Langoustines © Franck ROCHETEAU / Pixabay
Chez mon poissonnier, les langoustines m’impressionnent souvent. Et une fois à la maison, j’hésite : combien de temps, quelle eau, faut-il surveiller ? En réalité, la cuisson est rapide et presque enfantine. Un bouillon frémissant, on plonge les langoustines, et 1 à 2 minutes après que l’eau recommence à bouillir, selon la taille. Et hop, on les égoutte et c’est tout.
Après vous avoir proposé un article sur la cuisson des crabes, je poursuis avec les langoustines. C’est la pleine saison, et pourtant beaucoup hésitent encore à les cuire eux-mêmes. Dommage, car la différence de goût est flagrante.
Choisir les bonnes langoustines avant cuisson
Privilégiez des langoustines crues, idéalement vivantes. En Bretagne, elles sont classées par tailles. Contrairement aux idées reçues, les tailles intermédiaires offrent souvent une chair plus fine que les très grosses.
Langoustines cuites
Avant de passer à la cuisson, voici ce qu’il vous faut pour réussir.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 4 personnes :
- 16 langoustines crues
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 bouquet garni
- 1 citron
Langoustines crues dans un bouillon frémissant
Cuisson des langoustines à l’eau : la méthode
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée avec le bouquet garni.
- Plongez les langoustines vivantes.
- À reprise de l’ébullition, comptez 1 à 2 minutes selon leur taille.
- Égouttez immédiatement et laissez refroidir.
Une cuisson plus longue rendrait la chair sèche et cotonneuse. Ici, la brièveté fait toute la différence.
Quelles sauces servir avec des langoustines
Les langoustines se suffisent souvent à elles-mêmes. Un filet de citron, une mayonnaise maison ou une sauce cocktail fonctionnent très bien, sans masquer leur goût.
Quel vin servir avec des langoustines
Servez-les avec un Muscadet, un Fiefs Vendéens, ou un Pessac-Léognan blanc. Fraîcheur et tension sont les clés. A consommer bien sûr avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Pour aller plus loin : retrouvez la fiche ingrédient complète sur la langoustine ainsi que toutes mes recettes avec des langoustines.
Bonjour,
c’est exactement comme ça que je cuisine les langoustines, écrevisses et le tourteauu.
Je prépare toujours le bouillon à l’avance pour qu’il prenne tous les arômes. Le matin pour le soir.
Bouillon :
oignon piqué, ail, laurier, thym et des cubes de bouillon de volaille ou autres.
Merci de ton partage
Je garde aussi les têtes et les pinces trop petites pour être décortiquées. J’en fait un bouillon que je congèle et je m’en sers quand je prépare ma lotte à l’armoricaine.
Miam 🙂
Personnellement, avec les têtes et les carcasses (une fois mangées), je fais une bisque, c’est juste un peu difficile au stade de la moulinette, mais c’est une vraie tuerie.
Ca je veux bien croire 🙂