Salade de chou rouge au tahiné, menthe et aneth

Salade de chou rouge, tahiné, menthe et aneth

Lorsque je suis allée il y a quelques semaines à Paris pour un bel évènement organisé par Belly Media pour la sortie du nouveau livre de Yotam Ottolenghi, je me suis régalée de cette recette de salade de chou rouge, tahiné, menthe et aneth. 

J’ai voulu la partager avec vous parce que le chou rouge, il faut bien le dire, je n’en mange pas souvent. Je me dis toujours, qu’est-ce que je vais faire de ce légume ? Et donc je passe devant, l’air de rien en sifflotant. Je ne veux pas le vexer 😀 . 

Et puis, lors de cet évènement, j’ai vraiment apprécié d’en consommer. Je l’ai trouvé très gourmand. Si si, je vous jure. La recette que je vous propose aujourd’hui est issue du livre Vegetable Literacy de Deborah Madison, partagée par Darya, de Tortore et communiquée par Adèle. Merci <3.

Alors c’est vrai que je ne pense pas faire un pic de trafic avec cette recette mais honnêtement, cela m’a donné envie d’en racheter. Surtout que ce qui est cool, c’est qu’on le trouve maintenant dans les magasins coupé en deux voire en quatre, ce qui vous évite d’en manger pendant 3 semaines  (faut pas pousser non plus 😀 ).

Sinon, concernant les ingrédients, le tahiné est une purée crémeuse et riche en goût, issue de graines de sésame broyées. Très prisé en cuisine orientale( (le houmous, le houmous), il apporte une touche onctueuse et légèrement toastée aux plats. Je le trouve parfait pour égayer une sauce ou une salade. Je l’achète dans les épiceries bio, orientales ou en ligne pour ceux qui vivent loin de tout.

Sur ce, voici donc la recette 🙂 : 

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge 
• 1 gousse d’ail
• 500 g de chou rouge
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche (plus quelques feuilles pour la déco)
• 2 cuillères à soupe d’aneth
• 1 citron (jus)
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Pour la sauce : 

• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• 2 grosses cuillères à soupe de tahiné
• 4 cuillères à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe d’eau

Pour servir : 

• 2 grosses cuillères à soupe de graines de sésame toastées

Préparation du chou

Enlevez les feuilles abimées du chou rouge si besoin, rincez-le rapidement puis coupez-le en lanières à l’aide d’un grand couteau. Réservez. Pelez l’oignon et 1 gousse d’ail, coupez le tout finement. Lavez, séchez et ciselez les herbes. Versez les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive et torréfiez-le 5 à 7 minutes à feu moyen vif. Elles doivent colorer mais ne pas brûler. Versez-les dans un petit bol. Réservez.

Versez l’huile d’olive dans une large sauteuse et faites chauffer à feu moyen vif. Ajoutez l’oignon ciselé  et cuisez, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Comptez 4 à 5 minutes. Ajoutez 1 gousse d’ail ciselée, les lanières de chou  1 cuillère à café de sel et continuez de cuire, toujours en remuant, jusqu’à ce que le chou soit encore plus tendre (mais pas cuit). Comptez 3 à 4 minutes supplémentaires. 

Ôtez du feu et versez immédiatement le jus de citron.  Mélangez et poivrez généreusement.

Préparation de la sauce : 

Pelez la gousse d’ail, coupez-la en dés puis écrasez-la avec une pincée de sel au pilon. Versez dans un bol puis ajoutez le yaourt et le tahiné et mélangez. Puis, ajoutez l’eau, petit à petit, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Elle ne doit pas être trop liquide.

Finition : 

Versez la moitié de la sauce dans un grand plat et l’étaler au fond. Versez le chou préalablement préparé. Ajoutez les feuilles de menthe, de persil et d’aneth, versez l’autre moitié de la sauce et saupoudrez de grain de sésame.

Délicieux ! 

Variante : 

Vous pouvez remplacer la sauce au tahiné et au yaourt par de la feta émiettée (4 cuillères à soupe) additionnée d’un trait d’huile d’olive.

Salade de chou rouge, tahiné, menthe et aneth

Bon appétit ! 

Astuce

Vous pouvez préparer cette salade à l’avance, mais pour des saveurs optimales, mélangez la sauce juste avant de servir et ajoutez les herbes au dernier moment afin qu’elles conservent leur fraîcheur.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle prouve qu’une salade peut être vibrante : du croquant, du crémeux, des herbes, un équilibre parfait entre fraîcheur et profondeur. Et surtout, elle change des classiques vinaigrettes. Le tahiné apporte une douceur grillée, un peu comme si le sésame venait murmurer à l’oreille du chou rouge.

Bon appétit !