Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Comment cuire une langouste fraîche ou surgelée

Poissons Recettes de fêtes

Langoustes

Langoustes

Les langoustes les plus réputées sont les langoustes rouges ou royales qui vivent sur les côtes européennes. Ce sont aussi les plus chères (argh). Il existe également des langoustes blanches qui elles proviennent plutôt de la zone Caraïbes. Peut être êtes-vous trop jeune pour vous rappeler mais je me souviens quand j’étais enfant d’une pub qui passait à la télé sur la langouste de Cuba.  « La langouste de Cuba, on la pêche tout là bas ♪♫, la langouste de Cuba, tout le monde adore ça ♫ »

Bref.

Comment cuire une langouste fraîche

Si vous avez une tirelire à casser, privilégiez donc une langouste rouge fraîche. Comptez 1 pièce de 800 g pour 2 personnes. Cela peut sembler beaucoup MAIS il y a beaucoup de déchet. A l’achat, il est impératif qu’elle soit VIVANTE, gage de sa fraîcheur.

Plongez-la dans un court bouillon (eau salée + bouquet garni) porté à ébullition et comptez, toujours pour une langouste de 800 g, 10 minutes de cuisson à couvert et à frémissement. Comptez le temps à partir de la reprise de l’ébullition.  Ensuite, égouttez et laissez tiédir. Au moment de la consommer, fendez-la en deux et accompagnez-la d’une bonne mayonnaise maison.

Comment cuire une langouste surgelée

Si vous avez une tirelire moins garnie, la langouste surgelée peut être une bonne option. Il s’agit souvent de langoustes blanches, d’un poids inférieur. Comptez donc 1 pièce d’environ 350 g par personne. Pour la cuisson, plongez-les non décongelées dans un court bouillon porté à ébullition (comme ci-dessus) puis couvrez et comptez comme temps de cuisson (commencez bien à compter à la reprise du frémissement) :

  • Pour une langouste surgelée de 250 g : 15 minutes
  • Pour une langouste surgelée de 300 g : 18 minutes
  • Pour une langouste surgelée de 350 g : 21 minutes
  • Pour une langouste surgelée de 400 g : 24 minutes

En gros, pour être sûrs de vous, comptez 9 minutes pour les premiers 150 g et ensuite 3 minutes de plus à chaque 50 g supplémentaires. De la même façon, égouttez et laissez tiédir.

Si vous voulez les décongeler au préalable, je vous laisse aller voir cette recette de queues de langoustes froides aux agrumes où la méthode est expliquée.

Cuite, la langouste se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Je la mets dans un plat recouvert d’un film plastique, histoire qu’elle ne parfume pas tout mon frigo.

L’info épate belle-mère : La cardinalisation des fruits de mer

Cardinal

Cardinal

La langouste tout comme le homard ou les crevettes change de couleur à la cuisson. Elle devient rose à rouge.

Ce phénomène s’appelle la cardinalisation (de cardinal, comme Richelieu 😀 => Les cardinaux portent une robe rouge, cf photo ci-contre).  Cette nouvelle coloration est apportée grâce à un pigment l’astaxanthine.

Cette teinte n’apparaît généralement pas chez l’animal vivant car la molécule est entourée d’une protéine lui donnant une coloration noirâtre. En ébouillantant les langoustes, homards et crevettes, les chaînes de protéines se déroulent, libérant la molécule d’astaxanthine : les crustacés deviennent alors roses [Source : Wikipedia].

Qui va épater belle-maman ?

Et surtout, régalez-vous !

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Barbara a écrit le 29 décembre 2020
    5

    cette fois j’ai rien appris mais le rappel sert toujours et y a pas que moi !
    donc merci
    c’est méga bon

    j’aime aussi la faire grillée qq minutes sous le grill du four avec un beurre d’agrume par ex
    c’est totalement différent

    et merci pour le souvenir pub
    voilà dans la tête toute la journée (y avait la chorégraphie en prime !! 🙂

Les commentaires
  • Stea a écrit le 28 décembre 2020

    Merci pour cet article très instructif et hyper pratique en cette période de fête. Merci également pour vos recettes : ma belle-mère a apprécié votre rôti de veau aux morilles (alléluia !! )
    (attention cependant à ne pas parler de « cardinals » devant la vôtre si vous voulez éviter la cardinalisation, ;-))

    • Anne a écrit le 28 décembre 2020

      merci, merci. Même en relisant on rate des fautes énormes :p

  • annie35 a écrit le 28 décembre 2020

    La langouste n’est pas au menu mais je me souviens bien de la pub !!!!! Merci pour les bons conseils de cuisson pour une autre fois, bonne soirée

    • Anne a écrit le 28 décembre 2020

      Bonne soirée 🙂

  • @nnie a écrit le 28 décembre 2020

    Merci pour ces conseils, et bonne régalade à qui mettra ce magnifique crustacé au menu de fête

  • myriam a écrit le 29 décembre 2020

    Bonjour Anne
    merci pour tout tes bons conseils !!
    C’est tout le temps un plaisir de te lire !!
    Chez nous , non plus cette année ,ce crustacé ne sera pas sur notre table .
    Les autres années oui!!
    Et comme Barbara _ avec un beurre d’agrumes, hum
    bises et douces journées à tout le monde

  • Elyssa a écrit le 7 mai 2021

    Bonjour, avec cette photo aussi tentante, je ne peux qu’avoir envie d’essayer la recette

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

J'ai cuisiné la recette et je souhaite donner un avis
Je souhaite juste laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

Contacter Anne
Recevoir les articles par mail

Mon livre de recettes

Mon guide sur Bordeaux
Nouvelle édition (Juin 2020)

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats Complets
Sauces
Desserts
À l'heure du thé
Pique-nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes sucrées
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle Mère
Saint Valentin
Saint Patrick
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
S'inscrire à la
newsletter

Les archives d'Anne
Dis, tu te souviens ?

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
251 000
followers
Pinterest
554 000
followers
Instagram
70 600
followers
Fermer