Gratin de pâtes aux champignons et au poulet (Tetrazzini)

Gratin de pâtes au poulet et champignons

J’avais repéré cette recette de pâtes à la Tetrazzini sur l’internet mondial, un soir où je cherchais quoi faire avec un reste de poulet rôti. Le nom m’a intriguée:  Tetrazzini, comme la cantatrice italienne du début du XXᵉ siècle. Ce plat italo-américain, très populaire dans les années 60, a ensuite un peu disparu des tables… et c’est bien dommage.

J’ai eu envie de lui redonner une seconde vie, à ma façon : simple, crémeuse, sans vin blanc ni chichi. C’est un gratin de pâtes réconfortant et anti-gaspi, parfait pour utiliser les restes de volaille ou pour préparer un dîner complet sans se compliquer la vie.

Et entre nous, il y a peu de choses aussi joyeuses qu’une cuisine qui sent bon le gratin, le parmesan et le poulet rôti 😉

Comment réussir un Tetrazzini à tous les coups ?

• Cuisez les pâtes al dente pour qu’elles gardent une bonne tenue au four.
• Dorez bien les champignons pour développer une saveur plus riche et équilibrer la douceur de la sauce.
• Préparez une sauce assez épaisse : elle se détendra légèrement pendant la cuisson au four.
• Mélangez bien tous les éléments (pâtes, poulet, champignons, sauce) avant d’enfourner pour enrober chaque bouchée.
• Ajoutez le fromage en deux temps : un peu dans le mélange et le reste sur le dessus pour une belle croûte gratinée.
• Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se posent et que le gratin se tienne mieux.

Ingrédients 

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 2 personnes (en plat complet généreux) :

Pour les pâtes :

• 150 g de pâtes (des spaghetti pour moi)
• 1 pincée de gros sel

Pour le poulet : 

• 80 g de restes de poulet rôti  (ou faites cuire 1 petit blanc de poulet dans un peu de matière grasse)

Pour les champignons :

• 290 g de champignons de Paris frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture aromatique : 

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sel

Pour la sauce façon béchamel : 

• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 120 ml de bouillon de volaille (reconstitué avec un cube)
• 300 ml de lait 
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel

Finition : 

• 50 g de mozzarella râpée
• 15 g de Parmesan en poudre
• 2 cuillères à soupe de persil

Préparation des champignons 

Epluchez les champignons, rincez-les rapidement et coupez-les en lamelles. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les champignons, 1 pincée de sel et laisse cuire une douzaine de minutes à feu très vif. Puis, quand les champignons sont bien dorés, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour qu’ils soient bien brillants. Réservez. 

Préparation des pâtes. 

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Faites-y cuire les pâtes, al dente (10 minutes pour moi). Egouttez-les, rincez-les et réservez. 

Préparation de la garniture aromatique

Epluchez l’ail et l’oignon et ciselez le tout. Faites chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Puis, quand elle est chaude, ajoutez les dés d’ail et d’oignon, 1 pincée de sel, et laissez cuire 7 à 8 minutes à feu moyen. Les morceaux doivent blondir et ne pas brunir. 

Préparation du poulet

Si vous avez un reste de poulet rôti, coupez-le en petits dés. Si non, faites cuire 1 petit blanc de volaille dans une poêle avec un peu de beurre puis coupez en dés. 

Poulet coupé

Préparation de la sauce

Faites fondre le beurre dans une casserole. Puis, quand il est fondu, versez la farine. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Ensuite, versez le bouillon de volaille, le jus de citron, le sel et le lait et cuisez à feu assez vif en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Et enfin, poivrez, mélangez, réservez. 

Finition 

Versez la sauce dans un saladier, ajoutez le poulet effiloché, la garniture aromatiques, les champignons et les pâtes. Puis, ajoutez une cuillère à soupe de persil préalablement haché et mélangez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et salez si besoin. Versez dans le plat (20 cm de diamètre pour le mien).

Saupoudrez de mozzarella et de Parmesan et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson, chaleur tournante. 

Enfin, à la sortie du four, saupoudrez de l’autre cuillère à soupe de persil haché et servez immédiatement. 

Une recette très réconfortante, parfaite pour un dîner en famille.

Questions fréquemment posées : 

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?  Oui, vous pouvez préparer tous les éléments séparés à l’avance et cuire le gratin au dernier moment. C’est le mieux.

Comment réchauffer un plat de tetrazzini ?  Si vous l’avez fait (complètement à l’avance) ou s’il vous en reste, je vous recommande de le réchauffer au four. Il est important de le faire doucement pour préserver la texture crémeuse et éviter qu’il ne sèche. 

Préchauffez le four à 150°C. Si vous trouvez votre plat sec, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait ou de bouillon puis couvrez d’un papier aluminium pour bien garder l’humidité. Enfournez et laissez cuire une vingtaine de minutes, le temps que l’intérieur du gratin soit bien chaud. N’hésitez pas à retirer le papier aluminium pour les 5 dernières minutes de réchauffage pour que le dessus soit légèrement doré. 

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout d’un vrai plat du dimanche soir : simple, généreux et réconfortant. Un peu d’impro, un peu de récup’, beaucoup de saveurs : la cuisine du quotidien comme je l’aime, sans stress mais avec envie.

À la maison, dès que ce gratin sort du four, tout le monde rapplique avant même que j’aie le temps de dire “à table” 😄.

Recette testée, approuvée et toujours finie avant qu’elle ne refroidisse ! Parfaite aussi pour recycler un reste de poulet rôti sans rien sacrifier au plaisir.

Bon appétit !