Gratin de pommes de terre aux morilles séchées

Gratin de pommes de terre aux morilles

Habituellement, pour Pâques, on imagine un repas un peu plus festif. Oui mais voilà… cette année-là, c’était tout sauf simple. J’ai donc fait avec ce que j’avais sous la main et préparé ce gratin de pommes de terre aux morilles séchées, un plat tout simple qui met tout de suite un peu de fête dans l’assiette.

Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais l’automne dernier j’avais passé quelques jours en Haute-Loire chez Borde, le spécialiste des champignons sauvages. J’en avais rapporté plusieurs sachets de champignons séchés, dont des morilles. Peut-être que vous aussi avez un petit trésor du même genre dans votre placard ?

Et si vraiment vous n’en avez pas, il y en a en magasins ou sur l’e-boutique de Borde. C’est un excellent moyen d’égayer une table de fête, même en petit comité. Et s’il n’y a pas de morilles, des cèpes séchés feront aussi très bien l’affaire.

Pour plus d’idées autour de ce champignon d’exception, vous trouverez toutes mes recettes avec des morilles juste ici.

Je trouve qu’il est important, même dans les périodes un peu compliquées, de continuer à bien manger et à se faire plaisir : cela aide vraiment à garder le moral.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes

Pour 4/6 personnes :

• 950 g de pommes de terre
• 250 ml de crème fleurette
• 200 ml de lait
• 25 g de morilles séchées
• 20 ml de jus de champignons réduits (on le prépare dans la recette)
• 2 gousses d‘ail
• 6 brins de thym
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Mettez les champignons dans un saladier, couvrez d’eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes.

Pendant ce temps-là, épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les et tranchez-les finement à la mandoline. Réservez.

Au bout des 15 minutes, égouttez les champignons en gardant le jus. Versez-le dans une casserole et faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus que 20 ml de jus. Passez-le à travers une petite passoire grille fine pour ôter les éventuelles impuretés. Réservez.

Morilles séchées Borde

Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les champignons réhydratés pendant 1 minute puis égouttez-les.

Épluchez les gousses d’ail et pressez-les. Lavez, séchez et effeuillez le thym.

Mélangez la crème, le lait et le jus de champignon réduit.

Il ne vous reste plus qu’à faire le montage. Dans un plat à gratin, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites ensuite une couche de lamelles de pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez la moitié de l’ail, la moitié des feuilles de thym et la moitié des morilles. Recouvrez d’une couche de pommes de terre, ajoutez la seconde moitié de l’ail, des feuilles de thym, des morilles, un peu de sel, un peu de poivre et recouvrez de pommes de terre.

Montage du gratin

Il ne vous reste plus qu’à versez dans le plat le mélange de lait/crème/jus de champignons. Normalement avec la quantité prévue, vous arrivez bien à hauteur des pommes de terre.

Enfournez pour 1h15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Gratin de pommes de terre aux morilles

Un régal !

Astuces & variations

• Pas de morilles ? Remplacez par des cèpes séchés, parfaits ici.
• Encore plus parfumé : ajoutez une pointe de muscade dans l’appareil.
• Version “plus fête” : servez avec une volaille rôtie ou un poisson de belle qualité.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les morilles dans ce gratin ?
Oui. Les cèpes séchés sont la meilleure alternative : même parfum boisé et texture agréable.

Faut-il blanchir les morilles réhydratées ?
Oui, c’est recommandé. Une minute dans l’eau bouillante suffit pour les préparer en toute sécurité.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Réchauffez-le doucement au four et ajoutez un filet de crème pour retrouver une belle texture.

Comment obtenir un gratin bien fondant ?
En tranchant les pommes de terre très finement et en versant l’appareil crème/lait jusqu’à hauteur.

Pour aller plus loin

Si vous aimez cuisiner les champignons, vous trouverez encore plus d’inspiration dans ma sélection de recettes à base de morilles. Une vraie promenade en forêt… sans bouger de la cuisine.

Ce gratin aux morilles fait partie de ces recettes où la pomme de terre joue les premiers rôles. Si vous aimez les déclinaisons, j’ai regroupé toutes mes idées sur cette page dédiée aux gratins de pommes de terre.

Recette créée pour Borde.