Rôti de veau au four et pommes boulangères de Cyril Lignac

Rôti de veau pommes boulangères – Cyril Lignac

Je souhaitais partager avec vous cette recette de Cyril Lignac réalisée pour Bravo le veau. J’aime beaucoup les pommes de terre boulangères cuites ainsi avec la viande. D’ailleurs, je vous avais déjà proposé une recette dans le même esprit avec cette épaule d’agneau sur lit de pommes de terre boulangères. Bref, vous allez vous régaler.

Un conseil important : choisissez un veau d’excellente qualité, en privilégiant les labels (Label Rouge, IGP, etc.).

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes

Pour 4 personnes 

• 1 rôti de veau de 800 g
• 6 gousses d’ail
• 700 g de pommes de terre Charlotte
• 250 g d’oignons roses de Roscoff
• 1 litre d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 45 g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 4 brins de thym frais
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Pelez et lavez les pommes de terre, puis taillez-les en fines lamelles à la mandoline, sans les repasser sous l’eau afin de conserver l’amidon. Attention aux doigts. Déposez-les dans un saladier. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles très fines.

Lamelles de pommes de terre à la mandoline

Préparez le bouillon de volaille avec le cube (ou utilisez un bouillon maison si vous en avez).

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un plat de cuisson beurré, salé et poivré, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons. Ajoutez quelques dés de beurre (10 g) et versez deux louches de bouillon. Recommencez avec une couche de pommes de terre, une couche d’oignons, puis une dernière couche de pommes de terre. Ajoutez à nouveau quelques dés de beurre (10 g), poivrez, puis déposez les gousses d’ail en chemise, deux brins de thym et la feuille de laurier. Mouillez à hauteur avec le bouillon.

Enfournez pour 45 minutes à 180 °C, chaleur tournante.

Huilez légèrement le rôti en le massant, salez et poivrez généreusement. Nappez-le de beurre pommade (25 g). Déposez-le sur le gratin de pommes boulangères après les 45 premières minutes de cuisson.

Remettez au four pour 45 minutes supplémentaires, toujours à 180 °C. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson.

Sortez le plat du four, déposez le rôti sur une planche, tranchez-le et servez avec les pommes boulangères.

Bon appétit 😋

Questions fréquemment posées

Quel morceau de veau choisir pour un rôti au four ?
Un rôti de veau dans le filet, la noix, l’épaule ou le quasi convient très bien. L’essentiel est de privilégier une viande de qualité, idéalement Label Rouge ou IGP.

Comment éviter que le rôti de veau ne sèche ?
Le fait de le cuire sur les pommes boulangères, avec du bouillon et du beurre, protège la viande. Pensez aussi à bien l’arroser et à ne pas prolonger la cuisson inutilement.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Les pommes boulangères peuvent être préparées en avance, mais le rôti est meilleur cuit juste avant le service pour rester bien moelleux.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce que c’est une recette simple, rassurante et généreuse, qui sent le repas de famille. Le veau reste moelleux, les pommes de terre s’imprègnent du jus de cuisson, et tout se fait dans un seul plat, sans stress.