Epaule d’agneau au four et pommes de terre
Il y a quelques jours, je vous parlais du fait de prendre du temps pour recharger ses batteries, réfléchir, profiter et oublier la course quotidienne afin de vivre plus en phase avec soi-même. Ce plat est fait pour cela. Rien ne vous empêchera de rêver pendant que vous éplucherez les pommes de terre et que vous les trancherez à la mandoline. Rien ne vous empêchera de prendre un livre pendant que la viande et sa garniture cuisent doucement et longuement au four. Il suffit juste de mettre au four et hop.
En plus, avec ce plat tout en un vous régalerez grands et petits. La viande et les pommes de terre sont fondantes, c’est un délice.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 épaule d’agneau et sa palette (2 kg)
- 4 gousses d’ail
- 1,5 kg de pommes de terre
- 200 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Pelez les gousses d’ail, fendez-les en deux et dégermez-les. Incisez le gigot par endroit et insérez dans chaque incision une demi gousse d’ail.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre, les herbes de Provence et mélangez. Déposez ce mélange sur le fond d’une cocotte en fonte. Déposez par-dessus l’épaule d’agneau et sa palette.
Arrosez avec 200 ml d’eau.
Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante pour 1h30 à 2 heures de cuisson, tout dépend de la forme de votre viande et de si vous l’aimez plus ou moins cuit. Si vous voyez qu’il y a beaucoup de liquide, n’hésitez pas à découvrir pendant une quinzaine de minutes en milieu de cuisson avant de recouvrir.
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- Epaule d’agneau et pommes de terre avant cuisson
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- Epaule d’agneau et pommes de terre boulangères
Succulent !
Bon appétit !
Bonjour , oui j’ai déjà cuisiné l’épaule d’agneau aux pommes de terre en cocotte fonte , c’est une palette
d’arômes qui se dégage de ce plat , les saveurs de garrigue sont présentes aussi ! Avec un bon vin rouge de la vallée du Rhône , un peu « costaud » et…c’est le bonheur . Cela me rappelle aussi une cocotte en fonte emplie de pommes de terre boulangère au saindoux et pour faire bonne mesure de la crème
épaisse !… Et pour couronner le tout le bruit du couvercle qui se soulève doucement en faisant un petit
bruit : » BLAW » , car cela se passe à la campagne dans un four à bois . Et le nom donné à cette recette
c’est » Les pommes de terre à la Blaw-Blaw » : positivement fa-bu-leux avec la même épaule d’agneau
rotie dans un grand plat en terre , des têtes d’ail entières , des échalotes « échalion » entières , et là on
peut dire que l’on touche au sublime si on fait glisser toutes ces merveilles avec un Côtes du Rhône
Côte Rôtie !…
mdr 🙂 J’adore le nom des pommes de terre à la Blaw-Blaw 🙂
BONJOUR à tous et toutes ami(es) de la bonne cuisine.
Originaire de SUD- OUEST, de la Dordogne_ c’est un des plats favoris de la région avec le poulet, pommes de terre du dimanche, et le magret de canard. Inratable ET QUI FAIS TOUJOURS PLAISIR. Surtout que mon papa élève des moutons et de la volaille.
Merci à toi papilles pour toutes tes merveilleuses recettes qui m’inspirent beaucoup.
Merci de ton gentil commentaire Myriam. Cela fait plaisir
Faire aujourd’hui pour nous 4, avec 1,2kg de viande. J’ai appliqué le même temps de cuisson : délicieux, la viande est très fondante. Un petit peu trop d’eau en revanche j’aurais pu ouvrir un peu la cocotte comme conseille dans le recette. Merci Anne !
Merci Clotilde
Cuisinée hier, humée pendant 2 heures, surtout par le mari qui passait et repassait devant le four, puis dégustée dans la foulée. Un régal! La viande était goûteuse et moelleuse à souhait. Et les pommes de terre….. aahh les pommes de terre…à tomber… (inutile de préciser que j’adore les pommes de terre 🙂 ).
Recette suivie à la lettre, ou presque, j’ai juste ajouté ma petite pointe de piment d’Espelette!
Merci Anne pour cette succulente recette de Pâques.
Avec plaisir Eva. Je suis ravie que vous ayez aimé cette recette
Bonjour Anne
Nous venons de déguster une épaule d’agneau sur lit de pommes de terres boulangères et ce fut une réussite; j’ai seulement fait une petite variante en commençant par faire un lit d’oignons avant de mettre les pommes de terre et en remplaçant l’eau par du bouillon de légumes Herbamare.
Je n’ai eu que des compliments …décidément P§P demeure mon blog culinaire favori.
Merci Anne
Super Anne Marie. Je suis ravie d’être ton blog culinaire favori alors 😉
Recette parfaite
Viande fondante et pommes de terre parfumées
Meri Isabelle
Bonjour. Je voulais vous remercier pour cette recette que j’ai faite aujourd’hui. Une fois de plus, le résultat est là, tout est parfaitement expliqué, grâce à vous je réalise des recettes que je n’aurais jamais tenté avant ou que je ne reussissais pas (comme le caramel que j’ai fait et réussi grâce à votre recette hier!). Ce blog est une référence culinaire pour moi, il est celui que je consulte dès qu’un plat me tente ou que j’ai une question, je suis également en train de lire au fur et à mesure vos récits de voyage et c’est un plaisir. Merci pour tout ce que vous faites!!!
Merci Aurélia 🙂 Je suis ravie que cela vous plaise 🙂 A bientôt alors
Je fais quasi la même chose avec un beau rôti de porc dans l’échine et je rajoute aux pommes de terre des oignons émincés finement. Vais essayer avec l’épaule d’agneau; Bonne journée!
Oui avec le porc c’est top aussi. J’adore le goût des pommes de terre cuites ainsi 😉
Après le colombo que je suis en train de faire mariner je crois que ça va être le plat suivant. Par contre je le cuis à 135°C pendant 4h. C’est un gros bouquin que je prends pendant la cuisson 🙂
héhé 🙂
j’aime bien aussi ce genre de plat que tu prépares que tu enfournes et ensuite les effluves seules te rappellent que le déjeuner se prépare et que ce sera bon
(comme le poulet rôti!)
Oui, tout à fait
justement j’avais envie de cuisiner une épaule d’agneau, je ne cuisine pas souvent ce morceaux mais cuit quelques heures au four avec des pommes de terre, c’est un régal !
biz
manue 🙂
Merci Manue. Des bises
Belle R7, je ne cuisine pas l’épaule de cette façon, mais y’a pas photo, c’est délicieux aussi, en fait l’épaule je m’en sers pour le couscous ou des tajines mijotés dans mon römertopf à chaleur douce pendant des heures. Voilà comment je ferais, tout comme mon gigot, car pour moi c’est le pied, et pour tous mes convives, c’est adopté quand ils repartent. Déjà, ne jamais inciser un gigot ou une autre pièce de mouton pour y mettre de l’ail, le jus de la viande sort et elle est moins goûteuse, moins tendre, surtout pour ceux qui aiment un peu moins cuit, par contre mettre les aulx en chemise dans le jus vers la fin de la cuisson. Ensuite badigeonner de moutarde un côté de la pièce, mettre un peu de fleur de sel, et pourquoi pas de l’ail en poudre dessus, des herbes de Provence, perso j’y mets de la sarriette car c’est délicieux, et j’enfourne. A mi-cuisson, je retourne et réitère les opérations. Et surtout, quand je commande un gigot à mon boucher, je lui recommande de ne pas couper le manchon, le bout de l’os quoi, car le jus s’échappe aussi de l’os et ça n’a plus le même goût, un de mes fils l’avait remarqué il y a longtemps en même temps que moi, mais les grands cuisiniers le savent, ainsi que ne pas piquer la viande d’ail. Bon je l’ai déjà fait, c’est aussi sympa d’en trouver dans des bouchées, et ça change, et j’aime aussi ces R7 que je retrouve ailleurs, connaissances et amis, bien cuisiné, c’est toujours bon. J’espère que tu ne m’en veux pas de mes précisions lol et merci pour la R7 et bonne journée
🙂
Dommage pour le langage « sms » qui vient un peu comme un » cheveu sur la soupe », « R7 » pour recette :(… est ce que cela prend tant de temps pour écrire « recette » franchement? et puis quand on écrit mal et qu’on ne se relit pas voilà ce qui arrive finalement: » … mettre les aulx en chemise dans le jus … » J’explique: pour la cuisson de l’ail, il est possible d’utiliser les gousses entières, non pelées. Cette technique est dénommée en cuisine « ail en chemise ». Ce procédé permet au légume d’avoir un arôme moins puissant et lui garantit une saveur sensiblement similaire à celle de la noisette. Cuit de la sorte, ce légume à bulbes peut accompagner divers plats, tels que les rôtis de veau, d’agneau et de volaille.
Merci pour tes merveilleuses recettes Anne, elles sont en générale simples, précises, sans prétentions douteuses et donc au final, très goûteuses et appréciées de tous ici! Comme quoi la cuisine de grand chef c’est comme la cerise sur le gâteau! c’est bien certes, mais c’est quand même le gâteau qui doit avoir un bon goût!! Et toi tu nous fais des recettes au bon goût! Longue vie à ton blog Anne 🙂
:p
Je n’ai pas envie de répondre à tant d’inutile bla-bla, je suis cuisinière de métier, et si j’écris R7, c’est parce que nous sommes nombreux dans la profession à l’écrire ainsi, ne vous en déplaise, de plus je sais écrire le français, je ne comprends pas vos reproches, on est ici pour parler bonne cuisine, et Anne sait présenter de super R7, et non pour discutailler, merci de m’oublier dans vos reproches de je ne sais toujours pas de quoi d’ailleurs lol
Bonne fin de semaine à tous, et j’aime les explications de Anne, elle a un très beau blog, Je pense avoir le droit de donner mes propositions en conseils, ça n’est pas de la dictature ou de la critique négative.
Néanmoins, Monsieur, on dit bien un ail, des aulx que ce soit en chemise ou pelé. Avant de critiquer on s’informe. De plus ça n’a rien à voir avec cette excellente R7 d’Anne, et les conseils avisés d’Eynia.
Merci.
Lanher, je tenais à vous remercier de me plussoyer, je pense en effet qu’il est inutile, quand on vient sur le blog d’une connaissance de longue date, que l’on considère comme une amie du net, de faire des remarques désobligeantes, mais j’ai du mal à tenir ma langue lol, et j’étais surprise que personne ne réagisse
Bonne journée à tous, et bonne fin de semaine, particulièrement à vous qui avez le courage de vos opinions, Lanher
Un plat délicieux pour une journée grisonnante !
Oui tout à fait. très dans l’esprit cocooning 🙂
Ce plat dans le sud ouest est un classique tellement bon surtout à cette époque de l’année où le froid commence à s’installer. Les odeurs du four émoustillent les papilles à chaque fois. C’est trop bon.
Oui c’est top. A bientôt
J’ai une recette pour le dîner de ce soir. Merci;)
Avec plaisir
Moi qui ai enfin trouvé une cocotte en fonte, ben j’ai une recette pour l’inaugurer, merci beaucoup! 🙂
Avec plaisir Fanny
Bonjour Anne, j’ai besoin de tes précieux conseils. Je viens de prendre un gigot d’agneau de lait français et je souhaite le cuisiner avec un kilo de pommes de terre boulangères (variété Blue Belle de chez Grand Frais). Nous sommes une petite famille de 3 personnes et j’ai choisi un gigot de 1,100 kg. Nous aimons juste rosé et je pensais à 30 mn à 180 degrés chaleur tournante dans ma cocotte au four. Qu’en penses tu ?
Et vous mes collègues cuisinières ?
Je vous remercie d’avance pour tous vos précieux conseils. ?
Et joyeuses pâques à toutes et tous ! ??
Coucou Véronique. Le souci c’est qu’avec cel temps de cuisson, tes pommes de terre ne seront absolument pas cuites
Bonjour,
Faites vous découper l’épaule en deux par le boucher car j’ai peur que ca ne rentre pas dans a cocotte en fonte .
Hate de tester une délicieuse recette une fois de plus.
Merci
BOnjour
Non, pas forcément. J’ai une grande cocotte 😉
C’est quoi la pallette d’une epaule svp.
C’est un morceau de l’épaule
Finalement je lui ais demandé de la couper quand meme pour faciliter la découpe ! Meme si effectivement ça rentrait dans la cocotte.
Suite à demain !
super
ma spécialité! mes jeunes m’en réclament de temps à autres…
Miam
hummmm
Ce doit etre succulent !
Sebastien Aldama …
hummm l’agneau j’adore ça*
Tara Fleury
Je viens d en faire une …excellent!
Ma viande préférée, confite tout doucement, qui se détache toute seule, j’adore !