Spaghettis de courgettes aux nectarines, burrata et grenade

Spaghetti de courgettes, nectarines, burrata

Si la salade de courgettes à la feta joue la carte de la légèreté, celle-ci mise sur la volupté. Imaginez : des spaghettis de courgettes croquants, des nectarines sucrées juste comme il faut, des graines de grenade qui éclatent en bouche… et, pour la touche finale, une burrata crémeuse qui nappe le tout.

C’est frais, c’est gourmand, et ça a ce petit côté « déjeuner d’été chic » qui fonctionne aussi bien pour un repas improvisé que pour impressionner vos invités. Et si vous vous demandez quoi faire avec vos courgettes autrement qu’en ratatouille, cette recette est un billet direct pour l’Italie… avec une escale fruitée.

Astuce coupe : j’utilise un un économe spécial pour obtenir ces beaux spaghettis de courgettes. Mais si vous n’en avez pas, sortez votre bon vieux économe pour les tailler en tagliatelles, ou coupez-les simplement en dés. Le plaisir est le même, la texture change un peu.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes : 

• 200 g de spaghetti de courgettes
• 200 g de burrata (poids net égoutté) ou à défaut de mozzarella
• 2 nectarines
• 3 cuillères à soupe de graines de grenade
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées.

Préparation

Lavez les nectarines. Coupez-les en deux, ôtez le noyau. Coupez chaque moitié en 3 lamelles et coupez chaque lamelles en deux. L’idée est d’obtenir des cubes. Lavez la menthe et séchez-la. Prélevez les graines de grenade (voir ici la video comment ôter facilement les graines d’une grenade). Egouttez la burrata et déchirez-la en gros morceaux.

Dans un saladier mettez la pincée de sel, la pincée de poivre, ajoutez le jus de citron et mélangez. Terminez en versant l’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajoutez les spaghetti de courgettes, les dés de nectarines et de burrata, les graines de grenade et la menthe hachée. Mélangez et réservez 15 minutes au frais avant de servir.

Spaghetti de courgettes, nectarine, burrata

Bon appétit !

Mon astuce

Pour une note encore plus gourmande, ajoutez un filet de vinaigre balsamique blanc ou quelques copeaux de parmesan juste avant de servir.

Questions fréquemment posées : 

Puis-je préparer cette salade à l’avance ? Oui, mais sans la burrata et sans l’assaisonnement. Ajoutez-les juste avant de servir pour préserver le crémeux et la fraîcheur.

Puis-je remplacer la burrata ? Bien sûr. De la mozzarella di bufala, de la ricotta fraîche ou même un fromage de chèvre crémeux fonctionnent très bien.

Faut-il cuire les spaghettis de courgettes ? Non, ici ils sont crus pour plus de croquant. Mais si vous les préférez plus tendres, passez-les 1 minute à la vapeur.

Par quoi remplacer la grenade ? Par des framboises fraîches, des myrtilles ou des éclats de pistache pour un croquant différent.

Quel vin servir avec cette salade ? Un blanc sec et fruité (type Sauvignon) ou un rosé bien frais.

Et si on passait à table ?

Avec cette salade, l’été devient un art de vivre. Testez-la, partagez-la, et racontez-moi dans les commentaires quelle version courgettes + nectarines a conquis vos papilles : la burrata ultra crémeuse, la feta toute en fraîcheur, ou la version méditerranéenne comme en Crète ?