Magrets de canard au four

Excellente alternative la cuisson au four qui évite les ‘éclaboussures’ de graisse sur le plan de cuissonEt le magret est tout aussi tendre et délicieuxMAMINOU

je ne pratique plus que cette cuisson…et je ne fais plus dégraisser (à quoi bon…de toutes façons, je ne mange pas le gras !)pour 1 magret : four th 8(240°)8mn exactementpour 2 magrets : four th 8, 13mn (saignant)ou 14mn

Ah bein voilà, j’ai fait ça (mais avant de lire) et je viens de terminer le magret : je n’en ai jamais eu un aussi FON-DANT !!! Merci merci merci pour le truc en or ;-)))

Effectivement parfait gouteux et moelleux au possible.
Nous les avons fait sauter la veille, laisser refroidir puis mis au frigo pour la nuit.
Nous les avons sorti du frigo 2h avant le repas pour moins de choc thermique lors de la mise au four.
Il faut laisser une toute petite épaisseur de gras qui donnera un peu de sauce (à verser sur les magrets (juste un peu) au moment du four.
Nous les avons servis avec des tomates provençales, une compotée de pommes (granny + canada + 1/4 d’oignon rouge, 1 cuillère rase de sucre, cannelle), quelques pommes dauphines.
Une tuerie 🙂
Merci très beaucoup!!!
Hélas pas de photo….. pas eu le temps… c’était trop bon 😉

Effectivement parfait gouteux et moelleux au possible.
Nous les avons fait sauter la veille, laisser refroidir puis mis au frigo pour la nuit.
Nous les avons sorti du frigo 2h avant le repas pour moins de choc thermique lors de la mise au four.
Il faut laisser une toute petite épaisseur de gras qui donnera un peu de sauce (à verser sur les magrets (juste un peu) au moment du four.
Nous les avons servis avec des tomates provençales, une compotée de pommes (granny + canada + 1/4 d’oignon rouge, 1 cuillère rase de sucre, cannelle), quelques pommes dauphines.
Une tuerie 🙂
Merci très beaucoup!!!
Hélas pas de photo….. pas eu le temps… c’était trop bon 😉

Impeccable, 12 mn suffisent surement si les magrets ne sont pas trop épais. Merci c’était un régal !
jp

Cuisson testée aujourd’hui avec 4 magrets: une grande réussite !
Je les ai dégraissé, puis poêlés 3mn côté peau et 2mn côté chair dans l’après-midi. Ils ont patienté sous de l’alu dans le four éteint. Puis j’ai fait chauffer le four (en sortant les magrets).
Au moment de passer à table je les ai enfournés pour 10mn. Ils étaient parfaits !! Je n’avais jamais aussi bien réussi des magrets en dehors d’une cuisson barbecue.
Merci Anne, encore et toujours de bon conseil 🙂

Ai suivi la recette mais ai alonge le temps de cuisson de 3 minutes pour 4 magrets: quelle erreur! 10 minutes auraient donne des magrets roses a coeur. Excellente recette! Pendant qu’ils reposent, les magrets rendent un jus qui peut servir de base a une sauce.

Excellent,rien à dire sur la cuisson,à refaire sans souci!
merci beaucoup

cook

J’ai cuisiné votre recette hier soir, j’ai dans journée fait cuire légèrement de chaque cotés les magrets que j’ai ensuite laissé reposer au frigo quelques heures, je les ai sortis et laissés à température ambiante 1 heure avant de les passer au four.
Ils étaient effectivement délicieux et très fondants. j’ai accompagné de tagliatelles dans lesquelles j’ai mis une sauce faite avec : un fondant d’échalotes , champignons, et bouillon de cuisson des pâtes avec safran et un peu de graisse des magrets. C’était un régal. Merci pour votre super recette et de nous l’avoir fait partager.
Eric

Anne ta recette est excellente, petite variante après avoir décollé l’escalope de gras du canard je l’ai passée à la poêle et j’ai posé le magret dessus je l’ai quand je l’ai mis au four.
Le magret sort cuit à la perfection. Merci et bravo

Super recette, bravo! Viande savoureuse et surtout cuisine propre et sans odeur lorsque l’on reçoit les invités!

Merci pour cette formidable recette qui me réconcilie avec les magrets. Simple, rapide, chic, délicieuse, tout ce que je veux. J’ai laissé 10 mns pour 4 magrets. C’était parfait !

La cuisson est parfaite, c’était très tendre et succulent. Un poil trop rosé.
Mon principal problème c’est que la viande à très très vite refroidie une fois servie. Avez vous une astuce à partager?

j’ai testé votre recette le WE passé … et c’était fameux … 3 magrets 13″ et c’était peut-être un peu trop,
donc ce soir je recommence avec 10″.
Merci.

Merci Anne pour cette délicieuse recette que nous avons testée ce midi en famille. L’onctuosité du magret nous a enchanté. Deux petites purées de céleri pommes de terre et de carottes ont accompagné la viande… Une merveilleuse assiette!

Bonjour
recette testée hier , en étant un peu sceptique….résultat : des magrets cuits à la perfection ultra fondants. 13 minutes au four pour 3 magrets et moins de stress pour la cuisinière . Le tout servi avec des mirabelles et pommes de terre nouvelles .Merci pour ton blog !

Top! Succès garanti. Bravo pour votre blog!!

bonjour
je me suis inspiré de ta recette. Alors je ne n’enlève pas le gras vu que je le mange. Du coup je le passe à la poele avant histoire de le griller et de le rendre plus agréable à manger. Par contre j’élimine le gras fondu au fur et à mesure. Coté viande à peine une minute pour la coloration aussi, et je finis au four à 240° pendant à peu près 10mn.
Il était fondant, et saignant juste comme il fallait.

Laurent

J’ai réalisé cette recette avec des filets de canettes, donc plus petits. Une vraie tuerie!!! J’ai laissé la peau, cuisson à la poêle 3min côté peau, 2min côté viande. J’ai laissé « reposer  » la viande….puis 10min à 165°C (mon four fait 165° ou 180°)!
Je n’ai pas fait de sauce, peut-être la prochaine fois!
Merci pour cette recette simple et savoureuse.

Grand merci pour cette recette, je n’osais plus cuisiner les magrets sous peine de catastrophe sur la cuisinière. J’ai degraissé selon vos conseils et 13 mn au four pour qu’il soit rosé au goût de tout le monde sans etre pour autant trop cuit du tout. La différence il me semble tient à la precuisson à la poêle .

Testé et approuvé… On s’est régalé ! merci pour les conseils

J’ai fait cette recette au déjeuner, avec juste quelques herbes de Provence, 2 tours de moulin et une purée de patates douces. Tout le monde s’est régalé : la viande était rosée, bien tendre et moelleuse. Merci Anne, c’était top, je cuisinerai les magrets comme ça dorénavant !

Excellent super cuisson très facile
Merci je me suis régalée

Testé et approuvé ! J’avais 10 convives et à m’a permis de bien m’organiser avec une cuisson parfaite !

Je confirme que la cuisson est top.
Accompagné de haricots verts et mini gratin dauphinois .
On s’est régalé !
Merci pour la recette.

Toujours excellentes vont recettes!je vous suis

Cuisiné ce midi, dommage que le mode de cuisson chaleur tournante n’est pas précisé dans la recette… J’étais donc en cuisson statique et au bout de 10 mn le magret était trop saignant …
C’est en lisant les commentaires que je m’aperçois que vous mentionnez la chaleur tournante, je saurai pour la prochaine fois 😀

Recette dans mes favoris … je l’ai déjà suivie des dizaines de fois. Succès garanti ! Merci !

merci pour cette bonne idée.je vais surement essayer..peut-être avec le sel d’Himalaye au piment d’Espelette.j’aime un peu..savoureux!bisous

Je trouve l’idée de cuisson très intéressante car effectivement le magrets est un plat minute qui nécessite un temps de préparation lorsque nos invités sont à table. Cette cuisson permet de limiter notre absence à table. Il me reste plus qu’à tester ! Merci

Cela fait quelques temps que j’utilise la cuisson au four pour les magrets de canard. je dégraisse les magrets ; Je laisse aussi un peu de gras mais très peu ! je fais quelques incisions sur le gras et je les saisis à feu vif 2 minutes et j’enfourne dans un four préchauffé, 90°C pour au moins 1 heure et au moment de servir j’augmente légèrement la température.J’aime bcp cette méthode de cuisson et elle me convient parfaitement. impossible à louper!

Peu être que je vais nous dégoter des magret pour ce soir….. Mmmmm

j’adore le magret ,donc je suis ta recette Merci

Très bien ce petit ‘truc’ pour cuire un magret avec des invités !

Je le cuisine au four aussi, ce qui élimine les fumées de cuisson et la répartition de la chaleur se fait mieux ainsi on obtient une viande parfaitement cuite à mon goût.

Mmmmmm! Ce rosé….. La photo donne envie!Le canard c’est vraiment ma viande préférée. On peut faire tellement de chose avec! Magret, aiguillette, foie gras cru ou mi-cuit, terrine, gratton, gésier, cuisse etc! Yummy!

C’est à dire que le magret, je le ferais bien au BBK à cette saison… mais vu la qualité de la saison… le four, c’est pas ballot !Bleck

… Ah bon ? du sel de Maldon ? ‘tain je ne suis vraiment qu’un looser, un moins que rien, j’en suis encore à utiliser de la fleur de sel (tu parles, du sel fin basique acheté peau d’balle chez ED et nommé ‘Fleur de sel’ pour me la cogner) et là tu me pulvérise en citant ce sel British… Pffffeeeeee, ‘va trop vite ‘va trop fort, ‘plus pour moi ces trucs là !!Oh, non du sel de Maldon !! Au secours !!!Bleck

C’est vraiment la façon la plus pratique de cuisiner le magret quand la cuisine n’est pas séparée de la salle à manger comme chez moi. J’y ajoute du miel et des navets.Bon appétitZaboo

uuum je ne dirais jamais non à du bon magret!cette version paraît moins grasse en plus

Pas mal comme astuce, je ne connaissais pas.

@ Lory : oui bien sur, c’était juste pour montrer le mode de cuisson :)@ Goutzi : oui c’est ce que j’ai trouvé aussi@ Stéphane : Merci, j’essaierai cette cuisson plus douce :)@ Juste pour le plaisir : affaire à suivre alors@ Colette : moi aussi j’adore @ Romarin : oui, c’est pratique.@ Fanette : oui , je suis de ton avis :)@ Maminou ; oui 🙂 Je pense que le temps de repos contribue aussi à la tendreté de la viande !@ Rock et croque : merci 🙂 oui yum yummy@ Bleck : oui, ou alors il faut inventer un nouveau concept de BBQ couvert !Le sel de Maldon, c top, c’est croustillant. Sur la viande rouge c’est succulent. L’essayer c’est l’adopter ; Tu en trouves à la boutique de l’atelier des chefs à BordeauxAtelier des chefs.@ Zaboo : avec des navets au miel, rhaaaa, trop bon !@ Marie et Pascale : merci 🙂

Tu le mets de quel côté au four please ? (enfin j’veux dire le côté gras en haut ou en bas ?)

@ Plastie : Je mets le gras vers le haut @ Mona : merci beaucoup pour ces conseils cuisson !

Merci !

Dis, par hasard si tu passes, tu les laisses se reposer « dans la cuisine » ou « dans le frigo » pendant qq heures ? (je sais, je suis un boulet mais j’assume ! lol)

@ Plastie : En fait je les laisse dans le four éteint. (mais pas toute la journée quand même 😉 )

De rien 🙂

bonjour,cette cuisson est trop super.Pas d’odeur et cuisson impeccableGrace à toi on s’est régalébisous

[…] Magret de canard au four […]

Merci @5aa70c5528c230db44d6bc126a5f6da9:disqus  😉 Cela me fait plaisir 🙂

[…] dorés. Salez, poivrez et dégustez immédiatement. C’est très bon avec du canard comme des magrets au four par […]

Je vais suivre cette méthode pour l’anniversaire de mon mari samedi soir, ça me permettra de gérer la cuisson en profitant des invités 😀 !!

Coucou,

Quand on le fait cuire 10 min au four, c’est bien 10min à 170?

merci de votre réponse.

Bonne jounrée et merci de la recette

Bonjour,
Je voudrais faire cette recette pour Pâques. Pour le four, c’est bien une chaleur « classique » (une barre en bas une barre en haut), ce n’est pas en chaleur tournante?
Merci pour votre blog si vivant et plein de bonnes idées!

Je découvre votre recette de magret au four:elle me séduit bien parce qu’on peut la préparer avant que les invités n’arrivent!Mais y a -t-il de la sauce ou doit-on en préparer une?Et laquelle?
Bien cordialement
Marie LOu

Un bon magret de Canard bien cuisiné comme ce-ci je ne dit pas non !

Mais alors accompagné d’une Sauce Périgueux truffé c’est encore mieux.

bonjour,
J ai juste une petite question: le four : chaleur tournante ou statique?
merci pour la recette !

Bonjour, étant des Landes, j’apprécie beaucoup ce morceau du canard que je cuis habituellement à la poêle, après en avoir retiré complètement la peau.
Je viens de découvrir cette méthode que j’utiliserais à la prochaine dégustation…ne pas oublier de laisser reposer le magret cuit , hors du four……Bon appétit.

Bonjour,
Un détail me trotte dans la tête, un fois que l’on a saisi les magrets, faut-il les enfermez chauds dans l’alu pour les laissez reposer, ou bien attendre qu’il refroidissent ?

bonjour,

je voulais savoir si l on peut utiliser cette methode pour le filet de canard (pas du magret)

Bonjour
Pour Noel , il me faut 8 magrets, combien de temps de cuisson au four pour cette quantité, je les aurais saisi à la poêle la veille .
Vous noté pour 2 ou 3 mais pas plus
Merci pour votre réponse .
Joyeuses Fêtes Ginette

Bonjour Anne, je voudrais tester ta recette demain, avec 9 magrets; faut-il adapter le temps de cuisson au four, ou il ne change pas (10′) quel que soit le nombre de magrets?
Merci pour ton conseil, et merci pour tout ton site. J’y navigue en toute confiance et je suis toujours ravie.

Bonsoir. Je souhaite faire cette recette pour Noël. Dois je mettre le magret côté peau dessus , lorsque je vais le mettre dans le four ou côté peau au fond du plat ? Merci

Bonjour

Une question technique un peu idiote : mon four passe de 20 en 20 pour les degrés : de 160 à 180.
Comment puis je adapter le temps de cuisson ?

Merci !

Je cherchais comment cuire un magret et j’arrive directement chez toi. A la lecture des commentaires, je ne cherche pas plus loin… merci

Je suis encore en mode hésitation pour mon plat mais si je fais des magrets j’ adopte cette cuisson. Si j’ai bien lu tu enlève la peau comme tu les dégraisse ? Belle soirée.

J’apprécie les recettes qui me permettent de rester au maximum avec mes invités et de ne pas trop avoir à calculer mon temps pour bien les servir.

Donc cette recette, qui n’oblige pas à surveiller la cuisson au dernier moment, est séduisante.
Une question pour le service : quand vous dîtes de laisser reposer quelques minutes à la fin, ça laisse juste le temps de préparer l’accompagnement et de rectifier la sauce ou davantage ? il faut seulement arrêter le four ? ou en sortir la viande pour qu’elle arrête de cuire ? Et alors, comment faire pour qu’elle qu’elle ne refroidisse pas ?
Merci pour votre aide.

Bonjour,
J’ai acheté des filets de canard. Le temps de cusson est-il le même?

Je vais la tester ce soir ca ma l’air d’être rapide merci

Bonjour Anne, habituellement je cuisine les magrets à la poêle,mais ta recette me tente car cuisson à l’avance très pratique. Chez moi on aime le gras bien croustillant des magrets, alors est ce que je peux faire griller le gras préalablement quadrillé ,puis ensuite faire tout exactement comme indiqué sur ta recette? Merci d’avance pour ta réponse.

Bonjour,
Jeudi 28 décembre, 16h00, votre menu de la semaine vient de nous parvenir…
Vous écrivez : « J’ai essayé ce weekend la méthode de mon amie Nadine et j’avoue qu’elle m’a bien plu. … depuis, je ne fais plus que cette recette »
Ainsi, chaque jour que Dieu fait depuis le 23 décembre, vous ne cuisinez plus que cette recette !
Et vous n’êtes pas lassée ?