Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Cake citron yuzu, une recette de l’École gourmet Valrhona

Cakes

Cake Citron Yuzu

Cake Citron Yuzu ©Philippe Baret pour Valrhona

Je vous propose aujourd’hui une recette originale de cake citron yuzu arrivant de l’École Gourmet Valrhona. Le glaçage de ce cake est réalisé avec un chocolat de couverture Valrhona de la gamme inspiration (Inspiration Yuzu). Les chocolats de cette gamme combinent la texture unique du beurre de cacao au goût et à la couleur intenses des fruits. Ils ne contiennent ni colorants ni arômes artificiels.

Pour ceux qui l’ignorent, le yuzu fait partie des classiques de la gastronomie asiatique. Trésor de subtilité dans la grande famille des agrumes, ce petit fruit jaune d’or s’est fait une place de choix à la carte des plus grandes tables et dans la vitrine des plus belles pâtisseries, il garde un délicieux parfum d’exotisme.

voici la recette

Ingrédients

Pour un cake :

Glaçage esquimau inspiration yuzu

Réalisation du cake au citron

Zestez le citron jaune sur le sucre puis mélangez. Ajoutez à ce mélange les œufs, le sel et la crème liquide. Tamisez la farine de petit épeautre avec la levure chimique et ajoutez-la au mélange.

Faites fondre le beurre puis incorporez-la tiède à l’appareil précédent. Versez cette pâte dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé. Puis, avec une corne ou un couteau trempé dans du beurre fondu, fendez le cake dans le sens de la longueur du moule afin d’optimiser le développement du cake au four.

Cuisez à 160°C – four ventilé pendant environ 1 heure et vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake. Si la lame ressort propre, la cuisson est terminée. Une fois le cake cuit, démoulé et refroidi, placez-le au congélateur pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Démoulez le cake sur grille et laissez-le refroidir sur la tranche afin qu’il garde sa forme..

Glaçage esquimau inspiration Yuzu

Fondez l’inspiration yuzu à 40°C et ajoutez l’huile de pépin de raisin. Mélangez avec les amandes hachées. Utilisez le glaçage à environ 35°C.

Inspiration Yuzu

Inspiration Yuzu

Inspiration Yuzu – Acidulé et fruit frais – Conditionnement : 250 g – Prix public : 13,99€ (En vente en grands magasins, épiceries fines et à la boutique de la Cité du Chocolat, également disponible sur le site www.valrhona-ensemble.fr)

Finition

Sortez le cake bien froid du congélateur et trempez-le aux ¾ dans le glaçage. Déposez immédiatement sur un plat ou une assiette de présentation et laissez reposer à température ambiante avant de déguster.

Régalez-vous !

 

Allez on en discute ?
Les avis

Aucun avis sur cette recette : soyez le premier à donner le vôtre !

Les commentaires
  • Barbara a écrit le 17 juin 2021

    « classe » ! (la base cake ressemble à la recette topissime de Pierre Hermé en plus )

    • Anne a écrit le 17 juin 2021

      Oui, la texture a l’air complètement dingo

      • Barbara a écrit le 18 juin 2021

        excellente en tout cas **et là avec le glaçage chocolat blanc c’est vraiment chic 🙂

        ** même si définitivement, ton cake mousseline est devenu le préféré au citron ici

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce site recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas













Par type de plats











Par événements










Par régime alimentaire




Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles et Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
264 100
followers
Pinterest
568 600
followers
Instagram
89 900
followers