Bourguignon de bœuf bio, champignons et butternut

Bourguignon de boeuf, écrasée de butternut aux marrons © : Amélie Roche pour Les Viandes Bio/Interbev

Le bœuf bourguignon, on l’imagine volontiers rustique et familial. Mais avec des produits de qualité et quelques twists bien pensés, il prend des allures plus élégantes. Ici, on mise sur une viande bio savoureuse, des champignons des bois parfumés, et un accompagnement qui change tout : une écrasée de butternut aux marrons. Cela change vraiment tout, cela adoucit la sauce et apporte une texture toute douce.

Résultat ? Un plat mijoté réconfortant, automnal et raffiné, idéal pour un repas de dimanche ou une jolie occasion. C’est un bourguignon revisité, parfait pour l’automne.

Envie d’une version plus classique ? Retrouvez ma recette de bœuf bourguignon facile ici. Pour une version plus simple au quotidien, essayez aussi celle-ci. Et si vous aimez les joues de bœuf, vous pouvez tester cette version.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 180 minutes

Pour 4 personnes :

Pour le bourguignon :

• 600 g de boeuf à braiser bio
• 12 oignons grelots
• 150 g de poitrine fumée
• 30 g de beurre (pour la viande)
• 1 cuillère à soupe d’huile (pour la viande)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 500 ml de vin rouge corsé
• 200 à 250 ml de bouillon de bœuf (prévoir un peu plus au cas où la sauce réduirait trop)
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 600 g de champignons des bois (pleurotes, bolets, cèpes…)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre 

Pour l’écrasée automnale :

• 600 g de butternut
• 100 g de marrons cuits (sous-vide)
• 30 g de beurre (pour la purée)
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Facultatif : 

• 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin torréfiées (facultatif)

Préparation du Bourguignon

Découpez le bœuf en gros cubes (5 cm environ) ou demandez à votre boucher. Épluchez les oignons grelots et coupez la poitrine fumée en morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites dorer la viande avec les lardons et les oignons. Puis, saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le vin rouge. Ajoutez ensuite 20 à 25 cl de bouillon de bœuf, juste assez pour couvrir la viande à hauteur.

Ajoutez le thym et le laurier. Salez légèrement, poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 h à feu doux, cocotte à demi-couverte. Si la sauce réduit trop, ajoutez un petit verre de bouillon (10 cl).

Nettoyez les champignons des bois avec un linge humide ou un pinceau (jamais sous l’eau !). Coupez-les si besoin et ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Préparation de l’écrasée butternut marrons 

Épluchez et épépinez la butternut. Coupez la chair en dés et cuisez-les à la vapeur 20 minutes. Écrasez grossièrement les marrons et la chair de butternut à la fourchette. Incorporez le beurre, salez, poivrez, ajustez l’assaisonnement.

Dressage

Servez le bourguignon fumant, parsemé éventuellement de graines de sarrasin torréfiées pour le croquant. Dégustez avec l’écrasée butternut-marrons, pour un mariage tout en douceur et en contraste.

Bon appétit ! 

Pourquoi j’aime cette recette

• La viande bio, tendre et parfumée, mijotée doucement.
• Les champignons des bois, riches et parfumés.
• L’accompagnement original, qui sublime le tout : une écrasée de butternut et de marrons, pile dans l’esprit automne.

Un plat qui change vraiment du bourguignon classique, tout en gardant ce côté profondément réconfortant.

Pour aller plus loin

Pour en savoir plus sur la viande bio, je vous renvoie à cet article : À la rencontre de Thomas Raiffé, éleveur de viande bio.