Chawarma de poulet libanais au four : recette facile et bluffante

Chawarma de poulet tranché

Envie de savourer un vrai shawarma libanais  (ou chawarma pour les intimes) ? Oubliez la broche géante :  je vous livre une version maison bluffante, cuite au four et débordante de saveurs ! Imaginez des morceaux de poulet moelleux, marinés longtemps dans le yaourt et des épices parfumées, puis délicatement tranchés. C’est simple, malin et terriblement gourmand.

Mon secret pour cette recette maison ? Une double brochette astucieuse plantée dans des demi-oignons, sur laquelle on embroche des hauts de cuisse entiers désossés.

Résultat ? Une cuisson ultra-homogène, au four, pour un rendu digne des meilleurs restaurants libanais.

L’inspiration ? Une idée géniale de Loulou Kitchen, adaptée avec une marinade libanaise authentique à base de yaourt, citron, ail et épices chaudes. Une version twistée Papilles ! 

Et pour un plat complet sans prise de tête, ajoutez des pommes de terre crues coupées en quartiers directement autour du poulet. Elles rôtissent doucement dans le jus savoureux du poulet, s’imprégnant de toutes les épices. Résultat ? Des pommes de terre fondantes et parfumées !

Cette recette est généreuse, parfumée, savoureuse et pourtant incroyablement simple à réaliser. Pas besoin de matériel compliqué pour épater belle-maman. Préparez-vous à recevoir les compliments, on pourrait presque croire que vous avez un restaurant libanais caché dans votre cuisine !

Ingrédients

Temps de cuisson : 40 minutes - Temps d'attente : 120 minutes

Pour 4 personnes  : 

• 4 hauts de cuisse de poulet (désossés, sans peau, entiers)
• 1 gros oignon (coupé en deux dans la largeur, il sert de base pour les brochettes)
• 750 g de petites pommes de terre coupées en quartiers (je les ai coupées en 3)
• 1 cuillère à soupe de sel aux herbes pour parfumer les pommes de terre
• 4 piques de brochette de 20 cm de long

Pour la marinade (fidèle à la version libanaise)

• 200 g de de yaourt grec
• 1 citron (jus)
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à soupe de cumin
• 1 pincée de muscade 
• 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu (ou 4-épices)
• 1 cuillère à café d’ail en poudre (ou une gousse râpée)
• 1 pincée de piment d’Espelette ou piment d’Alep
• 1/2 cuillère à café de sel, selon votre goût

Pour la finition :

• 1 cuillère à café de sumac à saupoudrer au moment de servir
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé (ou de coriandre)

Préparation

Ôtez la peau des hauts de cuisse et désossez-les. Je vous ai préparé une petite vidéo. Ce n’est pas difficile du tout. Il faut un petit couteau bien aiguisé et hop ! 

Faites mariner le poulet : Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les hauts de cuisse entiers, mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 heures minimum, ou toute une nuit si vous avez le temps.

Préparez la broche double : Déposez les deux moitiés d’oignon, côté plat vers le bas, sur une plaque de cuisson. Plantez deux brochettes parallèles (en bois ou en métal) dans chaque oignon. Les piques doivent être bien stables et espacées d’environ 2 cm.

Montez la broche  : Embrochez les hauts de cuisse entiers en les traversant avec les deux brochettes à la fois, en les tassant bien pour former une “tour” de viande. Ça va se tasser un peu à la cuisson, c’est normal.

Ajoutez les pommes de terre : Disposez les quartiers de pommes de terre autour des brochettes. Saupoudrez-les de sel aux herbes.

Cuisson :  Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante, pour 30 minutes puis diminuez la température à 180°C et laissez cuire 5/7 minutes de plus. Si vous aimez un effet un peu plus croustillant sur le dessus, terminez sous le gril 2 minutes.

Service : Découpez le poulet en fines tranches verticales, comme dans les restaurants libanais. Saupoudrez le sumac juste avant de servir pour la touche finale acidulée. Ajoutez également le persil ou la coriandre. 

Chawarma tranché

Questions fréquemment posées

Peut-on remplacer les hauts de cuisse par des blancs de poulet ? Oui, c’est possible, mais ce ne sera pas tout à fait la même chose. Le haut de cuisse reste bien plus moelleux après cuisson et s’imprègne mieux de la marinade. Si vous choisissez du blanc, surveillez bien la cuisson pour éviter qu’il ne devienne sec.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Absolument. Vous pouvez faire mariner la viande la veille, monter les brochettes quelques heures à l’avance et conserver le tout au réfrigérateur jusqu’au moment d’enfourner. Le sumac, en revanche, se saupoudre juste après cuisson, au moment de servir.

Je n’ai pas de sumac, est-ce indispensable ? Non, ce n’est pas indispensable, mais c’est un petit plus qui fait la différence. Le sumac apporte une touche acidulée et citronnée très caractéristique. Si vous n’en avez pas, un filet de citron frais à la fin peut faire office de plan B.

Que faire avec les restes ? Des wraps, des bowls, une salade composée… ou un bon sandwich maison. Le chawarma se réchauffe très bien à la poêle ou au micro-ondes. Et comme souvent avec ce type de plat, c’est encore meilleur le lendemain.

À vous de jouer !

Si cette recette de chawarma de poulet au four twistée façon Papilles vous a plu, n’hésitez pas à l’enregistrer, la partager, ou la refaire pour un prochain dîner qui en jette sans en faire trop.

Et si vous testez une version un peu différente, racontez-moi tout en commentaire , vos adaptations sont toujours les bienvenues !

Bon appétit !