Après le succès du menu de fêtes comme dans les années 80, avec ses plats cultes et sa playlist ultra régressive, j’ai eu envie de poursuivre le voyage dans le temps. Direction la décennie suivante : les années 90.
Les années 90 en France, ce sont des repas de fêtes qui changent doucement de visage. On reçoit toujours longtemps, autour d’une belle table, mais les codes évoluent. On parle davantage de présentation, on découvre de nouveaux produits, et surtout, la cuisine de restaurant commence à influencer ce que l’on met dans nos assiettes à la maison.
C’est la décennie du saumon fumé devenu incontournable, du foie gras servi plus sobrement, des Saint-Jacques poêlées et du filet de bœuf parfaitement rosé. Les plats restent festifs, mais on cherche plus de finesse, plus de précision, moins de lourdeur.
Côté ambiance, la musique est partout : la radio tourne, le lecteur CD aussi. On reconnaît les morceaux en quelques notes. Et pendant que ça joue, en cuisine, on ne plaisante pas.
Voici donc un menu de fêtes tel qu’on aurait réellement pu le servir en France dans les années 90, avec ses plats emblématiques et sa bande-son. Du réel, du vécu, sans nostalgie floue.
Apéritif – Le moment chic et décontracté
Les invités arrivent. On enlève les manteaux. On parle boulot, vacances, dernier week-end. L’apéritif est prêt. Plus soigné que dans les années 80, mais toujours convivial.
À grignoter :
- Toasts de saumon fumé et fromage frais citronné
- Mini-feuilletés apéritifs
- Olives vertes, tomates cerises
- Petites brochettes apéritives
Dans les verres : champagne, kir royal, jus de fruits exotiques.
Ambiance musicale : 1993 – Ace of Base – All That She Wants
Entrée froide – Le symbole des années 90
Dans les années 90, le saumon fumé est le produit de fête par excellence. Il remplace peu à peu certaines entrées plus lourdes.
Saumon fumé, blinis et crème citronnée : tranches fines, aneth, citron, service soigné. Simple et efficace. Je vous en propose une version plus japonisante.
Ambiance musicale : 1994 – Gala – Freed from Desire
Entrée chaude – Le raffinement venu des restaurants
La table est dressée. Les assiettes chauffées. On passe à l’entrée chaude, très inspirée de la cuisine de restaurant.
Noix de Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux : un grand classique des années 90, élégant, rassurant, parfaitement dans l’air du temps.
Ambiance musicale : 1994 – Corona – The Rhythm of the Night
Plat principal – Le grand plat version années 90
Le plat arrive. Moins massif que dans les années 80, mais toujours impressionnant.
Filet de bœuf sauce au poivre ou aux morilles : cuisson précise, viande tendre, sauce nappante. C’est le plat de fête emblématique de la décennie.
Selon les familles, on pouvait aussi servir :
- Magret de canard, sauce miel ou fruits rouges
- Lotte sauce rose
- Rôti de veau aux champignons
Ambiance musicale : 1996 – Céline Dion – Pour que tu m’aimes encore
Garnitures – Le début de l’équilibre
- Gratin dauphinois
- Haricots verts extra-fins
- Poêlée de champignons
Ambiance musicale : 1997 – Zazie – Zen
Fromages – Plus ciblés
Le plateau de fromages reste présent, mais il se fait plus léger.
- Brie
- Chèvre frais ou affiné
- Comté
- Salade verte
Ambiance musicale : 1996 – Spice Girls – Wannabe
Dessert – La fraîcheur avant tout
Au choix :
- Bûche glacée
- Entremets mousse chocolat ou fruits rouges
- Tiramisu, qui s’impose peu à peu
Ambiance musicale : 1999 – Lou Bega – Mambo No. 5
Café, chocolats et digestifs
- Café serré
- Chocolats et truffes en chocolat
- Whisky, cognac, liqueurs
On parle plus fort. On change de place et on refait le monde.
Ambiance musicale : 1995 – Oasis – Wonderwall
Et vous, c’était quoi vos réveillons dans les années 90 ?
Le saumon fumé obligatoire ?
La bûche glacée ?
Le filet de bœuf parfaitement rosé ?
Les années 90, c’est le moment où la table française entre dans la modernité, sans jamais perdre le plaisir de recevoir.