Saint-Jacques poêlées et du filet de bœuf parfaitement rosé. Les plats restent festifs, mais on cherche plus de finesse, plus de précision, moins de lourdeur.
Côté ambiance, la musique est partout : la radio tourne, le lecteur CD aussi. On reconnaît les morceaux en quelques notes. Et pendant que ça joue, en cuisine, on ne plaisante pas.
Voici donc un menu de fêtes tel qu’on aurait réellement pu le servir en France dans les années 90, avec ses plats emblématiques et sa bande-son. Du réel, du vécu, sans nostalgie floue.
Apéritif – Le moment chic et décontracté
Les invités arrivent. On enlève les manteaux. On parle boulot, vacances, dernier week-end. L’apéritif est prêt. Plus soigné que dans les années 80, mais toujours convivial.
À grignoter :
- Toasts de saumon fumé et fromage frais citronné
- Mini-feuilletés apéritifs
- Olives vertes, tomates cerises
- Petites brochettes apéritives
Dans les verres : champagne, kir royal, jus de fruits exotiques.
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- Tartines du dimanche soir au saumon fumé
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- Tartelettes feuilletées ©shutterstock
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- Brochettes saucisson tomates mozzarella
Ambiance musicale : 1993 – Ace of Base – All That She Wants
Entrée froide – Le symbole des années 90
Dans les années 90, le saumon fumé est le produit de fête par excellence. Il remplace peu à peu certaines entrées plus lourdes.
Saumon fumé, blinis et crème citronnée : tranches fines, aneth, citron, service soigné. Simple et efficace. Je vous en propose une version plus japonisante.
Toasts japonisants au saumon fumé et à la chantilly de wasabi
Ambiance musicale : 1994 – Gala – Freed from Desire
Entrée chaude – Le raffinement venu des restaurants
La table est dressée. Les assiettes chauffées. On passe à l’entrée chaude, très inspirée de la cuisine de restaurant.
Noix de Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux : un grand classique des années 90, élégant, rassurant, parfaitement dans l’air du temps.
Saint-Jacques, fondue de poireaux, sauce à l’orange
Ambiance musicale : 1994 – Corona – The Rhythm of the Night
Plat principal – Le grand plat version années 90
Le plat arrive. Moins massif que dans les années 80, mais toujours impressionnant.
Filet de bœuf sauce au poivre ou aux morilles : cuisson précise, viande tendre, sauce nappante. C’est le plat de fête emblématique de la décennie.
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- Sauce au poivre
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- Rôti de boeuf au four © HLPhoto shutterstock
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- Sauce aux morilles
Selon les familles, on pouvait aussi servir :
- Magret de canard, sauce miel ou fruits rouges
- Lotte sauce rose
- Rôti de veau aux champignons
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- Magrets de canard au four
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- Lotte sauce rose
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- Rôti de veau au four
Ambiance musicale : 1996 – Céline Dion – Pour que tu m’aimes encore
Garnitures – Le début de l’équilibre
- Gratin dauphinois
- Haricots verts extra-fins
- Poêlée de champignons
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- Poêlée de champignons de Paris
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- Gratin Dauphinois
Ambiance musicale : 1997 – Zazie – Zen
Fromages – Plus ciblés
Le plateau de fromages reste présent, mais il se fait plus léger.
- Brie
- Chèvre frais ou affiné
- Comté
- Salade verte
Plateau de fromages de chèvre – Nouvelle Aquitaine
Ambiance musicale : 1996 – Spice Girls – Wannabe
Dessert – La fraîcheur avant tout
Au choix :
- Bûche glacée
- Entremets mousse chocolat ou fruits rouges
- Tiramisu, qui s’impose peu à peu
Tiramisu au café
Ambiance musicale : 1999 – Lou Bega – Mambo No. 5
Café, chocolats et digestifs
- Café serré
- Chocolats et truffes en chocolat
- Whisky, cognac, liqueurs
Truffes au chocolat ©Jacqueline CC BY-NC 2.0
On parle plus fort. On change de place et on refait le monde.
Ambiance musicale : 1995 – Oasis – Wonderwall
Et vous, c’était quoi vos réveillons dans les années 90 ?
Le saumon fumé obligatoire ?
La bûche glacée ?
Le filet de bœuf parfaitement rosé ?
Les années 90, c’est le moment où la table française entre dans la modernité, sans jamais perdre le plaisir de recevoir.
Au début des années 90, j’avais 2X10 ! Alors bien évidemment, la bande son à fond !
Au réveillon, on réunissait toute la famille du coté de ma mère (grands parents, enfants, petits enfants puis les conjoint(e)s des uns et des autres). On s’est retrouvé à 40 une année !
Repas : la fameuse bisque de homard de mon grand père en entrée chaude, escargots et huitres puis foie gras ou saumon fumé en entrée froide. le plat de poisson ou de viande variait selon les années.
En dessert, le gâteau de marrons et chocolat avec de la crème anglaise (un délice mais en fin de repas, ouch…). Et avec le thé, le café, des fruits déguisés, essentiellement des dattes fourrées à la pâte d’amande, le truc que tu manges même quand tu n’as plus faim, comme çà, en passant ….
Puis, certains sont partis (larmes …) mais on continue nos repas en famille au moins une année sur 2 (on se fixe d’être tous là cette année là d’autant que la famille est éparpillée à travers toute la France et même de l’autre coté de la planète!). Ces repas sont un peu notre Phare familial. Par contre, il n’y a plus de bisque de homard, et le gâteau marron/chocolat une fois sur deux….
Coucou Catherine
C’est chouette d’avoir tout de même réussi à garder ce moment en famille. Peut être dans les prochaines années y aura-t-il un bisque revival 😉
Bonne fin d’année
pour moi, en 90 j’avais quatre fois dix, et l’on avait mangé l’oie farcie ,rotie au four avec des pommes ,confiote d’airelles et chataignes , aujourd’hui , c’est presque la mème chose, en accompagnement du moins, l’oie sera déssossée , farcie d’un mélange viandes , foie gras et épices (4 épices+piment d’espelette) et formée en terrine cylindrique.
bon noel à tous.
Merci de ce partage de ce souvenir 🙂