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Comment cuire un crabe : tourteau ou araignée de mer

Poissons

Tourteau posé sur une assiette

Tourteau posé sur une assiette

Hello hello

Sachez amis des internets que le crabe, le tourteau et l’araignée de mer ne sont en réalité pas des espèces mais des noms communs que nous attribuons à des crustacés du même genre. Eh oui, et c’est le Figaro Nautisme qui le dit. Les tourteaux appartiennent à la famille des crabes et l’araignée de mer est aussi un nom commun pour désigner une espèce de crabes de la famille des majidés. L’araignée a des pattes beaucoup plus longues que le tourteau. A l’oeil, cela n’a rien à voir.

Que ce soit le tourteau ou l’araignée, il faut qu’ils soient bien lourds à l’achat.

Comment cuire un tourteau

L’écart qualitatif entre des pinces achetées cuites et la cuisson maison est énorme !  Cela vaut vraiment le coup de le faire vous-mêmes.

Quand vous achèterez votre tourteau, idéalement, il doit bouger un peu.  Vous ne risquez pas d’être pincé, la plupart des marins coupent les tendons des pinces avant la vente. #Désolée #PasTaper. La meilleure saison est la période estivale (mai, juin, juillet). La quantité achetée va varier selon la façon dont vous cuisinez votre crabe. Sur un plateau de fruits de mer, comptez une pince par convive. Un demi ventre. Pour une entrée, je dirais la même chose. Pour un festin, un tourteau chacun. Et enfin pour un plat de pâtes aux crabes, je dirais une pince par personne.

Il vous faut pour 2 personnes

  • 2 tourteaux (ou 2 araignées)
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Pour la cuisson, c’est simple : préparerez un bouillon (sel, poivre, bouquet garni) dans une cocotte minute ou un grand faitout. Portez à ébullition puis plongez-y la bête.  Comptez 15 minutes après reprise de l’ébullition. #epicetou

Comment cuire une araignée de mer

La cuisson des araignées de mer est identique. Je vous recommande de les tester si vous en avez un jour l’occasion. Cela réclame beaucoup plus de patience à décortiquer mais la chair est peut-être encore un peu plus fine que celle du tourteau (ou bien c’est la patience qui majore le plaisir, allez savoir).

Araignée de mer © JIL Photo shutterstock

Araignée de mer © JIL Photo shutterstock

Les tourteaux se cuisent et se dégustent le jour même, vous ne pourrez pas déroger à cette règle ci. Une fois cuit, on arrache les pinces, puis on soulève l’arrière de la queue pour le vider. Cette partie marron et molle est très très forte en iode. Du coup seuls les initiés la mangent. Si, comme moi, vous ne l’aimiez pas trop telle que, surtout ne la jetez pas. Toute la saveur du crabe est là. N’hésitez pas à utiliser quelques cuillères à soupe de votre bouillon à mélanger avec ces chair. Laissez refroidir et congelez le tout. Vous aurez le plus paradisiaque des fumets sur une prochaine recette. 🙂

Si vous avez acheté des pinces de crabes ou de tourteaux, vous pourrez lire dans ce billet comment les cuire et les réchauffer.

Allez on en discute ?
Les avis
  • Barbara a écrit le 23 août 2021
    5

    tout comme les avis/commentaires précédents et ce que tu as écrit
    rien de plus à ajouter

    si je prends une femelle quand il y a

    et qui bouge bien oui

    sinon euh t ‘as sorti le bouclier ….. pour les commentaires ….:)

  • Tonton YVES a écrit le 23 août 2021
    5

    Aaaaahh !!  » J’en pince pour toi  » !! Bon , je n’ai pas pu résister ! Super et si simple recette pour cuisiner nos beaux produits de la Mer nourricière ! C’est quand même vachement bon un beau tourteau ou une demoiselle Araignée avec une mayo maison bien sûr ! De la baguette d’un vrai boulanger Mmmm….
    Amitiés de Brive la Gaillarde !! Yves .

  • cholet a écrit le 26 août 2021
    5

    Bonsoir,
    Je cuis souvent crabes et araignées. Il est très important de bien doser le sel. Si c’est fade ce n’est vraiment pas bon. Le bon dosage est 30g de gros sel gris de Guérande par litre d’eau. S’il y a un peu plus ce n’est pas grave. Mais un peu moins ce serait vraiment dommage.
    Quant au bouquet garni, si les crabes sont très frais ,il n’est vraiment pas utile. Et puis un bon pain, du beurre demi-sel, et un verre de muscadet! Bon appétit!

    • Anne a écrit le 26 août 2021

      Merci pour la précision

Les commentaires
  • CASTRIC a écrit le 23 août 2021

    Bonjour !.. Bretonne pur jus, je cuis toujours mes crustacés (exit les fours vapeur des GS)… Les tourteaux sont plus longs à cuire que les araignées dont la carapace est plus fine (la chair aussi) cela dépend du poids. Pour garder le moelleux je laisse les « bêtes)… refroidir dans l’eau de cuisson laquelle est bien salée et agrémentée d’une feuille de laurier et d’un brin de thym. Il est possible de congeler à condition que ce soit consommé rapidement et que les produits achetés étaient de la première fraîcheur. Hummm

    • Anne a écrit le 23 août 2021

      Merci pour ces info complémentaires <3

  • Nanou a écrit le 23 août 2021

    Quel beau crabe! Un délice sur un plateau de fruits de mer. J’adore tout ce qui est fruits de mer et bien sûr …….. les huitres! En vacances c’est le plat incontournable, et également à la maison il faut se faire plaisir! Merci Anne de nous redonner l’envie de faire quelques petites folies, pour nous rappeler que les vacances peuvent durer encore un peu!! Douce journée. Bisous.

    • Anne a écrit le 23 août 2021

      Merci et très belle journée à toi aussi 🙂

  • PatG a écrit le 23 août 2021

    Ma femme préfère les araignées, moi les tourteaux, alors on les achète par deux (pour 2 adultes et 2 enfants).
    Cuits maison ça va de soi: 20 min dans de l’eau bouillante, la plupart du temps nature (ou agrémentée d’algues séchées).

    Quand il y a des restes (c’est pas souvent), on aime les décortiquer dans un petit plat, arroser d’un peu de beurre fondu et de fromage râpé, passé ensuite quelques minutes au four. C’est délicieux.

  • Michele a écrit le 23 août 2021

    Moi je fais cuire crabe et araignée à l’eau froide, cela évite la chute des pattes !! Et je mets du vinaigre gans le court bouillon, cela rend la chair plus ferme. Enfin ce sont des petites astuces que l’on se passe entre générations au fur et à mesure des années ! Pour une grosse araignée, c’est plus que 15 minutes ! Et avec une mayo maison où du pain et beurre salé ! Bonne dégustation

    • Anne a écrit le 23 août 2021

      Merci pour avoir partagé ta façon de faire.

  • annie35 a écrit le 23 août 2021

    C’est bon ça !!!!!!! Mais on va attendre un peu, on revient de Cancale avec des huitres …….

    • Anne a écrit le 23 août 2021

      Ohlalala, ca devait être top top top 🙂

      • Barbara a écrit le 23 août 2021

        oh la chance super profite Annie ♥

  • passeuse a écrit le 23 août 2021

    Bonjour Anne
    Ah mon Dieu, j’adore !!
    Pourtant, je n’en trouve pas souvent chez mon poissonnier , dommage !!!
    Alors quand il y en a , c’est la fête !!
    Bises de Dordogne !!
    Hé , oui les vacances sont finies !!!
    Et vive la reprise !!

    • Barbara a écrit le 23 août 2021

      déjà bon courage alors

    • Anne a écrit le 24 août 2021

      bises Myriam et bonne reprise 🙂

      • passeuse a écrit le 24 août 2021

        merci à toutes deux !

  • Cathy a écrit le 25 août 2021

    On pourrait l’assommer avant de le plonger dans l’eau bouillante, pourquoi le faire souffrir inutilement, il ne sera pas moins bon !?

    • Anne a écrit le 26 août 2021

      Je ne sais pas, je n’ai jamais assommé personne

  • Hervé a écrit le 1 septembre 2021

    Bonjour
    On peux faire une cuisson a l eau de mer ( j ai la chance d avoir l Atlantique pas très loin ) ou je les cuit dans un fond d eau bouillante a mi vapeur sans ajout de sel ni bouquet garni il se suffit a lui même.

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