Comment cuire un rôti de porc au four ou en cocotte

Bonjour Anne
Je trouve que le rôti de porc est une valeur sûre !
Bien entendu, à condition d’avoir du bon porc !!
Seul retouche à ta recette , j’utilise de la graisse de porc, pour cuire !!
Et très souvent, je mets dans la cocote des gousses d’ail en chemises en plus du thym !!
Et puis , il y a tellement de légumes qui se prêtent à son goût , qu’il n’est pas difficile de trouver le bon mariage !!!!
Le goût des aliments que l’on ingère devrait être le même que celui de sa vie personnelle : du bon, de l’excellent , du goûtue , du joyeux, du heureux !!!!
Enjoy

merci Anne perso il n’est jamais sec
même dans le filet
soit j’achète de la viande de bonne qualité soit je sais y faire 🙂 🙂
en tout cas toujours du porc français !

les 3/4 du temps désormais c’est cocotte mais même cocotte- minute:
rapide tendre et saveurs au top et en effet le porc se décline en plein plein de recettes salées, salées sucrées,…
ici on aime beaucoup
c’est économique facile à cuisiner et bon ! le dernier en date :du rôti de porc aux mirabelles

j’irai voir tes recettes dès que possible là toujours pas …. snif

bon amidi à tous ici 24° 😉 si si ☼

waouh la photo !!Anne !

Recette testée et appréciée. La viande était juteuse et bien parfumée. Même mon plus jeune, qui n’aime pourtant pas la viande, s’est resservi. Merci!

Merci Anne pour cette recette parfaite comme d’habitude. Cela fait des années que je n’avais pas fait de rôti de porc, j’étais un peu inquiète… et il a été délicieux, moelleux et savoureux.

Faute de petite cocotte, j’ai utilisé une sauteuse en inox, avec son couvercle. Comme mon rôti était plutôt petit, ça passait parfaitement, j’ai juste réduit le temps de cuisson de 5 minutes

Le rôti a necessite plus de cuisson que prévu sur la recette et je pense que la viande n était pas de bonne qualité, déçue mais j essayerai à nouveau

Recette essayée ce soir et tout le monde a apprécié . Le porc est resté moelleux , et pas sec du tout . Nous l’avons cuit au four c’était parfait merci !

Merci beaucoup. Très bonne recette, c’est souvent incertain de réussir un rôti de porc.
Pourquoi en France on ne le mange pas rosé ? À l’époque où les animaux n’étaient pas traités, ils véhiculaient le ténia. La seule façon d’y échapper était de le faire très cuire.
Aujourd’hui les animaux sont vaccinés et vermifugés. Voilà comment naît une tradition.
Parole de vieille campagnarde.
Bises à vous et à toutes les cuisinières.

Je me suis servie de cette recette mais j’ai fait cuire mon rôti porc au cookéo.

J’aime beaucoup ce site et les recettes qui y sont proposées, habituellement je ne cuit pas le porc à couvert. J’ai essayé cocotte+couvercle, rien à voir avec la photo et ses oignons caramélisés, le liquide ne s’est pas du tout évaporé, alors oui c’est pas sec, mais non c’est pas ouf.

Excellent très tendre accompagné de petites pommes de terre grenailles rissolées

Super Rôti, merci pour cette recette au fou, je la recommande car elle est simple et savoureuse !…

Recette testée ce midi, je n’avais pas de couvercle qui puisse passer au four donc j’ai bidouillé avec du papier alu pour couvrir ma cocotte.
Résultat au dessus de mes espérances, les oignons caramélisés délicieux, la sauce trop trop bonne, et la viande fondante : un régal. La preuve : mon fiston qui n’aime pas la viande a dit « maman, il est bon ton rôti ! »
Seul petit problème : je pensais servir le reste de rôti froid demain midi… mais il n’en reste plus !!!!
Merci pour cette recette !!!

Recette testée aujourd’hui : le rôti était très moelleux, nous nous sommes régalés ! Merci beaucoup !

Je referai la recette qui est simple et efficace! Merci Anne pour cette nouvelle recette réussie! J’adore votre blog!

Pas mal. J’ai légèrement augmenté le temps de cuisson mais c’était une erreur.

Pour profiter de la,chaleur de la cocotte, je rajoute des légumes en fonction de ce que j’ai sous la main.
Et pour les pommes de terre, j’en mets des petites entières avec la peau (lavées et brossées). Comme ça, tout y est.

Super recette !!!!!

Perso j’ai cuisine un rôti dans l’échine de 2,4 kgs en cuisant 3h30 au four à 165 degrés
Un régal
Ne vous focalisez pas sur le temps car plus vous le cuisez meilleur c’est
Je l’ai sorti et emballé dans de l’alu et laisse repose 15/20mn sans soucis
Avec un gratin dauphinois un regal

Excellente recette. J’ai remplacé le vin blanc par du rouge bien tannique et le bouillon de volaille par du fond de veau et c’est encore meilleur.

Toujours un franc succès pour cette recette facile et inratable qu’on me réclame souvent… avec un rôti dans l’échine c’est parfait. Merci !

Cuisson parfaite. Avec des patates au four, un délice.
Merci ! Avec vos recettes, on est sûr de réussir à chaque fois.

Redécouverte d’une échine de porc en cocotte fonte cuite au four
Recette simple avec un résultat extraordinaire
Un moelleux même avec une échine ordinaire
J’ai ajouté qqs pdt à la fin de la cuisson
Merci encore pour la simplicité très bien expliqué
SUPER

Bonjour merci pour cette recette. C’est la première fois que je réussis parfaitement la cuisson du roti.. J’ai testé une seconde fois et toujours aussi bon.
Cette recette est parfaite.
Amicalement et à bientôt pour d’autres merveilleuses recettes sur votre site
Kinou

Bonjour,
Votre recette a un gros avantage , être assez simple et très bonne.
Mais j’ai eu une difficulté a trouver l’accompagnement ,j’ai donc fait très court avec : pomme de terre ,champignons .
Si cela ne vous dérange pas je souhaiterais avoir votre avis sur un accompagnement plus adapté.

Merci d’avance
Claude. A

Merci pour cette excellente recette

Bonjour Anne et bon week-end , recette du jour sera servie avec pois coco de mon stock de conserves . Merci , je la suis au mot près ! À la minute près ! Et je fais aussi la tarte Tatin .! Miam miam 🤤 Je suis sûre que ce sera apprécié ! Bien à vous.

Un pure délice !!!
Moi qui ai toujours tendance à avoir un rôti de porc trop sec, cette recette m’a donné un rôti fondant et délicieux.
De plus, la sauce est délicieuse.
Franchement, cette recette se trouve maintenant dans mon top 10 !
Un très grand merci 😄

Excellente recette,❤️ le porc était très tendre, tout le monde a adoré A refaire c est sûr ! Par contre le jus ne s’est pas usée dans la cocotte au four mais tellement bon qu il va me servir à arromatiser du riz ou des pâtes. Je n’ avais mis que 50 cl de vin blanc et 50 cl de bouillon. Un grand merci pour cette recette top👍

cuisiné aujourd’hui ,le top du top d’habitude toujours trop sec mais là moelleux juste un peu rosé avec des châtaignes que du bonheur, ma chérie m’a dit: imprime imprime la recette pour la prochaine fois

Merci pour cette recette, simple et delicieuse!
Et merci pour ce blog que je consulte souvent et qui regorge de bonnes recettes! 😊

Super recette , rôti tendre et goûteux. J’ai juste piqué le rôti de porc dans l’échine avec des gousses d’ail. Merci pur cette recette! Un délice

bonjour, j’ai remplacé le vin par un bouillon de légumes maison.
Pour la cuisson, en chaleur tournante, mon roti était vraiment parfait
merci

Rapide, facile et surtout délicieux.
Merci Anna pour toutes ces recettes qui font de certaines de vraies cordon bleu, mais le mérite vous reviens.

Bonjour Anne, j’ai fait votre recette en mettant moins d’eau et de vin blanc et j’ai mis de la moutarde sur le rôti une fois bien revenu. Excellent, tout le monde s’est régalé.

Excellente recette, faite avec une cocotte passant au four, le rôti reste tendre et le jus est parfait, merci Anne !

Très très bon. Mon époux m’a dit bien meilleur que d’habitude! Merci

Bonjour. Très bon mais j ai dû mettre trop de liquide, j ai dû mal avec les ml, habitué au recettes de certains robots qui mettent tout en gramme, dans un sens plus logique et plus pratique dans une recette pour moi.
Sinon excellent tendre à souhait

Bonjour,
Quand je veux une recette, je recherche toujours . Je n’ai jamais été déçue.
C’est un site très complet et fiable.
Toutes mes amitiés et félicitations.
Michèle

Bonjour,

J’ai fait votre recette il y a 15 jours ; toute ma petite famille a apprécié votre recette à tel point que je vais la refaire aujourd’hui. Mes félicitations.

Une vraie’ tuerie »le roti bien tendre moelleux à souhait accompagné de petites pommes de terre grenaille succulent !!

Avec un beau roti de porc de l’Aveyron, cette recette a fait l’unanimité. Tout le monde a aimé la viande très tendre et savoureuse (j’ai fait avec cocotte au four)
Merci !

Bonjour,
J’ai réalisé votre recette avec succès ! Merci beaucoup pour vos échanges.
J’ai juste changé le vin blanc par du muscat blanc.
Cela a été fortement apprécié.

Bonjour Anne
On n’est jamais mieux servi que par soi même, j’en mourrai d »envie,un rôti de 1kg dans l’échine de chez Malo aux Capus , débardé et déficelé,passé à la poêle sur toute ses faces, badigeonné avec une bonne moutarde,épicé, beaucoup d’ail, un peu d’oignon,du thym, 1 feuille de laurier et zou 1 heure de cuisson à 180°,bien arrosé bien sur avec un bouillon de volaille.Et bien chaud ou froid, du velours,
Pas cher du tout en sus.
On va recommencer tout l’été.
Merci Anne d’avoir relancé l’envie de chose simple.

Cette recette est excellente ! Cela fait plusieurs fois que je l’utilise et à chaque fois c’est une réussite. La viande est fondante à souhait, la sauce juste comme il faut… Merci Anne pour toutes ces merveilleuses recettes. Je vous suis depuis près de 20 ans et aujourd’hui je le transmets à mes enfants. Ils savent que quand ils cherchent une recette c’est vers votre blog qu’il faut se tourner en priorité !

Oui c’est ainsi que faisaient ma grand-mère et ma maman et que je comptais faire ce soir aussi.
Merci pour cette recette et pour ces commentaires judicieux!

Avec plaisir Françoise

On l ‘aime bien rissolé !!! Pas de soucis pour trouver du porc en Bretagne, mais du bon ! Belle journée

Bonjour Anne. Que vos articles sont beaux ! concernant le rôti de porc au four, faut-il courir la cocotte ? Je vous remercie.

Merci Anne pour tous ces bons conseils.
Après l’échine et le filet, il y a au bout de la longe la pointe de filet, aussi appelée quasi de porc. C’est ce morceau d’un peu plus d’1kg que nous préférons pour un rôti, moins gras que l’Echine et moins sec que le Filet.
Pour ce qui est du temps de cuisson, j’utilise une sonde de température : 65 / 70 degrés à cœur puis repos 10 / 15 mn entouré de papier alu (la température de 82 degrés conseillée par la plupart des notices ou articles du net est bien trop élevée).

Et allez , un bon rôti de porc avec ma tribu en ce moment , ce sera apprécié !! merci pour tous ces conseils bien utiles comme toujours !

comme il est bien moelleux ton rôti bisous

Pas de lait donc ? Il paraît que cela garde la viande tendre ?

Cuisson basse température convient très bien aussi. Bon appétit.

Belle recette simple et pas chère.
Comment s’assurer que la viande ne soit pas sèche après la cuisson, surtout si on n’a pas de cocotte ?
Merci.

Bonjour,

La recette a l’air délicieuse et je compte la tester demain 🙂 je voudrais savoir s’il était possible de rajouter des pommes de terre coupées dans la cocotte avant de mettre au four ?

Merci d’avance 🙂

J’ai fais revenir après la viande 2 gros oignons finement hachés idem pour 2 échalottes et une grosse carottes coupées en petit dés un lit confortable pour le rôti.

Je viens d’enfourner. Verdict dans une heure.

Bonsoir ! Votre recette me semble top ! Par contre étant enceinte, puis-je faire cette recette sans vin blanc ? Si oui, faut-il compenser ce manque par autre chose ? Au niveau de la cuisson de la viande, hélas elle ne doit pas être rosée, faut-il que je prolonge le temps de cuisson ?
Merci d’avance

Bonjour Anne, quand j’ai besoin d’une réponse (de qualité) à mes interrogations culinaires c’est ici que je viens !
C’est aussi ici que je viens quand je ne me pose pas de question remarquez… donc « quelle est la température de cuisson du rôti de porc dans l’échine » tel était mon questionnement. Ma mère a pris l’habitude de le cuire en basse température dans son nouveau four vapeur et c’est pas mal du tout pour obtenir un rôti tendre et moelleux, bien juteux car pas trop cuit.
Mais aujourd’hui je tente votre recette et vos recommandations.
Encore merci pour la qualité de votre travail et de ce site.
Bonne journée (ou bonsoir tout dépend de l’heure de lecture ^_*)
Nathalie

Bonjour Anne,
Un grand Merci pour cette recette que je voulais retrouver. Ma Maman cuisinait le rôti comme cela. Je me rappelle qu’elle mixait à la fin les échalotes et le vin blanc ce qui faisait une sauce onctueuse. Peut-être y ajoutait-elle un peu de crème fraîche.

Pour avoir la viande rosé , combien le temps de cuisson ? Merci

Recette bien expliqué merci, vous pouvez aussi mettre quelques gousses d’ail directement dans le rôti en faisant des petits trous dedans, ça aide la cuisson au centre et fera des gousses fondantes ! 🙂

Déglacé à l’eau et toujours une bonne idée pour les plats au four, ca fais de très bonne sauce 😉 merci du partage

Bonjour a tous et toutes , j’ai 2 modes de cuisson ( toutes viandes ) au four mais enveloppé d’un sachet cuisson  » maxi  » 200° voir moins … viandes toujours tendres et …. ou en Tadjine 1h30 a 2h00 avec un Max de légumes frais …
PS : comme pour le Porc j’ajoute des pruneaux , même ingrédients que la recette précitée .
Bon Appétit .

Bonsoir,
Petite question. Dans la version cuisson en cocotte au four. Lorsqu’on a fait doré le rôti. On ajoute tous les autres ingrédients et on met au four? Ou bien faut il faire rissoler le tout avant passage au four?
Merci par avance

Bonjour ! Merci pour la recette. L’éternelle question : les températures sont indiqués en chaleur traditionnelle ou tournante ?

Bonjour,
Je vais cuisiner cette recette ce midi.
Étant enceinte je ne peux pas mettre de vin. Si je le remplace par la même quantité de bouillon est ce que ça sera bon ?
Merci !

Bonjour,

Pour un rôti de porc dans l’échine d’environ 2kg, quel temps devrais-je le cuire approximativement ?
Je reçois une dizaine de personnes demain et compte bien faire cette recette 🙂

Merci pour ce super partage de recette !

Bonjour Anne, je souhaite préparer votre recette demain mais je me demande si je dois mettre le couvercle sur ma cocotte en fonte ou la laisser sans dans le four…
Merci pour vos conseils!
Agnès

Bonjour. Je vais tester la recette demain ^_^ Je me posais cette question : personne n’évoque du bouillon de légumes plutôt que volaille ou veau. Y-a-t-il une raison ? Merci pour votre avis.

Comme un bon auvergnat, je met un peu de lait, de la sauge, de la tomate , la viande cuite à 85° à cœur ❤️. Chacun sa méthode.

Quoi de plus simple Anne quand arrive l’été de faire couper quelques tranches de rôti pour manger sur le pouce avec quelques cornichons.Et bien soit le porc n’est plus ce qu’il était, soit le métier de charcutier fout le camp.Aucun gout,couleur fadasse,aucune épice,bref on a l’impression de manger du carton.De plus même dans notre SO, pas de confit de porc froid tranché.
Comment fait on pour s’en passer l’envie, cuisiner un rôti pour une personne,les autres convives possibles eux ne mangent pas de porc.
On vit une époque moderne, où le plus simple n’existe plus.
Merci Anne, continu à nous régaler.