Gigolettes de lapin à l’estragon, moutarde et vin blanc

Lapin à l’estragon vin blanc moutarde

Le lapin, vous l’aimez ? Ou vous le redoutez un peu ? Ici, on l’adore, surtout quand il est cuisiné simplement, avec de bons produits, et qu’il fond dans la bouche. C’est exactement ce que vous offre cette recette de gigolettes de lapin à la moutarde et à l’estragon : un plat savoureux, rapide, parfumé, qui fait mouche à tous les coups.

J’ai utilisé des gigolettes de lapin, tendres et faciles à cuire, mais vous pouvez tout à fait opter pour des cuisses ou du râble selon ce que vous trouvez chez le boucher. L’important, c’est la cuisson douce, et le duo estragon-moutarde qui fait tout le charme du plat.

Si vous connaissez mal cette viande, je vous recommande mon article : Comment cuire le lapin — conseils, morceaux, idées de cuisson.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• 4 gigolettes de lapin
• 15 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 2 cuillères à soupe pas trop bombées de moutarde
• 3 branches d’estragon

Comment cuisiner ces gigolettes de lapin à l’estragon

Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Lavez les branches d’estragon, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Puis, ajoutez les gigolettes de lapin et faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Tournez-les pour bien les colorer sur toutes les faces.

Ensuite, ajoutez la farine, mélangez bien, et incorporez l’ail haché, le vin blanc, l’eau, le bouillon (facultatif), la moutarde, et enfin les branches d’estragon entières.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. La viande doit être bien cuite mais rester moelleuse, et la sauce légèrement liée.

Servez chaud, avec des pommes de terre vapeur, du riz, ou une bonne purée maison.

Astuces & variantes

• Vous n’avez pas de gigolettes ? Les cuisses fonctionnent très bien aussi. Le râble demande un peu plus d’attention pour ne pas sécher.
• L’estragon est frais ? Tant mieux. Sinon, du surgelé ou un peu de séchée peut dépanner.
• Envie de plus de sauce ? Doublez les liquides, et ajoutez une cuillère de crème en fin de cuisson pour une version plus onctueuse.

FAQ – Tout savoir sur le lapin à l’estragon

Est-ce que je peux remplacer le vin blanc ? Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de volaille à la place. Le vin blanc apporte une belle acidité, mais ce n’est pas obligatoire.

Que faire si je n’aime pas l’estragon ? Remplacez-le par du thym frais ou de l’origan, voire un mélange d’herbes de Provence. Ce sera un peu différent, mais tout aussi bon.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, et c’est même meilleur réchauffé. Faites-le doucement, à feu doux ou au four à 150°C, couvert, pour ne pas dessécher la viande.

Est-ce que ça se congèle ?Oui. Le lapin cuit avec sa sauce se congèle très bien. Laissez refroidir complètement avant de mettre en boîte, et réchauffez doucement.

En conclusion

Une viande tendre, une sauce parfumée, une cuisson rapide… cette recette coche tout ce qu’on aime quand on cherche un plat simple mais pas banal. Le lapin mérite qu’on le cuisine plus souvent : économique, léger, savoureux, il s’intègre parfaitement dans une cuisine de saison, du quotidien.

Et si vous ne l’avez pas encore adopté : testez cette version. Elle pourrait bien vous faire changer d’avis !